Опыт с кефиром по окружающему миру 2 класс


Опыты и эксперименты по окружающему миру (2 класс) по теме: НПК "Чем простокваша отличается от кефира".

Районная научно – практическая конференция дошкольников и младших школьников «Исследовательская деятельность и экспериментирование»

Полное название темы работы

 «Чем простокваша отличается от кефира?»

Номинация

Исследовательская работа

Фамилия имя автора

Калмыкова Ирина

Возраст

8 лет

Образовательное учреждение

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение Абанская основная общеобразовательная школа №1

Руководитель

Шипенок Татьяна Владимировна МБОУ Абанская ООШ №1, учитель начальных классов

Роль руководителя

 Отслеживала и направляла деятельность учащегося

Родители

Мать  Калмыкова Светлана Фёдоровна,

отец Калмыков Алексей Иванович

Роль родителей

Мать  помогала в проведении опытов, отец организовал экскурсию на завод по переработке молока.

Основная часть работы

1.Введение

Актуальность

   Здоровье для человека—это главная жизненная ценность.

 Всем известно, что молоко – это первое, что человек пробует на вкус. Подрастая, ребёнок привыкает к другим продуктам и вполне может от него отказаться. Молоко – один из важнейших продуктов питания человека. Спокон веку человек стремится в первую очередь обеспечить свою семью хлебом и молоком. Молоко исцеляет от недугов. И это было замечено давно. В Индии с древних времен известна пословица: «Хочешь жить долго - пей кислое молоко». В числе наиболее востребованных кисломолочных продуктов находятся кефир и простокваша. Нередко в кулинарных и косметологических рецептах они упоминаются как альтернативные варианты.

Проблема.  Но свидетельствует ли это о том, что простокваша и кефир – одно и то же?

Объект исследования: кефир и простокваша.

Предмет исследования: отличие простокваши от кефира.

II. Основное содержание

Цель моей работы:

Выяснить,  есть ли отличие простокваши от кефира,  и какая польза этих продуктов для организма человека.

Задачи:

  1. Выяснить, значение  кисломолочных продуктов для здоровья человека.
  2. Провести опыты по превращениям молока.
  3. Посетить молочный завод.
  4. Провести анкетирование среди школьников о пользе кисломолочных продуктов.

При исследовании использовала такие методы: 

 наблюдение

сравнение

практическая работа

анализ литературы.

 Гипотеза: Я предположила, что простокваша и кефир – это одно и то же.  

  Информацию по теме исследования я искала в справочниках, энциклопедиях, художественной литературе, Интернете.

  1. О пользе

Исследование я начала с изучения литературы и Интернета. И вот что я выяснила.

1) Простокваша – густой кисломолочный продукт, известный населению России с незапамятных времен. Не существовало семьи, где не употребляли бы в пищу простоквашу. Польза простокваши знакома любому россиянину. Она, как любой кисломолочный продукт, является основой прекрасного состояния здоровья человека. Простокваша стимулирует работу нашего организма, прекрасно переносится почти всеми людьми. Польза простокваши в чрезвычайной легкости переваривания этого кисломолочного продукта. Молочнокислые бактерии заселяют кишечник, тем самым способствуют нормализации микрофлоры этого органа. Это очень важно при современном образе жизни, когда значительное количество населения России страдает от дисбактериоза (кишечник и желудок работают неправильно). Полезно включать простоквашу в рацион питания при гастритах (воспаление слизистой оболочки желудка).

2) В энциклопедии сказано: «кефир – кисломолочный продукт, приготовленный из цельного или обезжиренного коровьего молока, в которое добавляют кефирные грибки, состоящие из кисломолочных бактерий и дрожжей»                                                                                                             Кефир   представляет собой не очень густую белую массу без сгустков и хлопьев.
Принято считать, что кефир родом с   Кавказа. Секрет изготовления кефира долгое время держался в тайне. В 1867 году начали говорить о целительной пользе кефира. Вскоре было налажено его производство. Процесс изготовления кефира был  запатентован именно в России, так что кефир   наш национальный продукт. Название кефир - турецкого происхождения: «кеф» в переводе с турецкого - «здоровье».

