|
|
Бублики на кефире рецепт с фото
Бублики на кефире - Пошаговый рецепт с фото
Сегодня предлагаем своим читателям пополнить запасы для перекуса очередной домашней выпечкой — невесомыми бубликами с маком, в состав которых включен кефир. Из «послушного» теста легко сформировать изделия другой конфигурации, а мак заменить кунжутом, сахаром с корицей и т.п.
Ингредиенты для приготовления домашних бубликов:
- мука пшеничная – около 180 г
- сахар (или сахарная пудра) – 50-70 г
- яйцо куриное – 1 шт.
- сливочное масло – 60 г
- разрыхлитель – 5 г
- кефир – 40 мл
- мак – 30-40 г
Рецепт приготовления бубликов на кефире с маком:
Масло до самого замеса держим в холодильнике — необходим твердый продукт. Тем временем просеиваем пшеничную муку, разрыхлитель, по желанию бросаем щепоть соли. Дозировка муки в этом рецепте варьируется.
Рубим крупными кусками брусок холодного сливочного масла — перетираем пальцами до разнокалиберной крошки, как для штрейзеля.
Отделив от белка, добавляем один желток — продолжаем перемешивать компоненты. Если в состав теста не входит яичный белок, текстура получается рассыпчатой, нежной, а сами изделия не твердеют даже на следующий день.
Всыпаем сахарный песок (можно заменить пудрой), вливаем кефир любой жирности и, подсыпая при необходимости муку, замешиваем мягкое, податливое, очень пластичное бездрожжевое тесто.
На чуть присыпанной мукой поверхности делим большой мучной комок на равные части.
Скатываем продолговатые заготовки длиной примерно 7-10 см и плотно скрепляем концы — формируем бублики, которые смазываем оставшимся яичным белком, затем мокрой стороной погружаем в маковые зерна. Часть бубликов посыпаем сахарным песком.
Соблюдаем дистанцию и раскладываем изделия на пергаменте.
Выпекаем бублики на кефире при температуре 180 градусов порядка 25 минут до сухой, светло-коричневой оболочки. Духовку заранее прогреваем до максимума.
Остужаем и подаем домашние бублики как с молочными, кисломолочными напитками, так и с горячими чаем, кофе, какао.
Приятного аппетита!
Тэги:. .
Kefir Sourdough Starter: первые наблюдения и опасения
Вот мой опыт использования кефира как компонента, используемого при выпечке хлеба на закваске.
Резюме: При добавлении кефирного молока / творога / сыворотки к моему типичному рецепту теста для хлеба с медленным брожением (без замеса) я обнаружил, что качество глютена ухудшается: тесто рвется больше, чем тянется по сравнению с тем, как если бы я используйте вместо этого обычную воду. Я подозреваю, что протеазы, присутствующие в кефире, расщепляют нити клейковины.
Справочная информация: Я готовил хлебное тесто по методу «без замеса» и по методу «5 минут в день (с повторным перемешиванием)», используя обычные сухие дрожжи (с расстойкой), быстрорастворимые дрожжи (без расстойки). ) и закваски на закваске (включая мою собственную местную закваску из диких дрожжей и закваску Карла Гриффита Oregon Trail Sourdough Starter).Я подумал, что добавление кефира (вместо воды) в различные тесто может добавить больше аромата.
Метод: Используя коэффициент гидратации 80%: 100 г цельнозерновой муки, 400 г хлебной муки (13% глютена) , я сравнил буханку с 400 г воды с другой буханкой с 400 г кефира молоко / творог / сыворотка, плюс 50 г воды (для учета твердых веществ в молоке). К ним я добавил 1/4 стакана закваски. Первичное брожение теста (первый подъем) производилось в моем прохладном подвале в Мичигане в течение 12–18 часов, накрытого пластиковым пакетом.Для выпечки я использовал метод предварительно нагретой голландской духовки при 450 градусах в течение 30 минут, затем открывал при температуре 375 градусов в течение 20 минут.
