Как заквасить кефир


Как приготовить кефир в домашних условиях -пошаговый рецепт с фото

Наша семья каждый вечер пьёт домашний кефир, поэтому готовлю я его сразу в 3 х литровой банке. Но сегодня я  представлю  рецепт, как приготовить 1 литр домашнего кефира. Кефир в домашних условиях готовят по разному.

Я же приведу вам два способа, которыми пользуюсь лично не первый день и не месяц. Как делают домашний кефир знала ещё с детства, наблюдая за бабушкой. Ведь, домашний кефир с большими хлопьями - мой самый любимый. И только я (среди всех внуков) могла встать около банки кефира и кушать его ложкой. Заметьте, не пить, а кушать, потому что он был густым, по-настоящему домашним и приготовленный с любовью!

Но применила этот рецепт только тогда,  когда сама стала мамой! Ведь, чего не приготовишь для своих детишек! Самое вкусное, самое свежее, самое натуральное. Это то, чего сегодня практически не делает ни один изготовитель. Это не выгодно!

Первый способ  Молоко довести до кипения и остудить до температуры, чуть выше комнатной. Еле тёплой! Добавить в банку с молоком кефир или сметану и хорошо перемешать. Обязательно перемешать, чтоб закваска полностью растворилась в молоке. Прикройте банку крышкой или накройте её куском марли. Поставьте банку в тёмное тёплое место. Если нет темного места, не беда. Это не принципиально. Всё. Ровно через сутки ваш домашний кефир готов! Применяйте его по назначению.

Второй способ Молоко не нужно кипятить, просто перелейте его в банку, добавьте закваску, перемешайте и так же поместите ёмкость с молоком в теплое место. Такой кефир у меня зреет около 2 суток. Всё зависит от жирности молока. Густота кефира зависит непосредственно от процента жирности молока. Чем жирнее молоко, тем кефир получается густым, с так называемыми хлопьями.

Но, зато сверху образуется слой сметаны, домашней сметаны! Такой кефир желательно на пол часа отправить в холод, чтоб легче было собрать сметану. Этой порции сметаны хватит, что заправить парочку тарелок домашнего красного борща!

Друзья, вторым способом я пользуюсь чаще. Это по одной единственной причине: молоко не нужно кипятить! Хотя бытует мнение, что кефир, приготовленный по первому способу намного полезнее! Выбирайте и готовьте. Какой бы вы способ не выбрали, поверьте, кефир всё равно будет будет натуральным, вкусным и полезным!

Но, кефир это не только напиток, который важен в повседневном рационе питания, он так же незаменим в приготовлении многих блюд. Это всеми любимые пышные оладушки, блинчики, пирожки. Из кефира можно приготовить нежный творог. Но а для тех, кто придерживается диеты или следит за фигурой , он просто незаменим. Для таких целей, кефир лучше готовить из обезжиренного молока.

В последствии, для приготовления второго захода домашнего кефира не используйте уже магазинные закваски, а оставьте пару ложек вашего домашнего кефира. И так далее!

Друзья, ну, теперь вы будете готовить домашний кефир? Надеюсь, я понятно описала рецепт, а если что, я не далеко, пишите!

P.S. А как насчёт нежного домашнего творога? Хотите? Творог готовится вот из такого домашнего кефира. Нежный, вкусный и натуральный! В ближайшее время я обязательно расскажу вам, как приготовить домашний творог!

секунд ферментируйте ваш кефир - ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны

Много лет назад я открыл способ сделать кефир не только вкуснее, но и увеличить в нем количество питательных веществ. Сейчас я готовлю кефир только так, потому что он такой вкусный. Процесс называется «второе брожение». Я должен признать, что я повторно ферментировал свой кефир потому, что он стал намного лучше.

Количество питательных веществ и витаминов будет стремительно расти!

Кефир вторичного брожения будет содержать больше питательных веществ, а количество витаминов резко возрастет! Это связано с содержанием пребиотиков в добавленных фруктах или овощах.Когда вы добавляете новый источник топлива для микробов в кефир, они начинают расти и размножаться, что увеличивает все витамины и особенно фолиевую кислоту, но именно вкус заставляет меня делать это снова и снова. Он убирает сверхострую кислинку и смягчает вкус. Все, кого я научил вторичному брожению, продолжали делать это, потому что он намного превосходит по вкусу обычный кефир. Если вы повторно заквасите цедру лимона, апельсина или миллион других продуктов, это придаст кефиру аромат и сделает его вкус уникальным и восхитительным.Я получил эту информацию от гуру кефира Дом, который живет на прекрасной земле Австралии. Что касается кефира, то он мужчина. Никто не знает о кефире больше, чем Дом. Я даже купил у него зерна много лет назад и использую их по сей день. Он сказал, что кефир второго брожения немного убирает кислинку. Он также увеличивает уровень некоторых витаминов группы B, таких как фолиевая кислота, и делает кальций и магний более биодоступными, а это означает, что ваше тело может принять их и немедленно использовать. По сути, он предварительно переварен и загружен ферментами.

