Как мариновать в кефире филе курицы

Куриное филе в кефире: 9 лучших рецептов |

Куриное филе в кефире – это вкусное диетическое блюдо, для приготовления которого нужно всего несколько продуктов.

Это блюдо может стать частью диетического питания людей, которые контролируют массу тела или страдают различными заболеваниями пищеварительной системы. Минимум калорий и максимум пользы — это то, что мы получаем, приготовив куриное филе по такому рецепту. При желании кефир можно заменить сметаной или молоком. Результат будет похожим. Мясо становится мягким, ароматным и очень сочным. Кефир придает курице слегка кисловатый привкус, что только улучшает вкусовые качества мяса.

Куриное филе в кефире калорийность : на 100 гр. — примерно 90 — 140 ккал.

Рецепт 1: Куриное филе в кефире в духовке (с фото)

• Филе куриное (2 шт.).
• Кефир (1 стакан).
• Сушеный базилик (половина чайной ложки).
• Черный перец.
• Соль.

Тщательно вымоем два крупных филе курицы.

Нарезаем кубиками куриное филе и укладываем его в глубокую форму для выпечки.

Посыпаем мясо сушеным базиликом, черным перцем и солью. Перемешиваем.

Подготовим стакан свежего кефира. Он может быть любой жирности, это не имеет значения.

Выливаем стакан кефира в форму для выпекания и тщательно перемешиваем его с мясом. Курица должна быть полностью погружена в кефир.

Разогреем до 150 градусов духовку. Отправим туда нашу форму на 45-50 минут. Готово!!!

Загрузка…

Рецепт 2: куриное филе в кефире на сковороде

1. грудка куриная 1 штука (большая)
2. Кефир 400 грамм
3. Лук репчатый 1 штука (крупный)
4. Зелень сушеная 1 чайная ложка
5. Масло подсолнечное сколько потребуется для жарки
6. Перец черный молотый по вкусу
7. Соль по вкусу
8. Лук зеленый по вкусу

Для начала куриную грудку оставьте отдохнуть при комнатной температуре, чтобы она оттаяла и немного согрелась. Затем промойте мясо, удалив жирную кожу и косточки с хрящами. Оботрите получившееся куриное филе одноразовыми бумажными полотенцами и нарежьте его на несколько крупных или средних кусочков.

В глубокой тарелке смешайте кефир и специи, то есть соль, черный молотый перец и сушеную зелень. Затем положите в этот маринад кусочки куриного филе, смешайте и оставьте на 1,5 — 2 часа. Если у вас на кухне достаточно тепло или жарко, то лучше уберите мясо в кефире в холодильник, если в комнате прохладно, то оставьте все на столе, лишь накрыв чем-нибудь.

Как только время, необходимое для маринования курицы, подойдет к концу, займитесь подготовкой лука. Репчатый нужно очистить от шелухи, сполоснуть под холодной водой и нарезать небольшими кубиками или тонкими полукольцами. Зеленый же лук как следует промойте теплой или горячей водой и нарубите небольшими кусочками.

Нагрейте сковороду, а в ней подсолнечное масло. Выложите в масло кусочки репчатого лука и обжарьте их до легкого золотистого цвета. Затем отодвиньте лопаткой поджаренный лук в сторону, а на центр сковороды поместите кусочки курицы. Маринад пока оставьте в тарелке. На среднем огне обжарьте мясо вместе с луком до тех пор, пока большая часть жидкости не испарится.

Убавьте огонь, вылейте оставшийся кефирный маринад, по вкусу добавьте еще соли и черного молотого перца, высыпьте кусочки зеленого лука. Накройте сковородку крышкой и тушите курицу на медленном огне в течение 35-50 минут, в зависимости от размера кусочков. Иногда проверяйте блюдо, открывая крышку и перемешивая куриное мясо, лук и кефирный соус.

Готово! Курица, тушеная в кефире на сковороде, по вкусу и консистенции мяса получается нежной, сочной и слегка кисловатой, потому лучшим гарниром будет отварной рис, макароны или запеченный картофель. Никакого дополнительного соуса не нужно, используйте тот, что остался в сковороде.

Рецепт 3: куриное филе маринованное в кефире (с фото)

• Куриное филе
• Кефир
• Лук
• Чеснок
• Соль, Специи (я использую смесь сушёных семян укропа, лаврового листа и чёрного перца, мелю их в мельнице)

Мариновать кусочки филе будем за сутки до приготовления. очень удобно — сегодня замариновали, завтра пришли с работы, просто закинули их на сковороду — ужин готов.
Итак, нарезаем филе небольшими кусочками.

