Рецепт теста на кефире для треугольников


Эчпочмак рецепт по-татарски с фото

Кулинарния » Выпечка » Пирожки и булочки

 Распечатать рецепт

Эчпочмак — татарское блюдо, представляющее собой выпечку в виде треугольника с начинкой. В качестве наполнителя обычно применяются такие ингредиенты как картофель, лук и мясо, которые нарезаются мелкими кубиками и перемешиваются. Тесто чаще всего используется дрожжевое или пресное.

Сегодня мы предлагаем сделать эчпочмаки по-татарски в домашних условиях. Замесим простое и быстрое в приготовлении тесто на кефире, подготовим начинку и сформируем треугольные заготовки, которые в процессе выпечки дополним мясным бульоном. В результате получим очень вкусные и сытные изделия с сочной начинкой.


Ингредиенты:

Для теста:

  • кефир — 200 мл;
  • мелкая соль — 1 ч. ложка;
  • сливочное масло (можно маргарин) — 200 г;
  • пищевая сода — ½ ч. ложки;
  • мука — около 700 г (сколько возьмет в себя тесто).

Для начинки:

  • говядина (в идеале баранина) — 500 г;
  • картофель — 4-5 шт.;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • сливочное масло — 50-80 г;
  • мясной бульон — около 200 мл;
  • соль, специи — по вкусу.

к содержанию ↑

Эчпочмак рецепт по-татарски с фото пошагово

Как приготовить эчпочмак по-татарски на кефире

  1. Начинаем с теста. Кефир вливаем в просторную миску, добавляем соду и тщательно размешиваем венчиком. На поверхности кисломолочного продукта должны появиться пузырьки.
  2. Сливочное масло (или маргарин) растапливаем, остужаем и переливаем в миску с кефиром. Бросаем мелкую соль, размешиваем.
  3. Небольшими порциями вводим к жидкой смеси муку, каждый раз тщательно вымешивая. Когда станет трудно перемешивать подзагустевшую  массу ложкой, выкладываем содержимое миски на рабочую поверхность и приступаем к замесу вручную.
  4. Муку добавляем по мере необходимости. Тесто на кефире для эчпочмаков должно получиться мягким и приятным на ощупь (не сильно плотным!). Как только масса перестанет приставать к ладоням, прекращаем подсыпать муку. Сформированное тесто оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник, а пока занимаемся подготовкой начинки.
    к содержанию ↑

    Как сделать начинку для эчпочмаков с говядиной

  5. Мясо режем острым ножом на мелкие кусочки (размером с изюм), складываем в глубокую посуду. Желательно готовить начинку небольшими порциями, чтобы мясо не успело пустить сок.
  6. Картофельные клубни промываем, очищаем и нарезаем мелкими кубиками, добавляем к говядине.
  7. Очистив, измельчаем головки лука ножом или с помощью блендера, выкладываем к мясу и картофелю.
  8. Посыпаем составляющие начинки солью, по желанию добавляем любимые специи. Тщательно перемешиваем.
    к содержанию ↑

    Как испечь эчпочмаки по-татарски

  9. Достав из холодильника, слегка обминаем тесто. Отделяем небольшую часть, формируем «колбаску», которую делим на равные кусочки.
  10. Поочередно обмакиваем каждый кусочек теста в муке и раскатываем тонкий круг, на середину выкладываем смесь мяса, картошки и лука.
  11. Так как в нашем примере эчпочмаки готовятся с говядиной, добавляем небольшой кусочек масла, чтобы начинка не получилась слишком постной.
  12. Поднимаем края лепешки с трех сторон и соединяем, придавая эчпочмаку традиционную треугольную форму. Швы скрепляем очень тщательно, чтобы в процессе выпечки они не разорвались. Не забываем оставить в центре небольшое отверстие.
  13. Выкладываем будущие эчпочмаки на застланный пергаментом противень, отправляем в прогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут (до мягкости картофеля). Чтобы начинка выпечки получилась максимально сочной, минут за 15 до окончания готовки достаем эчпочмаки и вливаем в каждое отверстие примерно по 2 чайные ложки мясного бульона. Из остатков теста формируем подходящие по диаметру кусочки и помещаем на открытую серединку. По желанию можно слегка смазать тесто взбитым яйцом для румяности.
  14. Кушать готовую выпечку можно вприкуску с мясным бульоном или же просто вкупе с чаем/кофе.