Вторая ферментация

  1. Приготовьте кефир, используя простую технику, после удаления крупинок.
  2. Поместите кефир в банку с крышкой.
  3. Возьмите продукт с пребиотиком, который вы хотите использовать для брожения (выберите один из вариантов ниже или поэкспериментируйте), и поместите его в банку с кефиром. Помните: лучше меньше, да лучше. Слишком много фруктов может привести к тому, что ваш кефир расслоится и станет горьким. Одной небольшой цедры лимона или одного ломтика фруктов достаточно для вашей банки. Вы можете подавать его с дополнительными фруктами, когда он будет подвергнут повторному брожению.
  4. Оставьте банку на прилавке на 1–4 часа или (до полдня), затем поместите кефир в холодильник. Теперь он готов к употреблению. Если кефир немного разделяется на сыворотку, это нормально. Если вы хотите меньшего разделения, ферментируйте только час или два, а затем поместите его в холодильник, чтобы оно побродило немного дольше.
  5. Я оставляю фрукты в банке и просто продолжаю добавлять в них кефир, пока они не станут мягкими и не начнут разваливаться, затем я снова добавлю свежие фрукты и вторую ферментацию.

Этот кефир, приправленный лимоном или апельсином, такой вкусный. Он легче и сливочнее, чем кефир, приготовленный по основному рецепту, и имеет немного большую газировку. Вкус стоит дополнительного брожения и стремительного увеличения количества питательных веществ.

Многие люди, которых я знаю, ферментируют кефир в течение длительного времени, оставляя свои зерна в кефире на несколько дней. Хотя это неплохо, но он делает кефир очень кислым и может уменьшить количество пробиотиков. Когда у микробов заканчивается еда, они могут умереть, поэтому дольше не всегда лучше, если вы не дадите им другой источник пищи, как это достигается путем второго брожения.

Есть много способов вторичной ферментации кефира. Вот некоторые из вещей, которые я использовал.

.

Как провести вторую ферментацию кефира

Много лет назад я открыл способ сделать кефир не только вкуснее, но и увеличить в нем количество питательных веществ. Сейчас я готовлю кефир только так, потому что он такой вкусный. Этот процесс называется вторым брожением. Я должен признать, что я повторно ферментировал кефир потому, что он был намного лучше на вкус.

Питательные вещества и витамины взлетят до небес!

Второй ферментированный кефир будет содержать больше питательных веществ, а количество витаминов взлетит до небес! Это связано с добавлением пребиотиков во фрукты или овощи.Когда вы добавляете в кефир новый источник топлива для новых микробов, они начинают расти и размножаться, что увеличивает количество всех витаминов и особенно фолиевой кислоты, но именно вкус заставляет меня делать это снова и снова. Он убирает сверхострую кислинку и смягчает вкус. Все, кого я научил вторичному брожению, продолжали делать это, потому что он намного превосходит по вкусу обычный кефир. Если вы повторно заквасите цедру лимона, апельсина или миллион других вещей, это придаст кефиру аромат и сделает его вкус уникальным и восхитительным.Он также увеличивает количество витаминов группы B, таких как фолиевая кислота, и делает кальций и магний более биодоступными, а это означает, что ваше тело может принять их и немедленно использовать. По сути, он предварительно переварен и загружен ферментами.

Вторая ферментация

  1. Приготовьте кефир основным способом, удалив зерна после этого.
  2. Поместите кефир в банку с крышкой.
  3. Возьмите продукт с пребиотиком, который вы хотите использовать для ферментации (выберите один из вариантов ниже или поэкспериментируйте), и поместите его в банку с кефиром.Помните, лучше меньше, да лучше. Слишком много фруктов может привести к тому, что ваш кефир расслоится и станет горьким. Одной небольшой цедры лимона или одного ломтика фруктов достаточно для вашей банки. Вы можете подавать и есть его с дополнительными фруктами после того, как он пройдет второе брожение.
  4. Оставьте банку на прилавке на 1–4 часа или (до 1/2 дня), затем поместите кефир в холодильник и ешьте и наслаждайтесь. Если кефир немного расслаивается до сыворотки, это нормально, и вы можете поставить его в холодильник. Если вы хотите меньше разделения, то просто сбраживайте в течение часа или двух, а затем поместите его в холодильник и дайте ему медленно бродить дольше.
  5. Я оставляю фрукты в банке и просто продолжаю добавлять в них кефир, пока они не станут мягкими и не начнут разваливаться, затем я снова добавлю свежие фрукты и вторую закваску.

Этот кефир, приправленный лимоном или апельсином, такой вкусный. Он легче и сливочнее, чем кефир, приготовленный по основному рецепту, и имеет немного большую газировку. Вкус стоит дополнительного брожения и огромного количества питательных веществ.

Многие люди, которых я знаю, ферментируют кефир в течение длительного времени, оставляя свои зерна в кефире на несколько дней.Хотя это неплохо, но он делает кефир очень кислым и может уменьшить количество пробиотиков. Когда у микробов заканчивается еда, они могут умереть, поэтому дольше не всегда лучше, если вы не дадите им другой источник пищи, как завершается второе брожение.

