Соус с кефиром и соевым соусом


Курица в кефирно-соевом маринаде - рецепты с фото на vpuzo.com

Вход
  • Категории
    • Рецепты первых блюд
    • Рецепты вторых блюд
    • Рецепты напитков
    • Заготовки и закуски
    • Салаты
    • Рецепты изделий из теста
    • Соусы и маринады
    • Рецепты сладостей
    • Национальные Кухни
    • Блюда на праздники
    • Диетические блюда
    • Другое
    Рецепты первых блюд3848
    • Борщи
    • Ботвинья
    • Бульоны
    • Гаспачо
    • Капустняк
    • Кулеш
    • Лагман
    • Окрошка
    • Рассольник
    • Свекольник
    • Сладкие супы
    • Солянка
    • Супы
    • Уха
    • Харчо
    • Хаш
    • Шурпа
    • Щи
    Рецепты вторых блюд22258
    • Мясо
    • Рыба
    • Овощи
    • Суши и роллы
    • Субпродукты
    • Блюда из круп
    • Азу
    • Бефстроганов
    • Бешбармак
    • Биточки
    • Бифштекс
    • Блюда из яиц
    • Бризоль
    • Буженина
    • Блюда из гречки
    • Блюда из капусты
    • Блюда из картофеля
    • Блюда из курицы
    • Блюда из печени
    • Блюда из риса
    • Блюда из фасоли
    • Блюда из чечевицы
    • Гарниры
    • Голубцы
    • Грибные блюда
    • Гуляш
    • Долма
    • Жаркое
    • Запеканки
    • Зразы
    • Каши
    • Котлеты
    • Крокеты
    • Лазанья
    • Люля-кебаб
    • Мамалыга
    • Мусака
    • Мясо по-французски
    • Овощные блюда
    • Омлет
    • Отбивные
    • Паэлья
    • Плов
    • Полента
    • Рагу
    • Рататуй
    • Ризотто
    • Роллы
    • Ромштекс
    • Ростбиф
    • Соте
    • Стейк
    • Тефтели
    • Тортилья
    • Фрикадельки
    • Фрикасе
    • Цыпленок табака
    • Чахохбили
    • Шашлык
    • Шницель
    • Яичница
    Безалкогольные напитки(1920)
    • Айран
    • Какао
    • Квас
    • Кисель
    • Компоты
    • Кофе
    • Лимонад
    • Молочный коктейль
    • Мохито
    • Пунш
    • Сбитень
    • Смузи
    • Чай
    • Горячий Шоколад
    Алкогольные напитки(193)
    • Вина
    • Глинтвейн
    • Грог
    • Лимончелло
    • Коньяк
    • Бренди
    • Мартини
    • Настойки
    • Пунш
    Рецепты заготовок(1212)
    • Баклажаны на зиму
    • Грибы на зиму
    • Кабачки на зиму
    • Квашение
    • Консервация
    • Мочение
    • Огурцы на зиму
    • Перец на зиму
    • Помидоры на зиму
    • Салаты на зиму
    • Сушка заготовок
    Рецепты закусок(7818)
    • Бастурма
    • Бутерброды
    • Горячие закуски
    • Жульен
    • Закуски из грибов и овощей
    • Закуски из мяса и птицы
    • Закуски из рыбы и креветок
    • Заливное
    • Икра овощная
    • Канапе
    • Кимчи
    • Лечо
    • Лобио
    • Паштеты
    • Салатные заправки
    • Террин
    • Тосты
    • Фондю
    • Форшмак
    • Холодные закуски
    • Хумус
    Салаты9022

      Лапша соевый соус | Любовь и оливковое масло

      получать свежие рецепты по электронной почте:

      Трудно поверить, что простая лапша может приносить такое удовольствие.

      Но эти, ну, эти лапши невероятны.

      Технически это довольно близко к тому, что вы бы назвали чау-мейн. Не путать с ло мейн, которые обычно представляют собой более толстую лапшу, заправленную соусом, а не жаренную на сковороде.Хотя чау-мейн уходит корнями в кантонскую кухню, как и многие другие блюда, она адаптировалась и развивалась в зависимости от окружающих культур и доступных ингредиентов. Я не делаю никаких заявлений относительно подлинности этого рецепта, но могу сказать вам одно: вы можете держать пари, что это вкусно.