3) Интервью с медработником

          Чтобы точно узнать, чем полезны  кефир и простокваша, я обратилась к школьному медработнику Зайцевой Светлане Николаевне.  Вот что она рассказала:

Среди всех кисломолочных продуктов, польза кефира огромна: это самый популярный и полезный напиток. Чтобы перечислить все полезные свойства, потребуется много времени. Остановлюсь на самых интересных. Не многим известно, что кефир хорошо влияет на зрение, обеспечивает нормальное состояние кожи. Польза кефира при снижении и нормализации веса проверена годами.  Кефир помогает вылечить желудочно-кишечные заболевания, облегчает деятельность сердца.  Кефир обладает  общеуспокаивающим действием на человека,  снимает напряжение и расслабляет    нервную  и мышечную систему.   Ну а полезнее ли простокваша или кефир, решает каждый в зависимости от индивидуальных особенностей пищеварения.

4) Косметология. Все молочнокислые продукты  хорошо очищают, питают и отбеливают кожу лица, благотворно действуют на волосы. Можно делать маски для волос, используя кефир или простоквашу. Достаточно просто обильно смочить ею волосы и подержать 20-30 минут, затем смыть теплой водой с применением шампуня.

 Смягчающая маска из простокваши и творога

 Для приготовления маски хорошо разотрите 3 ст. ложки  простокваши с 1 ст. ложкой творога. Наложите однородную массу на очищенную кожу лица, а через 15 минут смойте маску тёплой водой. Эта маска великолепно очищает кожу, придает ей свежесть и красивый ровный цвет.

Пользу кисломолочных продуктов трудно переоценить, но важно, чтобы их употребление не носило разовый и эпизодический характер. Диетологи считают,  что только постоянное присутствие этих целебных продуктов в меню окажет существенную пользу. Стаканчик сыворотки утром, натощак, и стакан кефира за час до сна, - и вы забудете о многих проблемах со здоровьем, похорошеете и помолодеете!

2. Исследовательский блок

           Я  решила поэкспериментировать с молоком. Моя учительница мне сказала, что  молочные продукты получаются, если молоко смешивать с другими продуктами питания или менять температуру хранения молока.

Опыт №1

Я налила  в стакан молока, закрыла крышечкой и поставила в тёплое место. Само слово простокваша говорит о простоте изготовления этого продукта. В любом молоке, даже в самом свежем, есть бактерии, которые способствуют скисанию молока. Их называют молочнокислые.  Как правило, простокваша образуется сама при простом скисании сырого молока в тёплой комнате под действием находящихся в нем молочнокислых бактерий. Такой процесс называют молочнокислым брожением.

Я сделала вывод: в тепле молоко прокисает и превращается в новый продукт питания – простоквашу.

Как же я удивилась, когда узнала о древней примете, свидетельствующей о том, что в грозу молоко киснет быстрее. Эта примета действует и сейчас, хотя молоко хранится в холодильниках. Причины этого явления до сих пор не изучены.

Врачи считают самым натуральным и полезным домашний кефир.    

Опыт №2

 1. Взять 1л молока, налить   в кастрюлю   и нагревать на медленном огне.    
2. Как только пена начнет подниматься, снять кастрюлю с огня и поставить ее в прохладное место.
3. После того как молоко остынет, его надо перелить в стеклянную тару.
4. Затем положить туда кефирную закваску и плотно закрыть  крышкой.    
5. Молоко      с закваской лучше всего хранить в тёплом месте.  
6. Через сутки поставьте заквашенное молоко в холодильник на несколько часов, и чудесный напиток готов!
7. При подаче на стол можно добавить соль и перец по вкусу.

Я сделала вывод: Для получения кефира молоко пастеризуют (нагревают) для уничтожения собственных молочнокислых бактерий, затем охлаждают и добавляют закваску. Такой процесс называют смешанным брожением.

3. На молочном заводе

  Я посетила молочный завод и сама поучаствовала в производстве кефира. Молоковоз привозит молоко на завод, сливает через фильтр по счётчику в специальную ванну для приёмки молока необходимое количество. Затем молоко пропускают через пастеризатор. Далее молоко набирают в универсальный танк и нагревают до температуры 40º-  41º и вносят закваску.

