Статьи

Всего 1 стакан кефира содержит более 2 триллионов кисломолочных бактерий и других микроорганизмов, благотворно влияющих на микрофлору кишечника. Благодаря этому кефир помогает избежать возникновения кишечных инфекций и запоров.

3. Является источником витаминов группы B

Кефир выступает источником сразу нескольких витаминов группы В. Например, в нем содержится витамин В12, полезный для крови и нервной системы, витамин B1 или тиамин, помогающий справиться со стрессами, а также биотин, улучшающий состояние кожи, волос и ногтей.

4. Укрепляет иммунитет

Примерно 70% иммунно-компетентных клеток находится именно в кишечнике, поэтому регулярный прием продуктов-пробиотиков, содержащих живые микроорганизмы, это важный шаг навстречу крепкому иммунитету.

5. Понижает холестерин

Кефир — это один из продуктов, которые активно снижают уровень «плохого» холестерина, предотвращая таким образом риск возникновения сердечных приступов и инсультов.

6. Расслабляет и успокаивает

Кефир обладает мягким релаксирующим эффектом, который он унаследовал от аминокислоты молока триптофана. Это соединение принимает участие в синтезе гормонов сна: мелатонина и серотонина.

7. Содержит белок

Стакан кефира — отличный способ получить дополнительную порцию белка при соблюдении низкокалорийной или низкоуглеводной диеты. Так, 1 порция простого обезжиренного кефира содержит всего 100 калорий и целых 10 граммов белка с минимальным содержанием жира.

8. Усваивается лучше молока

Лактоза (молочный сахар), с перевариванием которой у некоторых людей могут наблюдаться проблемы, в кефире частично превращается в молочную кислоту, которая усваивается гораздо проще.

9. Содержит много кальция и фосфора

Например, порция из 175 граммов кефира содержит примерно 20% рекомендуемой суточной нормы кальция, отвечающего за строение костной ткани и зубов.

10. Богат антиоксидантами

Кефир — напиток долгожителей. Одной из причин, послужившей возникновению такой репутации, является высокий уровень антиоксидантов, содержащихся в кефире. Свободные радикалы повреждают клетки, что приводит к преждевременному старению организма. А ежедневное употребление продуктов, богатых антиоксидантами, способно замедлить этот процесс, что помогает сохранить молодость.

Эх, закончили подборку и нестерпимо захотелось кефирчика… Здоровья вам, а Фактрум побежал в магазин!

Как ароматизировать воду Кефиром

Водный кефир-сода сам по себе восхитителен и полезен, но ароматизированный водный кефир даже лучше, потому что в нем больше питательных веществ и он даже вкуснее. Мы можем использовать различные фрукты или фруктовые соки, чтобы придать ему аромат, но мы можем даже использовать некоторые ароматерапевтические растения или даже некоторые лечебные травы. Мы можем использовать водную кефирную соду в качестве основы для наших целебных растений, этот метод позволит активным ингредиентам ферментированного растения легче усваиваться нашим организмом и получать их в восхитительной форме.

Зачем нужно ароматизировать воду кефирной содой

Ароматизация происходит во время второго брожения и служит нескольким целям. Когда я впервые начал делать водный кефир-соду, я считал это неважным шагом и не совсем понимал, зачем вообще нужна была вторая ферментация. Что ж, позвольте мне сказать вам вот что, вторая ферментация не является абсолютно необходимой, но если вы сравните соду из первой ферментации и соду из второй ферментации, вы поймете, что я имею в виду.

Что такое вторая ферментация?

Вторая ферментация - это процесс, при котором пиво, близкое к циклу ферментации, усиливается сахаром для возобновления ферментации. Во время этого процесса водный кефир-сода претерпевает больше преобразований, таких как обогащение углекислым газом (пузырьками), делает газировку вкуснее и смягчает некоторые нежелательные эффекты некоторых дрожжей и бактерий в пиве.

Есть несколько эстетических и органолептических различий, которые делают ароматизатор практически обязательным, но реальное преимущество заключается в контроле соотношения культур.Контроль соотношения культур нельзя проводить при первой ферментации, потому что это изменит симбиоз в тибикосах. Очень важно сохранить состав tibicos (зерна водяного кефира) без изменений, иначе вы либо оставите место для попадания условно-патогенных дрожжей и бактерий, либо новый состав, даже если он не загрязнен, может быть менее эффективным, или даже вызвать ужасные побочные эффекты.

Для контроля соотношения культур используйте определенные фруктовые соки или мякоть, или добавьте различные пребиотические добавки для выборочного размножения определенных микроорганизмов в соде.Например, мы не можем использовать мед при первой ферментации, потому что это изменит состав кефирных зерен, убив определенные микроорганизмы. Мед является отличным антибактериальным средством, поэтому, даже если он сладкий, его антибактериальные свойства ослабят ваши тибикосы. С другой стороны, некоторые люди обнаружили, что у них меньше проблем с желудком даже при употреблении большого количества соды, если вторая ферментация проводится с медом.