Измельчаем чеснок, лучше его не давить, а нарезать крупными кусочками.

Складываем филе в ёмкость,заливаем кефиром так, чтобы он покрыл филе, добавляем чеснок, соль и специи, перемешиваем.

Крупными кольцами нарезаем лук.

Укладываем его поверх филе.

Накрываем ёмкость крышкой и ставим в холодильник до завтра.

Для приготовления, добавим на хорошо разогретую сковороду немного подсолнечного масла, выкладываем филе вместе с маринадом.

Готовим без крышки на среднем огне, перемешивайте как только почувствуете, что мясо пристаёт к сковороде.

Кефир должен полностью испариться, филе — слегка обжариться. По времени это занимает не более 15 минут. Наши сочные ломтики готовы, приятного аппетита!

Рецепт 4: куриное филе маринованное в кефире в духовке

Рецепт прост до «не могу»:

• Куриные грудки.
• Кефир.
• Приправки. : )

Грудки промыть, чуть отбить и положить в глубокую посуду.
Залить кефиром (что бы кура вся покрылась), приправить любимыми специями.
Дать постоять часок, можно меньше, можно вообще чтоб не стояли : ) ставим в предварительно нагретую духовку до 190 и забываем про них на минут 40.

Всё готово : ) очень сочно и вкусно. А главное, диетическое блюдо… Я лично в этот раз заливала кефиром 1%…

Рецепт 5: куриное филе тушеное в кефире в духовке (с фото)

• Куриная грудка – 600-800 г
• Кефир – 1 стакан
• Сушеная зелень (укроп, петрушка, орегано, базилик) – по вкусу
• Паприка – ½ ч. ложки
• Перец черный молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу

Куриную грудку помойте, удалите излишки жира и пленочки. Каждое филе разрежьте вдоль на половинки, что бы получились довольно тонкие стейки. Слегка отбейте курицу молотком с двух сторон. Что бы курица не запачкала кухню, при отбивании накройте ее пленкой или пакетом, так кусочки не будут лететь в разные стороны.

В отдельной емкости смешайте кефир, сушеные травы, паприку, перец и соль. Кефир можно использовать с любой жирностью, однако я обычно использую однопроцентный для большей диетичности. Специи, которые я использую для курочки я указываю в качестве примера, Вы же можете положить свои любимые приправы.

Соедините курицу с маринадом и оставьте минимум на 20 минут. Так же можно оставить курочку в холодильнике мариноваться на всю ночь, а с утра приготовить. Обратите внимание на то, что бы все кусочки куриной грудки были равномерно покрыты маринадом, что бы она равномерно пропиталась. Если Вы маринуете курочку долгое время, например, всю ночь, то соль лучше добавить непосредственно перед приготовлением, так куриное мясо будет сочней.

Форму для запекания смажьте небольшим количеством растительного масла и выложите курицу в форму прямо с маринадом. Выкладывайте курочку в один слой.

Отправляйте курицу в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.

Для более аппетитного внешнего вида курочки, за 5 минут до окончания приготовления можно включить верхний огонь в духовке, так курица получится более румяной.

Курица, запеченная в кефире готова. Подавайте курочку с любым гарниром на Ваш выбор. Для поддержания диетической темы к такой курице отлично подойдет гарнир из свежих или паровых овощей.

Рецепт 6: куриное филе в кефире в фольге в духовке

— филе курицы – 2 штуки,
— кефир – 1 стакан (жирность от 2,5% и выше),
— соль,
— перец,
— прованские травы.

Для начала хорошенько моем и обсушиваем куриное филе. После этих нехитрых приготовлений, посыпаем его солью, молотым перцем и прованскими травами. Вообще, если у вас под рукой прованских трав нет, то можете использовать приправы на свое усмотрение. Однако лучше выбирать что-то более натуральное и классическое. Белое мясо, посыпанное сушеными травами, выглядит более красиво и дорого, чем ярко-желтая курица. Да и не знает никто, что в эти популярные «Приправы для курицы» кладут.

Разобрались с приправами – теперь берем кефир. Заливаем наше мясо стаканом кефира и даем постоять. Именно кефир будет придавать нашему блюду необыкновенную мягкость. Минимальное время мариновки – 20 минут.
Можете вообще на всю ночь в холодильнике оставить.

Курочку мы будем готовить в духовке. Для этого наше мясо перекладываем в емкость для выпечки и заливаем тем кефиром, в котором она мариновалась.

Закрываем форму фольгой и разогреваем духовку до 200 градусов. По прошествии 20 минут достаем форму – и вуаля! Наша необычайно нежная запеченная куриная грудка в кефире готова. Если хотите чтобы курочка приобрела румяную корочку, то за 10 минут до готовности блюда, откройте фольгу.

