Самогон с кефиром рецепты


Брага из риса и других продуктов

Злаковые дистилляты вместе с фруктовыми относятся к наиболее качественным и вкусным, для чего необходимо приготовить и не менее качественную брагу.

Рецепт рисовой браги

Многие рисовый самогон называют саке, но это совсем не так, поскольку при производстве саке дистилляция не используется. Для приготовления браги нужно приобрести рисовую муку, хотя можно самостоятельно приготовить толченый рис или сделать муку блендером. Муку заваривают в горячей воде (70-80°С) до клееобразного состояния, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комочки. Когда вода остынет до 50-60°С , добавить солод и непрерывно помешивая, выдержать рис с солодом 2 ч. уже при 40-50°С. Если приготовленная «каша» стала густой, нужно добавить воду и довести сусло до кипения. Теперь можно приступать к ее сбраживанию.

Полученное таким способом рисовое сусло доводят до температуры 30°С, затем, постоянно перемешивая, добавляют дрожжи в количестве 1-10% от общего объема, ну а там каждый сам себе «прораб». Все зависит от их концентрации и активности дрожжей и мастера. Если засахаривание недостаточное, надо добавить еще солод. Наилучшее содержание сахара 15-25%, Оптимальная густота сусла до введения дрожжей должна обеспечивать хорошее и легкое перемешивание. Оптимальный состав для приготовления рисового сусла: на традиционные 10 литров воды надо взять 5-10 кг рисовой муки, 2-4 кг солода (ячменного или ржаного). Двойная перегонка на выходе обеспечит мягкий и приятный слегка сладковатый вкус самогона из риса, который легко пьется и украсит любое торжество.

Рецепт браги на черноплодке (черноплодной рябине)

Из черноплодки получается зачетный напиток после 2-3 перегонок спирта, которому не требуется дополнительная ароматизация.

  1. Для приготовления браги надо взять 5-6 кг черноплодки, желательно собранной после первых заморозков, подавить ее до появления сока и оставить в емкости в темном, теплом месте на пару суток для брожения.
  2. Через два дня взять сорокалитровую емкость, влить в нее полученную бражку из черноплодки, 30 литров воды, добавить 5-6 кг сахара, поставить под гидрозатвор и оставить бродить при комнатной температуре. А теперь небольшой секрет, вместо воды можно использовать 30 литров свежего хлебного кваса. Наличие кваса исключает из рецепта сахар
  3. Поскольку процесс приготовления сусла происходил без добавления дрожжей, через два месяца надо сцедить брагу, профильтровать и перегнать. В результате получиться 6-7 литров самогона крепостью 40° с легким ароматом черноплодки.

Рецепт хлебной браги

Самым качественным до сих пор остается хлебный самогон с приятным ароматом свежеиспеченного хлеба. Для приготовления хлебной браги надо взять 3 кг пшеничного, ржаного или ячменного зерна. Иногда неплохой результат дает их комбинация в «полюбившейся» пропорции. Зерно надо прорастить, просушить и перемолоть любым доступным способом. Солод готов. Теперь берем 4 булки ржаного «Бородинского» хлеба и замачиваем его в 5 л воды.

Часто в жизни случается такая ситуация: остался черствый хлеб, залежались макаронные изделия, дети не доели бублики, залежался сухой квас с лета, осталась варенная картошка «в мундирах». Вот здесь все эти хлебобулочные изделия тоже сгодятся. Теперь надо тщательно смешать хлеб, проращенное зерно, размятую варенную картошку с 500 гр. дрожжей. Добавить еще 10 литров воды, поставить под затвор в теплое место на недельку и перегнать хлебную брагу. Двойная перегонка даст неповторимый результат.