Эчпочмак по-татарски готов! Приятного аппетита!

Похожие записи
Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий .

Треугольник из шпинатного теста (Фатайер сабанех) - Шеф-повар

Fatayer Jebneh «Сырное тесто» - одна из моих самых просматриваемых постов на сегодняшний день. С тех пор, как я опубликовал этот рецепт, я получил больше всего запросов на рецепт Fatayer sabanekh (треугольники из теста с начинкой из шпината) и надежный рецепт теста, который будет хорошо работать со всеми формами fatayer. Я работал над рецептом теста, который будет хорошо работать со всеми формами фатайера, и, наконец, у меня есть тот, который мне нравится.Он остается мягким и пушистым даже после охлаждения и отлично держит форму во время выпечки. Итак, сегодня, наконец, настало время поделиться рецептом, который многие из вас просили. Спасибо за терпеливость.

Что делает фатайера таким особенным, спросите вы?

Для начала, они делают идеальную портативную еду для поездки, для того, чтобы упаковать ее в ланч-бокс или поесть в дороге, когда вы торопитесь утром.

Они также бывают с разными начинками, вы можете использовать тот же рецепт теста и менять начинку на любой вкус.Сыр, мясо или овощи и зелень.

Вы можете приготовить фатайер за несколько дней до вечеринки или для гостей и хранить их в холодильнике. Все, что вам нужно сделать, это нагреть их, и они готовы. Развлечение без стресса 🙂

Fatayer можно хранить в холодильнике недели и даже месяцы. Опять же, вы в нескольких минутах от прекрасной еды, все, что вам нужно сделать, это разогреть ее.

Этот рецепт теста теперь мой лучший рецепт для всех форм соленого фатайера.Выпеченное тесто получается мягким и воздушным и остается таким даже после хранения в холодильнике в течение нескольких дней. Этот рецепт теста также хорошо держит форму при выпечке, и с ним легко обращаться, поэтому, если вы хотите сформировать из теста треугольники, полумесяцы или спирали, это тесто для вас.

Тесто

4 1/2 стакана универсальной муки

1/2 стакана йогурта

1/4 стакана (4 столовые ложки) оливкового масла

щепотка соли

один пакетик (2 1/2 чайных ложки) сухих дрожжей

1 чайная ложка сахара

1 стакан теплой воды (см. Примечания) (разделить на 1/4 стакана для расстойки дрожжей и 3/4 стакана для замеса теста)

Начинка из шпината

1 кг свежего шпината (или 500 г замороженного шпината с отжатой водой) (см. Примечания)

1 средний лук мелко нарезанный

1 мелко нарезанная зеленая луковица

2 столовые ложки оливкового масла

1/2 чайной ложки черного перца

2 чайные ложки соли

1 столовая ложка сумаха (по желанию)

2-4 столовые ложки лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты или (в зависимости от того, насколько терпким вам нравится начинка) См. Примечания

Инструкции

  • Для приготовления теста
  • Подкармливайте дрожжи 1/4 стакана теплой воды и 1 чайной ложкой сахара.(испытание дрожжей означает смешивание их с сахаром и водой и ожидание, пока они вспениться и начнут пузыриться. Вспенивание означает, что дрожжи активны и с ними можно работать, и это займет не более 10-15 минут)
  • Ожидая, пока дрожжи застынут, посолите муку, затем добавьте оливковое масло и втирайте его в муку кончиками пальцев.
  • Добавьте йогурт и снова втирайте его в муку.
  • Когда дрожжи закипят, добавьте их в мучную смесь и перемешайте.
  • Постепенно добавляйте воду, вам может понадобиться немного больше или меньше, поскольку разные виды муки по-разному впитывают воду.Вам нужно добавить воды и замесить тесто, пока оно не станет гладким и круглым.
  • Смажьте миску небольшим количеством масла, поместите в нее тесто и сбрызните еще маслом, чтобы оно не высохло.
  • Дайте тесту подняться в теплом месте, накрыв влажным полотенцем, пока оно не увеличится в размере вдвое. Это займет около часа, в зависимости от того, насколько теплая или холодная погода.

