Маковые булочки на кефире


Булочки с маком на кефире в духовке — рецепты приготовления

Нежные, мягкие, вкусные домашние булочки… Мало кто сможет отказаться от выпечки, приготовленной своими руками. Когда по дому распространяются волшебные ароматы, то в нем всегда уютно и тепло. Хочется подольше посидеть за столом в кругу семьи и попить чаю с аппетитными изделиями.

А когда они еще и приготовлены с маком, то ценность увеличивается вдвойне. Многие мои друзья и подруги, на вопрос «какие булочки они любят больше всего», отвечают — «маковые». И я также отношусь к их числу. Люблю, когда его много, когда он не обсыпается с изделий, просто обожаю его вкус и аромат.

Благо, что есть множество рецептов приготовления такой выпечки. Это и плетенки, и плюшки, и завитушки.

Я заметила, что у многих они ассоциируются только с дрожжевым тестом. Отчасти, это так и есть. Но можно сделать его, как пух, и без дрожжей. Этому поспособствует кефир. Он содержит в своем составе живые полезные микроорганизмы, которые также могут разрыхлять муку и способствовать поднятию мучной смеси. Изделия из него получаются ничуть не хуже, чем дрожжевые.

Сегодня в статье рассмотрим варианты бездрожжевые и дрожжевые, но везде будет присутствовать кефир. А Вы уж выбирайте сами, какой рецепт понравится больше всего.

Булочки с маком на кефире без дрожжей – пошаговый рецепт

Не все могут кушать выпечку, приготовленную на дрожжах. Знаю многих, кто не ест даже хлеб. От таких изделий у них бывает изжога, что конечно же, очень неприятно. Но это не повод вообще отказываться от вкусняшек.

Альтернативой тесту на дрожжах является оно же, замешанное на кефире, сметане, или другом кисломолочном продукте. И вот один из проверенных домашних рецептов.

Готовить мы будем плетенки.

Ингредиенты для теста:

Кефир – 250 мл
Сода – 0,5 ч. ложки
Сахар – 100 гр
Масло сливочное – 100 гр
Яйцо – 1шт
Мука – 500-550 гр
Ванилин – 0,5 ч. ложки
Соль – щепотка
Разрыхлитель – 0,5 ч. ложки

Для начинки:

Мак – 250 гр ( можно 200)
Молоко – 200 мл
Сахар – 100 гр

Я люблю, чтобы в готовой выпечке было много мака, поэтому использую 250 гр. На фото видно, как получится. Если для Вас это большое количество, то берите только 200 грамм.

Он при настаивании разбухнет, и его станет еще больше.

Для смазывания:

Желток – 1 шт
Молоко – 1 ст. ложка
Масло сливочное – 10 гр

Приготовление:

1. Самым первым действием нам нужно замочить мак в молоке. Благодаря этой процедуре он набухнет, напитается молочной влагой. Он будет хорошо держаться на готовой выпечке, не свалится, а наши плетенки получатся очень вкусными.

Для этого пересыпаем зернышки в сотейник. Как я уже сказала, я люблю, когда их много, поэтому беру 250 гр. Если хотите, для первого раза возьмите 200 гр, такого количества также будет достаточно для достижения отличного результата.

2. Залить мелкие зерна горячим молоком. Можно заранее согреть его в кастрюльке, или же налить в стакан и поставить на минуту в микроволновку.

Горячее молоко нужно для того, чтобы долго не греть мак на огне. Нам нужно его не сварить, а просто напитать влагой.

После заливки включить газ под сотейником и при помешивании, довести смесь до кипения. Сразу выключить газ, накрыть посуду крышкой и оставить для настаивания и набухания на 1,5 — 2 часа.

3. И пока есть время займемся приготовлением теста. В объемную миску влить кефир. Будет здорово, если он уже постоял в холодильнике дней 5. Там уже вовсю пошли процессы брожения, а это как раз то, что нужно. Хотя, я пробовала, из свежего однодневного кисломолочного продукта все также получается хорошо и вкусно.

4. А для того, чтобы процессы брожения шли еще лучше всыпать в миску соду, сахар и соль. Все перемешать, лучше использовать для этого миксер. На поверхности практически сразу появятся мелкие пузырьки. Это значит продукты вступили в нужную для нас реакцию.

5. В пышную смесь добавить яйцо и масло. Я его не растапливаю, а просто заранее выставляю на кухонный стол. Примерно за час, маслице само становится мягким и податливым. Оно не жидкое, что впрочем и не надо, просто при надавливании на него пальчиком, видно, что оно стало послушным.