Изюмная брага для еврейской «пейсаховки»

Поскольку процесс брожения предполагает отсутствие дрожжей, надо сделать закваску. Для этого взять 150-200 гр. изюма, залить его 0,5 л теплой водой и дать ему размякнуть. Затем слить воду (не вылить, а слить) и перемолоть изюм на мясорубке. Добавить в него столовую ложку сахара и влить ту же воду, в которой он замачивался. Положить в закваску еще десяток целых изюмин, накрыть ее марлей и оставить в теплом месте на несколько дней до появления уверенного процесса брожения (присутствие запаха и пузырей углекислоты). Для приготовления сусла берем 2 кг изюма, замачиваем, и перемалывает его. В емкость с 10 л воды добавляем размолотый изюм, закваску, перемешиваем и ставим под водяной затвор на 3-4 недели. Затем снять брагу с осадка и отжать жмых. После двух перегонок получаем настоящую еврейскую водку.

Рецепт браги на кефире

Из чистого кефира можно сделать самую настоящую брагу и довольно таки крепкую. Достаточно добавить в него сахар и поставить в темное и теплое место на неделю, получится сусло с крепостью более 10 градусов. Да и сам кефир имеет самое большое содержание алкоголя среди всех кисломолочных продуктов. Но для приготовления более «благородного» напитка в первую очередь надо приготовить солод, для чего прорастить 2 кг пшеницы и перемолоть ее. Далее взять 3 кг сахара, развести его в 5 л горячей воды. Полученный сироп добавить в 10 литров теплого нежирного кефира. Далее емкость с суслом на кефире оставить в теплом месте на две недели для брожения. По готовности брагу процедить и перегнать.

Прочие рецепты

Конечно, можно делать брагу из доступных фруктов, ягод или их сока, к тому же она будет лучшего качества, чем просто из сахара. Хотя если фрукты кислые или дают мало сока, придется добавить немного сахара, иначе выход спирта будет небольшой. Но не стоит забывать, что добавление сахара увеличит выход спирта, но существенно ухудшит его качество. Для приготовления сусла надо обязательно отжать сок или измельчить до однородной массы сырье (до появления сока). В фруктово-ягодную массу лучше добавить немного дрожжей или сделать закваску на изюме. Созревшая брага через 7-14 дней прекращает выделять углекислый газ и она готова к перегонке. Напиток сохранит приятный фруктово-ягодный аромат сока и даже после двух перегонок спирта.


Сгодится для приготовления браги и завалявшаяся упаковка хлебного сухого кваса. Килограмма кваса хватит на 20 литровую емкость. Чтобы получить зерновой спирт, в качестве сырья все равно надо использовать немного зерна (как ни удивительно), дрожжи и сахар. Если без добавления зерна, то получится тоже неплохой сахарный самогон с зерновым оттенком кваса. Этот аромат даст ферментированный солод из кваса, да и дрожжи подкормит.

Процесс ректификации и облагораживания

Процесс дистилляции, а затем ректификации дает возможность получить чистейший продукт (спирт 96%) на выходе. В принципе оба продукта уже готовы к употреблению, только самогон надо очистить, а спирт разбавить. Не стоит забывать, что методом дистилляции получаем продукт, имеющий характерные ароматы исходного сырья, а после ректификации нейтральный продукт. Получив хороший очищенный самогон, теперь стоит придать ему аромат, цвет и вкус. Для этого применяют различные растения, обладающие эфирными и ароматическими веществами. Например, лавровый лист с ванилью придадут самогону горьковатый вкус, мускатный орех и кардамон ? пряно-жгучий вкус.

Сырье для облагораживания можно использовать сухое и свежее, предварительно измельченное. Длительность настаивания зависит от его концентрации и длится 3-6 недель при комнатной температуре. Облагораживание самогона довольно интересное и порой увлекательное занятие, такой рецепт зависит от индивидуальных качеств человека, его вкуса и отношения к крепким алкогольным напиткам.

Банановый рецепт самогона | Клуб самогонщиков

Добыть перезрелые бананы по разумной цене - не проблема, но это «капризное» сырье требует от самогонщика особого подхода. Во-первых, банановый самогон заинтересует любителей экзотических крепких напитков, которых сложно найти. Технология сравнительно сложная, так как требует кипячения сусла. Взамен вы получите дистиллят с еле уловимым ароматом и тонким банановым послевкусием.