  • Подготовить начинку
  • При использовании замороженного шпината: разморозьте и разморозьте шпинат.Отложите его в дуршлаг и отожмите как можно больше сока. Вы хотите, чтобы он был очень сухим.
  • Если используется свежий шпинат: нарезать шпинат, положить его в кастрюлю и вялить в течение 2-5 минут на среднем огне. Дайте шпинату остыть, затем выдавите как можно больше сока. Вы хотите, чтобы шпинат был очень сухим

  • Нарежьте лук очень мелко и добавьте его к шпинату.
  • Добавьте оливковое масло, лимонный сок, соль, перец и сумах. Добавьте специи и лимонный сок непосредственно перед начинкой теста. Если сделать это слишком рано, начинка будет слишком влажной. Если начинка будет слишком влажной, это приведет к увеличению оборотов.
  • Нарезать тесто на кусочки размером с яйцо.
  • Каждую деталь раскатать по кругу
  • Добавьте 1-2 столовые ложки фарша
  • Зажмите сначала 2 конца, а затем третий, чтобы сформировать пирамиду (если у вас есть небольшие проблемы с запечатыванием теста, обмакните кончики пальцев в муку).

  • Поместите фатайер на смазанные жиром противни и убедитесь, что фатайер хорошо запечатан.
  • Выпекайте их на средней решетке предварительно разогретой духовки при 270 C, пока дно не станет золотистым.
    Обновление: в последнее время я запекаю фатайер в середине духовки после предварительного разогрева духовки до 220 C
  • Включите жаровню, пока ботва не станет золотистой
  • Охладить фатайер на решетке, накрыть чистым сухим кухонным полотенцем

Банкноты

Количество воды в тесте
Требуемое количество воды зависит от типа муки и типа йогурта, который вы используете, начните с 1 стакана, если тесто все еще сухое и рассыпчатое, медленно добавляйте воду при замешивании, пока не получите гладкое эластичное тесто (вам может потребоваться от 1/4 до 1/2 дополнительных стаканов, но помните, добавляйте их медленно)

Можно ли добавить в начинку из шпинатного теста другую зелень? Да, часть шпината можно заменить орегано, зеленой капустой или капустой

Лимонный сок или лимонная кислота Традиционно эти жирные кислоты из шпината готовили из лимонного сока и сразу же употребляли.Проблема с использованием лимонного сока, если он делает начинку влажной, и это может привести к тому, что треугольники из теста раскроются во время выпечки или станут немного влажными, если вы храните их в течение нескольких дней. Чтобы получить терпкий вкус без лишней жидкости, можно использовать лимонную кислоту. Лимонная кислота - это недельная органическая кислота, которая используется для придания еде терпкого или кислого вкуса, а также для подкисления молока при производстве сыра.

Торт или мягкий Использование сумаха, лимонной кислоты или лимонного сока предназначено для придания терпкого вкуса начинке из шпината.Вы можете сделать эти треугольники из шпината и без них и наслаждаться легким жиром. Если вы решите использовать их, количество зависит от вашего вкуса. Количество в рецепте является рекомендуемым. Добавляйте их постепенно и регулируйте количество по своему вкусу.

Формы: Вы можете придать этому слою или тесту любую форму, которая вам нравится. Подойдет любая форма, которая включает заполнение. Вот еще одно предложение, как их сложить

Размер: Вы можете сделать эти треугольники маленькими, если планируете подавать их гостям или на вечеринке.Вы также можете сделать их большими, если хотите. На ваш вкус

Если вам понравился этот пост, как насчет того, чтобы поделиться им?

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Связанные

.