Рецепт 7: куриное филе с кефиром в мультиварке

• куриное филе – 700 гр;
• кефир – 500 мл;
• сметана – 2 ст.л.;
• специи – по вкусу;
• репчатый лук – 1 шт;
• чеснок – 3 зубца.

Куриное филе тщательно помойте, обсушите и порежьте на порционные куски. Сложите их в чашу для мультиварки.

Репчатый лук порежьте полукольцами и выложите к курице. Все перемешайте, посолите и поперчите.

Закройте крышку и установите функцию отложенного старта на 1 час. За это время курица замаринуется. Если в вашей мультиварке нет такой функции, просто оставьте филе в маринаде.

Установите программу «Тушение» на 90 минут. Если у вас есть режим «Мультиповар», выставите время на 1 час, а температуру – на 160 градусов.

После звукового сигнала ваше блюдо будет готово.

Рецепт 8: шашлык из куриного филе в кефире (с фото)

1. Филе куриное 1 килограмм
2. Лук репчатый 350 грамм
3. Кефир (только не обезжиренный) 0,5 литра
4. Чеснок 4–5 зубчиков
5. Соль по вкусу
6. Перец черный молотый по вкусу
7. Зелень сушеная (укроп, петрушка, кинза и т.п.) по вкусу

Перед тем, как закладывать курицу в маринад, убедитесь, что она полностью оттаяла. Лучше бы еще, чтобы она согрелась до комнатной температуры. Но только не нужно ускорять процесс, используя микроволновку или горячую воду.
Размороженное филе промойте прохладной водой, удаляя с него лишний жирок, если есть. Затем обсушите мякоть курицы бумажными полотенцами и, расположив на доске, нарежьте крупными кубиками. Не мельчите! Помните, что вам должно быть удобно потом насаживать кусочки мяса на шампуры.

Репчатый лук очистите от шелухи, отрежьте у него кончики с обеих сторон, а после промойте холодной водой и обсушите. Очищенные луковицы нарежьте толстенькими кольцами.

Необходимое количество чесночных зубчиков так же, как и лук, очистите от шелухи, промойте холодной водой и обсушите. После пропустите этот ароматный ингредиент через специальный пресс.

В глубокой тарелке смешайте курицу, лук и чеснок. Залейте кефиром, высыпьте соль, черный молотый перец и сушеную зелень. Все хорошенько перемешайте. Теперь самое важное: нужно дать куриному мясу пробыть в маринаде достаточное количество времени. Лучше всего оставить все на 10-12 часов, но, как показывает практика, 6 часов так же бывает достаточно. Поэтому отправьте тарелку с замаринованной в кефире курицей в холодильник и держите ее там в течение нужного времени.

Готовить шашлык из курицы можно любым подходящим для вас способом. Нанизывайте его на шампура и жарьте на открытых углях или на мангале, или на гриле, или на решетке еще можно. Главное, помните, что готовить мясо нужно не на самом огне, а непосредственно на горячих углях, при этом следя, чтобы ничего вдруг не загорелось от капающего жира или ветра.
Жарьте шашлык из курицы до полной готовности, периодически переворачивая его, чтобы мясо не подгорело.

Шашлык из курицы в кефире подается сразу после приготовления. Можно с помощью ножа снять его с шампуров и подать на тарелке, посыпав рубленной свежей зеленью, а можно кушать прямо так. Очень вкусно с таким шашлыком есть лепешки и всевозможные овощи-гриль, а уж соус точно подойдет любой, который вам только по душе.

Рецепт 9: куриное филе в кефире с картошкой в духовке

• куриное филе – 2-3 шт.
• картошка – 0,8-1 кг
• кефир (или натуральный йогурт) – 250 мл
• чеснок – 3-4 зубчика
• лук репчатый – 1-2 шт.
• помидор – 1-2 шт.
• свежий укроп – пару веточек
• соль, перец – по вкусу

Куриное филе промыть водой и обсушить. Нарезать небольшими кусками (одно филе разрезать на 3-4 кусочка). Курицу посолить и поперчить по вкусу.

Чеснок очистить и пропустить через пресс, зелень укропа промыть и измельчить. Добавить к кефиру (или йогурту) подготовленные чеснок и зелень. Перемешать.

Залить куриное филе подготовленным кефирным маринадом и оставить для маринования минимум на 30 минут.

Тем временем, картошку очистить, промыть и нарезать тонкими кружками.

Репчатый лук очистить, нарезать кольцами.

Помидоры также промыть и нарезать тонкими кружками.