Сода первого брожения мягкая, немного терпкая и сладкая, но безвкусная.Без цвета, без аромата и очень мало шипения. Вторая сода для брожения может быть лучшей газировкой, которую вы когда-либо пили в своей жизни. Просто включите свое воображение, можно использовать все сладкое, и не только. Дайте ребятам что-нибудь пережевывать, и они приготовят вам вкусный напиток. Цвета такие же яркие, как и сок, который вы используете, поэтому, если вам нужна красивая газировка, просто добавьте немного красочного сока.
При первом брожении появляется немного шипения, но, поскольку банку нужно держать открытой, шипение всегда будет исчезать.Во время второй ферментации в герметичных бутылках все пузырьки блокируются внутри, поэтому ваш напиток может взорваться из-за большого количества шипучего газа.

Общие правила второй ферментации

Температура должна быть в диапазоне 18–28 ° C (65–82 ºF).
Время брожения составляет около 24 часов.
Чтобы получить больше шипучки и меньше кислого, используйте герметичные бутылки.
Если вы добавите пребиотическое вещество / фрукт, вы измените исходное соотношение бактерий и дрожжей, и это облегчит работу желудка.Я использую волокна камеди акации.
После ферментации переставьте бутылки в холодильник.
При более низких температурах ферментация займет больше 24 часов.
Для более высокого содержания сока / сахара вам также потребуется больше времени, чтобы полностью сбродить сок и позволить культурам расти.

Какие лучшие вкусы для воды Кефир

Я перечислю вам очевидные, те, которые все любят и используют, но несколько новых, которые вы больше нигде не найдете.Это мои собственные рецепты, я много экспериментировала с водным кефиром, и в этом списке есть мои любимые.

Кефир на воде со вкусом киви
Рецепт очень прост, используйте соковыжималку для сока из киви и добавьте от 1/4 до 1/3 сока киви в содовую. Дайте настояться в течение 24 часов. Через 24 часа положите его в холодильник и употребите в течение нескольких дней.
Сода со вкусом мяты
Положите в блендер пучок мяты, только листья, 4–6 ложек сахара и немного соды первого брожения.Хорошо перемешайте и переложите в стеклянную бутылку, а остальное залейте содой первого брожения. Ароматизатора должно хватить на 2 литра. Это так хорошо, что ты не сможешь бросить пить, но надо, иначе заболеешь.
Облепиха
Если вы добавите немного облепихового сока в ваш напиток, вы получите этот чудесный оранжевый цвет, и это действительно вкусно. Если вы немного разбираетесь в облепихе, вы, вероятно, знаете, что она очень полезна для функций печени и укрепляет иммунитет.Сочетание природных целебных свойств облепихи с пробиотиками в вашем пиве делает его, возможно, одним из самых здоровых газированных напитков на Земле. Но забудьте о лечебных свойствах, просто приготовьте, потому что на вкус он абсолютно божественный. Добавьте 3/4 соды первого брожения и 1/4 сока ягод облепихи. Еще люблю добавлять мякоть, она полезнее, заквашивать 24 часа и убирать в холодильник. Вот еще немного о пользе для здоровья облепихи .
Водный кефир со вкусом манго
1/3 сока манго и 2/3 соды первого брожения.Оставьте бродить на 24 часа в теплой среде. Это один из моих любимых вкусов.
Кефир на кокосовой воде
Кефир на кокосовой воде, вероятно, одна из самых популярных газированных напитков, приготовленных из тибикос. Многие люди используют рецепт только первого брожения для кефира из кокосовой воды, и они просто заменяют воду и сахар кокосовой водой. Это вкусный рецепт, и он отличный. Однако мой личный рецепт - использовать 1/4 первой соды после первого брожения и 3/4 кокосовой воды.Это даже лучше, чем по другому рецепту. Кокос обладает антибактериальными свойствами, поэтому добавлять его при первой ферментации неразумно, поскольку это изменит вашу культуру.
Вкус яблочного сока
Яблочный сок - один из моих любимых. Добавляю половину количества, до двух третей яблочного сока, а остальную воду кефирной соды заквашиваю один раз. Я добавляю 1 столовую ложку камеди акации, хорошо встряхиваю и оставляю бродить около 24 часов или немного больше. Чем больше он ферментируется, тем сильнее он действует, как крепкий сидр.Я не позволяю ему становиться слишком сильным, просто немного алкоголя. Если я сделаю так, чтобы его мог пить мой сын, я позволил ему заквашиваться всего 24 часа в теплой комнате, а затем поместил его в холодильник.
Имбирь со вкусом лимона
На один галлон соды, полученной при первом брожении, добавьте половину стакана лимонного сока, который вы выжимаете, и половину стакана тертого имбиря. Добавьте 1/4 стакана сахара или меда и дайте бродить в течение 24 часов. Процедите и положите во фригдж.
Водный кефир со вкусом ягод
Подходит для большинства ягод: клубники, малины, черники или ежевики.Добавить измельченные или купажированные ягоды - 1/3 от общего количества. Остальные две трети залейте водным кефиром, сброженным один раз. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока на каждую литр вышеуказанной смеси. Бродить 24 часа, а затем убрать в холодильник.
Кефир с виноградной водой
Кефир со вкусом винограда, пожалуй, один из лучших на вкус. Это напоминает мне время осени / сбора урожая в моей родной Румынии, когда все фермеры выжимают свежий виноград и делают сусло . Я, должно быть, выпил галлоны сусла, некоторые только свежевыжатые, как сок, некоторые немного сброженные, и это лучший.Итак, для этого рецепта, я должен вам сказать, нет определенных правил, я пробовала различные соотношения виноградного сока и водного кефира, и все они отлично работают. Мне больше всего нравится свежеотжатый сок 3/4 винограда и кефир на 1/3 воды. Это обеспечивает более сильный виноградный вкус и достаточное количество ферментирующих веществ. Покупайте свежий виноград или замороженный. Лично мне пастеризованный сок не нравится, но им удобнее пользоваться. Пастеризация убивает ферменты во фруктах. Когда вы покупаете виноград, обратите внимание на винные сорта винограда, они более сочны и имеют приятный вкус.Вы также можете ферментировать жмых, что позволяет извлечь дополнительные ароматы, вам просто нужно процедить, прежде чем переложить их в бутылки и переложить в холодильник. Если ваш виноград недостаточно сладкий, добавьте немного сахара. Поскольку вы добавляете только 1/3 ферментирующего агента, полное брожение может занять немного больше времени. Начиная с отметки в 24 часа, пробуйте его каждые 6 часов или около того. Помните, что это не обычное дрожжевое брожение, поэтому не сравнивайте его с виноделием ...
Аромат грейпфрута
Выжмите свежий сок из одного большого грейпфрута, добавьте 2 столовые ложки сахара и 1 литр соды первого брожения.Смешайте сахар с содой, чтобы он растворился должным образом, добавьте грейпфрутовый сок и дайте ему бродить в герметичных бутылках в течение 24 часов или около того. Через 24 часа выпейте или переложите в холодильник.
Orange Blast Water Kefir
В этом рецепте используются ароматизаторы апельсинового сока и цедры. Для этого рецепта вам понадобится сок трех спелых апельсинов и цедра одного или двух. Используйте органические апельсины, чтобы можно было использовать цедру. Добавьте сок, цедру и 1 л водного кефира f.f. и сбраживайте от 24 часов до 48 часов, после чего переложите в холодильник. Если апельсины не сладкие, можно добавить две столовые ложки сахара. Когда вы наливаете стакан, используйте ситечко.