6. Чтобы получить тот самый аромат, за который все мы и любим домашнюю выпечку, добавить ванилин. У меня ванильный экстракт и я наливаю несколько капель. Подойдет и ваниль, только ее нужно совсем чуть-чуть, или ванильный сахар. Но в этом случае возьмите тогда сахара не 100 гр, а 90. Обычно в пакетике ванильного сахара 10 гр.

Если любите выпечку послаще, тогда ничего не убавляйте.

7. Перемешать компоненты миксером в единую смесь без комочков. Хотя мы активно перемешивали компоненты, смесь не опала, она осталась такой же пышной и воздушной. А пузырьков стало даже больше. Это признак того, что и тесто будет у нас пышным.

8. Пришло время добавить муку. Ее следует обязательно просеять. Я делаю это при помощи ситечка прямо над кефирной смесью. Вводить муку лучше небольшими партиями, каждую партию перемешивать при помощи деревянной лопатки.

Вместе с мукой всыпать и разрыхлитель. Он также поможет тесту подняться.

9. После того, как всыпали всю муку, подготовить рабочую поверхность стола для работы с тестом. Обильно обсыпать ее мукой и выложить полученную смесь. Замесить тесто руками.

Добавляйте не сразу всю муку, на замес мне понадобилось 500 гр муки, 50 граммов осталось.

10. Миску смазать маслом и выложить в нее тесто. Накрыть пищевой пленкой, чтобы оно не подсыхало и оставить для настаивания на 30 минут.

11. Вернемся к маку. За два часа он практически полностью впитал в себя все молоко. Но все же его следует откинуть на дуршлаг и слить остатки, если они остались.

Затем всыпать сахар и перемешать. Начинка готова.

12. Рабочую поверхность вновь присыпать мукой и выложить тесто. Подмесить его. Если вначале оно было слегка ноздреватое, то теперь стало мягким и податливым. С ним приятно работать.

13. Разделить его на две равные части. Одну вновь убрать под пленку, а вторую часть скатать в колбаску и разделить ее на 6 равных частей. Скатать из каждой колобок и сложить на край силиконовой поверхности, чтобы они не мешали дальнейшему раскатыванию.

14. Один из колобков раскатать в лепешку толщиной 3 мм. Она должна просвечивать. Ничего страшного, если краешки заготовки будут не совсем ровными. Это никак не отразится на форме готового изделия.

15. Выложить обильным слоем мак.

Скатать заготовку в рулетик.

Затем выложить его на доску и разрезать на две половинки, не разрезая один из концов. Скрутить две полоски в косичку, просто складывая одну из них на другую крест-накрест.

Затем свернуть плетенку в кольцо и соединить концы.

Если не совсем понятно, как это сделать, следующим рецептом пойдет видео, где можно посмотреть на процесс формирования плетенки.

16. Заранее застелить противень пергаментной бумагой и смазать ее маслом. Выложить подготовленную заготовку на промасленную поверхность.

Сформировать аналогичным способом и все другие плетенки. На противень их поместится 6 штук. Сделайте пока их, а остальные можно будет доделать, когда будет запекаться первая партия.

17. Пока их формируем, включить духовку. Нам будет нужна температура в 180 градусов.

Тем временем желток смешать с молоком и смазать смесью заготовки. Используйте для этого кулинарную кисть. Можно смазывать лишь места, где присутствуют открытые участки теста. Те островки, где преобладает мак, можно не мазать.

Выпекать 25 -30 минут. Изделия за это время должны подрумяниться, и появится очень вкусный запах.

18. Если есть второй противень, то пока выпекается первая партия, можно готовить вторую.  Во второй партии у нас также должно получиться 6 изделий.

19. Как только достали выпечку из духовки, смажьте ее кусочком сливочного масла. Так она приобретет еще и сливочный вкус, и станет еще более мягкой. Долго не зачерствеет.

Хотя, конечно, долго храниться булочки не будут. Первая партия обычно съедается, едва остыв.

20. Смазанные вкусняшки переложить на тарелку, пока они сильно не прилипли к бумаге, И можно подавать выпечку к столу вместе с горячим ароматным чаем.

Кушать обязательно с удовольствием.

Из данного количества получается 12 довольно крупных изделий, одним из которых вполне можно наесться.

Видео о том, как приготовить булочки на кефире

Предыдущий рецепт мне хотелось бы сопроводить и снятым нашим каналом видео. Для тех, кто не любит читать рецепт, его можно посмотреть. В нем все доступно рассказывается и показывается, также по шагам, как и написано.

Плюс видео еще и в том, что на каждом этапе можно видеть, что получается. Так что мы постарались, чтобы готовка была для Вас комфортной и не вызывала много вопросов.