Противень, или огнеупорную форму с высокими бортиками, смазать растительным маслом, выложить сначала картошку, посолить.

На картофель равномерно выложить замаринованное куриное филе (кефирный маринад оставить).

На курицу разложить кольца лука.

Последними уложить кружки помидоров и залить все сверху оставшимся кефирно-чесночным маринадом.

Поставить противень в духовку, предварительно разогретую до 180-200 градусов, запекать около 50-60 минут.

Подавать блюдо к столу горячим, посыпав сверху свежей рубленой зеленью. Куриное филе, запеченное с картошкой, готово!

Приятного аппетита!

(с) http://www.vkusno-je.ru, http://forum.say7.info, http://www.tvcook.ru, http://www.foto-recepti.ru, http://duxovka.ru/, http://dieta-prosto.ru/, http://kakprigotovim.ru, http://cook-s.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Как замариновать курицу прямо

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

• Создать профиль
• Информационные бюллетени
• Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке

---

Подробнее

• Список покупок
• Школа кулинарии эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет

Счет

• Ваш профиль
• Настройки электронной почты
• Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке
• Выйти

---

Подробнее

• Список покупок
• Школа кулинарии эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Авторизоваться Получить журнал Allrecipes Штырь FB близко

Посмотреть все рецепты

Все рецепты Все рецепты

• Поиск
• Найти рецепт

  Найти рецепт

  Рецепт или ключевое слово

  Ключевое слово

  Включите эти ингредиенты Найдите ингредиенты для включения Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт.Не включайте эти ингредиенты Найдите ингредиенты, которые нужно исключить Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта.

  Поиск

• Проводить исследования Предыдущий

  Исследуйте

  • 1 Консервирование и консервирование

    Джемы, варенье, соленые огурцы и многое другое! Здесь вы найдете правильный рецепт домашнего консервирования.Читать дальше Далее

  • 2 15 рецептов куриных бедер для быстрого приготовления

    Этот сборник лучших рецептов подчеркивает эту универсальность: куриные бедра с интернациональными акцентами, от куриного карри до каччиаторе, куриные терияки и куриный тагин, бирияни, курица с маслом и многое другое.Читать дальше Далее

  • 3 16 гарниров, которые отлично сочетаются с чили

    Большинство людей не будут дважды задумываться о том, чтобы подать простой кукурузный хлеб, когда он лежит на столе.Но замена гарниров может внести освежающие изменения в классическое блюдо для комфортной еды. Читать дальше Далее
• Рецепты завтраков и бранчей Предыдущий

  Рецепты завтраков и бранчей

  Посмотреть все рецепты завтраков и бранчей

  15 быстрых и простых запеканок для завтрака для напряженного утра

  • Рецепты буррито на завтрак
  • Рецепты запеканки на завтрак
  • Рецепты блинов
  • Рецепты Яиц
  • Рецепты французских тостов
  • Рецепты фриттаты
  • Рецепты Гранолы
  • Рецепты омлета
  • Рецепты овсяных хлопьев на ночь
  • Рецепты блинов
  • Рецепты пирога с заварным кремом
  • Рецепты вафель
• Рецепты обедов Предыдущий

  Рецепты обедов

  Посмотреть все Рецепты Обедов

  20 легких и вкусных обедов, идеально подходящих для работы на дому

  • Рецепты здорового обеда
  • Рецепты сэндвичей
  • Рецепты обертывания для сэндвичей и ролл-ап
  • Идеи и рецепты школьных обедов
• Рецепты ужинов Предыдущий

  Рецепты ужинов

  Посмотреть все Рецепты Ужинов

.

Как замариновать курицу | EatingWell

Ищете ли вы сухую пасту или влажный маринад, мы покажем вам, как правильно замариновать куриную грудку для получения ароматных результатов. Кроме того, узнайте, как долго мариновать курицу и как идеально запекать куриную грудку на гриле.

Маринады, обычно представляющие собой смесь масла, кислоты и приправ, делают курицу вкуснее, сочнее и нежнее.Как это? Масла помогают мясу сохранять влагу во время приготовления, в результате чего готовый продукт получается сочнее. Кислоты, будь то фруктовый сок или уксус, помогают расщеплять плотный белок, делая мясо нежнее. Приправы, как и любая еда, усиливают вкус.

Когда вы выбираете домашний маринад или натираете вместо купленных в магазине версий, вы отвечаете за ингредиенты.Вы можете отказаться от консервантов, красителей и добавок, контролировать уровень натрия и сахара и выбрать оливковое масло (с высоким содержанием полезных для сердца мононенасыщенных жиров) вместо менее полезных масел, используемых во многих коммерческих маринадах.

