|
|
Рулетики на кефире
Рулет на кефире с вареньем быстро и просто
У каждой хозяйки в арсенале есть пара тройка рецептов, которые всегда выручат в непредвиденных ситуациях. Часто бывает, что гости приходят именно тогда, когда в холодильнике нет практически ничего. Простой рулет на кефире станет отличным решением в этой ситуации. Минимум продуктов, которые найдутся в каждом доме, быстрота приготовления и гарантированный результат. Он мягкий и ароматный.
В качестве начинки можно использовать все, что угодно. Хорошо подойдет любое варенье или джем, свежие ягоды, сгущенка, творог, кокосовая стружка, шоколад, и это далеко не весь список возможных начинок. Попробуйте.
Рулет на кефире с вареньем: пошаговый рецепт
Ингредиенты:
- Кефир — 1 стакан;
- Яйцо куриное — 2 шт.;
- Сода пищевая — 0,5 ч. л.;
- Мука пшеничная — 1 стакан;
- Варенье яблочное — 0,5 стакана;
- Сахар — 2 ст. л.
Как приготовить рулет на кефире с вареньем быстро и просто
Подготовить все по списку. Кефир необходим комнатной температуры, поэтому его достать из холодильника за 1,5-2 часа.
В первую очередь, всыпать пищевую соду в кефир, перемешать.
Через минуту на поверхности появятся пузырьки, значит, сода погасилась.
В миску разбить яйца, всыпать сахар.
Взбить миксером на больших оборотах в течение минуты. Масса увеличится в объеме и станет легкой и воздушной. Влить кефир.
Ввести просеянную муку.
Перемешать лопаточкой до получения воздушного теста без комочков. Консистенция — как на оладьи, это когда смесь стекает с лопатки или ложки лентами.
Противень выстелить пергаментной бумагой, смазать ее растительным маслом. Распределить тесто на кефире равномерным слоем толщиной около 0,5 см.
Поставить в разогретую духовку. Выпекать на температуре 170 градусов 7-10 минут. Корж должен начать зарумяниваться с краев, а в центре стать упругим и пружинить при нажатии.
Переложить вместе с бумагой на мокрое кухонное полотенце. Благодаря этому пласт не затвердеет так быстро. Смазать яблочным или любым другим густым вареньем. Небольшие участки с краев лучше обрезать, так как они всегда подпекаются сильнее и могут дать трещины. Свернуть плотный рулет.
Есть можно практически сразу. Но на следующий день рулет на кефире с вареньем будет еще более мягким и вкусным. При подаче присыпать сахарной пудрой, украсить листиками мяты.
Кефирные роллы | Hefe und mehr
загрузка ...
Зерна молочного кефира владею уже несколько месяцев. В таком кефирном зерне можно найти много разных молочнокислых бактерий и дрожжей, а приготовить домашний кефир еще проще, чем приготовить йогурт. Вам просто нужно положить зерна в молоко и оставить примерно на 1 день. Это свежий, слегка искрящийся освежающий напиток, особенно летом, и полезный для здоровья.
Как всегда, в какой-то момент я закончил взбивать, чтобы добавить этот молочный продукт в хлебное тесто.И вот в эти выходные я пеку вкуснейшие булочки на кефире. Я сделал версию без замеса, она просто включает в себя замешивание теста и дать ему подняться в течение ночи. На следующее утро я скатал тесто в длинную ленту, скатал его в длинное бревно и разрезал на кусочки. Это намного быстрее, чем сворачивать каждую часть по отдельности.
Я запекла их швом вверх, и они очень красиво раскрываются вдоль шва во время выпечки. У них довольно мягкая корочка и влажный мякиш, как у моих любимых рулетов из Йогурта. Немного муки Эммера придает булочкам ореховый вкус, а кефир добавляет булочкам определенную свежесть.
ergibt 10 Brötchen
- 400 г муки Тип 550
- 100г Эммер свежемолотый
- 315г Молочный кефир
- 30г Масло
- 30г Мед
- 3г свежие дрожжи
- 10 г Соль
Вечером растворить дрожжи в кефире и смешать с другими ингредиентами до однородности. Бродят при комнатной температуре.
На следующее утро раскатайте тесто в полосу шириной 60 см, затем распрямите ее, чтобы получилась полоса 10 см x 75 см.Раскатайте бревно с длинной стороны и разрежьте на 10 кусочков одинакового размера.
Проба на 45 минут швом вниз. Тем временем нагрейте духовку до 250 ° C.
