Белый хлеб без дрожжей на кефире


Хлеб на кефире без дрожжей рецепт с фото пошагово и видео

Хлеб готовится очень быстро, а на вкус просто замечательный. Несмотря на то, что сегодня свежий хлеб на любой вкус и кошелек  можно купить чуть ли не на каждом углу, вкус свежевыпеченной домашней буханки не идет ни в какое сравнение с магазинными изделиями. Сам аромат хлеба приносит в дом ощущение покоя и уюта, повышает  настроение. А это далеко немаловажные факторы в нашей сегодняшней сумасшедшей жизни. Надеюсь, предложенный рецепт приживется на твоем столе и порадует тебя и твоих близких.

Хлеб на кефире без дрожжей

Ингредиенты и как готовить

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 8 порций

Блюдо рассчитано на 8 порций.

Kefir Sourdough Starter: первые наблюдения и опасения

Вот мой опыт использования кефира в качестве компонента, используемого при выпечке хлеба на закваске.

Резюме: При добавлении кефирного молока / творога / сыворотки в мой типичный рецепт теста для хлеба с медленным брожением (без замешивания) я обнаружил, что качество глютена ухудшается: тесто рвется больше, чем тянется по сравнению с тем, как если бы я используйте вместо этого обычную воду. Я подозреваю, что протеазы, присутствующие в кефире, расщепляют нити клейковины.

Справочная информация: Я готовил хлебное тесто по методу «без замеса» и по методу «5 минут в день (с повторным перемешиванием)», используя обычные сухие дрожжи (с расстойкой), быстрорастворимые дрожжи (без расстойки). ) и закваски на закваске (включая мою собственную закваску из диких дрожжей и закваску Карла Гриффита Oregon Trail закваски).Я подумал, что добавление кефира (вместо воды) в различные тесто может добавить больше аромата.

Метод: Используя коэффициент гидратации 80%: 100 г цельнозерновой муки, 400 г хлебной муки (13% глютена) , я сравнил буханку с 400 г воды с другой буханкой с 400 г кефира молоко / творог / сыворотка, плюс 50 г воды (для учета твердых веществ в молоке). К ним я добавил 1/4 стакана закваски. Первичное брожение теста (первый подъем) производилось в моем прохладном подвале в Мичигане в течение 12–18 часов, накрытого пластиковым пакетом.Для выпечки я использовал метод предварительно нагретой голландской духовки при 450 градусах в течение 30 минут, затем открывал при температуре 375 градусов в течение 20 минут.

Результаты: После 12-часового подъема тесто для кефирного хлеба не выглядело «переборщенным» по сравнению с контрольным (водным) тестом. Однако использование кефира вместо воды, по-видимому, ухудшило глютен: полученное кефирное тесто было намного более склонным к разрыву, а полученный запеченный кефирный хлеб не имел эластичной крошки по сравнению с контрольным продуктом без кефира (только вода).

Комментарий: Насколько мне известно, не существует устоявшейся историко-культурной традиции использования молочного кефира для закваски хлеба.Хотя кефир может добавить больше аромата, чем вода, полученные тесто и буханка кажутся хуже, чем при использовании традиционных заквасок на простой воде в методе, описанном выше. Действительно, может быть преимущество в использовании кефира для ферментации / заправки других видов хлеба (с использованием другой муки), или изменения соотношения вода / кефир, или использования более молодого или старого кефира. Такие переменные можно рассматривать либо как головную боль, либо как возможность исследовать. Поскольку эти 2 буханки были приготовлены и выпечены в разные дни, я планирую повторить этот эксперимент в более идентичных условиях.Если будет достаточно интереса, может, стоит выкладывать фото на каждом этапе.

До тех пор мы будем благодарны за ваши комментарии / советы по поводу вашего опыта по выведению кефира,

JonnyP

.

Толстый и тонкий кефир

Заявление об отказе от ответственности:

Информация на этом веб-сайте не проверялась Управлением по контролю за продуктами и лекарствами и не предназначена для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний. Он не предназначен для замены профессионального медицинского диагноза, лечения или даже совета. Вы всегда должны консультироваться с квалифицированным медицинским работником с вопросами о любом заболевании. Информация не заменяет медицинское или психологическое лечение.Любые результаты, представленные на этом веб-сайте, не являются гарантией, гарантией или прогнозом в отношении исхода конкретного лица для решения какой-либо конкретной проблемы. Хотя все материалы и ссылки на другие ресурсы размещены добросовестно, точность, достоверность, эффективность, полнота или полезность любой информации здесь, как и любой публикации, не может быть гарантирована. Cultured Food Life Inc. не несет никакой ответственности за использование или неправильное использование информации, содержащейся на этом веб-сайте.Мы настоятельно рекомендуем вам обратиться за профессиональной консультацией, прежде чем принимать какое-либо решение о состоянии здоровья. Вот два веб-сайта, которые могут помочь вам найти ближайшего к вам специалиста по функциональной медицине / интегративной медицине: www.acam.org и www.functionalmedicine.org