В заключение хочу сказать, что рецепт этот рабочий, он давно проверен временем, и никогда не подводит. Если будете действовать шаг за шагом, то результат всегда будет предсказуемым, а выпечка вкусной.

Точно также можно печь булочки с корицей и изюмом. Основа та же самая, начинка может быть любая.

Обязательно готовьте, получается всегда очень вкусно.

Рецепт маковых булочек на дрожжевом тесте

Но все же нельзя написать статью про булочки, чтобы не использовать традиционные классические рецепты приготовления теста на дрожжах. Поэтому следующие два варианта будут именно с ними.

Они разные, но оба очень хорошие. Тесто в обоих случаях получается нежным, воздушным. Оно никого не оставляет равнодушным. И первым рассмотрим способ приготовления на свежих, живых дрожжах.

Нам понадобится для теста:

  • Мука – 700 гр
  • Кефир – 1 стакан ( 250 мл)
  • Яйцо куриное – 2 шт
  • Дрожжи – 40-45 гр
  • Масло сливочное – 100 гр
  • Растительное масло – 30 мл
  • Сахар – 140 — 150 гр
  • Ванилин – 1 гр
  • Соль – щепотка

Вместо кефира можно использовать любой кисломолочный продукт.

Для начинки:

  • Мак – 250-300 гр
  • Сахар – 50 гр
  • Яйцо – 1 шт
  • Сливочное масло – 100 гр

Приготовление:

1. Согреть кефир до 30 градусов. Всыпать к нему 2 ст. ложки сахара и раскрошить руками свежие дрожжи. Перемешать, чтобы дрожжи растворились, или почти растворились. Если останутся совсем маленькие комочки, ничего страшного, они все разойдутся. Для их более быстрого растворения, можно взболтать смесь венчиком.

Прикрыть пленкой и поставить в теплое место на 20 минут.

2. Пока опара подходит в отдельную миску разбить яйца. Всыпать туда же оставшийся сахар, соль и ванилин. Можно также использовать здесь и ванильный экстракт, и сахар. А если ничего нет, то для аромата подойдет и цедра лимона. У меня яйца очень мелкие, поэтому я буду замешивать на 3 штуках.

Смешать все компоненты в однородную смесь, которая слегка побелеет, и станет более пышной.

3. В подошедшую опару, которая к этому времени должна слегка запузыриться, влить растительное и растопленное сливочное масло. Проследите, чтобы оно не было горячим.

Дрожжи не выдерживают температуру выше 30 — 35 градусов. В такой среде они погибают, и тесто уже не будет таким пышным, как нужно.

4. Сюда же влить яичную смесь. Перемешать всю массу при помощи венчика.

5. Просеять всю муку и начать вводить ее небольшими порциями. Вначале можно всыпать примерно половину, и потом уже подсыпать и замешивать, смотреть по консистенции, сколько понадобится еще. У меня ушло 700 гр муки. При этом тесто не получилось густым, и оно еще довольно липкое. Так и надо.

6. Смазать рабочий стол и руки растительным маслом, вывалить тесто из миски и месить, периодически смазывая руки и стол при необходимости дополнительным количеством масла. Месить при этом надо будет минут 7.  За это время оно перестанет липнуть к столу и рукам, это означает, что оно готово.

По консистенции оно живое, податливое. Таким его и перекладываем в чистую миску. Накрываем пищевой пленкой, проделываем в ней несколько отверстий ножом и оставляем на 1,5 часа в теплом месте для настаивания.

7. Пока тесто будет настаиваться подготовить мак. Всыпать его в миску и залить кипятком так, чтобы он покрыл его сверху. Отправить на небольшой огонь и проварить 5 минут при помешивании.

Если есть возможность, оставить его для набухания хотя бы на 30 минут, а лучше на час-полтора.

Затем откинуть на дуршлаг, чтобы излишки жидкости могли стечь в отдельную миску. После чего смешать зернышки с сахаром. Попробуйте их после перемешивания, и если посчитаете нужным, добавьте еще немного сахара. Здесь все индивидуально, и стоит больше полагаться на свой вкус.

8. За 1,5 часа настаивания тесто поднялось и увеличилось в объеме раза в два-три. Посыпать стол мукой, выложить тесто и обмять его, выпустив частички воздуха. Затем разделить на две части. Одну из них отправить вновь под пленку, а со второй будем работать.

9. Одну половинку скатать в тонкий прямоугольник, его толщина должна быть примерно 3 см. Смазать его половиной приготовленного масла. В данном случае растапливать его не нужно.

Просто перед началом замеса теста выложите его на кухонный стол, оно само дойдет до нужной кондиции.