Теперь переверните рулоны стороной со швом вверх и выложите на противень, выстланный бумагой.
Выпекать при 250 ° C 18 мин на пару.
Я отправил эту запись в Yeastspotting, еженедельную демонстрацию хороших дрожжей Susans.
.Kefir Sourdough Starter: первые наблюдения и опасения
Вот мой опыт использования кефира как компонента, используемого при выпечке хлеба на закваске.
Резюме: При добавлении кефирного молока / творога / сыворотки к моему типичному рецепту теста для хлеба с медленным брожением (без замеса) я обнаружил, что качество глютена ухудшается: тесто рвется больше, чем тянется по сравнению с тем, как если бы я используйте вместо этого обычную воду. Я подозреваю, что протеазы, присутствующие в кефире, расщепляют нити клейковины.
Справочная информация: Я готовил хлебное тесто по методу «без замеса» и по методу «5 минут в день (с повторным перемешиванием)», используя обычные сухие дрожжи (с расстойкой), быстрорастворимые дрожжи (без расстойки). ) и закваски на закваске (включая мою собственную закваску из диких дрожжей и закваску Карла Гриффита Oregon Trail закваски).Я подумала, что добавление кефира (вместо воды) к различным тестам может добавить аромата.
Метод: Используя коэффициент гидратации 80%: 100 г цельнозерновой пшеницы, 400 г хлебной муки (13% глютена) , я сравнил буханку с 400 г воды с другой буханкой с 400 г кефира молоко / творог / сыворотка, плюс 50 г воды (для учета твердых веществ в молоке). К ним я добавил 1/4 стакана закваски. Первичное брожение теста (первый подъем) проводилось в моем прохладном подвале в Мичигане в течение 12–18 часов, накрытого полиэтиленовым пакетом.Для выпечки я использовал метод предварительно нагретой голландской духовки при 450 градусах в течение 30 минут, затем открыл при температуре 375 градусов в течение 20 минут.
Результаты: После 12-часового подъема тесто для кефирного хлеба не выглядело «переборщенным» по сравнению с контрольным (водным) тестом. Однако использование кефира вместо воды, по-видимому, ухудшило глютен: полученное кефирное тесто было намного более склонным к разрыву, а полученный запеченный кефирный буханка не имела эластичной крошки по сравнению с контрольным образцом без кефира (только вода).
Комментарий: Насколько мне известно, не существует устоявшейся историко-культурной традиции использования молочного кефира для закваски хлеба.Хотя кефир может добавить больше аромата, чем вода, получаемое тесто и буханка кажутся хуже, чем при использовании традиционных заквасок на простой воде в методе, описанном выше. Действительно, может быть преимущество в использовании кефира для ферментации / заправки других видов хлеба (с использованием другой муки), или изменения соотношения вода / кефир, или использования более молодого или старого кефира. Такие переменные можно рассматривать либо как головную боль, либо как возможность исследовать. Поскольку эти 2 буханки были приготовлены и выпечены в разные дни, я планирую повторить этот эксперимент в более идентичных условиях.Если будет достаточно интереса, может, стоит выкладывать фото на каждом этапе.
До тех пор мы будем очень признательны за ваши комментарии / советы по поводу вашего опыта по выведению кефира,
JonnyP
.Kefir - Википедия
Википедия, свободная энциклопедия.
Il kefir o chefir (IPA: / 'kɛfir / o / ke'fir / [1] , dal turco keyif che Meaninga delizia [2] ) è una bevanda ricca di fermenti lattici ottenuta далла ферментация латте: происхождение дель Кавказа, это все самые популярные не советские союзники; содержит около 0,8% латексной кислоты и фрески без удовольствия; вторая часть разнообразного ферментационного кефира, содержащего пикколо, содержащего CO 2 и алкогольного напитка, используемого в процессе ферментации ливити; Виене готовят с использованием латте фрески (ди пекора, капра о вакка) и ферменты о гранулах шефира, формируют полисахаридный хамато кефиран , содержащий колонии батарей в преобладающей мезофилии и ливити в симбиотической ассоциации; я ферменти дель кефир ди латте без воды добавляется для ферментации цуккери, содержащегося в другой жидкой консистенции, приходит ле bevande di soia e riso или soluzioni di acqua e zucchero, mentre sono adatti a fermentare questo tipo di soluzioni i kefir d'acqua.