      Тонкую яичную лапшу (по-гонконгски) обжаривают на горячей сковороде или воке до различной степени хрусткости (жарьте их дольше, если хотите больше хрустящей корочки), а затем поливают сладким и соленым соевым соусом, который покрывает лапши, превращая их из бледно-безжизненного желтого в насыщенный светящийся янтарь.Хрустящие ростки фасоли, зеленый лук и морковь завершают блюдо с добавленной текстурой, ароматом и цветом. Поверьте мне, когда я говорю, что ростки фасоли НЕ обязательны; однажды мы их не использовали, когда они были распроданы в магазине, и блюдо было другим (короче говоря, мне следовало приготовить что-то другое).

      Мы немного изменили рецепт по своему вкусу, добавив немного темно-коричневого сахара, кунжутного масла, шрирачи и чеснока, а также тертую морковь, чтобы завершить овощную часть.Тейлор даже полил сверху немного темного соевого соуса (темный соевый соус - его новая любимая вещь по эту сторону DisneyWorld).

      Я нашла эту яичную лапшу в гонконгском стиле на Мировом рынке. Не путать с лапшой вонтон в гонконгском стиле, которая (по-видимому) совсем другая. И вы знаете, что, в крайнем случае, я действительно думаю, что здесь можно обойтись спагетти или даже пастой из волос ангела. Некоторые могут съежиться от этой мысли, но на самом деле? Оба они - не более чем яйцо, мука и вода.Спагетти могут быть немного толще, но я не думаю, что рецепт хоть сколько-нибудь пострадает от такой замены.

      А если вы ищете вариант с низким содержанием углеводов / без глютена, у меня есть вариант этого рецепта с использованием спиральной лапши из сладкого картофеля именно для вас!

      Вы также можете добавить немного жареной курицы или говядины, или даже немного тонко нарезанного тофу, чтобы завершить это блюдо и сделать его больше основным блюдом, а не гарниром. Сейчас я вполне доволен, что съел целую тарелку сочной пикантной лапши и назвал ее ужином, но я знаю, что некоторым людям нужно немного больше, кхм, вещества (например, протеина).В таком случае добавьте немного мяса, и это блюдо точно не пострадает. А пока я буду сидеть в углу и есть ВСЕ КАРБЫ.

      Лапша соевый соус

      Тонкая яичная лапша, обжаренная до образования хрустящей корочки, затем посыпанная сладким и соленым соевым соусом, хрустящими ростками фасоли, зеленым луком и морковью.

      Состав:

      • 1 столовая ложка соевого соуса
      • 1 столовая ложка вина Шаосин *
      • 2 чайные ложки темного соевого соуса или тамари
      • 2 чайные ложки кунжутного масла
      • 2 чайные ложки темно-коричневого сахара
      • 1 чайная ложка шрирача
      • 2 столовые ложки растительного масла, разделенные на части
      • 3 унции (2 "пучка") тонкой яичной лапши по-гонконгски
      • 2 измельченных зубчика чеснока
      • 2 зеленые луковицы, нарезанные спичками, разделенные частями белого / светло-зеленого и темно-зеленого цветов
      • 1 морковь среднего размера, тонко нарезанная спичками или лентами
      • 3 унции ростков фасоли **

      Направление:

      1. В небольшой миске взбейте соевый соус, темный соевый соус, вино Шаосин, кунжутное масло, сахар и шрирача.Отложите в сторону.
      2. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте лапшу и готовьте 2–3 минуты или до готовности. Слейте воду и промойте под прохладной водой.
      3. В большой сковороде или воке нагрейте 1 столовую ложку растительного масла на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Добавить лапшу и варить 2–3 минуты, не перемешивая, пока дно не подрумянится. Переверните как можно лучше и дайте готовиться еще 2 минуты. (Даже если лапша не станет полностью хрустящей, этот шаг помогает высушить ее, чтобы она не прилипла и не впитала весь ароматный соус.) Выложите лапшу на тарелку и временно отложите в сторону.
      4. Верните сковороду на средний или сильный огонь с оставшейся 1 столовой ложкой масла. Добавьте чеснок вместе с белыми и светло-зелеными частями зеленого лука и быстро обжарьте до появления аромата около 30 секунд. Верните лапшу в сковороду вместе со смесью соевого соуса. Хорошо перемешайте щипцами или палочками для еды, разбивая куски лапши по ходу движения, пока лапша полностью не покроется, примерно за 2–3 минуты. Добавьте темно-зеленые части зеленого лука, морковные ленты и ростки фасоли и готовьте еще 1 минуту или пока они не станут мягкими.
      5. Снять с огня и разложить по мискам; служить немедленно.