10. Выложить на пласт половину маковой начинки и разместить ее ровным слоем.

11. Свернуть заготовку в плотный рулет. Затем уложить его швом вниз и разрезать на 7 равных частей. Каждая из них должна получиться примерно в 5 см шириной.

12. Включить духовку для разогрева. Нам нужна температура 180 градусов. Противень застелить пергаментной бумагой, или разместить на нем силиконовый коврик. Маслом можно не смазывать, так как в тесте его и так достаточно.

Выложить все заготовки и оставить для расстойки минут на 15. Смазать поверхность и боковинки взбитым яйцом и отправить в печь.

Выпекаться они будут от 20 до 30 минут, в зависимости от особенностей вашего духового шкафа.  Больше нужно здесь ориентироваться не по времени, а по внешнему виду.

Готовая выпечка должна зарумянится, а также о готовности напомнит просто божественный аромат. Когда случилось одно и другое, изделия можно доставать. Их нужно снять с бумаги и прикрыть чистым сухим полотенцем. Им нужно время, чтобы постоять и отдохнуть.

Булочки с маком на кефире и сухих дрожжах в духовке

В последнее время все мои знакомые стали готовить тесто на сухих дрожжах. И в этом есть плюс: хоть немного, но уменьшаешь время на приготовление (здесь не нужно предварительно ставить опару). Да и сухие дрожжи сейчас есть очень хорошего качества. С их применением, тесто хорошо и быстро поднимается, и, как правило, получается отличная выпечка.

Плюс также есть и в хранении. Свежий продукт на то и свежий, чтобы купить его и сразу с ним готовить. А это значит, захотел испечь — надо бежать в магазин. А сухие могут долго лежать в шкафу, надо — достал и готовь. Главное, следить за сроком годности на пакетике. Да и дешевле получается. Пусть не на много, но как известно «копейка рубль бережет».

Нам понадобится:

  • Мука – 550-600 гр
  • Кефир – 200 мл
  • Молоко – 50 мл
  • Яйцо – 2 шт
  • Сухие дрожжи – 8-9 гр
  • Масло сливочное – 75 гр
  • Сахар – 100 гр
  • Соль – 0,5 ч. ложки

Для начинки:

  • Мак – 150 гр
  • Сахар – 50 гр
  • Ванилин – 0,5 гр ( 0,5 пакетика)
  • Масло сливочное – 50 гр (мягкое)
  • Яйцо – 1 шт

Приготовление:

1. Согреть в сотейнике кефир. Он должен получиться едва теплым, не выше 30 градусов. Можно согреть его и в микроволновке. Для этого потребуется около минуты времени.

Также нам будет нужно и теплое молоко. Температура также не выше указанной.

2. В миске для замешивания теста смешать оба теплых компонента. В смесь всыпать соль и сахар, в теплой среде они быстрее растворятся. И все перемешать.

3. Разбить в миску яйца. Их следует достать из холодильника заранее, чтобы они не были холодными. И все снова перемешать. Делать это лучше деревянной лопаткой. Если нет, то силиконовой.

4. Теперь подошло время для добавления дрожжей. Читайте на упаковке, сколько их нужно. Обычно пишут, что на 500 гр необходимо всыпать 7 гр. У нас 600 гр, поэтому нужно добавить 8-9 гр. А я иной раз добавляю и все 10. Тесто получается пышнее.

5. Масло растопить на водяной бане, или в микроволновке. Оно должно стать жидким, однако не горячим. Температура также не выше 30 градусов.  Влить его в смесь.

6. Постепенно всыпать просеянную муку. Сразу всю добавлять ее не надо. Вначале всыпьте половину, перемешайте, и потом небольшими партиями подсыпайте. Мука разная, где-то уходит чуть больше, где-то чуть меньше. Вот и в данном варианте мне понадобилось всего 550 — 560 гр. Немного осталось.

К тому же и кефир бывает более густым, или напротив — жидким. Поэтому нужно больше следить не за количеством, а за состоянием теста. Забивать излишней мукой не приводит к отличному результату. Всего должно быть в меру.

Пока смесь можно перемешивать лопаткой, можно это делать. Когда она станет довольно густой, перейти на ручное замешивание. Тесто не жидкое и при замесе минимально липнет к рукам, да и то, лишь до определенного момента.

7. Из миски его доставать не надо, весь замес произвести в ней же. Затем прикрыть ее пленкой, сделать в ней несколько проколов ножом, и оставить в теплом месте на 1,5 часа. За это время оно хорошо поднимется и внутри станет пористым и воздушным.

Такое тесто можно выдерживать и в холодильнике. Например, замесить с вечера, и оставить в холоде на ночь. Утром можно печь из него любую выпечку.