Розлив чайного гриба, JUN и кефира: 5 главных советов по безопасности!

Кто любит пузыри в напитках? Мы делаем! На самом деле, когда большинство людей начинают разливать чайный гриб в домашних условиях, они хотят больше газировки. А почему бы и нет? Это весело, добавляет текстуру и аромат, отлично смотрится в бокале и напоминает многим людям о хороших временах. Как захватывающе, когда открывается новый Буч, пузыри безумно устремляются вверх, экспоненциально увеличиваясь, вспениваясь до верха бутылки и мягко расплескиваясь!

Может быть, даже есть секретная причина, по которой мы так жаждем этих газированных напитков… Может быть, это питание? Натуральная шипучка, которую можно найти при розливе домашнего пива Kombucha , JUN и Kefir , указывает на присутствие живых дрожжей, которые содержат витамины группы B, которые организм может использовать в биодоступной форме .

Слишком много пузырей - хорошая проблема?

Обычно, если карбонизация является проблемой, проблема заключается в том, что недостаточно пузырьков ( НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы узнать больше о методах карбонизации ). Однако слишком много хорошего может превратить приятно игристое Буч в грязный гейзер или даже бутылочную бомбу при неправильном сочетании условий. Признаки чрезмерного брожения при розливе чайного гриба, джун или кефира в бутылки включают пузыри, вытекающие из верхней части, шипящие звуки, когда CO2 пытается уйти в любую сторону, а также напряженные или вздутые крышки.

Хорошая новость заключается в том, что при розливе чайного гриба или любого сброженного напитка довольно легко избежать беспорядка. В большинстве случаев в году, особенно в прохладное время года, карбонизация может быть непостоянной. Но с повышением температуры дрожжи становятся более активными. В сочетании с сахаром в виде фруктов или ароматизаторов (особенно фруктовых пюре - см. Ниже) чрезмерное давление, создаваемое этим динамичным дуэтом, может стать проблемой.

Комбуча Mamma Sez : «Вы, наверное, думаете, » А как насчет пластиковых бутылок? Задача решена!" Мы говорим «ПРОЙДИТЕ!» Хотя некоторые люди повторно используют газированные напитки или бутылки с водой, они сделаны из материала, не рассчитанного на кислотность ни одного из наших любимых ферментированных напитков.Даже при одном использовании они могут впитать пластиковый аромат. Мы никогда не чувствовали себя комфортно из-за риска или вкуса при розливе чайного гриба в бутылки. Но если это заставляет любого домашнего пивовара чувствовать себя непринужденно, то непременно используйте их ».