Для приготовления домашнего пива можно использовать любые бананы (лучше перезрелые).Дело в том, чтобы найти незапятнанные плоды без плесени. Внешняя кожура может почернеть, но мякоть останется полезной. Обычно для самогона используют безусловные плоды.

Черные бананы отлично подходят для самогона

Не рекомендуется созревать домашний напиток с банановой кожурой, потому что для увеличения срока хранения перед транспортировкой кожуру обрабатывают химическими смесями, которые могут попасть в конечный напиток. Кроме того, в кожуре почти нет сахара и запаха.

Состав:

  • Бананы - 10 кг / 22,05 фунта
  • Сахар (не требуется) –6–15 фунтов / 3–7 кг
  • Вода - 1,3 г / 5 л (плюс 0,8 г / 3 л на каждые 2 фунта / кг сахара)
  • Дистилляционные дрожжи - 2 унции / 60 г сухих (или 10,5 унций / 300 г сжатых)
  • Печенье (по желанию) - 1 штука на 2,5 г / 10 литров домашнего пивоварения можно заменить кефиром, сметаной или растительным маслом)

Банановое домашнее пиво образует много пены, которую можно подавить простым печеньем без вкусовых добавок или красителей, раскрошенных на поверхности домашнего пива.Для этой же цели можно использовать растительное масло или молочные продукты; правильные пропорции есть в рецепте.

Чем больше сахара, тем меньше банановый привкус в дистилляте. Я рекомендую вообще не добавлять сахар. Для получения максимально качественного самогона следует заменить обычные дрожжи винными дрожжами или приготовить бульон по стандартной методике. При этом не стоит забывать, что брожение на винных дрожжах или бульоне длится в несколько раз дольше, чем на обычных.Таким образом, если вы только начинаете, переходите к дистилляционным дрожжам.

В зависимости от сорта бананы содержат до 30% сахара, 1-1,5% крахмала и 0,7% инулина - полисахарида, который может быть разложен на сахар при нагревании до высокой температуры; правильный способ сделать это описан в рецепте. Я считаю, что осахаривание 1% крахмала с помощью солода бессмысленно, потому что выход немного возрастет, но добавление солода сильно повлияет на аромат и частично на вкус.

Банановый самогон - Рецепт приготовления

1.Очистить бананы.

2. Измельчите мякоть на мясорубке или любым другим способом, пока не получите пюре.

3. В емкости для разогрева смешайте сусло, воду и сахар (если вы собираетесь его использовать). У вас должна получиться однородная консистенция.

4. Нагрейте содержимое контейнера до 131–136 ° F / 55–58 ° C. Поддерживайте эту температуру в течение часа, время от времени помешивая затор, чтобы он не пригорел внизу и не образовывались комочки. Затем остудите сусло до 86 ° F / 30 ° C.На этом этапе инулин в мякоти банана превратится во фруктозу, которая идеально подходит для ферментации.

Очень важно не перегревать сусло выше 140 ° F / 60 ° C, потому что такие высокие температуры вызывают расщепление ферментов, что препятствует превращению инулина во фруктозу.

5. Перелейте сусло, охлажденное до 77-86 ° F / 25-30 ° C, в емкость для брожения. Добавьте дрожжи или бульон. Если бульон получился очень густым, добавьте еще воды, чтобы он стал более жидким. Размешайте это.

При брожении банановый напиток образует много пены! Рекомендую наполнить емкость до половины и рассыпаться по поверхности (1 штука на 2,5 г / 10 л заварки). Этот способ самый лучший. Как вариант, можно добавить растительное масло (1 чайная ложка на 2,5 г / 10 литров) или густую сметану (кефир) из расчета 2 столовые ложки на 2,5-3,1 г / 10-12 литров.

6. Установите воздушный затвор на горлышко емкости для брожения.

7. Оставьте настой (можно накрыть) в темном месте с температурой 64 ° C.4-80,6 ° F / 18-27 ° C. В зависимости от выбранных дрожжей и температуры банановое пиво будет бродить около 5-45 дней. Когда через воздушный шлюз перестанет поступать газ, во вкусе нет сладости, а на дне есть осадок, можно переходить к следующему этапу.

