|
|
Рецепт бланманже с кефиром
рецепт классический из молока, из творога, сметаны, с фруктами и ягодами
Бланманже – рецепт нежного желе на молочной основе, в которое, в зависимости от рецепта, добавляют ломтики фруктов, ягоды, орехи. Базовым компонентом аутентичной версии десерта является миндальное молоко, которое в настоящее время успешно заменяют коровьим, сметаной, творогом.
Как приготовить бланманже?
Десерт бланманже готовится элементарно из простых и доступных продуктов, не отнимая много времени, если не учитывать период, требуемый для застывания лакомства.
- Желатин предварительно замачивают в порции холодной воды или молока, после чего распускают на водяной бане или в микроволновой печи, не доводя до кипения.
- Вмешивают желейную воду в молоко, сметанную или творожную основу, которая должна быть непременно однородной.
- Допускается добавления в основу ломтиков консервированных и мягких свежих фруктов, ягод, распаренных сухофруктов, измельченных орехов.
- Бланманже – рецепт, требующий застывания в холоде, для чего емкости с разлитым десертом помещают в холодильник.
Бланманже – классический рецепт
Самой лаконичной версией десерта является молочное бланманже, для приготовления которого используют ореховое, соевое, коровье или козье молоко. Основу дополнительно ароматизируют добавлением ванили, а воздушность готовому лакомству придают путем добавления взбитых до плотной пены жирных сливок.
Ингредиенты:
- молоко – 200 мл;
- сливки – 350 мл;
- сахарный песок – 60 г;
- желатин – 10 г;
- ванильный экстракт – 10 мл.
Приготовление
- Нагревают до кипения молоко с сахаром, снимают с огня, вмешивают ваниль.
- Замачивают желатин в двух ложках холодной воды, оставляют на 30 минут, после чего добавляют в горячую молочную основу, размешивают до распускания всех гранул.
- После остывания молочного желе вмешивают в него взбитые до пиков сливки, раскладывают массу по формочкам.
- Оставляют бланманже с молоком и сливками для застывания в холоде.
Миндальное бланманже – рецепт
Бланманже, простой рецепт которого будет представлен далее, приобретает приятный вкус за счет добавления молотого миндаля. Несколько орешков (3-5 шт.) можно добавить горьких, остальные сладкие. Перед использованием орехи надо очистить от шелухи, для чего предварительно залить на 2-3 минуты кипятком, а затем обдать холодной водой и обсушить.
Ингредиенты:
- миндаль – 250 г;
- молоко и вода – по 100 мл;
- сливки – 500 мл;
- сахарный песок – 250 г;
- желатин – 25 г.
Приготовление
- Измельчают миндаль в блендере, добавив при этом постепенно воду, а затем молоко.
- Смешивают миндальную основу с сахаром и нагревают до растворения кристаллов, после чего процеживают через хлопчатобумажную ткань, отжимают.
- Замачивают желатин в 200 мл воды, распускают до растворения гранул, вмешивают в миндальную жидкость, в которую после остывания добавляют взбитые сливки.
- Разливают миндальное бланманже по формам, оставляют застывать в холоде.
Бланманже со сметаной – рецепт
Бланманже – рецепт, который можно исполнить со сметаной, уменьшив подобным манером себестоимость готового десерта, и одновременно получив не менее достойный его вкус. Важно взять хорошо охлажденный продукт с высоким процентом жирности, что позволит качественно взбить его до приобретения воздушной и пышной текстуры.
Ингредиенты:
- молоко – 250 мл;
- сметана – 500 г;
- сахарный песок – 250 г;
- желатин – 25-30 г;
- ванилин.
Приготовление
- Желатин заливают ледяным молоком, оставляют для набухания.
- Нагревают смесь на водяной бане при помешивании до полного распускания гранул, остужают.
- Взбивают сметану с ванилином до пышности, подсыпая постепенно сахар.
- Смешивают желейное молоко и сметанную массу.
- Разливают бланманже из сметаны по креманкам, дают застыть в холоде.