То, что «хлопает» ночью (или днем)

Мы слышали не одну историю о громких, необъяснимых авариях, которые грубо прерывали ночной сон, вызывая большое замешательство и даже страх («Кто-то грабит дом?»), Только для того, чтобы обнаружить, что причина - переполненная или разбивающаяся бутылка в шкаф или на прилавке.В большинстве случаев это доставляет неудобства. Но в редких случаях кто-то может подвергнуться воздействию летящего осколка стекла, что может вызвать травму или даже необходимость наложения швов в самых крайних случаях.

Kombucha Mamma Sez : «Это предупреждение может показаться чрезмерным, и оно, конечно, не предназначено для того, чтобы отпугнуть вас от наслаждения ферментами в жаркую погоду, а просто предупреждение, чтобы быть умным и думать наперед!»

Лучший способ избежать бомбы из бутылок - не создавать ее! Тип и количество ароматизатора, тип и количество дрожжей, температура второго брожения, тип и форма бутылки и многие, многие другие факторы могут играть роль.Понимание того, что вызывает чрезмерную карбонизацию при розливе чайного гриба и других ферментов, и использование этих безопасных методов, позволяет домашнему пивовару в первую очередь предотвратить проблемы. Хотя, как бы мы ни старались, всегда будут происходить изменения; такова активность нашего счастливого, живого пива!

Как избежать несчастных случаев при розливе чайного гриба и других ферментированных напитков

1. Уменьшите количество ароматизаторов в каждой бутылке

Особенно с высоким содержанием сахара, который запускает дрожжи и быстро образует много пузырей.Слишком много фруктов любого вида может вызвать проблемы, но пюре из фруктов создает наибольшую газировку и, следовательно, вызывает беспокойство. Используйте более крупные кусочки, не более 5-10% на бутылку, чтобы придать аромат без риска взорваться. Корневища, такие как имбирь и куркума, могут образовывать много шипения, поэтому используйте их экономно. Другие ароматизаторы, такие как цветы, кора, специи и травы, могут содержать меньше сахара, хотя дрожжи на некоторых растениях, таких как ромашка, также могут активировать второе брожение. Ознакомьтесь с другими ароматизаторами здесь .

Дополнительный совет: Чтобы еще больше снизить вероятность чрезмерной карбонизации, ароматизируйте напиток в течение 2-3 дней в емкости (сначала удалите SCOBY и закваску!), Затем процедите ароматизаторы во время розлива в бутылки. Этот метод предлагает дополнительные преимущества, заключающиеся в увеличении срока хранения и более простой очистке, поскольку ароматизаторы не продолжают бродить на дне бутылки.
Bonus Bonus Tip: Вместо того, чтобы добавлять фруктовое пюре в бутылку и впоследствии рисковать гейзером, добавляйте его в стакан во время употребления.Ознакомьтесь с приведенным ниже рецептом, чтобы сделать свой собственный арбузный чайный гриб Kooler!

Арбуз Комбуча Кулер РЕЦЕПТ

½ стакана арбуза
16 унций неароматизированного чайного гриба, кефира, ИЮНЬ (выберите 1 или попробуйте любую комбинацию!)
4-6 кубиков льда
веточка мяты

Добавьте все ингредиенты в блендер и взбивайте, пока лед не станет измельченным. Не оставляйте блендер включенным, так как перебродивший вкус может вспениться. Перелить в стакан, добавить веточку мяты для украшения и остыть!

2.Уменьшите количество дрожжей в каждой бутылке

Коричневые дрожжевые нити свисают с SCOBY или собираются на дне банки, и их количество может варьироваться в зависимости от условий пивоварения. Они нормальны и желательны, конечно, в равновесии. Как уже говорилось выше, дрожжи + сахар + закрытая бутылка = газировка. Мы решили ограничить количество сахара, доступного в первой подсказке. В этом случае мы можем ограничить количество дрожжей для достижения той же цели, в первую очередь двумя способами.

Первый и наиболее очевидный способ уменьшить количество дрожжей при розливе чайного гриба, джун или кефира - просто оставить дрожжевые остатки партии на дне емкости без розлива.В режиме непрерывного приготовления это означает использование крана в обычном режиме, без перемешивания пива перед декантированием. Для Batch Brew это немного сложнее. Медленное выливание из банки обычно позволяет дрожжам удерживать дрожжи на дне до самого конца. Затем можно приносить в жертву последние пару стаканов дрожжевого отвара. Как правило, мы не рекомендуем добавлять весь осадок в одну бутылку. Избыток дрожжей, скорее всего, приведет к неприятному запаху и, возможно, к несчастному случаю!