   

Перемешивают, закрывают и заквашивают в течение  8 часов.

После закваски охлаждают до 20º, разливают в пакеты и складывают в ящики. Ящики заносят в холодильник, а затем развозят в магазины.

Я сделала вывод: Мой рецепт домашнего приготовления кефира сходен с производством кефира на заводе.

  1. Далее я   провела анкетирование  одноклассников.                                                                                  
    Цель: узнать насколько популярны  напитки  у детей и что они знают об их пользе.

Я опросила 16 одноклассников.

               Вопросы

    Результаты анкетирования

  1. Знаете ли вы, из чего получают кефир и простоквашу?

11 человек ответили из молока.

  1. Любите ли вы простоквашу или кефир?

12 человек любят и простоквашу и кефир.

  1. Как вы думаете, простокваша и кефир это одно и то же?

14 человек ответили одно и то же.

  1. Полезны ли простокваша и кефир?

16 опрошенных отметили пользу этих продуктов.

По результатам анкетирования можно сделать вывод: 

большинство опрошенных знают, из чего получают простоквашу и кефир и  любят молочные продукты, все дети знают о пользе кисломолочных продуктов.

ІІІ. Заключение
               В  ходе исследования были решены все поставленные задачи.

В результате проведённой работы пришла к следующим выводам:

Таким образом, моя гипотеза (простокваша и кефир одно и то же)  не оправдалась, я выявила следующие отличия простокваши от кефира:

Простокваша – продукт молочнокислого брожения, кефир – смешанного.

Для получения кефира необходимы специальные кефирные грибки, а простоквашу можно получить из молока самоквасом.

И простокваша, и кефир применяются в кулинарных, косметических и лечебных целях. Но профилактические действия кефира более выражены и охватывают более широкий спектр     заболеваний.
Значит, вполне справедливо будет назвать кефир – эликсиром здоровья.

Надеюсь, вы убедились, что кефир,

 Для   нашего здоровья  волшебный эликсир!
Сказать теперь могу я прямо
Рекламы для него не надо!

 Пейте кефир и будьте здоровы!

IV. Литература

  1. Белов В.И. «Энциклопедия здоровья». - М.,1993.
  2. Сушанский А. Г., Лифляндский В. Г. «Энциклопедия здорового питания». Т. I,. Питание для здоровья / СПб: Издательский Дом «Нева» М.: «ОЛМА-ПРЕСС», 1999
  3. Конь И.Я., Батурин А.К.(ред.). «Детское питание». М.: Воскресение, 1994.
  4. http://thedifference.ru/otlichie-prostokvashi-ot-kefira/

Как путешествовать с кефиром и быть пионером

Получение культур в самолете может быть непростой задачей, но у меня есть новый метод, который оказался очень простым и удобным. Муж посоветовал мне взять с собой пакеты с кефирным порошком и банку и положить их в чемодан. Когда мы добрались до корабля, я добавил немного молока в банку (молоко может быть холодным) и высыпал в пакет с порошком, и через 24 часа у меня был кефир, из которого я мог есть и делать больше. В каждой упаковке будет от 1 литра до нескольких галлонов, так что кефира хватит на всю поездку.Вы можете взять небольшую порцию и приготовить больше кефира, просто добавив его в большее количество молока и оставив на 24 часа. Нет кефирных зерен, о которых нужно заботиться, и поэтому очень легко получить столько, сколько вам нужно в любой день. Холодильник в нашей каюте работал не очень хорошо и не охлаждал мой кефир, но, тем не менее, кефир был прекрасен, хотя его не хранили холодным. Кефир сохраняет молоко и делает его безопасным. Я был удивлен, насколько он вкусный, хотя и не очень холодным.У меня в комнате был кефир, и с моей стороны было очень мало усилий. Мои живые кефирные зерна были дома, хранились в большом количестве молока в холодильнике, ожидая моего возвращения, и этот метод был именно тем, что мне было нужно в поездке.