Бланманже с фруктами
Если хочется отведать желейный десерт со всевозможными наполнителями, бланманже с печеньем и фруктами подойдет для этой цели как нельзя лучше. Использовать в качестве добавки можно савоярди или нарезанный на кусочки бисквит. Из фруктовых компонентов идеально подойдут бананы, персики, свежие или консервированные, ананасы.
Ингредиенты:
- печенье бисквитное – 250 г;
- фрукты – 500 г;
- молоко и сливки – по 250 мл;
- творог – 500 г;
- сахарный песок – 250 г;
- желатин – 3 ст. ложки;
- вода – 2/3 стакана;
- ванилин.
Приготовление
- Смешивают молоко, творог, сахар, ваниль, взбивают все блендером.
- Вмешивают взбитые отдельно сливки.
- Замачивают желатин в воде, распускают путем нагрева, добавляют в молочную основу.
- Нарезают печенье и фрукты, укладывают в формочки, заливая слои желейной молочной смесью.
- Ставят фруктовое бланманже на несколько часов в холод.
Бланманже с йогуртом
Следующая облегченная версия лакомого десерта потешит невысокой калорийностью за счет использования в качестве базового компонента натурального густого йогурта. Наполняющий вкус ингредиент здесь – сваренный натуральный кофе, от качества которого будут зависеть итоговые характеристики сласти.
Ингредиенты:
- молоко – 500 мл;
- йогурт – 350 г;
- сахарный песок – 250 г;
- желатин – 40 г;
- натуральный сваренный кофе – 150 мл.
Приготовление
- Смешивают заваренный черный кофе с молоком и сахаром, дважды дают закипеть, после чего процеживают через тканевый отрез, охлаждают, смешивают с йогуртом.
- Замачивают и распускают путем нагрева желатин, остужают, вмешивают в молочную основу.
- Разливают кофейное бланманже по креманкам, дают застыть.
Бланманже из кефира – рецепт
Еще одна максимально диетическая версия лакомства - бланманже из кефира, который, как и сметана, может быть любой жирности. Полученный итог напоминает по вкусу ванильное мороженое. Для приготовления сласти, схожей с крем-брюле, кефир заменяют ряженкой. Застывший десерт можно посыпать крошкой из печенья, орехами или шоколадом.
Ингредиенты:
- кефир – 500 мл;
- сметана – 4 ст. ложки;
- сахарный песок – 0,5 стакана;
- желатин – 1 ст. ложка;
- ванильный сахар – 1 ч. ложка.
Приготовление
- Желатин замачивают в воде, добавив 4 ст. ложки, распускают путем нагревания и помешивания.
- Кефир, сметану, ванильный и обычный сахар взбивают миксером до растворения сахарных кристаллов.
- Продолжая взбивание, вливают теплую желейную воду.
- Разливают массу по креманкам, дают застыть в холодильнике.
Творожное бланманже – рецепт
Бланманже творожное, рецепт которого будет представлен следующим, вызовет бурю самых положительных эмоций, порадовав необычайной нежной текстурой. Если нет ванильных стручков, можно добавить в состав ванильный экстракт или ванилин, но не без потери во вкусе. Подают десерт в креманках, дополнив сиропом, ягодами или вареньем.
Ингредиенты:
- творог – 500 г;
- сметана и молоко – по 250 г;
- сахарная пудра – 1 стакан;
- желатин – 30 г;
- ванильные стручки – 2 шт.
Приготовление
- В молоке замачивают желатин.
- Творог взбивают со сметаной и сахарной пудрой.
- В молоко с желе добавляют семена из стручков ванили, прогревают при помешивании, но не дают смеси закипеть.
- Вмешивают остывшее желейное молоко в творожную массу.
- Разливают творожное бланманже по формам, дают застыть в холоде.
Бланманже с ананасом
Приятный вкус и дополнительную сочность приобретает творожное бланманже с ананасом. Используют консервированный фрукт готовыми ломтиками или нарезают кружки кубиками. Перед добавлением в желейную основу добавку откидывают на дуршлаг и дают хорошо стечь, а в идеале дополнительно обсушивают.