Более тщательный и сложный процесс уменьшения количества дрожжей в бутылке включает активную фильтрацию.Перелейте чайный гриб в кувшин через сетчатое сито или даже кусок марли, затем переложите в бутылки и плотно закройте крышкой. Однако будьте осторожны, поскольку баланс является ключевым моментом. Сильно профильтрованный буч (или другие закваски), хотя и более чистый, с меньшим количеством овсянки, может иметь слабый вкус и иметь меньшее количество питательных веществ ... и быть действительно плоским! Подумайте о том, чтобы добавить немного фильтрованных дрожжей в каждую бутылку для дополнительного аромата и газирования.

Комбуча на закваске!

Дополнительный совет: Перемешивание кувшина после фильтрации распределяет оставшиеся дрожжи в жидкости.Это создает более равномерную карбонизацию всех бутылок. Всегда разделяйте последние несколько чашек, где могут собираться дрожжи, по всем бутылкам для достижения наилучших результатов.
Bonus Bonus Tip: Сохраните фильтрованные дрожжи, чтобы приготовить закваску для закваски Комбуча .

3. Регулярно изрыгать бутылки

До того, как давление выйдет из-под контроля, регулярный выпуск пузырьков путем взлома крышки с последующим быстрым повторным закрытием, также известный как «отрыжка», является одним из наиболее распространенных методов регулирования карбонизации.Слишком много приводит к плоскому пиву, поэтому баланс, опять же, является ключевым. Шипящая бутылка готова к отрыжке, поэтому внимательно следите за шумами, исходящими от второго брожения.

4. Найдите место в холодильнике для хранения второго фермента

Идеальный диапазон температур для приготовления чайного гриба составляет 75-85 ° F. Это означает, что в самые жаркие месяцы то, что обычно занимает две недели, может произойти за 7 дней. Когда пришло время для второго брожения, найдите место с более низкой температурой, чтобы пузырьки образовались постепенно.Прохладное темное место (подвал, винный холодильник, темная кладовая) обеспечивает менее летучую и длительную стадию розлива в бутылки. Идеальная температура хранения: 10-21 ° C.

Комбуча Mamma Sez : «Мы предпочитаем разливать пиво в бутылки, когда оно немного слаще, а затем хранить его в прохладном шкафу в течение недели перед употреблением. Это замедляет ферментацию, позволяя бутылкам постепенно стареть, придавая более сложный сухой вкус ".

5. Используйте стеклянные бутылки высокого качества

Вы когда-нибудь замечали, что стакан бутылки шампанского очень толстый, а стакан пивной бутылки может быть довольно тонким? Давление шампанского, которое приводит к удовлетворительному * POP *, также означает, что бокал должен быть прочнее, чтобы шампанское не взорвалось от бомб! Стакан пивной бутылки может быть слишком тонким, чтобы содержать CO2, создаваемый чайным грибом, джун или кефиром.Особенно это актуально летом.

Наши фавориты для розлива чайного гриба или других ферментов в порядке предпочтения:

* квадратные бутылки выдуваются больше, чем закругленные, потому что в углах может скапливаться давление. По той же причине, даже если надавить на яйцо, скорлупа не расколется. Закругленная конструкция лучше выдерживает давление, чем угловая. Когда они все-таки ломаются, качели часто кажутся скорее взрывающимися вниз к стойке или земле, чем взрывами - еще один способ, которым они являются более безопасным выбором.

Некоторые предлагают эти другие варианты розлива ферментов в бутылки, но, честно говоря, это не лучший выбор:

Стандартные пивные бутылки - Тонкое стекло, непрочные крышки и самый высокий потенциал разрушения и разрушения маленьких кусочков стекла по всей комнате. Более толстые нестандартные бутылки, которые используют некоторые коммерческие компании, лучше, но стандартные бутылки могут быть опасными. Проходить.
Бутылка вина / шампанского с пробкой - некоторым нравится, что пробка лопнет до того, как треснет бутылка.Мы не особо поощряем ненужный беспорядок.
Бутылка вина / шампанского с воздушным шаром - в этом старинном предложении воздушный шар расширяется, когда его наполняет CO2, но он не может взорваться. Также невозможно уловить эту газировку в вашем напитке, что противоречит цели.
Бутылки для воды из нержавеющей стали могут работать, но вряд ли крышка будет достаточно плотно прилегающей, чтобы вызвать газирование, к тому же аромат устаревает быстрее, чем стеклянный.

5. Храните бутылки в ящиках, холодильниках или шкафах, где могут скапливаться беспорядки и повреждения

Это лучшая практика в любое время года, но особенно в теплую погоду.Это не предотвратит взрыв, но беспорядок всегда можно убрать, а кулер особенно прост в обращении.

О нет! Я думаю, у меня есть БУТЫЛКА БОМБА! Что теперь?

Хорошо, вы уже добавили пучок клубничного пюре в свой ферментированный напиток и накрыли его пивной бутылкой - что теперь? Вот несколько советов по безопасной утилизации пива:

Следуйте этим советам и наслаждайтесь игристым пивом круглый год!