Получение бананового самогона

8. Отфильтровать сброженный напиток через 2–3 слоя марли. Тщательно отжать мякоть. Если не фильтровать, то в процессе дистилляции напиток подгорит, и самогон приобретет горький вкус и неприятный запах.

9. Наполните дистилляционный сосуд самогонного аппарата отфильтрованным пивом.

10. Дистиллируйте его в первый раз, удаляя верхний погон, пока эффективность потока не упадет ниже 30%.

11. Полученный самогон развести водой до 18-20%, а затем второй раз перегонять в самогонном аппарате. Отлейте первые 100 мл (плюс 30-50 мл на каждые 2 фунта / кг добавленного сахара) отдельно. Это вредная нарезанная фракция, называемая «головами», пить ее нельзя.

12. Закончите откачку основного продукта, пока концентрация в струе упадет ниже 40 градусов (он перестанет гореть).

13. Готовый банановый самогон разбавить водой до желаемой потенции (40-45%). Перед тем, как попробовать, дайте дистилляту созреть в течение 2-3 дней в темном холодном месте, чтобы вкус стабилизировался.

, ,

Как приготовить домашний самогон из сахара и дрожжей

Самогон из сахара - это традиционный рецепт приготовления самогона. Существует множество других рецептов мытья сахара и методов дистилляции, но новичкам я рекомендую следовать этому рецепту, чтобы не испортить драгоценное сырье в домашних условиях. Вы сможете приготовить напиток, который будет намного лучше любой водки, купленной в магазине. Узнаем все нюансы во всех подробностях.

Во-первых, убедитесь, что все используемые контейнеры и сосуды безупречно чисты.Вымойте их горячей водой и вытрите насухо чистой тканью. Многие начинающие самогонщики пренебрегают стерильностью, а затем жалуются на странный запах и вкус.

Для приготовления 5 литров самогона крепостью 40% вам понадобится:

Рецепт промывки сахаром

  1. Коэффициент измерения. Для начала определимся, какое количество самогона вам нужно. В домашних условиях из 1 кг сахара можно приготовить 1,1–1,2 литра самогона крепостью 40%. Но для таких измерений я предлагаю увеличить количество всех ингредиентов на 10-15%, потому что по разным причинам (температура, качество сырья и неправильная дистилляция) реальный выход всегда меньше теоретического.

На 1 килограмм сахара следует добавить 4 литра воды (и еще 0,5 литра при переворачивании) и 100 граммов прессованных дрожжей или 20 граммов сухих дрожжей.

  1. Инвертирующий сахар. Этот, казалось бы, сложный термин означает просто приготовление сахарного сиропа с лимонной кислотой. Во время брожения дрожжи сначала расщепляют сахар на моносахариды - глюкозу и фруктозу, которые затем «ждут» лучших условий (температуры и влажности).

Самогон из инвертированных сахаров быстрее сбраживается и имеет лучший вкус.Хотя этап переворачивания считается необязательным, так как в большинстве рецептов сахар просто растворяют в теплой воде, я рекомендую приготовить сироп.

Чтобы инвертировать сахар для стирки, вам необходимо сделать следующее:

  1. Нагрейте 3 литра воды до 70-80 ° C в большой кастрюле.
  2. Добавьте сахар (6 кг) и медленно перемешайте смесь, пока она не станет однородной.
  3. Довести сироп до кипения, варить 10 минут, снимая пену.
  4. Налейте лимонную кислоту (25 гр) ОЧЕНЬ МЕДЛЕННО (будет много пены), убавьте огонь.
  5. Закройте кастрюлю и готовьте 60 минут.

Вареный сироп

  1. Подготовка воды. Этот этап очень важен, так как он напрямую влияет на вкус конечного продукта. Вода, используемая для умывания, должна соответствовать гигиеническим нормам: она должна быть прозрачной, безвкусной, без запаха.

Перед приготовлением сахарного сиропа советую отстаивать водопроводную воду на 1-2 дня. Это снижает жесткость воды и позволяет слою осадка осесть.После этого слейте воду через тонкую трубку.