Ингредиенты:
- творог – 500 г;
- сметана и молоко – по 1 стакану;
- сахарная пудра – 1 стакан;
- желатин – 30 г;
- ананасы консервированные – 200 г;
- ванильный сахар – 20 г.
Приготовление
- В молоко засыпают желатин, оставляют на 30 минут, после чего прогревают, помешивая, до растворения гранул.
- Растирают творог с сахарной пудрой, ванильным сахаром и сметаной и дополнительно взбивают блендером.
- Вмешивают в творожную массу желейное молоко и ломтики ананаса, раскладывают по формочкам, дают застыть.
Бланманже с какао – рецепт
Следующий рецепт для любителей десертов с шоколадными нотами. Молочная основа в данном случае дополняется порошком какао, который наполнит лакомство желаемым вкусом и ароматом. Сливки и молоко следует взять пожирнее и добавить в состав по желанию немного ванильного сахара, ванилина или натуральной ванили.
Ингредиенты:
- сливки – 200 г;
- молоко – 1 л;
- сахарная пудра – 1 стакан;
- желатин – 50 г;
- порошок какао – 30 г;
- вода – 300 мл.
Приготовление
- В 150 мл холодной воды замачивают желатиновые гранулы.
- Смешивают пудру с какао, а затем с оставшейся водой.
- Вливают в смесь понемногу кипящее молоко, затем желейную воду.
- Располагают емкость на плите и прогревают при помешивании, но не дают закипеть.
- Разливают шоколадное бланманже по формочкам, а после застывания подают с взбитыми сливками.
Бланманже с ягодами
Вкусным и аппетитным получается бланманже с черникой, ежевикой, клубникой, малиной или смородиной, Ягоды добавляют в желейную основу целиком, они при этом должны быть целыми и сухими. Вместо сметаны в качестве основы десерта можно взять мягкий творог, смешав его с небольшой порцией молока в блендере.
Ингредиенты:
- сметана – 500 г;
- вода – 250 мл;
- сахар – 1 стакан;
- желатин – 30 г;
- ягоды – 500 г.
Приготовление
- В воде замачивают желатин на 30 минут, после чего прогревают до растворения гранул.
- Взбивают сметану, добавляя постепенно сахар, добиваются пышности.
- Вливают после остывания желейную воду, снова взбивают.
- Вмешивают в основу ягоды, перекладывают массу в креманки или общую форму, дают застыть.
Бланманже рецепт | BBC Good Food
Навыки и ноу-хау
Помимо того, что мы поможем вам решить, что приготовить, мы также поможем вам приготовить это. От советов по кулинарии до фактов и информации о здоровье и питании - у нас есть множество гурманов, которые могут вам помочь.
См. Наши инструкции в разделе ...
О BBC Good Food
Мы - пищевой бренд номер один в Великобритании. Ищете ли вы полезные рецепты и руководства, семейные проекты и планы питания, последние обзоры гаджетов, идеи для путешествий гурманом или просто идеальный рецепт для ужина сегодня вечером, мы здесь, чтобы помочь.
Наши рецепты
Все наши рецепты тщательно проверены нами, чтобы убедиться, что они подходят для вашей домашней кухни. Мы знаем, что многих из вас беспокоит здоровое питание, поэтому мы также отправляем их к квалифицированному диетологу для тщательного анализа.
Начните просматривать наши рецепты прямо сейчас
Расскажите нам, что вы думаете…
Нравится новый вид или думаете, что мы промахнулись? Мы хотим услышать ваши мысли - хорошие и плохие - чтобы сделать новый веб-сайт максимально полезным.
Связаться с нами
Magazine
Подпишитесь на журнал BBC Good Food и ежемесячно доставляйте на дом рецепты, прошедшие тройную проверку.
Закажите сегодня!
Присоединяйтесь к нам
Присоединяйтесь к сообществу BBC Good Food, подписавшись на нас в Facebook, Twitter, Pinterest, Instagram и Google Plus.