Какие из этих советов или методов вы используете
при розливе чайного гриба, JUN, водяного кефира или молочного кефира?

Делитесь в комментариях!

Проверьте эти похожие сообщения и страницы!

Почему кефир НЕ является новой капустой (удивительная польза кефира для здоровья)

Популярное в некоторых частях мира на протяжении веков, потребление кефира в настоящее время распространяется по всему миру. И не без причины.

Рост популярности может быть связан с тем, что важность здорового кишечного «микробиома» (причудливое слово для обозначения вашей маленькой крутой внутренней экосистемы) становится все более и более заметной в нашем сознании. Это потому, что СМИ сообщают об исследовании за исследованием, связывающим плохое состояние кишечника с большинством хронических заболеваний.Вот один из наших любимых преподавателей здоровья Макс Лугавере, который простым и забавным языком объясняет, насколько важен наш микробиом.

Исследования показывают, что состояние нашего «второго мозга» может быть самым важным для здоровья. Неспособность усваивать питательные вещества из пищи из-за отсутствия надлежащего баланса бактерий в кишечнике означает, что пища не может выполнять свою работу.

Так где же тут кефир?

Кефир, как и другой популярный, укрепляющий здоровье напиток, чайный гриб, действует как интенсивный пробиотик.Хотя его польза для здоровья выходит далеко за рамки этого (как вы увидите ниже), это, вероятно, основная причина пить его каждый день.

Итак, вы видите, может быть, в отличие от помешательства на капусте, употребление кефира - это не просто еще одна причуда. У Кефира это происходит - тут нет двух вариантов.

У Кефира есть дело - нет двух вариантов. Нажмите, чтобы твитнуть

Вот несколько фактов о невероятном, укрепляющем здоровье напитке. Некоторые из них полезны, другие просто для развлечения.

Некоторые основы

Вы произносите это ке-ФЭЕР.Или ka-FEER, если хотите.
Слово происходит от турецкого слова «кейф», которое буквально переводится как «хорошее чувство», потому что это то, что он дает, когда вы его пьете.
Кефир - это культивированный (или ферментированный) продукт.
Это еще и пробиотическая пища.
Да, и функциональное питание.
И суперпродукт. Хорошо, на данный момент это последняя из категорий.
Кефир из кефирных зерен…
… но без зерна (так что не волнуйтесь, люди без глютена).
Зерна представляют собой смесь бактерий, дрожжей, белка и сахара.
Есть два основных вида кефира - водяной и молочный кефир.
Зерна водяного кефира выращиваются на органическом сахаре и фильтрованной воде.
Зерна молочного кефира размножаются в коровьем, козьем или овечьем молоке. Они предпочитают выращивать на органическом и сыром молоке. (Отборные сосунки.)
Зерна кефира из свежего молока - это маленькие облачка наслаждения, напоминающие творог. Еще они немного похожи на маленькие соцветия цветной капусты.
Зерна водяного кефира представляют собой мелкие полупрозрачные студенистые структуры.
Как ни странно, зерна кефира иногда называют грибами Тибетен. У них есть и другие имена.
По вкусу молочный кефир похож на питьевой йогурт.
Водный кефир мягкий и сладкий, как слегка газированная сода.
Молочный кефир слегка кисловатый и очень сливочный. Если вы предпочитаете кислую пищу, вы сразу закапываете молочный кефир (ароматизаторы не требуются).
Чем дольше вы даете ему бродить, тем кислее становится - но об этом позже.
В отличие от чайного гриба, йогута или любой другой культивированной пищи, приготовить это - абсолютная мечта. Это означает…
… кефир - подарок, который не перестает дарить.

кефир - это подарок, который не перестает дарить. Нажмите, чтобы твитнуть

Немного пьяный. Однако содержание алкоголя не должно превышать 1%.
Вода и молочный кефир так освежают.
Это определенно не густо.
Кефир, наверное, сделает вас счастливее.

Польза для здоровья / исцеления

Кефир вам подойдет.
Его называют почти идеальной пробиотической пищей. Нам отчаянно нужны пробиотики, потому что мы нанесли вред нашему микробному здоровью из-за чрезмерного употребления антибиотиков и нездоровой пищи. Это подорвало нашу иммунную систему.
Регулярное употребление кефира может радикально улучшить ваше пищеварение. Оказывает лечебный эффект при СРК и ВЗК.
Это также поможет вам похудеть.Это достигается за счет ускорения вашего метаболизма ...
… и потому что он настолько питает / уравновешивает, что помогает устранить тягу к еде.
В процессе очищения кишечника и обеспечения вас полезными бактериями и дрожжами кефир также содержит витамины, минералы и полноценные белки. Какая суперзвезда!
Молочный кефир содержит приличный уровень следующих жизненно важных питательных веществ, которые сложно получить: витамина B12, фосфора, витамина K2, биотина и фолиевой кислоты.
Люди с непереносимостью лактозы могут пить молочный кефир, потому что лактоза выводится в процессе его приготовления.
Молочный кефир также имеет более медленное время доставки, чем молоко - еще одна вещь, которая помогает людям с непереносимостью лактозы.
Кефир оказывает успокаивающее действие на нервную систему - хорошо, если вы страдаете нарушениями сна, депрессией или СДВГ.
Кефир поможет снять тревогу.
Безумная пробиотическая добавка означает, что это усилитель долголетия. Еще одна причина, по которой он хорош для долголетия, - это…
… будучи богатым молочнокислыми бактериями, кефир убивает афлатоксины и другие грибки, что помогает сохранить здоровую экспрессию генов.
Кефир - отличный способ получить больше белка в вашем рационе без лишних калорий. В порции 175 грамм содержится около 6 грамм.