Вот наше простое пошаговое руководство по приготовлению маринованной куриной грудки на гриле или на гриле.

Как долго нужно мариновать курицу?

«Это зависит от маринада и от того, какая курица», - говорит менеджер кухни EatingWell Test Бреана Киллин.Кислые маринады, такие как уксус и цитрусовые маринады, размягчаются быстрее, чем сливочные маринады, маринады на основе майонеза или пахты.

Практически она рекомендует следовать этому руководству для кислых маринадов:

Кусочки курицы без костей: от 30 минут до 2 часов

Целые куриные грудки, голени, крылышки или бедра на костях: от одного часа до 12 часов.

Слишком долгое нахождение в кислом маринаде может привести к мягкому мясу. Если вы используете сливочные маринады, такие как маринад из пахты, , вы можете увеличить время маринования до 8 часов для курицы без костей и до 24 часов для курицы с костями.

Если вы готовы приготовить ужин и забыли заранее замариновать курицу (эй, такое бывает с лучшими из нас), у Киллин есть опытный прием, который она называет «обратным маринадом».«Сначала вы готовите курицу, затем нарезаете ее и бросаете в маринад. . После она готовится в течение 5 минут. Вы придадите много аромата, не тратя много времени.

Два типа куриных маринадов

Базовый маринад для курицы бывает двух видов: сухой или влажный. Каждый из них может быть вкусным, но они подходят для разных способов приготовления.

Как сделать сухие протирки для куриной грудки

Сухой натер представляет собой смесь трав и специй, но не содержит жидкости.После того, как вы посыпаете курицу, сухое натирание образует корочку. Это помогает улучшить вкус курицы и удерживает влагу.

Чтобы натереть курицу в сухом виде, используйте приправы в соотношении один: один плюс половина соли. Попробуйте сочетание любой из этих сухих приправ:

• Кайен
• белый перец
• красный перец
• хлопья чили
• горчица сухая
• чесночный порошок
• Луковый порошок
• кориандр
• тмин
• Цедра сушеная
• коричневый сахар
• перец
• шалфей
• тимьян
• розмарин
• базилик

Нет неправильного или правильного сочетания в сухом креме для курицы.Используйте ингредиенты, которые вам нравятся, и продолжайте экспериментировать, чтобы найти именно тот вкус, который вам нравится.

Как приготовить влажные салфетки или маринады для куриной грудки

Влажный маринад, или маринад, состоит из смеси трав и специй с жидкостью.Жидкость необходима для добавления влаги и смягчения курицы. Это также может дать много аромата.

Чтобы приготовить маринад для курицы, смешайте ваши любимые специи и травы в соотношении один к одному плюс половину части соли. Затем добавьте достаточно жидкости, чтобы покрыть травы и специи. Вы можете использовать одну жидкость или смешать и сопоставить в соотношении один к одному. Попробуйте что-нибудь из этого:

• уксус
• соевый соус или тамари
• пиво
• вино
• бурбон
• Вустерширский соус
• масло
• фруктовый сок
• мед
• меласса
• горчичный

Если используется более одной жидкости, сначала взбейте их вместе.Затем смешайте сухие ингредиенты и добавьте 2 столовые ложки жидкости. Перемешайте. Добавьте еще столовую ложку жидкости или больше, пока не получите желаемую консистенцию.

Некоторые люди предпочитают, чтобы их влажные средства были больше похожи на пасту. Для паштетов натрите ими поверхность мяса и дайте ему мариноваться не менее 30 минут. А еще лучше плотно завернуть мясо в полиэтилен и поставить в холодильник на 30–12 часов.

Если вам нужен более жидкий маринад, добавьте еще 1/4 стакана жидкости, пока не получите желаемую консистенцию.

Как замариновать куриную грудку

1. Начните с куриной грудки без костей и кожи

Куриная грудка без костей и кожи - незаменимый продукт для быстрого ужина в будние дни.На четыре порции будет достаточно одного фунта. Выберите натереть или маринад на свой вкус.

2. Замариновать или натереть куриную грудку

Для маринованной курицы: Положите курицу в неглубокую посуду или в пакет на молнии объемом 1 галлон.Добавьте домашний маринад и поставьте в холодильник минимум на один или до 12 часов. (Чем дольше оно маринуется, тем интенсивнее будет вкус. Рекомендации по времени маринования см. Выше.) Выньте мясо из маринада и высушите перед приготовлением на гриле или жарке.

Для курицы, натертой в сухом виде: Смешайте сухие ингредиенты в миске. Хорошо просушите поверхность курицы, затем обмажьте ее сухим маслом.Для лучшего вкуса вотрите специю в курицу. Дайте курице постоять 30 минут, прежде чем запекать на гриле.