Внимание! Не кипятите и не дистиллируйте воду для самогона, так как это вызовет дезоксигенацию. Кислород необходим для дрожжей и брожения.

  1. Смешивание ингредиентов. Вылить приготовленный сироп в емкость для брожения, залить холодной водой (24 литра). Если вы используете непревращенный сахар, растворите его в теплой воде и активно перемешайте. В обоих случаях оптимальная температура смеси 27-30 ° C.

Заполните емкость до ¾ ее объема.В противном случае во время активного брожения стирка может вылиться через край, и вам придется вытирать странно пахнущий продукт с пола.

  1. Добавление дрожжей. Вы можете добавить дистилляторные дрожжи прямо в емкость, но перед этим разомните их чистыми руками. Однако лучший вариант - сначала растворить дрожжи в небольшом количестве подготовленного сусла (вода и сахар), закрыть кастрюлю и затем дождаться образования пены. Обычно это занимает около 5-10 минут.

Напротив, перед добавлением дрожжей в сусло необходимо их активировать.Просто следуйте инструкциям на этикетке упаковки дрожжей. Обычно это охлаждение кипяченой воды до 32–36 ° C, вливание определенного количества дрожжей, закрытие сосуда и накрывание его плотной тканью или помещение в теплое место со стабильной температурой. Через 20-40 минут вы увидите на его поверхности слой плоской пены. Это означает, что пора растворить активированные дрожжи в сусле.

Использование пекарских дрожжей вызывает активное вспенивание через край. Крошки половинки сухарей или 10-20 мл растительного масла отлично работают как пенообразователи.Добавление этих продуктов ни капли не повлияет на качество вашего самогона.

  1. Ферментация. Установите воздушный шлюз на промывной сосуд и перенесите его в комнату со стабильной температурой 26-31 ° C (это важно для роста дрожжей). Инвертированный сахар придает брожению в воде приятный карамельный запах.

Для поддержания температурного режима укрыть сосуд теплыми одеялами или шубами, утеплить строительными теплоизоляционными материалами.Также можно установить обогреватели для аквариумов с системой терморегулирования. Брожение длится 3-10 дней (обычно 4-7 дней). Я рекомендую встряхивать бельё 45-60 секунд каждые 12-16 часов, не снимая воздушную пробку. Встряхивание позволяет удалить излишки углекислого газа. Углекислый газ препятствует росту дрожжей.

Основные признаки того, что сахарная промывка готова к перегонке:

  • Горький вкус (все сахара превращаются в этанол)
  • Углекислый газ больше не образуется (шлюз не пузырится)
  • Верхние слои стирки светлее, внизу осадок
  • Нет шипения
  • Вы чувствуете сильный запах этанола
  • Горящая спичка продолжает гореть в режиме стирки

Будьте осторожны, так как минимум 2-3 из этих признаков должны появиться, чтобы убедиться, что брожение остановилось.В противном случае ошибиться очень легко.

  1. Дегазация и осветление. Пропустить этот этап нельзя. Пора слить сахарный промывной раствор и через тонкую трубку вылить его в большую кастрюлю. Затем нагрейте до 50 ° C. Высокая температура убивает оставшиеся дрожжи и способствует выбросу углекислого газа.

Перелейте дегазированную смывку обратно в бутылку и осветлите ее бентонитом (предпочтительно) - натуральный пипеклей, который продается в небольших упаковках как часть наполнителя для кошачьего туалета.

Бентонит

Внимание! Выбирая пипеклей, обратите внимание на вкусовые добавки, которые необратимо испортят домашний самогон. Также, чтобы этот метод работал, дождитесь полной остановки брожения, прежде чем начинать процесс осветления.

Для осветления 20 литров смывки необходимо измельчить в кофемолке 2–3 ст. Л. Бентонита и растворить в 250 мл теплой воды. Затем перемешайте и подождите, пока пипеклей превратится в вязкую массу, напоминающую сливочную сметану.Это займет около 10-15 минут.

Добавьте в смывку бентонит, закройте емкость и активно встряхивайте в течение нескольких минут. Оставьте на 15-30 часов. После этого можно приступать к перегонке.