кефир - отличный способ получить больше белка в вашем рационе. Click To Tweet

Кефир в чайном грибе

Чайный гриб - тоже ферментированный напиток, но основной жидкостью является чай.
И кефир, и чайный гриб великолепны для вас, и они делают несколько разные вещи.
Кефир действует прежде всего как пробиотик широкого спектра действия.Он содержит большее количество штаммов бактерий, чем чайный гриб.
Чайный гриб действует как пищеварительный тракт, пробиотик и детоксификатор - так что это больше всего полезный напиток для здоровья.
Комбуча включает более длительный процесс брожения - от 7 до 21 дня (хотя хорошая новость в том, что вы можете просто оставить его без присмотра).
Кефир - это сброженный напиток для любителей времени. Приготовить его совсем несложно, на брожение уходит всего от 24 до 48 часов.

кефир - сброженный напиток для любителей времени.Нажмите, чтобы твитнуть

Зерна кефира просто умножаются с каждой порцией.
Таким образом, кефир способствует щедрости и дружбе.
На самом деле, зерна кефира, возможно, лучший подарок, который вы можете сделать.
Чайный гриб имеет кисловатый вкус - похож на яблочный уксус.
Комбуча содержит кофеин (из чая).
Кефир слаще и легче по вкусу, чем чайный гриб, и не содержит кофеина.

Кефир в йогурте

Кефир - это не йогурт.
Но есть кое-что общее. Кефир похож на шипучую старшую сестру йогурта.

Кефир похож на шипучую старшую сестру йогурта. Нажмите, чтобы твитнуть

Вот только она не болвана или что-то в этом роде. На самом деле, она куда сложнее йогурта.
Потому что да, и кефир, и йогурт - кисломолочные продукты…
… но кефир - это шампанское к йогуртовому вину. А пока, наверное, достаточно метафор.
Кефир содержит большее количество штаммов полезных бактерий, чем йогурт, и обладает дополнительным преимуществом в виде хороших дрожжей.
Дрожжи доминируют, убивают и контролируют патогены в кишечнике.
Как и роман со страстным любовником, полезные свойства бактерий йогута временны и длится всего 24 часа.
С другой стороны, бактерии в кефире существуют бесконечно. Они действительно могут колонизировать кишечник. В этом смысле они территориальные.
Кефир в три раза больше пробиотиков, чем йогурт.

Кефир в три раза превосходит йогурт по пробиотическому качеству.Нажмите, чтобы твитнуть

Его польза для здоровья намного превышает пользу йогурта (см. Выше).

Другое применение

Кефир - это не пони для одного трюка. О нет.

Кефир - это не пони для одного трюка. О нет. Нажмите, чтобы твитнуть

Как приготовить кефир

Это момент, которого вы ждали.

Кефир можно купить в магазине, но лучше приготовить его дома, так как сейчас вы, вероятно, будете пить его много.Кроме того, в магазине были представлены продукты бледные по сравнению с питательными веществами из-за необходимости пастеризации.

Так насколько просто это сделать?

В отличие от приготовления чайного гриба, которое, если честно, может быть немного кошмаром, приготовить собственный кефир на самом деле очень просто.

Я сделал молочный кефир, заказав свежие зерна на Amazon и следуя описанной ниже процедуре. Обратите внимание, что amazon также продает стартовые наборы с обезвоженными зернами. Если вы заказываете один из них, следуйте инструкциям на упаковке.

Что вам понадобится

Кроме зерен вам понадобится:

стеклянная банка каменщика (как эта) и салфетка / ткань;
лента для стягивания ткани вокруг крышки;
базовая жидкость либо органического цельного молока, либо воды / кокосовой воды (при использовании зерен водяного кефира).