3. Жарить на гриле или жарить куриную грудку

Для куриной грудки гриль: Разогрейте гриль до средне-сильного.Смажьте решетку для гриля (см. Совет). Жарьте курицу, перевернув один раз, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть, не покажет 165 ° F, по 4-8 минут на каждую сторону.

Для жареной куриной грудки: Установите решетку в верхней трети духовки; разогрейте жаровню. Застелите сковороду (или противень) фольгой и смажьте кулинарным спреем. Выложите курицу на фольгу. Жарить, внимательно наблюдая и поворачивая хотя бы один раз, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть, не покажет 165 ° F, всего 10-15 минут.

Совет. Смазывая решетку для гриля перед приготовлением на гриле, продукты не прилипают. Сложенное бумажное полотенце смажьте маслом, возьмите щипцы и протрите по решетке. (Не используйте спрей для жарки на горячем гриле.)

Смотрите: Как приготовить куриный гироскоп

.

Как замариновать мясо | Вкус азиатской кухни

Цель маринования мяса

Маринование мяса - один из наиболее распространенных, но важных шагов в китайской кухне. По сути, мариновать означает придать мясу определенный аромат:

Слева направо: устричный соус, китайский уксус, рыбный соус, соевый соус, кунжутное масло.

1. Ароматизируйте мясо - Аромат трав, специй и приправ в маринаде проникает внутрь мяса.Этот шаг особенно важен для жарки с перемешиванием, так как у приправ относительно короткое время, чтобы проникнуть в мясо в процессе приготовления.

2. Размягчение мяса - Размягчающий эффект несколько менее эффективен, но он зависит от составляющих маринада. Яичные белки и пищевая сода обычно используются для смягчения мяса.

Маринад обычно используется в китайской уличной еде. Фотография предоставлена ​​Flickr FaceMePLS

3. Как часть соуса - Маринад также может использоваться как часть ингредиентов для приготовления соуса в процессе приготовления.

4. Улучшает характеристики подрумянивания , которые необходимы при приготовлении на сильном огне.

Примечание: это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Общие ингредиенты, используемые в китайском маринаде

Масло - Масло помогает сохранить нежность продуктов, особенно мяса. Обычно для азиатской кухни используют масло с нейтральным вкусом и высокой температурой копчения, такое как арахисовое масло, пальмовое масло и кукурузное масло.Масло также помогает связать другие ингредиенты маринада с мясом и позволяет им легко впитаться в кусочки пищи. Масло можно не добавлять, если мясо маринуется в течение более длительного периода или в нем много масла, например, баранины.

Соль - Соль действует как усилитель вкуса и текстуры. Он действует как смягчитель, расщепляя жесткий белок мяса.

Сахар - Так же, как соль, сахар действует как усилитель вкуса. Сахар также ускоряет процесс подрумянивания мяса во время жарки.

Соевый соус - Соевый соус содержит соль. Поэтому нужно уменьшить количество соли в маринаде. Соевый соус также имеет высокое содержание умами и придает блюдам пикантный вкус.

• Легкий соевый соус в первую очередь за его пикантный вкус. Легкий соевый соус высшего сорта больше подходит в качестве соуса для макания или используется в качестве основного ингредиента для жарки. Вы можете взглянуть на этот рецепт жареного риса

• Темный соевый соус менее соленый и с карамелизованным вкусом.Обычно требуется меньше легкого соевого соуса. Он в основном используется для придания карамелизованного цвета жареному мясу и придания уникального вкуса мясу.

Устричный соус - одна из наиболее часто используемых приправ в китайской кухне. Обладает универсальным вкусом, практически совместим с любыми травами и специями, а также с разными видами мяса. Вы можете заменить устричный соус экстрактом грибов (который продается как вегетарианский устричный соус). Вкус немного мягче.

Рыбный соус можно использовать отдельно или в сочетании с соевым соусом. Обладает сильным и неповторимым азиатским ароматом. Он довольно соленый, поэтому будьте осторожны, не добавляйте слишком много соли во время жарки. он широко используется во вьетнамской и тайской кухне.

Вустерширский соус не является китайской приправой, но как часть ингредиента используется во многих современных китайских кухнях. В этом соусе замаринована наша популярная восточная отбивная из баранины.

Кислота (уксус, лимонный сок, сок лайма) - Эти ингредиенты помогают смягчить мясо.Кроме того, они также придают мясу аромат. Однако кислота имеет тенденцию коагулировать белок мяса и изменять его внешний вид, как при частично приготовленном. Поэтому будьте осторожны, чтобы не злоупотреблять кислотными ингредиентами для маринования.