Если вы покупаете что-либо по ссылке в этом электронном письме или на веб-сайте, вы должны предполагать, что у нас есть партнерские отношения с компанией, предоставляющей продукт или услугу, которые вы покупаете, и что мы получим оплату каким-либо образом. Мы рекомендуем вам провести собственное независимое исследование, прежде чем что-либо покупать.

© 2020 Cultured Food Life - Все фотографии, блоги, иллюстрации и графический дизайн являются оригиналами, если не указано иное. Не воровать, пожалуйста.

.

Легкий рецепт хлеба без глютена без дрожжей и без хлебопечки

3 рецепта хлеба без глютена! НИКАКИХ ДРОЖЖЕЙ ИЛИ ХЛЕБОПЕЧАТКИ!

Рецепт хлеба с 6 ингредиентами без глютена - ЛУЧШИЙ домашний хлеб для сэндвичей без глютена!

Это самый простой и ЛЕГКИЙ рецепт хлеба, не содержащий глютена, но вкус и текстура просто невероятные! Он мягкий, легкий и пушистый, что не всегда бывает в случае безглютенового хлеба ... Лучше всего, для его приготовления вам понадобится всего 6 ингредиентов!

Ах да, я уже упоминал: для этого рецепта НЕ требуются дрожжи, НИКАКОЕ поднимающееся тесто и НЕТ хлебопечки ?! Честно говоря, этот рецепт хлеба без глютена так похож на классический белый хлеб, который мне нравится .И он режется на красивые ломтики, идеально подходит для тостов и сэндвичей без глютена!

Но вы можете спросить: неужели все это просто шумиха? В конце концов, глютен - это эластичный растительный белок, который придает пшеничному хлебу восхитительно мягкий вкус. Может ли домашний хлеб без глютена быть ТАК хорошим без глютена?

Как приготовить безглютеновый хлеб, по вкусу напоминающий настоящий хлеб…

Итак, в процессе создания этого простого рецепта безглютенового хлеба я открыл 2 секрета, как приготовить лучший безглютеновый хлеб:

Номер 1, выберите высококачественную муку без глютена высшего качества.Для меня мой лучший выбор - мука для выпечки 1: 1 без глютена Bob’s Red Mill! В основном он сделан из рисовой муки, а его ультратонкая текстура не дает этому домашнему хлебу без глютена стать слишком густым или тяжелым.

Номер 2, вам нужны правильно взбитые яичные белки, осторожно, сложенные в тесто. Традиционно рецепты пшеничного хлеба основаны на глютене и дрожжах, которые помогают хлебу подниматься и поддерживать его подъем. Вместо этого взбитые яичные белки прекрасно справляются со своей задачей в этом рецепте хлеба без глютена!

Все восхитительное хлебное блюдо без глютена - миссия выполнена.

Печать

Легкий рецепт хлеба без глютена

  • Автор: Алиссия Шейх
  • Время приготовления: 35 минут
  • Время приготовления: 45 минут
  • Общее время: 1 час 20 минут
  • Урожайность: 14 порций 1x
Масштаб 1x2x3x

Ингредиенты

2 стакана безглютеновой муки для выпечки 1: 1
1 столовая ложка разрыхлителя
1½ чайной ложки соли
3 яйца, комнатной температуры, разделенные на желтки и белки
1 ½ стакана миндальное молоко или молоко на выбор
6 столовых ложек кокосового масла

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 350 ° F (180 ° C).Застелите форму размером 9 × 5 дюймов фольгой и сбрызните кулинарным спреем.
  • В миску добавьте 1 к 1 разрыхлитель без глютена, разрыхлитель и соль. Взбейте, чтобы смешать.
  • В отдельной миске взбить яичные желтки до образования пышной массы. Смешайте с молоком и маслом до однородной массы.
  • Добавить сухую смесь во влажную и хорошо перемешать. Отложите в сторону.
  • Отдельно взбейте яичные белки до средних пиков.
  • Осторожно добавьте взбитые яичные белки в жидкое тесто, но не перемешивайте слишком много! (Это поможет хлебу подняться и поддерживать его подъем без дрожжей и глютена.)
  • Переложите тесто в подготовленную форму для выпечки хлеба и выпекайте примерно 45-60 минут, пока зубочистка не выйдет чистой.
  • Дайте полностью остыть, прежде чем нарезать ломтиками и наслаждаться!