Пошаговая инструкция

Достаем зёрна.
Возьмите молоко или воду.
Смешайте зерна и жидкость в стеклянной банке и перемешайте.
Вам понадобится около чайной ложки зерен, чтобы заквасить 1-2 стакана молока / воды. Со временем ваши зерна начнут размножаться. Поддерживайте соотношение примерно чайной ложки зерен на 1 стакан жидкости.
Накройте банку салфеткой и резинкой. Причина, по которой вы не завинчиваете банку, заключается в том, что углекислый газ из зерен может вызвать давление в вазе.
Для приготовления кефира при комнатной температуре обычно требуется около 24 часов. Проверяйте банку каждые несколько часов. Вы знаете, что молочный кефир готов, когда молоко загустеет и имеет острый вкус.Что касается водного кефира, то вы знаете, что он готов, когда толкаете банку, пузыри поднимаются со дна, и он имеет слегка кислый вкус (не только тошнотворно сладкий).
Кефирные зерна процедить.
Перелейте зерна в свежее молоко / воду и снова дайте бродить. Таким образом, вы можете делать свежую партию кефира примерно каждые 24 часа.

Приготовленным кефиром можно сразу же наслаждаться или плотно накрыть крышкой и хранить в холодильнике до одной недели.

Примечания

Если кефир не проявился (иногда бывает с новыми зернами), слейте замес и попробуйте еще раз.

Чтобы сделать перерыв в приготовлении кефира, поместите зерна в свежее молоко / воду, плотно накройте крышкой и поставьте в холодильник.

«Да, но я действительно ленивый»

В качестве альтернативы вы можете приобрести КЕФИРКО - набор для ферментирования кефира.

Необязательно, но если вы делаете много кефира, я бы, наверное, стал. Это упрощает процесс, доступно по цене и к тому же представляет собой действительно элегантное оборудование.

В крышке ситечка есть прорези двух размеров (шире для молочного кефира и меньше для водяного кефира).Это делает разделение зерен кефира мечтательным. Кроме того, крышка привинчивается к крышке сита и обеспечивает циркуляцию воздуха и помогает предотвратить попадание примесей в фермент.

В верхней крышке есть мерный стаканчик для зерен кефира. Существует также насадка для соковыжималки для цитрусовых, что означает, что вы можете выжать сок прямо в водный кефир.

Легко и просто.

Вы вдохновились на то, чтобы начать роман на всю жизнь с кефира? Вы знаете о каких-либо преимуществах кефира, о которых мы не упомянули? Расскажите нам в комментариях ниже!

Kefir Sourdough Starter: первые наблюдения и опасения

Вот мой опыт использования кефира в качестве компонента, используемого при выпечке хлеба на закваске.

Резюме: При добавлении кефирного молока / творога / сыворотки в мой типичный рецепт теста для хлеба с медленным брожением (без замешивания) я обнаружил, что качество глютена ухудшается: тесто рвется больше, чем тянется по сравнению с тем, как если бы я используйте вместо этого обычную воду. Я подозреваю, что протеазы, присутствующие в кефире, расщепляют нити клейковины.

Справочная информация: Я готовил хлебное тесто по методу «без замеса» и по методу «5 минут в день (с повторным перемешиванием)», используя обычные сухие дрожжи (с расстойкой), быстрорастворимые дрожжи (без расстойки). ) и закваски на закваске (включая мою собственную закваску из диких дрожжей и закваску Карла Гриффита Oregon Trail закваски).Я подумал, что добавление кефира (вместо воды) в различные тесто может добавить больше аромата.

Метод: Используя коэффициент гидратации 80%: 100 г цельнозерновой муки, 400 г хлебной муки (13% глютена) , я сравнил буханку с 400 г воды с другой буханкой с 400 г кефира молоко / творог / сыворотка, плюс 50 г воды (для учета твердых веществ в молоке). К ним я добавил 1/4 стакана закваски. Первичное брожение теста (первый подъем) производилось в моем прохладном подвале в Мичигане в течение 12–18 часов, накрытого пластиковым пакетом.Для выпечки я использовал метод предварительно нагретой голландской духовки при 450 градусах в течение 30 минут, затем открывал при температуре 375 градусов в течение 20 минут.

Результаты: После 12-часового подъема тесто для кефирного хлеба не выглядело «переборщенным» по сравнению с контрольным (водным) тестом. Однако использование кефира вместо воды, по-видимому, ухудшило глютен: полученное кефирное тесто было намного более склонным к разрыву, а полученный запеченный кефирный хлеб не имел эластичной крошки по сравнению с контрольным продуктом без кефира (только вода).

Комментарий: Насколько мне известно, не существует устоявшейся историко-культурной традиции использования молочного кефира для закваски хлеба.Хотя кефир может добавить больше аромата, чем вода, полученные тесто и буханка кажутся хуже, чем при использовании традиционных заквасок на простой воде в методе, описанном выше. Действительно, может быть преимущество в использовании кефира для ферментации / заправки других видов хлеба (с использованием другой муки), или изменения соотношения вода / кефир, или использования более молодого или старого кефира. Такие переменные можно рассматривать либо как головную боль, либо как возможность исследовать. Поскольку эти 2 буханки были приготовлены и выпечены в разные дни, я планирую повторить этот эксперимент в более идентичных условиях.Если будет достаточно интереса, может, стоит выкладывать фото на каждом этапе.

До тех пор мы будем благодарны за ваши комментарии / советы по поводу вашего опыта по выведению кефира,

JonnyP