Мука - Мука используется для маринования, особенно для жарки во фритюре или с перемешиванием. Небольшое количество муки предохраняет мясо от слишком быстрого подгорания во время жарки. Это также помогает связать другие ингредиенты приправ и прилипнуть к мясу.

Кукурузный крахмал делает мясо хрустящим при жарке во фритюре. Его можно частично добавить во время маринования, а остаток покрыть мясо, если оно предназначено для жарки во фритюре. Другими альтернативами являются картофельный и пшеничный крахмал.

Травы, приправы и специи - Такие продукты, как перец, чеснок, имбирный сок, обычно используются для маринования в азиатской кухне. Перед добавлением к мясу мелко нарезать чеснок и замариновать мясо имбирным соком.

Вино - Наиболее часто используемым вином для маринования является вино Шаосин (绍兴酒).Он придает безошибочный азиатский колорит любым мясным блюдам. Как вариант, вы можете использовать вместо него херес.

Вот короткое видео, чтобы показать весь процесс маринования.

Три вида китайского маринада

Есть три типа маринада. Будь то курица, свинина или говядина, основы маринования одинаковы.

Мокрый маринад - это наиболее распространенный вид, если он предназначен для длительного маринования. Маринад должен хорошо смешаться с мясом и хранить его в холодильнике.Если вы хотите хранить его более длительный период, скажем, несколько дней или неделю, вы можете хранить его в морозильной камере. Однако важно дать маринаду проникнуть внутрь перед его замораживанием. Обычно маринованное мясо можно выдержать в холодильнике от шести до двенадцати часов, прежде чем поместить в морозильную камеру.

Сухой маринад - Сухой маринад, также называемый пряным натиранием или сухим натиранием. Это смесь специй, трав и соли, которую натирают или притирают к поверхности мяса.Этот метод широко используется для приготовления жаркого или барбекю, например жареного цыпленка. Время, необходимое для маринования перед приготовлением, зависит от размера мяса. Это займет больше времени, желательно замариновать целую курицу на ночь. Сухой маринад также используется для приготовления утки по-пекински и хрустящей жареной курицы по-кантонски

Мгновенный / быстрый маринад - Это полезно для придания аромата более мелким кускам мяса или рыбного филе перед жаркой во фритюре или с перемешиванием.Мой стандартный маринад для жарки выглядит следующим образом: -

• 150 г мяса (курица, свинина или говядина)
• 1/8 чайной ложки кукурузной муки
• 1/4 столовой ложки легкого соевого соуса
• 1/4 чайной ложки растительного масла
• 1/2 чайной ложки вина (по желанию)

Смешайте все вышеперечисленные ингредиенты вместе и оставьте как минимум на 15–30 минут перед жаркой.
Вы можете заметить, что количество соевого соуса очень мало и в формуле нет соли.Это потому, что мы добавим дополнительный аромат (соль, соевый соус или устрицу) в процессе жарки.
Текстура любого маринованного мяса будет более нежной и гладкой.

Четыре наконечника для маринования мяса

• Хранить в холодильнике , чтобы избежать размножения бактерий
• Используйте маринад, достаточный для покрытия всего продукта. Или же время от времени переворачивайте продукты , чтобы обеспечить равномерное маринование.
• Используйте кислотостойкий контейнер , чтобы хранить продукты в холодильнике.Емкости из нержавеющей стали и стекла - хороший выбор.
• Не добавляйте в маринад измельченные ароматические вещества, такие как чеснок, лук или зеленый лук, если он предназначен для жарки с перемешиванием. Для жарки с перемешиванием требуется сильный нагрев, и ароматный фарш легко подгорит. Используйте вместо этого сок чеснока и имбиря .

.

Курица в кокосовом маринаде (гриль, плита)

Автор: Nagi

Опубликовано: 31 авг. '15 Обновлено: 2 июл '20

Из кокосового молока получается фантастический маринад, делающий курицу нежной и насыщенный богатым ароматом. Дополнительным бонусом является то, что из маринада получается великолепный соус! Попробуйте приготовить курицу, маринованную в кокосовом маринаде, на гриле - или приготовьте ее на плите, на ваш выбор!

Это основано на рецепте Бобби Флея, одного из моих кумиров на гриле.Его шоу начали транслироваться в Австралии несколько лет назад, и меня это зацепило.

Хотя я должен сказать ... черт возьми, это может доставить мне неприятности ... Кто-нибудь еще думает, что ему действительно стоит подумать о ношении солнцезащитных очков? Потому что он, кажется, всегда щурится !! 😉

Я думаю, что он невероятно талантлив в объединении уникальных вкусов со знакомыми ингредиентами. У меня есть отличный рецепт из трех ингредиентов, который я регулярно использую, и я планирую поделиться им в ближайшее время.

