Как на производстве делают кефир


Как производят кисломолочную продукцию - С миру по нитке — LiveJournal

Продолжу рассказ о том, как мне удалось подсмотреть технологии производства на Энгельсском молочном комбинате. Как я уже говорил в первой части рассказа, на комбинате производят разные виды молочной продукции. О молоке мы уже говорили. Теперь посмотрим, как делают кефир, йогурты и прочее.


Для кисломолочной продукции и йогуртов первые стадии производства такие же, как и при производстве молока. Сначала приемка молока, его проверка лабораторией, затем очистка, сепарирование и пастеризация. Подробнее об этом можно прочитать в посте про производство молока.
А вот затем производство кисломолочной продукции несколько отличается. Отличия идут уже на стадии пастеризации. Так, для производства кефира необходима двойная пастеризация. Сначала пастеризации продолжается 5 минут при температуре 95°С. Потом на втором этапе пастеризации идет гомогенизация для получения однородной консистенции. После чего молоко охлаждается до 20 градусов и поступает в заквасочное отделение для заквашивания.

Танки для хранения кефира

Основу закваски для кефира составляют специальные кефирные грибки (симбиоз различных полезных бактерий), которые выращивают на ООО «Молочный комбинат Энгельсский». Закваску в строгой пропорции добавляют в пастеризованное молоко и начинается процесс сквашивания, который занимает 12 часов. Потом продукт частично охлаждают, вымешивают и оставляют еще на 12 часов созревать. После чего наступает процесс охлаждения.

Для каждого вида продукции свой танк

Закваска готовится строго под присмотром лаборатории. Для каждой партии готовится своя закваска, которая подбирается в зависимости от параметров молочного сырья. Кефирные грибки ежедневно, в одно и тоже время, заливаются новой порцией обезжиренного молока, охлажденного до определенной температуры. Это делается для того, чтобы параметры закваски сохранялись одинаковыми для всех партий. Только такой процесс позволяет производить настоящий кефир.
И уже созревший кефир попадает на линию розлива. Которая ни чем не отличается от линии розлива молока.

Конвейер. Бутылки пока пустые

А вот они уже заполнены продукцией

Бутылки для молочной продукции в специальном автомате выдуваются из специальных преформ (смотрите чуть ниже видео этого процесса). После сего бутылки попадают на конвейер и заполняются продуктом.

Видео того, как делают ПЭТ-бутылку из заготовки при помощи температуры. Не поверите, но заготовка бутылки уместится у вас на ладони

После разлития в тару кефир еще некоторое время созревает на заводе, после чего его проверяет лаборатория. И только после этого кефир развозят по магазинам. В которых кефир должен храниться при температуре 4-6 градусов. Эта же температура должна быть при транспортировке.

Станок по упаковке готовой продукции

Такой же процесс применяется для производства йогуртов. Только там закваска представляет собою живые йогуртовые бактерии.
Кстати, сейчас «Белая Долина» обновила свою линейку йогуртов, выпустив несколько новинок. Вкусных новинок.

Вот так выглядит конвейерная линия

После разлива йогурта наполненная тара хранится на заводе еще несколько дней.
Те же процессы применяются и для изготовления ряженки и снежка. Отличие опять-таки в закваске – здесь продукты делаются на сухих заквасках.

Сметана. Для ее производства в сливки, полученные после сепарирования молока, добавляют закваску. После чего происходит сквашивание, охлаждение, перемешивание и фасовка уже сквашенной сметаны.

Видео розлива сметаны в тару

Кстати, кефир и сметана при правильном хранении с «возрастом» становятся только лучше. Все дело в том, что содержащиеся в кисломолочных продуктах полезные микроорганизмы продолжают размножаться, продукт от этого становится здоровее и плотнее по консистенции. И двухдневный кефир не хуже сегодняшней даты выпуска.

Творог. Также сквашивается кисломолочными бактериями. Для производства 1 кг творога необходимо 6 литров молока. После сквашивания и частичного охлаждения творожный сгусток проходит процесс отделения сыворотки от самого творога. После чего охлаждается, фасуется и упаковывается.

Процесс фасовки творога

Масло. Делают его путем преобразования сильно жирных сливок. Которые получаются после сепарирования молока. Полученные сливки с высоким содержанием жира пропускают через маслообразователь, благодаря которому они приобретают специфическую структуру, характерную для масла. После чего масло «созревает» несколько недель и отправляется на фасовку и упаковку.

Конвейер масла

Недавно, кстати, на заводе была установлена новая линия оборудования упаковочной линии для масла. Новое оборудование позволит в два раза увеличить производственную мощность маслоцеха и минимизировать ручной труд. Теперь фасовка масла происходит быстро – до 180 брикетов в минуту. Меньше минуты проходит с начала формирования брикета масла до его укладки в групповую упаковку. После упаковки другой автомат собирает коробки, в каждой из которых по 6 пачек масла. После чего уже готовые коробки отправляются на склад.