Чайный гриб

Я тоже взял чайный гриб, но его нельзя взять с собой в самолет. Я боялся, что он может взорваться, поэтому дождался прибытия во Флориду, где корабль был пристыкован, и несколько очень милых друзей, которых я встретил через свой веб-сайт, встретили нас на обед. Они пошли и купили нам чайного гриба в магазине здоровой пищи.Положили в холодильник и взяли с собой на корабль. Я не брал с собой культивированные овощи, но их тоже можно упаковать в чемодан в банку с полиэтиленовым пакетом на случай, если они протекут. Это должно быть в вашем чемодане, который вы проверяете, а не в ручной клади, поскольку служба безопасности может на это нахмуриться. Затем охладите овощи, как только доберетесь до места, куда собираетесь, или поместите их в холодильник.

Итак, мои милые друзья, не могли бы вы сделать мне одолжение и, пожалуйста, начните готовить и есть эти экологически чистые вкусные культивированные продукты? Мы должны остановить безумие устойчивости к антибиотикам, которое начало менять мир, в котором мы живем.Мы должны бороться со злом добром, в том числе с хорошими бактериями. Вы должны начать создавать в себе более сильные штаммы полезных бактерий, и эта эпидемия устойчивых штаммов бактерий замедлится и даже прекратится. Я знаю, что я всего лишь один человек, но с вами меня много, и мы можем изменить мир к лучшему и изменить этот драгоценный мир, в котором мы живем. Я хочу, чтобы вы были счастливы, здоровы и не боялись болезней. Я хочу, чтобы мир, в котором мы живем, процветал и не был наводнен устойчивыми штаммами бактерий.Когда я сидел на круизном лайнере и смотрел на воду, я подумал, что, может быть, я родился для такого времени, и, может быть, именно поэтому я его так люблю - помогать другим находить полезные бактерии, которые в основном созданы нами. оф. Вы - 100 триллионов бактерий, и только 1% вреден. Если вы только начнете это путешествие, чтобы открыть для себя бактерии, которые есть в вас и вокруг вас, ваша жизнь изменится, как и жизнь вокруг вас. Он должен. Мы могли бы сделать это вместе, и мы сделаем этот мир лучше.Не позволяйте своему сердцу беспокоиться об этом, это просто тревожный сигнал, который нам нужно изменить, и я помогу вам - это обещание.
Мы все вместе.

«Никогда не сомневайтесь, что небольшая группа вдумчивых, преданных своему делу людей может изменить мир; на самом деле, это единственное, что когда-либо было». Маргарет Мид

.

Kefir Sourdough Starter: первые наблюдения и опасения

Вот мой опыт использования кефира как компонента, используемого при выпечке хлеба на закваске.

Резюме: При добавлении кефирного молока / творога / сыворотки в мой типичный рецепт теста для хлеба с медленным брожением (без замешивания) я обнаружил, что качество глютена ухудшается: тесто рвется больше, чем тянется по сравнению с тем, как если бы я используйте вместо этого обычную воду. Я подозреваю, что протеазы, присутствующие в кефире, расщепляют нити клейковины.

Справочная информация: Я готовил хлебное тесто по методу «без замеса» и по методу «5 минут в день (с повторным перемешиванием)», используя обычные сухие дрожжи (с расстойкой), быстрорастворимые дрожжи (без расстойки). ) и закваски на закваске (включая мою собственную местную закваску из диких дрожжей и закваску Карла Гриффита Oregon Trail Sourdough Starter).Я подумал, что добавление кефира (вместо воды) в различные тесто может добавить больше аромата.

Метод: Используя коэффициент гидратации 80%: 100 г цельнозерновой пшеницы, 400 г хлебной муки (13% глютена) , я сравнил буханку с 400 г воды с другой буханкой с 400 г кефира молоко / творог / сыворотка, плюс 50 г воды (для учета твердых веществ в молоке). К ним я добавил 1/4 стакана закваски. Первичное брожение теста (первый подъем) производилось в моем прохладном подвале в Мичигане в течение 12–18 часов, накрытого пластиковым пакетом.Для выпечки я использовал метод предварительно нагретой голландской духовки при 450 градусах в течение 30 минут, затем открывал при температуре 375 градусов в течение 20 минут.