8. Пока тесто будет настаиваться отварить мак. Для этого залить его горячей водой и варить при помешивании час, или полтора, пока он не станет мягким. Если вода будет выкипать, то ее нужно будет периодически подливать, также горячую.

По мере готовности лишнюю воду слить через дуршлаг и смешать зернышки с сахаром для сладости, и с ванилином для аромата. Начинка готова.

9. Достать тесто из под пленки и слегка подмесить на рабочей поверхности, которую предварительно присыпать небольшим количеством муки. А кто-то вместо нее использует масло. Здесь кому, как привычнее.

Разделить его на две части и каждую из них разрезать еще на 5-6 частей, из каждой скатать колобок. Вообще, булочки могут быть разного размера, поэтому если Вы хотите, чтобы они получились покрупнее, то можете делить каждую часть не на 5, а на 4 колобка.

10. Берем по одной заготовке и приминаем ее в блин, можно сделать это руками, а можно воспользоваться скалкой. При помощи кисточки смазать блинчик мягким сливочным маслом. Насыпать ложку, или полторы мака и скрутить в рулетик.

Затем соединить два края рулетика, положить его на бок, и сделать сквозной разрез.

При этом один из концов, тот, что скрепили, до конца резать не надо. И разворачиваем разрезанные концы в виде бабочки. Получается знакомое очертание плюшки. Точно также сформировать и все остальные заготовки.

11. Противень застелить пергаментной бумагой и смазать маслом, выложить на нее будущие плюшки. Оставить между ними пространство, они в духовке раздадутся в стороны. Дать постоять в теплом месте 15-20 минут. Смазать их взбитым яйцом и отправить в разогретую до 180 градусов духовку.

Выпекать 25 — 35 минут, в зависимости от размера выпечки и особенностей духовки. Готовые плюшки подрумянятся и будут очень вкусно пахнуть.

12. Смазать их оставшимся маслом и накрыть сухим полотенцем, дать немного остыть.

Затем подавать к столу со сладким чаем, кофе и молоком.

Что бы Вы не пекли — плюшки, завитушки, плетенки, все будет вкусно.Попробуйте использовать для приготовления теста кефир, Вы увидите каким чудесным оно получается. Если не добавлять при замесе сахар, то можно готовить из такого теста и несладкие пироги.

Друзья, пеките обязательно! Радуйте своих близких вкусностями, создавая тем самым атмосферу тепла, любви и уюта. Когда в доме пекут — в нем селится счастье!

Приятного аппетита!

Автор публикации

0

Друзья, если Вам понравилась статья, поделитесь ею в социальных сетях просто нажав на кнопки ниже. Заранее благодарна Вам!!!

Комментарии: 6576Публикации: 678Регистрация: 04-09-2015

Почему семена мака влияют на тест на наркотики и что с этим делать

Да, может. Если есть семена мака перед тестом на наркотики, это может дать положительный результат, и вам не нужно есть так много, чтобы это произошло.

Согласно различным тематическим исследованиям и другим исследованиям, даже рогалики, торты или кексы, посыпанные маком, могут вызвать положительный результат теста на наркотики в моче.

Семена мака получают из стручков опийного мака. При сборе семена могут впитаться или покрыться экстрактом опия.Экстракт опия используется для изготовления опиоидных препаратов, таких как морфин, кодеин и героин.

Хотя семена мака проходят тщательную очистку перед переработкой для использования в выпечке и кулинарии, они все же могут содержать следовые количества остатков опиатов.

Концентрации недостаточно, чтобы дать вам какой-либо эффект опиоидов, но ее может быть достаточно для получения ложноположительных результатов теста на наркотики.

В Соединенных Штатах до 90 процентов содержания морфина в остатках опиатов удаляется из семян мака во время обработки.Концентрация остатков на семенах мака варьируется в зависимости от страны.

Исследования показывают, что опиаты можно обнаружить уже через два часа после употребления в пищу макового жмыха или маковых рогаликов. Кажется, что с этим как-то связано количество потребляемого мака.

По данным Антидопингового агентства США, кодеин и морфин обнаруживаются в моче в течение 48 часов после употребления в пищу семян мака. Это может подскочить до 60 часов в зависимости от того, сколько вы потребляете.

Сколько семян мака вам нужно съесть для положительного результата теста на наркотики, зависит от нескольких вещей: концентрации остатков опиатов на маковых семенах и порогового значения, используемого лабораторией, которая обрабатывает результаты.

Количество морфина или кодеина в моче, которое считается положительным результатом, может варьироваться от лаборатории к лаборатории.