Подробнее здесь
.Бланманже Рецепт | Мои рецепты
Верхняя навигация
Проводить исследованияМеню профиля
Ваш профиль Вниз треугольник ,Бланманже | Рецепты для вас
Бланманже
Этот нежный десерт должен войти в Формулу любви, если такая формула установлена. Точное имя первого кондитера, придумавшего его, остается неизвестным, но то, что он приложил руку к самым искусным кондитерам, не подлежит сомнению! Он слишком соблазнительный. Настолько, что, несмотря на свою калорийность, производит ложное впечатление исключительной легкости и воздушности.
Да, любовь коварна, как бланманже, или наоборот? Так или иначе, этот десерт можно считать эталоном мужской нежности, ведь если рыцарь решил преподнести своей даме изысканный десерт, то в его сознании не может быть сомнений…
Одна из теорий происхождения бланманже гласит, что десерт появился после того, как арабы принесли в Европу рис и миндаль в раннем средневековье. Другая теория связывает его с популярным датским hwit moos XIII века («белая каша»), англо-нормандским blanc desirree («белый сирийский») или блюдом из Нидерландов calijs (от лат.Коларе, «штамм»).
Самый старый рецепт бланманже восходит к 13 веку, он был найден в копии датской поваренной книги Хенрика Харпестранги (в конце концов, человека!). Бланманже упоминается в кулинарной книге начала XV века придворным поваром Ричардом II. И хотя бланманже не всегда было исключительно сладким блюдом, в его рецептах помимо коровьего молока или миндаля присутствовали сахар, розовая вода, рисовая мука и мелко нарезанная курица или рыба.
Бланманже - традиционный французский холодный десерт.В России он приобрел популярность в бланманже в конце18 начала 19 века, его подавали во второй половине дня и в начале «сладкого стола». Кстати, это блюдо помогло Матильде Тосканской примирить папу Григория VII и Генриха IV.
Blancmange - блан (белые) и ясли (упоминаются в русской литературе как самый изысканный десерт и означают почти все виды мармелада без молока, яиц, манной или рисовой крупы, муки и желатина, с добавлением сахара и пряность.
Бламанже отличается от других подобных десертов (например, паннакотта) низким содержанием желатина, а значит, более нежной консистенцией. Несмотря на легкость бланманже, очень насыщенный десерт, который традиционно подают к легкому рыбному или овощному обеду.
Современный базовый рецепт бланманже прост, но требует большой точности в приготовлении и пропорциях компонентов. Во время своего капризного настроения Бланманж получил отказ от множества праздничных меню, замененных молоком и кофейным желе.
Традиционный рецепт бланманже включает: миндальное молоко, рисовую муку или крахмал, сахар и специи (ваниль, мускатный орех, розовую воду и тому подобное). Современный вариант позволяет себе немного желатина или другого желирующего агента.
Если хотите отведать «антиквариата» по вкусу, можно попробовать приготовить бланманже по старинному рецепту без использования желатина, довольно хитрого с приготовлением молока и молочно-рисово-миндальной основы и медленного кипячения при постоянном помешивании. Но начнем с упрощенной версии.
Бланманже миндальный
Вам понадобится:
250 г миндаля,
20 г желатина,
600 мл 35% сливок
180 г сахара.
Кулинария
Миндаль просушить на сковороде, удалить шелуху и измельчить в блендере (немного оставить для украшения). Желатин залить 4-5 ст.л. холодной воды и добавить 1 ст. сливки, тщательно перемешать и подогреть на паровой бане до растворения, затем добавить сахар. Оставшийся крем смешать с измельченными орехами и вылить в студенистую массу.Вылить бланманже на креманки, остудить, затем украсить на свой вкус - лепестками миндаля, свежими ягодами, мятой и т. Д.
Можно приготовить такой же многослойный рецептурный вариант, разделив вес на 4,3 части и добавив в каждую по 1 столовой ложке смузи из смородины, малины, клубники со свежими ягодами и т. Д. Налить массу мороженого за один раз, давая каждому слою застыть. в холодильнике 15-20 минут.
с вашего собственного сайта.
.