Процесс упаковки масла

Также на «Белая Долина» производит мороженное, но на его производство посмотреть не удалось – не сезон.

Продукция «Белой Долины» неоднократно отмечалось грамотами и наградами на различных выставках. По словам генерального директора ООО «Молочный комбинат Энгельсский» Вадима Коноплева, продукция на выставки отправляется с общего конвейера. Т.е. специально ничего не делают.

Попасть на производство молочного комбината удалось благодаря Мегафону. ГК «Белая Долина» давно сотрудничает с Мегафоном, причем не только в сфере мобильной и фиксированной связи, но и в IP-телефонии. Поэтому хотелось бы поблагодарить и Мегафон, и ГК «Белая Долина» за возможность побывать на таком производстве.

Как приготовить кефир - Квашеная пища

Заявление об отказе от ответственности:

Информация на этом веб-сайте не проверялась Управлением по контролю за продуктами и лекарствами и не предназначена для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний. Он не предназначен для замены профессионального медицинского диагноза, лечения или даже совета. Вы всегда должны проконсультироваться с квалифицированным медицинским работником с вопросами о любом заболевании. Информация не заменяет медицинское или психологическое лечение.Любые результаты, представленные на этом веб-сайте, не являются гарантией, гарантией или прогнозом в отношении исхода конкретного лица для решения какой-либо конкретной проблемы. Хотя все материалы и ссылки на другие ресурсы размещены добросовестно, точность, достоверность, эффективность, полнота или полезность любой информации здесь, как и любой публикации, не может быть гарантирована. Cultured Food Life Inc. не несет никакой ответственности за использование или неправильное использование информации, содержащейся на этом веб-сайте.Мы настоятельно рекомендуем вам обратиться за профессиональной консультацией, прежде чем принимать какое-либо решение о состоянии здоровья. Вот два веб-сайта, которые могут помочь вам найти ближайшего к вам специалиста по функциональной медицине / интегративной медицине: www.acam.org и www.functionalmedicine.org

Если вы покупаете что-либо по ссылке в этом электронном письме или на веб-сайте, вы должны предполагать, что у нас есть партнерские отношения с компанией, предоставляющей продукт или услугу, которые вы покупаете, и что мы получим оплату каким-либо образом. Мы рекомендуем вам провести собственное независимое исследование, прежде чем что-либо покупать.

© 2020 Cultured Food Life - Все фотографии, блоги, иллюстрации и графический дизайн являются оригиналами, если не указано иное. Не воровать, пожалуйста.

.

Что такое кефир? - Культурная пища

Заявление об отказе от ответственности:

Информация на этом веб-сайте не проверялась Управлением по контролю за продуктами и лекарствами и не предназначена для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний. Он не предназначен для замены профессионального медицинского диагноза, лечения или даже совета. Вы всегда должны проконсультироваться с квалифицированным медицинским работником с вопросами о любом заболевании. Информация не заменяет медицинское или психологическое лечение.Любые результаты, представленные на этом веб-сайте, не являются гарантией, гарантией или прогнозом в отношении исхода конкретного лица для решения какой-либо конкретной проблемы. Хотя все материалы и ссылки на другие ресурсы размещены добросовестно, точность, достоверность, эффективность, полнота или полезность любой информации здесь, как и любой публикации, не может быть гарантирована. Cultured Food Life Inc. не несет никакой ответственности за использование или неправильное использование информации, содержащейся на этом веб-сайте.Мы настоятельно рекомендуем вам обратиться за профессиональной консультацией, прежде чем принимать какое-либо решение о состоянии здоровья. Вот два веб-сайта, которые могут помочь вам найти ближайшего к вам специалиста по функциональной медицине / интегративной медицине: www.acam.org и www.functionalmedicine.org

Если вы покупаете что-либо по ссылке в этом электронном письме или на веб-сайте, вы должны предполагать, что у нас есть партнерские отношения с компанией, предоставляющей продукт или услугу, которые вы покупаете, и что мы получим оплату каким-либо образом. Мы рекомендуем вам провести собственное независимое исследование, прежде чем что-либо покупать.

© 2020 Cultured Food Life - Все фотографии, блоги, иллюстрации и графический дизайн являются оригиналами, если не указано иное. Не воровать, пожалуйста.

.

Как сделать кефир более полезным с помощью звука

В последние годы кефир прославился своей потенциальной пользой для здоровья. Российские ученые считают, что, используя звуковые технологии, они нашли способ увеличить некоторые из этих преимуществ.

Кефир, кисломолочный напиток, готовится из кефирных зерен.

Возникший в Кавказских горах много веков назад, кефир в последнее время набирает популярность.

Помимо потенциальных преимуществ в качестве пробиотика, кефир содержит соединение под названием кефиран, которое заинтересовало медицинских исследователей.