Чем больше семян мака вы съедите, тем выше шансы получить положительный результат теста. И чем больше семян мака вы съедите, тем больше в вашем образце опиатов.

Маковая выпечка - не единственная продукция, вызывающая озабоченность. Немытые семена мака, чаи из семян мака и другие продукты продаются и продаются как естественные снотворные и обезболивающие.

В отличие от семян мака для выпечки и приготовления, которые регулируются и проходят тщательную промывку во время обработки, эти продукты не регулируются. Их специально не промывают, поэтому опиатный компонент остается нетронутым.

Эти продукты стали причиной передозировок и смертельных исходов, включая смерть двух молодых людей, умерших от передозировки макового чая.

Семена мака можно найти в различных хлебобулочных изделиях и других продуктах питания. Их часто используют в традиционных блюдах и десертах по всему миру.

Семена мака легче обнаружить в одних продуктах питания, чем в других, поэтому важно сначала проверить список ингредиентов, если вас это беспокоит.

продукты, содержащие семена мака

Вот некоторые распространенные продукты, содержащие семена мака, которых вы, возможно, захотите избежать перед тестом на наркотики:

  • рогалики, в том числе бублики с маком и все бублики, булочки и булочки
  • торт или кексы, такие как лимонный пирог с маком
  • заправка для салата
  • начинка из маковых семян, используемая для приготовления десертов
  • бабка, обычный еврейский десерт
  • мюсли

Возможно, даже один бублик или кекс с высоким содержанием мака может привести к положительному анализу мочи на наркотики.

Скрининг на наркотики становится все более распространенной частью процесса приема на работу. Это также необходимо, если вы пытаетесь получить право на медицинское страхование или страхование жизни.

Если вы собираетесь пройти тест на наркотики, рекомендуется избегать любых продуктов, содержащих семена мака, по крайней мере, за два-три дня до теста. Этот маковый торт может быть вкусным, но он может стоить вам работы или страховки.

.

Для чего нужны семена мака?

Целенаправленные семена мака
Ботаническое название: Papaver somniferum

.

Мак (Papaver somniferum) печально известен по многим причинам, одна из которых заключается в том, что он является источником опиума, наркотика, вызывающего сильную зависимость. Это привело к отмене ее легализации как сельскохозяйственной культуры во многих странах мира. До сих пор некоторые страны все еще запрещают выращивание и распространение этой культуры. 1

Но, несмотря на свою дурную славу, мак также является источником одного из самых любимых ингредиентов для выпечки в мире: семян мака. Они известны тем, что добавляют хрустящую корочку различным кондитерским изделиям и десертам. Из них также можно извлечь масло из семян мака, которое можно использовать как в кулинарии, так и в лечебных целях. Продолжайте читать, чтобы узнать больше об этом масличном семени, его истории, пользе для здоровья и различных применениях.

Что такое семена мака?

Мак был частью сельскохозяйственного мира с ранних веков, о нем упоминали в ранних источниках греков и римлян.Самые ранние документы датируются 3000 лет назад. Для египтян мак символизировал возрождение из-за его способности «возрождаться» после сезона сбора урожая. 2

Мак также является хорошо известным символом памяти ветеранов войны, который берет свое начало из его упоминания в стихотворении «На полях Фландрии», которое символизирует красоту и обновление разрушенных войной земель. 3

Помимо своей литературной и исторической символики, мак широко известен благодаря тому, что из него можно получить различные продукты.Яркие цветы мака также используются садоводом в декоративных целях. 4

После того, как цветки мака начинают засыхать, в стручках начинают развиваться его почковидные семена. Это один из продуктов опийного мака, который разрешено производить и приобретать. Считается, что опиатный компонент растения исчезает после прорастания семян, что делает его безопасным для употребления. Одним из самых простых признаков того, что семена готовы к сбору урожая, является дребезжащий звук, который издают стручки, когда их слегка встряхивают.

Семена мака бывают трех разных цветов: белого, синего и черного. Синие семена обычно называют европейскими семенами мака, потому что их много в этой части мира, а белые семена мака называют индийскими, ближневосточными или азиатскими. Между этими типами нет явных различий, кроме их цвета, выбор в основном зависит от цветовых предпочтений пекаря или повара и их доступности. 5

Семена мака в основном используются в кулинарии из-за их хрустящей текстуры и уникального вкуса.Одно из самых известных кондитерских изделий, в состав которого входят маковые семена, происходит из Венгрии и называется макош, или венгерский рулет с маком; в качестве начинки используются семена мака. 6 Сегодня семена мака обычно добавляют в рогалики, пудинги, торты и пироги. Но хотя его обычно добавляют в выпечку, его кулинарное применение этим не ограничивается. 7

Польза для здоровья от семян мака

Являясь продуктом относительно печально известного растения, польза семян мака для здоровья снова и снова подвергается сомнению.Люди опасаются, что семена могут оказывать такое же наркотическое действие, как и другие продукты из мака.

