|
|
Как в домашних условиях сделать кефир
Как приготовить кефир в домашних условиях -пошаговый рецепт с фото
Наша семья каждый вечер пьёт домашний кефир, поэтому готовлю я его сразу в 3 х литровой банке. Но сегодня я представлю рецепт, как приготовить 1 литр домашнего кефира. Кефир в домашних условиях готовят по разному.Я же приведу вам два способа, которыми пользуюсь лично не первый день и не месяц. Как делают домашний кефир знала ещё с детства, наблюдая за бабушкой. Ведь, домашний кефир с большими хлопьями - мой самый любимый. И только я (среди всех внуков) могла встать около банки кефира и кушать его ложкой. Заметьте, не пить, а кушать, потому что он был густым, по-настоящему домашним и приготовленный с любовью!
Но применила этот рецепт только тогда, когда сама стала мамой! Ведь, чего не приготовишь для своих детишек! Самое вкусное, самое свежее, самое натуральное. Это то, чего сегодня практически не делает ни один изготовитель. Это не выгодно!Первый способ Молоко довести до кипения и остудить до температуры, чуть выше комнатной. Еле тёплой! Добавить в банку с молоком кефир или сметану и хорошо перемешать. Обязательно перемешать, чтоб закваска полностью растворилась в молоке. Прикройте банку крышкой или накройте её куском марли. Поставьте банку в тёмное тёплое место. Если нет темного места, не беда. Это не принципиально. Всё. Ровно через сутки ваш домашний кефир готов! Применяйте его по назначению.
Второй способ Молоко не нужно кипятить, просто перелейте его в банку, добавьте закваску, перемешайте и так же поместите ёмкость с молоком в теплое место. Такой кефир у меня зреет около 2 суток. Всё зависит от жирности молока. Густота кефира зависит непосредственно от процента жирности молока. Чем жирнее молоко, тем кефир получается густым, с так называемыми хлопьями.
Но, зато сверху образуется слой сметаны, домашней сметаны! Такой кефир желательно на пол часа отправить в холод, чтоб легче было собрать сметану. Этой порции сметаны хватит, что заправить парочку тарелок домашнего красного борща!
Друзья, вторым способом я пользуюсь чаще. Это по одной единственной причине: молоко не нужно кипятить! Хотя бытует мнение, что кефир, приготовленный по первому способу намного полезнее! Выбирайте и готовьте. Какой бы вы способ не выбрали, поверьте, кефир всё равно будет будет натуральным, вкусным и полезным!
Но, кефир это не только напиток, который важен в повседневном рационе питания, он так же незаменим в приготовлении многих блюд. Это всеми любимые пышные оладушки, блинчики, пирожки. Из кефира можно приготовить нежный творог. Но а для тех, кто придерживается диеты или следит за фигурой , он просто незаменим. Для таких целей, кефир лучше готовить из обезжиренного молока.В последствии, для приготовления второго захода домашнего кефира не используйте уже магазинные закваски, а оставьте пару ложек вашего домашнего кефира. И так далее!
Друзья, ну, теперь вы будете готовить домашний кефир? Надеюсь, я понятно описала рецепт, а если что, я не далеко, пишите!
P.S. А как насчёт нежного домашнего творога? Хотите? Творог готовится вот из такого домашнего кефира. Нежный, вкусный и натуральный! В ближайшее время я обязательно расскажу вам, как приготовить домашний творог!
, ,Как приготовить кефир в домашних условиях
Когда в 2010 году мы проходили курс сыроварения, Элизабет Фекония дала нам кефирные зерна, чтобы мы забрали их домой. Итак, мы использовали эти дружелюбные микроорганизмы и дрожжи, чтобы помочь сбалансировать нашу внутреннюю экосистему и обеспечить полноценный белок, необходимые минералы и витамины B12, B1 и C. Он также является отличным источником биотина, который помогает усвоению и усвоению других витаминов B. витамины из организма.
Кефир обладает всеми преимуществами йогурта для здоровья и многим другим, потому что, хотя йогурт действует путем бактериального преобразования молочного сахара, кефир имеет бактериального и дрожжевого действия ! Кефир полон пробиотиков, в то время как кальций, магний и фосфор из молока поддерживаются для правильного роста клеток, а также для поддержания тела и получения энергии.Как упоминалось выше, легко переваривается, потому что дрожжи в зернах питаются лактозой в молоке ! Эта невероятная комбинация микроорганизмов чудесным образом влияет на нашу кишечную флору, укрепляя нашу иммунную систему и очищая кишечник.
Жан любит это, но я считаю, что кислый, шипучий, пикантный вкус довольно сильный, поэтому предпочитаю использовать его для смузи! Мама Жана, с которой мы живем сейчас, тоже любит это! Она рассказывала нам, что это первое, что она покупает, когда едет в Восточную Европу, где это до сих пор является частью их кухни.Коренные народы, живущие в регионах Кавказа и Ближнего Востока, употребляли кефир на протяжении многих веков в прошлом, и ученые постоянно подтверждают полезные свойства кефира и его преимущества для здорового образа жизни. Истоки кефира были отмечены много веков назад горными пастухами Северного Кавказа, которые обнаружили, что свежее молоко, которое носит в кожаных мешочках, иногда превращается в шипучий напиток. Я читал, что в странах бывшего Советского Союза кефир составляет 70% от общего количества потребляемого кисломолочного молока и используется в больницах по разным причинам, например, для лечения нарушений обмена веществ, атеросклероза, аллергических заболеваний и т. Д.Его даже использовали для лечения туберкулеза, аномального роста клеток, высокого уровня холестерина, желудочно-кишечных и метаболических заболеваний, гипертонии, ишемической болезни сердца и аллергии.
