|
|
Лепешки бабушкины на кефире
Мастер-класс смотреть онлайн: Пушистые лепешки на кефире вкусно и быстро
Такими пышными лепешками частенько баловала меня бабушка, пекла их каждую неделю. Как же сложно было дождаться, пока они хоть немного остынут…
Сейчас я готовлю такие лепешки для своих родных, чему они несказанно рады!
Ингредиенты:
- кефир любой жирности — 500 мл
- сода — 1 ч. ложка
- яйцо куриное — 1 шт
- растительное масло — 2 ст.
ложки
- мука — 500–550 гр
- сливочное масло — 50 гр
- соль — по вкусу
Для начинки (вы можете выбрать одну из 5-ти начинок):
- сосиски или ветчина с сыром
- тушеные грибы
- тушеная капуста
- картофельное пюре
- творог с зеленью
Приготовление:
Кефир смешай с содой (можно не гасить). Добавь яйцо и растительное масло.
Муку просей и добавь в жидкую массу. Вымеси мягкое тесто. Если понадобится, добавь еще немного муки. Допустимо, что тесто будет слегка липнуть к рукам. Присыпь его мукой и, накрыв полотенцем, оставь расстаиваться на 10 минут.
Тесто для лепешек скатай в жгут и нарежь на 8–9 частей. Кусочки раскатай, слегка присыпая мукой, в лепешки толщиной с мизинец. По центру выложи заранее подготовленную начинку, защипни края, прижми и разровняй немного рукой. Снова оставь на 2–3 минуты.
Пока лепешки отдыхают, разогрей сковороду, полив ее слегка растительным маслом. Затем обжарь лепешки с двух сторон под крышкой.
Растопи сливочное масло. Каждую готовую лепешку промажь сверху маслом, можно присыпать солью. Сложи в стопку, накрой полотенцем и оставь на 10–15 минут.
Необычайно аппетитные, вкусные и пышные лепешки: на сковороде под крышкой их буквально распирает! Кстати, эту вкуснятину можно приготовить без начинки и даже сделать сладкой, стоит лишь добавить пару столовых ложек сахара в тесто или посыпать им уже готовые лепешки.
Приятного аппетита!
Торт "Бабушка" | Всего лишь щепотка рецептов
- / Рецепты
- / Десерты
- / Торты
31 фото Granny Cake
Рецепт синей ленты
По
.Kefir Sourdough Starter: первые наблюдения и опасения
Вот мой опыт использования кефира как компонента, используемого при выпечке хлеба на закваске.
Резюме: При добавлении кефирного молока / творога / сыворотки в мой типичный рецепт теста для хлеба с медленным брожением (без замешивания) я обнаружил, что качество глютена ухудшается: тесто рвется больше, чем тянется по сравнению с тем, как если бы я используйте вместо этого обычную воду. Я подозреваю, что протеазы, присутствующие в кефире, расщепляют нити клейковины.
Справочная информация: Я готовил хлебное тесто по методу «без замеса» и по методу «5 минут в день (с повторным перемешиванием)», используя обычные сухие дрожжи (с расстойкой), быстрорастворимые дрожжи (без расстойки). ) и закваски на закваске (включая мою собственную местную закваску из диких дрожжей и закваску Карла Гриффита Oregon Trail Sourdough Starter).Я подумал, что добавление кефира (вместо воды) в различные тесто может добавить больше аромата.
Метод: Используя коэффициент гидратации 80%: 100 г цельнозерновой пшеницы, 400 г хлебной муки (13% глютена) , я сравнил буханку с 400 г воды с другой буханкой с 400 г кефира молоко / творог / сыворотка, плюс 50 г воды (для учета твердых веществ в молоке). К ним я добавил 1/4 стакана закваски. Первичное брожение теста (первый подъем) производилось в моем прохладном подвале в Мичигане в течение 12–18 часов, накрытого пластиковым пакетом.Для выпечки я использовал метод предварительно нагретой голландской духовки при 450 градусах в течение 30 минут, затем открывал при температуре 375 градусов в течение 20 минут.
Результаты: После 12-часового подъема тесто для кефирного хлеба не выглядело «переборщенным» по сравнению с контрольным (водным) тестом. Однако использование кефира вместо воды, по-видимому, ухудшило глютен: полученное кефирное тесто было намного более склонным к разрыву, а полученный запеченный кефирный хлеб не имел эластичной крошки по сравнению с контрольным продуктом без кефира (только вода).
Комментарий: Насколько мне известно, не существует устоявшейся историко-культурной традиции использования молочного кефира для закваски хлеба.Хотя кефир может добавить больше аромата, чем вода, полученные тесто и буханка кажутся хуже, чем при использовании традиционных заквасок на простой воде в методе, описанном выше. Действительно, может быть преимущество в использовании кефира для ферментации / заправки других видов хлеба (с использованием другой муки), или изменения соотношения вода / кефир, или использования более молодого или старого кефира. Такие переменные можно рассматривать либо как головную боль, либо как возможность исследовать. Поскольку эти 2 буханки были приготовлены и выпечены в разные дни, я планирую повторить этот эксперимент в более идентичных условиях.Если будет достаточно интереса, может, стоит выкладывать фото на каждом этапе.
До тех пор мы будем благодарны за ваши комментарии / советы по поводу вашего опыта по выведению кефира,
JonnyP
.Домашний бабушкин торт - 12 помидоров
Нам нравятся все торты, которые наша бабушка приготовила для нас, но если бы нам пришлось (ха-а-а) выбрать любимые, то этот, с любовью называемый просто «Бабушкин торт», был бы нашим лучший выбор. Он всегда получается идеально (он никогда не бывает сухим) и обладает прекрасным вкусом и текстурой, что делает его интересным и заставляет всех возвращаться снова и снова. У этого торта есть вид кофейного торта, но поверьте нам, это гораздо больше.
Итак, для начала вам нужно приготовить классический белый пирог, в который нужно перемешать банку измельченных ананасов. Ананас вместе с соками придает легкую сладость, но не подавляет; это не ананасовый торт, это бабушкин торт. Когда смесь для торта будет готова, вы вылейте ее в форму для выпечки, а затем посыпьте слоем орехов пекан и коричневого сахара. Может показаться, что в нем много сахара, и, ладно, вы можете немного сократить его, если хотите, но сахар покрывает орехи, а затем все это карамелизируется в духовке, и у вас остается идеально засахаренный слой ореха пекан. торт, который дает вам именно то, что вам нужно, и уравновешивает белый торт с ананасами.
Сам по себе торт - не единственная замечательная особенность этого рецепта, хотя нет, нет, это еще не все. Пока ваш торт запекается, вы собираетесь приготовить на плите глазурь, которой сразу же вылите торт после того, как он выйдет из духовки. Он состоит из четырех ингредиентов, затем впитывается в торт - еще одна причина, по которой он остается таким влажным - а затем медленно застывает и превращается в потрескавшийся верхний слой с хрустящей корочкой, который уравновешивает все.
Название может показаться простым, но этот торт совсем не такой.Вы будете так же одержимы этим, как и мы (и остаемся), и довольно скоро это станет традицией и в вашем доме!
.