Однако семена мака на самом деле содержат впечатляющие питательные компоненты, которые могут помочь вашему телу улучшить или поддерживать оптимальную функцию. Польза семян мака для здоровья:

  • Средства для профилактики сердечных заболеваний. Каждая порция семян мака содержит значительное количество линолевой кислоты, жирной кислоты омега-6, которая защищает от болезней сердца. 8 Однако следует отметить, что чрезмерное количество жирных кислот омега-6 все же может оказывать пагубное воздействие на организм. Для поддержания здоровья сердца настоятельно рекомендуется поддерживать здоровый баланс жирных кислот омега-3 и омега-6.
  • Поддерживает поддержание и развитие костей. Семена мака содержат железо и фосфор, минералы, необходимые для поддержания мышц и костей. 9
  • Предотвращает запоры и другие проблемы с пищеварением. Семена мака содержат большое количество пищевых волокон, которые помогают пищеварительной системе в метаболизме и плавной переработке съеденной пищи, предотвращая запоры и другие проблемы с пищеварением. 10
  • Улучшает работу мозга. Кальций, железо и магний - минералы, необходимые организму для регулирования деятельности мозга и развития нейронов. Они также помогают в производстве нейротрансмиттеров. 11
  • Помогает в производстве красных кровяных телец. Изобилие меди и железа в семенах мака улучшает образование красных кровяных телец, что помогает предотвратить анемию и другие заболевания крови. 12
  • Помогает справиться с бессонницей . Прием чайной ложки макового масла перед сном помогает облегчить симптомы бессонницы, способствуя расслаблению. 13

Попробуйте эти вкусные и питательные рецепты из семян мака

Семена мака обычно добавляют в рецепты булочек, выпечки, булочек и даже основных блюд.Повара и повара часто добавляют мак, чтобы усилить вкус блюд и придать своим рецептам неожиданный ореховый оттенок. Его вкус часто бывает ореховым, фруктовым и слегка дымным. Если вы хотите попробовать полезные для здоровья рецепты из маковых семян, вот несколько советов: 14,15

Семена мака Здоровые рецепты:
Заправка для салата из семян мака и имбиря лимона

Состав:

✓ 3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

✓ 2 столовые ложки сырого меда

✓ 1 столовая ложка мелко натертого свежего имбиря

✓ 1/2 стакана кокосового масла

✓ 1/4 чайной ложки гималайской соли

✓ 1/4 чайной ложки свежемолотого перца

✓ 1 1/2 чайной ложки мака

Процедура:

  1. Смешайте все ингредиенты в стеклянной банке с плотно закрывающейся крышкой.
  2. Хорошо взболтать.

(по материалам The Café Sucre Farine)

Куриный салат с клюквой, миндалем и маком

Ингредиенты для протравливания мака:

✓ 3/4 стакана домашнего майонеза

✓ 1/4 стакана домашнего йогурта

✓ 1/4 стакана сырого молока

✓ 1 столовая ложка сырого меда

✓ 1 столовая ложка яблочного уксуса

✓ 1 столовая ложка мака

✓ 1/2 чайной ложки сухой горчицы

✓ 1/2 чайной ложки лукового порошка

✓ 1/2 чайной ложки чесночного порошка

✓ 1/4 чайной ложки гималайской соли

✓ Перец черный молотый свежий, по вкусу

Ингредиенты для куриного салата:

✓ 1 1/2 - 2 стакана вареной нарезанной органической куриной грудки

✓ 1/3 стакана мелко нарезанного красного лука

✓ 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками

✓ 1/3 стакана сушеной клюквы

✓ 1/3 стакана нарезанного сырого миндаля

Процедура:

  1. Смешайте все ингредиенты заправки в средней миске и взбейте, чтобы смешать.
  2. Добавьте ингредиенты салата из курицы и перемешайте, пока заправка полностью не смешается.
  3. Подавать на рулетах, круассанах или рулетах. Добавьте листья салата. Обслуживать.