Есть много способов вторичной ферментации кефира.

. .

Как подвергнуть второй ферментации кефир (культивированный кефир)

Поднимите свой кефир на новый уровень. Узнайте, как повторно ферментировать кефир, чтобы максимально повысить его пищевую ценность и улучшить общий вкус. Это так просто!

Кефир ферментирует , когда вы помещаете зерна молочного кефира и добавляете их в молоко для культивирования на 24 часа. Как только зерна отделены, их переносят в свежее молоко, и процесс ферментации завершается - вы знаете, что есть молочный кефир.

Удалив зерна, вы можете использовать его в коктейлях и / или рецептах, или вы можете культивировать второй раз - и этот второй период культивирования известен как секунд ферментации.

Это действительно замечательный способ ароматизировать кефир, особенно если вы планируете использовать ароматный кефир для приготовления определенного рецепта.

В нашем случае я обычно вторично ферментирую кефир с чесноком, а затем использую эту вторую ферментацию для приготовления печенья для завтрака с чесноком для детей.Они восхитительны!

Каковы преимущества второго брожения?

Вторая ферментация может стимулировать появление дополнительных [полезных] бактерий для кишечника, а также улучшить вкус кефира. С каждым заквашиванием кефир становится мягче, и можно добавлять другие ароматы - вы можете повторно заквашивать чесноком, лимоном, чаем или даже такими вещами, как измельченные фрукты или какао-порошок.

Мед делает кефир еще более сладким и прекрасным!

Вторая ферментация содержит намного больше питательных веществ и витаминов, чем первая ферментация.Это потому, что вы добавили новый источник кефирных микробов, которым можно питаться, что привело к увеличению витаминов.

Это также помогает сделать кальций и магний более биодоступными , которые ваше тело может использовать сразу.

Кефир второго брожения делает его менее кислым, а в некоторых случаях делает его более густым.

Как произвести вторую ферментацию кефира

Приготовление кефира второго брожения может оказаться самым простым делом. На самом деле, самым сложным может быть выбор пребиотика для второго брожения.Есть так много вариантов!

Можно добавить чеснок, а затем перевернуть и использовать кефир для приготовления печенья с чесноком; или вы можете использовать свежие апельсины, клубнику или даже лимоны.

Корица великолепна в кефире второго брожения. Особенно, если вы готовите детям блины или даже банановый хлеб.

Сделайте основной кефир из кефирных зерен, после чего обязательно удалите зерна. (Это обычный кефир - выше, до процеживания).

Процедите кефир - снова поместите зерна кефира в ту же банку и добавьте молоко - это будут ваши зерна, которые будут заквашивать еще одну партию. Кефир, который вы процедили, следует хранить отдельно - положите этот кефир в чистую банку, потому что вы добавите пребиотик на ваш выбор.

Возьмите продукт с пребиотиком, который хотите сбродить с кефиром. Всегда лучше использовать меньше, потому что, если вы используете слишком много, ваш кефир может отделиться.

Я всегда использую 2 зубчика чеснока, и через несколько часов мой отделяется.. но я обычно бросаю его в холодильник в течение 4-5 часов.

Поместите этот кефир второй закваски + выбранный вами пребиотик в анэробную среду без кислорода (без кислорода).

(У нашего кефира, приведенного выше, на самом деле есть крышка для консервирования под тканевой пленкой, так как он вторично ферментирует с чесноком!)

Дайте кефиру настояться от 4 - 6 до 12 часов. Ваш кефир может отделиться (это нормально!) - попробуйте кефир, чтобы определить, хотите ли вы удалить пребиотик.Если он бродит слишком быстро (в случае чеснока), поместите его в холодильник, чтобы остановить процесс брожения.

Перед использованием второй закваски удалите пребиотик. Если вы используете специи или сухие продукты, такие как корица или какао, в качестве второго элемента для закваски, оставьте их там.

Если вы используете смузи, приготовленные в блендере, вы можете добавить больше свежих фруктов после второго брожения.

Как использовать кефир второго брожения

Вторая кефирная закваска может использоваться по-разному.Добавьте немного свежих фруктов, немного кленового сиропа или меда в качестве подсластителя и смешайте с смузи. Или вы можете использовать его в своем любимом рецепте - от блинов до печенья, мы также использовали его в банановом хлебе (явно не с чесноком!)

Когда вы решите сбродить, выберите добавки, которые улучшат рецепт, для которого вы его используете. Например, , если вы делаете печенье, вы можете использовать чеснок для второй ферментации кефира. Или, если вы готовите блины, вы можете повторно ферментировать с корицей или чаем и т. Д.

После того, как вы удалите пребиотик из кефира (апельсины, клубника, чеснок и т. Д.), охладите кефир до тех пор, пока вы не будете готовы его использовать.

Пробовали ли вы когда-нибудь кефир второго брожения?

Поделиться - это забота!

.

Смотрите также