Хранение:

  • Хранить в пакете с застежкой-молнией или герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 5-7 дней (или дольше). В более жарком или более влажном климате вы можете хранить в герметичном контейнере в холодильнике.
  • Я лично не пробовал замораживать этот рецепт, но я думаю, что замораживание и оттаивание должно быть отличным! Просто храните нарезанные ломтики / буханку в герметичном контейнере в морозильной камере.

Примечания

* Для тех, кто считает, что их буханка получается немного плотной / недоваренной на ваш вкус:

Другие люди в этом сообществе добились успеха, перевернув свою буханку через 45 минут! Их метод заключается в том, чтобы вынуть буханку, перевернуть всю буханку, затем положить ее обратно в форму и вернуть в духовку еще на 15 минут.

Питание

  • Размер порции: 1 ломтик
  • Калорий: 154
  • Сахар: 0
  • Жиры: 7
  • Углеводы: 19
  • Клетчатка: 1
  • Белок: 3
.

хлеб без расписания - smitten kitchen

Прошло слишком много времени с тех пор, как я испекла буханку хлеба. Понимаете, пару лет назад я пошла на выпечку хлеба после занятий. Там был белый хлеб с тестом и шоколадно-апельсиновый хлеб, фугас, пумперникель (позже обновленный до моего теперь любимого русского черного хлеба), любимые роллы бретцель, очень популярный хлеб без замеса, домашние английские маффины, картофельный хлеб с розмарином. (nom), итальянский хлеб, на изготовление которого ушло 100 лет, да еще несколько миниатюрных мягких кренделей, и это даже не считая безумной домашней пиццы, которая последовала за этим.Стоит ли удивляться, что я немного перерыв в выпечке хлеба вскоре после того, как начал с дрожжей в банке ?

Тем не менее, чтобы заманить меня обратно, потребовалось что-то новое и необычное, чем было бы почти преступно не поделиться. Я говорю о хлебе, который не требует от вас страсти к нему или принуждения к жесткому графику. Типа, эй, правда?

Вот как делается большая часть хлеба: вы пробуете дрожжи в течение определенного времени, вы смешиваете ингредиенты вместе, вы месите определенное количество минут (потому что в рецептах всегда указывается, что кажется ужасно властным, если вы спросите меня), вы дайте ему подняться в течение определенного количества часов, вы спускаете тесто и формируете из него буханку, вы позволяете ему подняться еще раз в течение определенного времени, а затем выпекаете его в течение действительно точного количества времени, которое мало что нужно учитывать различия в качестве дрожжей, температуре духовки и длине хлеба.

Учитывая все эти действительно конкретных инструкций , которые, как правило, охватывают всего около пяти часов, на самом деле неудивительно, что почти 50 из вас сказали мне, что выпечка хлеба была вашей самой большой кулинарной фобией.

Введите Лори Колвин (вполне возможно, мой новый любимый писатель по кулинарии после того, как я практически съел ее книгу домашней кулинарии, когда я наконец разорвал ее пару недель назад, и вы должны тоже): она делится рецептом, который не требует, чтобы вы оставались дома весь день, беспокоясь о тесте (Поднимется ли оно? Что, если оно поднимется слишком сильно? Что, если я не сожму его достаточно быстро?) домашнего хлеба.

Читая «Английский хлеб и дрожжи» Элизабет Дэвид, Колвин узнал, что хлебное тесто будет медленно подниматься при комнатной температуре за счет меньшего количества дрожжей. (Мы познакомились с этой концепцией с хлебом без замеса, и приятно видеть еще одно применение этого принципа.) Кроме того, хлеб приобретает вкус пшеницы, а не дрожжей, создавая ощущение домашнего хлеба, который остался в нашей квартире уже три дня.

Сначала прочтите это: Теперь, если вы один из 50 (пятидесяти!) Людей, которые сказали, что выпечка хлеба пугает вас, у меня есть отличный стартовый пост для вас: Восемь советов, как не пугать. Bread , в котором я изо всех сил пытаюсь развеять миф о хлебопечении.