Кефиран - нерастворимый полисахарид, состоящий из галактозы и глюкозы; он вырабатывается определенными микробами, такими как Lactobacillus brevis, , присутствующими в кефире.

Предыдущие исследования показали, что кефиран может обладать антимикробными, противовоспалительными и ранозаживляющими свойствами. Есть также некоторые доказательства того, что кефиран может снижать кровяное давление и уровень холестерина.

Другие исследования указали на способность кефирана действовать как противораковое средство, а другие показали его способность влиять на иммунную систему.

Обычно кефиран присутствует в кефире в относительно низких концентрациях, поэтому разработка способа увеличения количества этого продукта может усилить полезные свойства напитка.

Недавно исследователи из Южно-Уральского государственного университета в Челябинске, Россия, решили повысить уровень кефирана с помощью ультразвука. Они опубликовали свои выводы в журнале Ultrasonics Sonochemistry .

Профессор Ирина Потороко поясняет: «Основной целью нашего исследования было увеличение содержания кефирана в кисломолочных напитках.С этой целью мы обработали молоко ультразвуком ».

Исследователи работали вместе с учеными из Российского государственного аграрного университета и Национального технологического института Варангала в Индии.

Обычно производители производят кефир путем добавления в молоко закваски; кефиран постепенно накапливается в процессе брожения.

Стремясь увеличить производство кефирана, ученые перед началом процесса подвергли молоко ультразвуковой обработке. Они называют это обработкой ультразвуком.

Ультразвук - это высокочастотный звук, гораздо более высокий, чем может слышать человеческое ухо. Обработка молока этим звуком увеличивала производство кефирана во время брожения. Однако в настоящее время исследователи не уверены, почему происходит такой рост производства.

«Эффекты ультразвуковой обработки интересны; не совсем ясно, стимулирует ли ультразвук развитие здоровых микроорганизмов или подавляет их, и они начинают вырабатывать кефиран в качестве защитной реакции.”

Соавтор исследования Ирина Калинина

В будущих исследованиях команда попытается выявить молекулярные причины повышенного содержания кефирана. Если они смогут понять, почему производится больше, они смогут еще больше увеличить его производство.

В недавнем исследовании исследователи также попытались найти оптимальную частоту и продолжительность ультразвука для достижения максимального содержания кефирана; всего 3 минуты было достаточно, чтобы значительно повысить уровень кефирана в конечном продукте.

Они надеются, что такого рода исследования в конечном итоге приведут к безопасным и экологически чистым способам увеличения пользы от ряда молочных продуктов.

.

Кефир - это ответ на кислотный рефлюкс?

Может ли H. pylori защитить от кислотного рефлюкса?

Еще одно открытие о рефлюксе связано с патогенной бактерией H. pylori. До недавнего времени H. pylori считалась «плохой» бактерией, но теперь обнаружен интересный поворот в ее истории: H. pylori защищает от кислотного рефлюкса. Как я уже говорил в этой книге, мы стремимся к балансу, поэтому меня не удивляет, что H. pylori может быть полезен, если держать его под контролем.

Мартин Дж. Блазер, доктор медицины, подробно описывает исследования H. pylori в своей книге « Missing Microbes ». Он говорит, что, когда эта бактерия присутствует в большом количестве, у некоторых людей она может вызывать язвы и даже рак желудка. Но H. pylori также помогает регулировать кислотность желудка, которая играет большую роль в симптомах ГЭРБ. Когда возникает язва, стандартное лечение заключается в использовании антибиотиков для уничтожения H. pylori, которые излечивают язвы, но также повышают кислотность желудка.Блазер и его коллеги обнаружили, что пациенты без H. pylori в восемь раз чаще страдали кислотным рефлюксом. 2 Таким образом, лечение, устранившее H. pylori, усугубило кислотный рефлюкс и даже рак пищевода.

Что делать?

Так что же делать? Сбалансируйте кишечник с помощью пребиотических и пробиотических продуктов, особенно кефира. Держите H. pylori под контролем, добавляя множество полезных микробов, которые позволяют всем вашим бактериям работать на вас. Если у вас много хороших микробов, те, которые могут выйти из-под контроля, останутся в равновесии.Это не так сложно, как кажется, и вы обнаружите, что многие проблемы просто исчезнут, если вы измените то, что вы едите. Кефир и кисломолочные продукты, а также цельные, настоящие, натуральные источники питания позволят вашему организму делать то, для чего он был предназначен: лечить себя.

Кефир устранил кислотный рефлюкс у многих людей, которых я встречал, включая меня и моего мужа, и исследования, которые продолжают появляться, вселяют у меня большие надежды на то, что скоро культивируемые продукты и пробиотики будут рассматриваться как эффективное средство лечения этого недуга.

.

Смотрите также