Не сливайте осадок в канализацию, так как это может вызвать образование цементных пробок, которые очень трудно устранить.

Использование бентонита удаляет посторонние вещества, которые не выпали в осадок во время ферментации. В результате у стирки не будет неприятного дрожжевого запаха.Дистилляция самогона также будет намного проще, потому что пипеклей удаляет большинство вредных веществ.

Очищенная промывка

Как дистиллировать самогон

  1. Первая перегонка. Слить промывную воду, осветленную бентонитом, и вылить ее в перегонный куб. Многие начинающие и ленивые самогонщики останавливаются после этого и никогда не пробуют настоящего домашнего самогона, приготовленного по всем правилам.

Дистилляция проводится на медленном огне.Я предлагаю сразу же дробить доход: орлы, червы и решки. Соберите в отдельную емкость первые 50 мл на 1 кг сахара. По нашим пропорциям, эти 300 мл являются «головной» фракцией, которую можно использовать только в технических целях, поскольку они содержат большое количество вредных веществ.

Следующая средняя фракция (сердечки) также называется спиртом-сырцом. Соберите средний пробег, пока ABV не опустится ниже 40%. Используйте спиртометр для измерения ABV (только при температуре 20 ° C), но вы также можете воспользоваться практическим правилом: продолжайте собирать, пока дистиллят горит в ложке.

Соберите последнюю третью фракцию (хвосты) в отдельную емкость. В нем много масла фузила. Этот дистиллят можно вылить при следующей промывке (после декантации) для увеличения крепости. Как вариант, вы можете вообще не собирать эти фракции - просто закройте перегонку после сбора сердечек.

  1. Разъяснение. Средняя фракция (спирт-сырец) перед второй перегонкой требует дополнительной очистки от вредных веществ. Не существует единого признанного метода, поэтому вы можете использовать все, что захотите.

Осветление сахарного самогона углем очень естественно, но при правильном обращении хорошо подходят раствор марганца и пищевая сода. Просто убедитесь, что вы уменьшили ABV до 15-20%, разбавив дистиллят водой, чтобы ослабить молекулярные связи.

  1. Второй цикл перегонки. Разбавьте спирт-сырец из соображений пожарной безопасности и слейте его в перегонный куб. Начните перегонку на слабом огне. Головы собираем так же, как и раньше - сначала 50 мл на 1 кг сахара.

Сразу после сбора первой фракции лучше поменять паровой купол, если он есть. Продолжайте собирать основной продукт, пока ABV не упадет ниже 40%.

  1. Разбавление и инфузия. На последнем этапе разведите домашний самогон водой до нужной крепости (обычно 40-45%). Чтобы вкус напитка был более мягким и сбалансированным, разлейте готовый продукт в бутылки, закройте его и дайте настояться в темном прохладном месте в течение 3-4 дней.Этого времени достаточно, чтобы химические реакции, происходящие при смешивании жидкостей, прекратились.
.

рецептов самогона | Популярные рецепты самогона

ХОРОШИЙ ВИСКИ

В состав входят солод, сахар, дрожжи Vengeance и дождевая вода. Вы можете купить солод в любом большом супермаркете, если его нет, они вам его закажут. Солод жидкий, он поставляется в банке, дрожжи - от нас.

В каждую банку солода добавьте 5 галлонов теплой воды, растворите 5 фунтов сахара и добавьте 1 дрожжевую лепешку. Смешайте все это в бочке из пластика, нержавеющей стали или меди, ни в коем случае не используйте алюминий.Накройте его сырной тканью, чтобы не допустить попадания насекомых. Держите его в теплом месте до брожения. Затем вы можете приготовить его в своем перегонном кубе, и у вас будет самый мягкий виски, который вы когда-либо пробовали.

После того, как вы выпили виски, он стал прозрачным, как вода. Вы можете раскрасить его, взяв кусок сухого фруктового дерева (или клена), обжечь плодовое дерево на огне, пока оно не станет очень черным, а затем бросить сгоревшее фруктовое дерево в свой прозрачный виски. Через несколько дней виски будет цвета купленного в магазине.

,

Смотрите также