Результаты: После 12-часового подъема тесто для кефирного хлеба не выглядело «переборщенным» по сравнению с контрольным (водным) тестом. Однако использование кефира вместо воды, по-видимому, ухудшило глютен: полученное кефирное тесто было намного более склонным к разрыву, а полученный запеченный кефирный хлеб не имел эластичной крошки по сравнению с контрольным продуктом без кефира (только вода).

Комментарий: Насколько мне известно, не существует устоявшейся историко-культурной традиции использования молочного кефира для закваски хлеба.Хотя кефир может добавить больше аромата, чем вода, полученные тесто и буханка кажутся хуже, чем при использовании традиционных заквасок на простой воде в методе, описанном выше. Действительно, может быть преимущество в использовании кефира для ферментации / заправки других видов хлеба (с использованием другой муки), или изменения соотношения вода / кефир, или использования более молодого или старого кефира. Такие переменные можно рассматривать либо как головную боль, либо как возможность исследовать. Поскольку эти 2 буханки были приготовлены и выпечены в разные дни, я планирую повторить этот эксперимент в более идентичных условиях.Если будет достаточно интереса, может, стоит выкладывать фото на каждом этапе.

До тех пор мы будем благодарны за ваши комментарии / советы по использованию кефира,

JonnyP

.

секунд ферментируйте ваш кефир - ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны

Много лет назад я открыл способ сделать кефир не только вкуснее, но и увеличить в нем количество питательных веществ. Сейчас я готовлю кефир только так, потому что он такой вкусный. Процесс называется «второе брожение». Я должен признать, что я повторно ферментировал свой кефир потому, что он стал намного лучше.

Питательные вещества и витамины будут расти!

Кефир вторичного брожения будет содержать больше питательных веществ, а количество витаминов резко возрастет! Это связано с содержанием пребиотиков в добавленных фруктах или овощах.Когда вы добавляете новый источник топлива для микробов в кефир, они начинают расти и размножаться, что увеличивает все витамины и особенно фолиевую кислоту, но именно вкус заставляет меня делать это снова и снова. Он убирает сверхострую кислинку и смягчает вкус. Все, кого я научил вторичному брожению, продолжали делать это, потому что он намного превосходит по вкусу обычный кефир. Если вы повторно заквасите цедру лимона, апельсина или миллион других продуктов, это придаст кефиру аромат и сделает его вкус уникальным и восхитительным.Я получил эту информацию от гуру кефира, Дом, который живет в прекрасной стране Австралии. Что касается кефира, то он мужчина. Никто не знает о кефире больше, чем Дом. Я даже купил у него зерна много лет назад и использую их по сей день. Он сказал, что кефир второго брожения немного убирает кислинку. Он также увеличивает уровень некоторых витаминов группы B, таких как фолиевая кислота, и делает кальций и магний более биодоступными, а это означает, что ваше тело может принять их и немедленно использовать. По сути, он предварительно переварен и загружен ферментами.

Вторая ферментация

  1. Приготовьте кефир, используя базовую технику, после чего удалите крупинки.
  2. Поместите кефир в банку с крышкой.
  3. Возьмите продукт с пребиотиком, который вы хотите использовать для брожения (выберите один из вариантов ниже или поэкспериментируйте), и поместите его в банку с кефиром. Помните: лучше меньше, да лучше. Слишком много фруктов может привести к тому, что кефир расслоится и станет горьким. Одной небольшой цедры лимона или одного ломтика фруктов достаточно для вашей банки. Вы можете подавать его с дополнительными фруктами, когда он будет подвергнут повторному брожению.
  4. Оставьте банку на прилавке на 1–4 часа или (до полдня), затем поместите кефир в холодильник. Теперь он готов к употреблению. Если кефир немного разделяется на сыворотку, это нормально. Если вы хотите меньшего разделения, ферментируйте только час или два, а затем поместите его в холодильник, чтобы оно побродило немного дольше.
  5. Я оставляю фрукты в банке и просто продолжаю добавлять в них кефир, пока они не станут мягкими и не начнут разваливаться, затем я снова добавлю свежие фрукты и вторую ферментацию.