Secondo la leggenda, Maometto avrebbe donato i primi grani di kefir agli avi dei montanari del Caucaso, che per questa ragione lo chiamarono «miglio del profeta». In realtà è difficile стабилизирует в химическом взаимодействии с микроорганизмами, состоящими из гранул , кефира . L'uso di consumare latte fermentato è estremamente antico, ve ne sono testimonianze nel Libro della Genesi, ma non risultano fonti che parlino esplicitamente del kefir .Una testimonianza di una bevanda simile si ha ne Il Milione di Marco Polo, который является подтверждением того, что вы не ввели в действие, если хотите, чтобы ваш сайт был открыт для посещения Chemmisi , una bevanda originata dalla fermentazione di latte di giugermenta.
Recenti studi hanno dimostrato, который можно получить в kefiran (grani di kefir ), инокуландо с растительным баттерика делло стоматако ди капра иль латте, содержание в одном отре ди куоио и латте коненуто в ун отре ди куойо и латте коненуто; dopo una decina di settimane si sono formati granuli di кефир [3] .Il kefir veniva preparato con il latte di vacca, pecora o capra. Tradizionalmente si metteva in otri di pelle e lo si rimpiazzava con latte fresco per cui la fermentazione avveniva continamente. Secondo la tradizione il kefir si usa per curare le enteriti e, a volte, la tubercolosi. In epoca moderna fu il Premio Nobel per la medicina Il'ja Il'ič Mečnikov ad interessarsi al kefir ea studiarne i ceppi batterici, уверен, что fosse uno dei motivi della longevità delle popolazioni caucasiche grazie alla presenza che tero acid la proliferazione batterica nell'intestino [4] .
Препарат [изменение | modifica wikitesto]
Preparazione del kefir : kefiran pronto per una nuova fermentazione e kefir appena filtratoLa preparazione del kefir needita dell'inoculazione del latte con i fermenti omonimi, un'associazione di batteri e di lieviti проживает в составе полисахарида, il kefiran , prodotto dai batteri stessi. Микроорганизмы представляют собой несколько видов латте-портанда в составе ферментативного процесса.Nella fermentazione вмешивается в различные сорта растений и решетки ферментов. Si tratta di una fermentazione prevalentemente lattica, ma in parte anche alcolica (presenza di lieviti che trasformano lo zucchero in alcool e in anidride carbonica).
Nella preparazione domestica tradizionale i granuli vengono recuperati e riutilizzati для последовательных ферментаций. Si agiungono i fermenti al latte (deve essere freddo oa temperatura ambiente, comunque non eccessivamente caldo) и si lascia fermentare da 24 и 48 или около 20 ° C, месколандоло ди танто ин танто (si può usare il latte fresco latteorizzato o il latte fresco pastorizzato o il Lunga conservazione).Il kefir ottenuto nella produzione domestica può avere una leggera gradazione alcolica (fino a 1 grado) mentre alcuni prodotti industriali non presentano questa caratteristica grazie a specific metodi produttivi. Se non viene consumato subito, il kefir deve essere messo in frigorifero, dove si conserva senza issues per oltre una settimana: nel caso si lasci fermentare oltre diventa troppo acido e prende un gusto piccante.
Выгодно для салюта [изменение | modifica wikitesto]
Il kefir manifesta numerose qualità [2] , grazie all'attività dei batteri probiotici:
- Внесите вклад в создание антикоррозионной защиты. Беатрис Сальвиоли, «Kefir, sostituisce i benefici dello yogurt per gli intolleranti al lattosio», vero o falso ?, su humanitasalute.it, 12 июля 2017 г. . .
Кефир - Википедия, den Frie encyklopædi
Kefir er produktet af en gæringsprocesses, предназначенные для создания колоний для симбиотических бактерий и растений. Kolonien er et eksempel på en såkaldt SCOBY (Симбиотическая колония бактерий и дрожжей ) . Mælkefiren stammer fra Kaukasus, og har - simple eller mindre videnskabeligt - været koblet sammen med folks lange levealder [1] . Kolonien består af en matrix af polysaccharider udskilt af visse bakterier, hvori hele kolonien рычаг.Производство кефира лучше всего в обычных процессах, связанных с приготовлением еды и напитков, и т.д. Væskefasen (kefiren) sis fra og kefirgrynene tilsættes ny mælk. Кефир, содержащий лактозу и андре суккерартер, хворосты, содержащие лактозу, лавтолеранте и другие производители мягкого и жидкого, этанола и корте федцырер [2] [3] . Кефир har konsistens som drikkeyoghurt, en syrlig smag og en lav alkoholprocent.
Der findes også vandkefir, en kefir-type, der vokser i vand snarere end mælk.
.