Результаты: После 12-часового подъема тесто для кефирного хлеба не выглядело «переборщенным» по сравнению с контрольным (водным) тестом. Однако использование кефира вместо воды, по-видимому, ухудшило глютен: полученное кефирное тесто было намного более склонным к разрыву, а полученный запеченный кефирный хлеб не имел эластичной крошки по сравнению с контрольным продуктом без кефира (только вода).
Комментарий: Насколько мне известно, не существует устоявшейся историко-культурной традиции использования молочного кефира для закваски хлеба.Хотя кефир может добавить больше аромата, чем вода, полученные тесто и буханка кажутся хуже, чем при использовании традиционных заквасок на простой воде в методе, описанном выше. Действительно, может быть преимущество в использовании кефира для ферментации / заправки других видов хлеба (с использованием другой муки), или изменения соотношения вода / кефир, или использования более молодого или старого кефира. Такие переменные можно рассматривать либо как головную боль, либо как возможность исследовать. Поскольку эти 2 буханки были приготовлены и выпечены в разные дни, я планирую повторить этот эксперимент в более идентичных условиях.Если будет достаточно интереса, может, стоит выкладывать фото на каждом этапе.
До тех пор мы будем благодарны за ваши комментарии / советы по использованию кефира,
JonnyP
.Asiago Bagels | Король Артур Выпечка
Для приготовления закуски: смешайте ингредиенты в миске среднего размера, накройте крышкой и оставьте на ночь при комнатной температуре.
Чтобы приготовить тесто: смешайте пышную закваску со всеми ингредиентами теста и замесите вручную, с помощью электрического миксера или хлебопечки, чтобы получилось крутое, но не сухое тесто. Поскольку здесь используется хлебная мука с высоким содержанием белка, вы можете заметить, что для выработки глютена требуется немного больше усилий и времени.
Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску или большую (не менее 8 чашек) мерную чашку, накройте крышкой и отставьте его, чтобы оно поднялось на 1 час. Осторожно спустите тесто и дайте ему подняться еще 30 минут.
Пока тесто поднимается, приготовьте водяную баню, нагревая воду, пищевую соду, солодовый порошок или сахар до очень слабого кипения на сковороде большого диаметра (около 10 дюймов). Здесь хорошо подойдет электрическая сковорода 10 дюймов. .Варите, пока пищевая сода не растворится, затем выключите огонь.
Сделайте шаг вперед
Осторожно спустите поднявшееся тесто, переложите его на рабочую поверхность и разделите на 12 частей. Скатайте каждый кусок в гладкий круглый шар. Накройте шарики полиэтиленовой пленкой и дайте им отдохнуть 30 минут. Они немного надуваются.
Разогрейте духовку до 425 ° F.Доведите воду в кастрюле до кипения / медленного кипения.
Указательным пальцем проделайте отверстие в центре каждого шарика, затем покрутите тесто на пальце, чтобы растянуть отверстие до 2 дюймов в диаметре (весь рогалик будет около 3 1/2 дюймов в поперечнике). Выложите каждый рогалик на слегка смазанный маслом или выстланный пергаментом противень и повторите с оставшимися кусками теста.
Переложите рогалики, по четыре за раз, в кипящую воду.При необходимости увеличьте огонь под кастрюлей, чтобы вода снова закипела. Готовьте бублики 2 минуты, переверните их и готовьте еще 1 минуту. Используя шумовку, ситечко или конец деревянной ложки, выньте рогалики из воды и снова положите их на противень. Сверху каждый влажный бублик посыпьте тертым сыром. Повторите то же самое с оставшимися рогаликами.
Выпекайте рогалики примерно 25 минут или пока они не станут настолько темно-коричневыми, насколько вам нравится.
Выньте рогалики из духовки и полностью остудите на решетке.