Но что касается курицы, маринованной в кокосовом орехе, я не уверен, была ли она у него на шоу.Я взял это из его книги «Зависимость от барбекю Бобби Флея». Он готовит это из свиной вырезки и любит его сопровождать. Я попробовал это со свиной вырезкой, но обнаружил, что на гриле трудно приготовить, чтобы сделать ее влажной и нежной.

Но вкус был настолько потрясающим, что я решил попробовать курицу - и забил! Это потрясающе!

Мне нравится готовить соус на основе кокоса для подачи к курице, просто чтобы действительно проникнуться ароматом кокоса.Он готовится с использованием избытка маринада, но не беспокойтесь, он быстро варится, чтобы сделать его безопасным для употребления.

Курица сама по себе сенсационная, но, честно говоря, соус «делает» это. Я очень надеюсь, что вы решите попробовать! - Наги x

---

Если вы любите соусы из кокосового молока, они вам обязательно понравятся!

И другие мои любимые рецепты с азиатской курицей

Все это идеально подходит для гриля, но может быть приготовлено и на плите

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Курица в кокосовом маринаде (гриль или плита)

Автор: Nagi | Рецепт Олово ест

Подготовка: 10 мин.

Готовка: 15 мин.

Всего: 25 минут

Ужин, гриль

Тропический!

Порций4

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Кокосовое молоко - великолепный маринад, который делает курицу нежной и придает ей насыщенный аромат.Дополнительным бонусом является то, что маринад превращается в восхитительный соус! Приготовьте это на гриле или на плите.

Инструкции

• Объедините ингредиенты маринада в пакет с застежкой-молнией. Добавьте курицу и оставьте мариноваться минимум на 3 часа, желательно на ночь.

• Выньте курицу из маринада, стряхнув излишки. Оставьте маринад для соуса (ниже).

• Смажьте барбекю маслом и нагрейте до средне-сильного или нагрейте масло в сковороде на среднем-сильном огне.

• Готовьте курицу примерно 7 минут с первой стороны и 5 минут со второй стороны или до полной готовности.

• Переложите курицу на тарелку, накройте фольгой и оставьте на 5 минут.

• Подавать с соусом и приправлять свежими листьями кинзы, если используется.

Соус

• Налейте маринад в небольшую кастрюлю на средний огонь.

• Добавьте воды и доведите до кипения.Готовьте не менее 10 минут или пока не загустеет до желаемой консистенции. (Примечание 1) Перелейте в миску.

Примечания к рецепту:

1. Поскольку соус сделан из маринада, в котором мариновалась курица, его нужно варить на медленном огне в течение 10 минут, чтобы быть уверенным, что он безопасен для употребления, а также для того, чтобы ингредиенты смешались. 2. Franks - это бренд острого соуса, который, вероятно, наиболее известен в Америке. Он продается в магазинах Coles и Woolworths в Австралии в проходах с табаско, томатным соусом и т. Д.и стоит от 2,50 до 3,00 долларов. Но вы можете заменить его любым острым соусом, который вам нравится - даже шрирача! Острый соус придает кокосовому соусу пикантность и легкую кислинку. 3. По рецепту Бобби Флея. 4. Питание на порцию, при условии, что маринад сделан из полножирного кокосового молока и используется весь соус.

Информация о питании:

Порция: 344 г Калории: 465 ккал (23%) Углеводы: 9,7 г (3%) Белки: 36,5 г (73%) Жиры: 34,5 г (53%) Насыщенные жиры: 23.4 г (146%) Холестерин: 142 мг (47%) Натрий: 875 мг (38%) Калий: 358 мг (10%) Клетчатка: 3,5 г (15%) Сахар: 3,6 г (4%) Витамин A: 550 МЕ (11%) Витамин C: 6,6 мг (8%) Кальций: 30 мг (3%) Железо: 3,2 мг (18%)

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

.

---

Смотрите также

• 
  Оладьи на кефире с зеленым луком рецепт
• 
  Как испечь печенье на кефире рецепт
• 
  Вкусное тесто для пиццы на кефире рецепт как в пиццерии
• 
  Из кефира и творога
• 
  Кефир состав и пищевая ценность
• 
  Уголь и кефир
• 
  Как делать творог для ребенка из кефира
• 
  Рецепт теста для беляшей на кефире без дрожжей
• 
  Кыстыбый с картошкой на кефире рецепт
• 
  Манник диетический на кефире рецепт
• 
  Манник в микроволновке без муки на кефире