Как приготовить кефир - Квашеная пища

Заявление об отказе от ответственности:

Информация на этом веб-сайте не проверялась Управлением по контролю за продуктами и лекарствами и не предназначена для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний. Он не предназначен для замены профессионального медицинского диагноза, лечения или даже совета. Вы всегда должны консультироваться с квалифицированным медицинским работником с вопросами о любом заболевании. Информация не заменяет медицинское или психологическое лечение.Любые результаты, представленные на этом веб-сайте, не являются гарантией, гарантией или прогнозом в отношении исхода конкретного лица для решения какой-либо конкретной проблемы. Хотя все материалы и ссылки на другие ресурсы размещены добросовестно, точность, достоверность, эффективность, полнота или полезность любой информации здесь, как и любой публикации, не может быть гарантирована. Cultured Food Life Inc. не несет никакой ответственности за использование или неправильное использование информации, содержащейся на этом веб-сайте.Мы настоятельно рекомендуем вам обратиться за профессиональной консультацией, прежде чем принимать какое-либо решение о состоянии здоровья. Вот два веб-сайта, которые могут помочь вам найти ближайшего к вам специалиста по функциональной медицине / интегративной медицине: www.acam.org и www.functionalmedicine.org

Если вы покупаете что-либо по ссылке в этом электронном письме или на веб-сайте, вы должны предполагать, что у нас есть партнерские отношения с компанией, предоставляющей продукт или услугу, которые вы покупаете, и что мы получим оплату каким-либо образом. Мы рекомендуем вам провести собственное независимое исследование, прежде чем что-либо покупать.

© 2020 Cultured Food Life - Все фотографии, блоги, иллюстрации и графический дизайн являются оригиналами, если не указано иное. Не воровать, пожалуйста.

.

Рецепт закваски на кефире - Rebooted Mom

Эта закваска для закваски на кефире использует естественные бактерии и дрожжи и представляет собой разновидность традиционной закваски на воде и муке.

Кефир - один из самых богатых пробиотиками продуктов. Кефир - это кисломолочный продукт из коровьего, козьего или овечьего молока, который похож на питьевой йогурт.

Он содержит большое количество пробиотиков, витамина B12, магния, кальция, ферментов и витамина k2.Его содержание варьируется в зависимости от коров и культур, в которых он производится.

Он не только помогает убить кандидоз (дрожжи), но и борется с аллергией, лечит раздраженный кишечник, повышает иммунитет и улучшает переваривание лактозы - при ежедневном употреблении в рамках вашего обычного режима здоровья.

Кефирная закваска

Молочный кефир содержит многие из компонентов закваски, поэтому его можно использовать в качестве закваски. Бактерии и дрожжи в закваске будут такими же, как и в молочном кефире.

Приготовить обычную закваску (из муки и воды) легко, но для начала может потребоваться несколько дней регулярных кормлений.

Мы также успешно использовали чайный гриб в качестве закваски и использовали кефир для приготовления абсолютно восхитительной закваски.

Эта закваска на кефире - моя любимая. Я предпочитаю использовать кефир в закваске, потому что он дает ей более быстрый «импульс» с самого начала. Хотя я использовал его для быстрого приготовления закваски на кефире, использование кефира в качестве «настоящей» закваски дает моему хлебу гораздо большие дырочки, которые больше напоминают настоящую закваску.

Мой график для этого стартера относительно прост:

  • Ночь 1: Смешайте 2 ст. Кефира с 9 унциями (2 ст.) Небеленой белой муки
  • Ночь 2: смешайте 1 кефир с 4,5 унциями (1 кл.) Небеленой белой муки
  • День 3 (середина утра): смешайте 1/2 кефира С. кефира с 2,25 унциями (1/2 С) универсальной небеленой белой муки
  • День 3 (через 6-8 часов): Стартер тоже должен быть готов использовать

После 3-го дня кормления в середине утра закваска должна подняться и начать немного опускаться.На этом этапе это активная закваска, и ее можно использовать для любого рецепта, для которого требуется закваска.

(Если вы не хотите использовать его на этом этапе, накормите его еще раз. Используйте 1/2 стакана воды и 2,25 унции муки и дайте ему 6-8 часов снова ферментировать).

Зачем использовать кефир в качестве закваски?

Если использовать кефир в качестве закваски, получается восхитительный хлеб на закваске. Я люблю кефир, потому что:

  • У меня дома уже есть молочный кефир после приготовления смузи.
  • Это отличный способ создать закваску на основе уже сформировавшейся культуры.
  • Природные бактерии и молочная кислота в кефире дольше сохраняют свежесть хлеба.

Поделиться - это забота!

.

Смотрите также