(адаптировано из Valerie’s Kitchen)

Другие способы использования семян мака

Хотя семена мака в основном известны как гарнир или начинка для булочек (иногда как альтернатива семенам кунжута), рогаликов и другой выпечки для завтрака, их также можно использовать в медицинских целях для лечения других заболеваний.Вы можете использовать семена мака как: 16

  • Актуальное решение для экземы и воспалений. В семенах мака есть противовоспалительные соединения, которые помогают уменьшить зуд. Сделайте густую пасту, измельчив семена, а затем добавив несколько капель сока лайма. Нанесите этот раствор на пораженный участок, чтобы облегчить состояние кожи.
  • Увлажняющий крем для кожи. Измельчите семена и добавьте немного молока, чтобы получилась паста. Для сухой кожи добавьте мед.Нанесите на лицо и оставьте на 10 минут, затем смойте.
  • Средство от перхоти . Семена мака можно использовать для лечения перхоти. Смешайте пропитанные семена мака с творогом и чайной ложкой белого перца и нанесите на кожу головы. Оставьте примерно на час и смойте.

Пищевая ценность семян мака

Семена мака содержат множество питательных веществ и необходимых минералов, которые необходимы организму для регулирования различных процессов.Для получения дополнительной информации о пищевой ценности семян мака ознакомьтесь с этими сведениями о пищевой ценности: 17

Пищевая ценность семян мака

Размер порции: 1 столовая ложка
Калорий 47
Калорий из жиров 35
Всего жиров 3.93 г 6%
Насыщенные жиры 0,429 г 2%
Трансжиры
Холестерин 0 мг 0%
Натрий 2 мг 0%
Всего углеводов 2.08 г 1%
Пищевые волокна 0,9 г 4%
Сахар 1,2 г
Белок 1,59 г
Кальций 13% Утюг 5%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Обратите внимание на противопоказания к употреблению семян мака

Семена мака могут повысить питательную ценность любого рецепта, в который они добавлены, благодаря своим полезным компонентам. Однако их следует употреблять в умеренных количествах.

Чрезмерное употребление этих семян может привести к многочисленным побочным эффектам, некоторые из которых даже смертельны. Было зарегистрировано несколько случаев передозировки кодеина и морфина после заваривания и употребления чая из семян мака, что привело к отеку легких и смерти. 18

Немытые семена мака могут содержать следовые количества опиатов, особенно если они случайно вступили в контакт с соком растения мака. Лучше проявлять особую осторожность при покупке или употреблении недавно собранных семян мака. 19,20

Было также задокументировано, что зараженные семена мака вызвали многочисленные последствия для здоровья беременных женщин. Незначительные количества кодеина в семенах мака могут вызвать проблемы с дыханием у будущего ребенка, особенно при употреблении в последнем триместре беременности. 21

Чтобы избежать этих побочных эффектов, настоятельно рекомендуется принимать только одну чайную ложку на каждые семь фунтов веса вашего тела. Беременным женщинам лучше всего избегать его использования на протяжении всей беременности. Чтобы узнать правильную дозировку и подходит ли она вам или нет, проконсультируйтесь с врачом, чтобы убедиться, что вы не подвергнетесь возможным побочным эффектам.

,

Булочки с луком и маком

Смешайте первые 7 ингредиентов в мерной чашке и хорошо перемешайте.

Добавьте смешанные ингредиенты в корзину для смешивания хлеба.

Добавьте муку в хлебопечку.

Добавьте размягченное масло в муку.

Выберите ЦИКЛ ТЕСТА на хлебопечке и нажмите СТАРТ.

Через несколько минут перемешивания отрегулируйте тесто, добавив немного воды или муки, пока тесто не станет слегка липким. Подождите, пока хлебопечка завершит цикл замеса теста.

Когда замес закончится, дайте тесту подняться в хлебопечке примерно на час, пока оно не увеличится вдвое.

Пока тесто поднимается впервые, смешайте луковые хлопья для топпинга с теплой водой и дайте луковым хлопьям размягчиться. Отложите, пока не понадобится.

После того, как тесто увеличится вдвое, достаньте его из хлебопечки. Тесто должно весить около 800 грамм. Разделите тесто на 8 частей равного размера (примерно по 100 грамм каждая).

Сформируйте из каждой детали круглый шар; Поместите шарик из теста на слегка смазанный маслом противень, разгладьте его примерно до 3 дюймов в поперечнике.Каждый диск должен находиться на расстоянии нескольких дюймов друг от друга, чтобы можно было подниматься.

Равномерно посыпьте тестовые диски размягченными луковыми хлопьями и прижмите лук к поверхности теста. Равномерно посыпать тестовые диски маком.

Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой (или нанесите антипригарный кулинарный спрей), чтобы тесто не высохло, и дайте ему подняться примерно на час, пока тесто не станет пухлым и увеличится вдвое. Перед запеканием снимите полиэтиленовую пленку.

Выпекайте при температуре 350 ° F, пока не станет золотисто-коричневого цвета, а центр каждой булочки не достигнет 190 ° F.Около 30 минут.

.

Смотрите также