Чтобы приготовить кефир, мы просто добавляем наши зерна кефира в свежее молоко в чистой стеклянной банке (я читал в одном месте, что примерно на каждую столовую ложку зерна добавьте 1 стакан молока, а в другом месте - то чайной ложки зерна будет достаточно, чтобы приготовить 1 л кефирного молока, но мы просто добавляем столько, сколько хотим, и наблюдаем). Затем оставьте его при комнатной температуре с неплотно закрытой крышкой на 12–36 часов. (в зависимости от температуры воздуха). Затем мы просто процеживаем кефирное зерно и пьем его… или добавляем фрукты, чтобы приготовить смузи… или мы добавляем несколько столовых ложек кефира в свежие сливки, чтобы сброжить их в сметану или сделать масло. Затем мы кладем наши кефирные зерна в свежую партию молока и ждем еще от 12 до 36 часов. Чем дольше он культивируется, тем острее становится кефир. Полученный кефир в основном представляет собой кисломолочное молоко, и по текстуре он напоминает мне ласси или йогуртовый напиток.Вот фото наших процеженных кефирных зерен…
Как видите, это любопытно выглядящие маленькие организмы, немного похожие на крошечную белую желатиновую цветную капусту. Хотя их и называют «зернами», на самом деле это не так - они представляют собой комбинацию дрожжей (на самом деле 7 типов!) И бактерий (13 лактобацилл, стрептококков / лактококков), а также некоторых липидов, сахаров и белков, и они культивируются, поэтому при правильных условиях они размножаются. Каждый раз, когда мы делаем кефир, мы кормим этих маленьких ребят, и они продолжают размножаться и расти.
Когда мы путешествуем или нам надоедает пить кефир, мы просто кладем их в холодильник со свежим молоком, чтобы они усыпили. В идеале мы даем им свежую порцию молока, когда можем, чтобы накормить их, но обычно после нескольких месяцев забвения мы возвращаемся, культивируем и повторно культивируем их для нескольких порций, чтобы зерно кефира снова стало здоровым. Они нам очень благодарны, воспроизводя!
Вот еще несколько советов по приготовлению кефира:
- Немного более высокая температура ускорит процесс брожения, но не позволяйте им превышать 30 ° C.
- Чем больше зерен кефира, тем быстрее происходит брожение.
- Охладите кефирное молоко после удаления зерен, так как оно станет слишком кислым.
- Не допускайте попадания прямых солнечных лучей на ферментацию - УФ убивает дрожжи.
- Не промывайте зерна между партиями, так как это удалит активные бактерии с поверхности.
- Чем лучше качество молока, тем лучше ваш кефир. Вы можете использовать ультра нагретое молоко, цельное или полусливочное молоко, пастеризованное или гомогенизированное. Мы бы предпочли дать нашим кефирным зернам (и нам!) Полный набор питательных веществ, поэтому мы будем кормить их самым свежим молоком (в настоящее время мы используем молоко с местных ферм, где мы живем во Франции), желательно сырым, но если нет по крайней мере, только пастеризованный.Наконец, не давайте им это дурацкое молоко без лактозы ... в зернах кефира не будет лактозы для потребления!
- Очевидно, перезревший кефир (который усиливает кислый вкус) значительно увеличивает содержание фолиевой кислоты (на самом деле вы получаете разные полезные свойства на разных стадиях ферментации, но вам придется изучить его, чтобы понять другие).
- На этой странице вы найдете полезную информацию о том, полезны ли ваши кефирные зерна или они загрязнены.
- Эта страница с того же сайта, что и указанный выше, представляет собой отличную страницу часто задаваемых вопросов о кефире.
Если вы заинтересованы в приготовлении кефира, вам нужно будет получить немного кефирных зерен. Итак, вот некоторые вещи, о которых следует знать…
- Самый простой способ получить немного кефирной культуры - это купить ее у друга, который делает кефир, но вы также можете поискать в Интернете, чтобы купить немного.
- Убедитесь, что вы получаете кефирные зерна, а не просто закуску. Недавно мы видели закваску в кооперативе, и это просто флора из кефирных зерен, что означает, что ее можно использовать только несколько раз, а зерна можно использовать вечно.
- Наши зерна увеличились в три раза за последние несколько недель, поэтому мы всегда рады поделиться ими с другими.
- Мы используем зерен молочного кефира , но есть также зерен кефира на водной основе . Мы надеемся вскоре заполучить некоторые из них, чтобы опробовать рецепт имбирного пива!
Сообщите нам, попробуете ли вы приготовить кефир и как он получится!
Нравится:
Нравится Загрузка ...
,