Год назад: Серьезно красный бархатный торт
Два года назад: Бинго! White Batter Bread (еще один хлеб, не требующий замешивания), шоколадно-апельсиновый хлеб

Пшеничный хлеб без расписания
Очень слабо адаптировано из книги Лори Колвин «Домашняя кулинария

»

По этому рецепту получается довольно плотный темный пшеничный хлеб. Вы можете заменить пшеничную муку любым количеством белого, если хотите немного смягчить ее. Рецепт во многом отличается от большинства рецептов хлеба: нет установленного графика, он невероятно щадящий и на самом деле покрывается мукой, а не маслом, когда поднимается.Но на самом деле, Колвин говорит лучше:

.

«Такой хлеб удивит ваших друзей. Это идеальный подарок для дома. Даже если корочка расколется во время выпекания, хлеб все равно останется прекрасным. Настоящая мужская работа, так сказать, меньше получаса. Все остальное дрожжи сделают за вас. Вы, конечно, получаете всю заслугу ».

1. В большую миску для хлеба насыпьте 1 1/2 стакана неотбеленной белой муки, 1 1/2 стакана пшеничной муки каменного помола и 3/4 стакана цельнозерновой муки грубого помола (если вы не можете найти грубого помола, просто добавьте обычную цельнозерновую муку.Я использовал гречневую муку, потому что много лет назад я чувствовал себя виноватым из-за того, что купил ее и никогда не использовал.) Добавьте одну чайную ложку с горкой соли, половину чайной ложки сахара (мое добавление, я думаю, что хлеб выигрывает от небольшой сладости) и одну столовую ложку зародышей пшеницы или кукурузы. (Я почти уверен, что использовал вместо этого отруби, потому что это то, что у меня было под рукой. Действительно, вы не можете преломить этот хлеб.)

2. Смешайте половину скудной чайной ложки дрожжей (активные сухие - подойдет) с 1 1/2 стакана жидкости - половина молока, половина воды или больше воды, чем молоко - все, что у вас есть под рукой.(Если вы собираетесь оставить его на ночь, используйте 1/4 чайной ложки дрожжей.)

3. Влейте жидкость в муку и перемешайте. (Если у вас есть KitchenAid, вы можете использовать для этого насадку с лопастью, а затем переключитесь на крючок для замеса, когда закончите.) Тесто не должно быть ни сухим, ни липким, но должно быть на больше к палке, чем сухой. Если слишком липкий, добавьте еще немного муки.

4. Хорошо вымесите тесто, обваляйте его в муке, положите в теплую миску (хотя я поставил ее в обычную старую миску прямо с полки, - говорит Колвин, как и я).Я накрыл свою полиэтиленовую пленку на этот раз - полотенце тоже подойдет, но понимаю, что в этом нет необходимости. Оставьте его в прохладном месте без сквозняков и займитесь своими делами. (Мы решили посетить 8-й ежегодный фестиваль солений в Нью-Йорке, не то, что вы просили.)

5. Как только вы вернетесь домой, взбейте тесто, хорошо вымесите его и забудьте о нем, пока не станет удобно.

6. Через некоторое время (с длинным первым подъемом, коротким вторым подъемом можно, но и длинным тоже) пробейте тесто, дайте ему окончательно замесить, сформируйте багет * (см. Мои примечания ниже) , прорежьте верх четырьмя диагональными надрезами, смажьте водой и дайте настояться несколько минут (в нашем случае это было 30 минут).Однако, если у вас нет времени, его можно сразу отправить в духовку.

7. Духовку можно разогреть или поставить в холодную, это не имеет значения. Выпекать при 450 ° С полчаса. Включите духовку на 425 ° и запекайте еще пять-двадцать минут. (Это большой диапазон, потому что я обнаружил, что мой хлеб готов - он казался пустым, когда я постучал по дну, довольно коричневым снаружи и зарегистрировал 200 или около того на термометре, все разные методы проверки готовности - всего через 5 минут, но Колвин предлагает 20.Он будет варьироваться в зависимости от плотности вашего хлеба, размера багета и т. Д., Так что проверяйте его каждые пять минут или около того.)

* Техника багета Деб: (Вы можете видеть это на фотографиях в посте.) Осторожно выдавите тесто, сделав что-то похожее на прямоугольник. На длинной стороне слегка загните два нижних угла. Теперь начните раскатывать тесто, подвернув шов снизу. Вы можете растянуть багет на этом месте, чтобы сделать его длиннее, или оставить как есть.

Связанные

.

Смотрите также