Этот кефир, приправленный лимоном или апельсином, такой вкусный. Он легче и сливочнее, чем кефир, приготовленный по основному рецепту, и имеет немного большую газировку. Вкус стоит дополнительного брожения и стремительного увеличения количества питательных веществ.

Многие люди, которых я знаю, ферментируют кефир в течение длительного времени, оставляя свои зерна в кефире на несколько дней. Хотя это неплохо, но он делает кефир очень кислым и может уменьшить количество пробиотиков. Когда у микробов заканчивается еда, они могут умереть, поэтому дольше не всегда лучше, если вы не дадите им другой источник пищи, как это достигается путем второго брожения.

Есть много способов вторичной ферментации кефира. Вот некоторые из вещей, которые я использовал.

.

Продолжайте жить на йогурте и кефире

Я люблю есть и готовлю кефир не хуже йогурта. Мне было очень весело делать разные виды йогуртов, получившие известность в разных частях мира.

Большое количество долгожителей

Я обнаружил, что в некоторых частях мира йогурт и кефир сильно связаны с необычно большим числом долгожителей. В Кавказских горах кефир (так называемый «чудо-еда ») является основным продуктом питания.Многие живут более 100 лет, а некоторые утверждают, что дожили до 150. Кефир намного сильнее йогурта из-за множества различных штаммов бактерий в кефире. Я не проживаю много дней без кефира. Поскольку у йогурта тоже есть колонии, всегда полезно добавлять йогурт в свой рацион, поскольку он помогает кишечным микробам расти и процветать.

Я провел много исследований по йогурту. Многие долгожители мира употребляли йогурт ежедневно и часто в качестве десерта или еды.Например, болгарский йогурт имеет богатую историю. Он восходит к фракийцам, древним жителям болгарских земель. Животноводы помещали овечье молоко в мешки из овечьей шкуры вокруг талии и создавали ферментированный йогурт, используя тепло собственного тела. Они считают себя изобретателями единственного в Болгарии источника йогурта. Они также производили самый полезный йогурт в Европе благодаря уникальным бактериям, обитающим в их стране. Доктор Стамен Григоров обнаружил специфические бактерии Lactobacillus , ответственные за ферментацию болгарского йогурта.Григоров идентифицировал еще две бактерии: Streptobacillus и Streptococcus thermophilus , которые сосуществовали с Lactobacillus в идеальном симбиозе. Заинтересовавшись открытиями доктора Григорова, российский ученый, лауреат Нобелевской премии, Илья Мечников отметил, что в Болгарии до 100 лет дожило больше людей, чем в любой из 36 стран, которые он изучал. Он напрямую связал это с потреблением в Болгарии йогурта.

Вы слышали о синих зонах?

Голубая зона - это концепция, используемая для определения демографической и / или географической области мира, в которой люди живут значительно дольше, как описано в книге Дэна Бюттнера «Голубые зоны: уроки для долгой жизни от людей, которые жили» самый длинный.«В основе жизни Голубой зоны лежит диета из цельного зерна, бобов, овощей, фруктов, красного вина и молочных продуктов, особенно йогурта. Мясо зарезервировано в качестве гарнира. Красное вино и йогурт - это культивированные продукты, - выяснили они. что именно пребиотики в вине защищают и помогают вашему сердцу, а не только антиоксиданты в винограде.


Средиземноморский регион недавно стал областью интереса для диетологов, врачей и экспертов по сознательному образу жизни во всем мире. .Там существует несколько культур, в которых необычно большое количество людей доживает до ста лет и более. Греческий йогурт стал огромным рынком, поскольку люди его поглощают. В нем больше белка, чем в обычном йогурте, и я считаю его десертом. Добавьте немного цедры лимона, свежевыжатый лимон, немного вишни и небольшую ложку меда, и вы точно получите удовольствие.

Йогурты, которые едят во всем мире, помогают людям сохранять здоровье

За последние пятьдесят лет много внимания уделялось средиземноморской диете, но что можно сказать о нордической диете? Скандинавы очень здоровы, почти не страдают ожирением и сердечными заболеваниями.

.

Смотрите также