      * Шаосин (также пишется как Шао Син) - китайское кулинарное вино, ферментированное рисом, легко доступное в продуктовых магазинах с отделами с надежными азиатскими продуктами или в магазинах азиатских продуктов. При необходимости вы также можете заменить его сухим (не готовящимся) хересом.

      ** Ростки фасоли часто доступны в магазинах с хорошими товарными разделами или на азиатских рынках. Обратите внимание, что они очень быстро портятся, поэтому рекомендуется использовать их в течение дня или двух после покупки.

      Вы приготовили этот рецепт?

      Дайте нам знать, что вы думаете!
      Оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram хэштегом #loveandoliveoil .

      В этом посте могут быть партнерские ссылки. Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

      .

      Как делают соевый соус и вреден ли он для вас?

      Соевый соус - это очень ароматный ингредиент, приготовленный из ферментированных соевых бобов и пшеницы.

      Он возник в Китае и используется в кулинарии более 1000 лет.

      Сегодня это один из самых известных соевых продуктов во всем мире. Это основной ингредиент во многих азиатских странах и широко используется во всем мире.

      Способы производства могут значительно различаться, вызывая значительные изменения вкуса и текстуры, а также риски для здоровья.

      В этой статье исследуется процесс производства соевого соуса, а также его потенциальные риски и преимущества для здоровья.

      Соевый соус - это соленая жидкая приправа, которую традиционно получают путем ферментации соевых бобов и пшеницы.

      Считается, что он произошел от китайского продукта под названием «chiang » более 3000 лет назад. Подобные продукты были разработаны в Японии, Корее, Индонезии и по всей Юго-Восточной Азии.

      Впервые он попал в Европу в 1600-х годах через голландскую и японскую торговлю (1, 2).

      Слово «соя» происходит от японского обозначения соевого соуса «сёю». Фактически, сама соя была названа от соевого соуса (1).

      Четыре основных ингредиента соевого соуса - это соевые бобы, пшеница, соль и ферментирующие вещества, такие как плесень или дрожжи.

      Региональные разновидности соевого соуса могут содержать разное количество этих ингредиентов, что приводит к разным цветам и вкусам.

      Резюме Соевый соус - это соленая приправа, получаемая в результате ферментации соевых бобов и пшеницы.Он возник в Китае и сейчас производится во многих странах Азии.

      Доступно множество различных видов соевого соуса. Их можно сгруппировать по методам производства, региональным особенностям, цвету и вкусовым различиям.

      Традиционное производство

      Традиционный соевый соус получают путем замачивания соевых бобов в воде, обжаривания и измельчения пшеницы. Затем соевые бобы и пшеницу смешивают с плесенью для культивирования, чаще всего Aspergillus , и оставляют на два-три дня для развития.

      Затем добавляют воду и соль, и всю смесь оставляют в резервуаре для брожения на пять-восемь месяцев, хотя некоторые виды могут выдерживаться дольше.

      Во время ферментации ферменты плесени воздействуют на белки сои и пшеницы, постепенно расщепляя их на аминокислоты. Крахмалы превращаются в простые сахара, а затем ферментируются до молочной кислоты и спирта.

      После завершения процесса старения смесь выкладывается на ткань и прижимается, чтобы выпустить жидкость.Затем эту жидкость пастеризуют, чтобы убить любые бактерии. Наконец, разливают в бутылки (3, 4).

      В высококачественном соевом соусе используется только естественное брожение. Эти сорта часто называют «сваренными естественным путем». Список ингредиентов обычно содержит только воду, пшеницу, сою и соль.

      Резюме Традиционный соевый соус изготавливается из смеси соевых бобов, обжаренной пшеницы, плесени и соленой воды, которая выдерживается от пяти до восьми месяцев. Затем полученное затор прессуют, жидкий соевый соус пастеризуют и разливают по бутылкам.

      Химическое производство

      Химическое производство - гораздо более быстрый и дешевый метод приготовления соевого соуса. Этот метод известен как кислотный гидролиз, и с его помощью можно производить соевый соус за несколько дней вместо многих месяцев.

      В этом процессе соя нагревается до 176 ° F (80 ° C) и смешивается с соляной кислотой. Этот процесс расщепляет белки соевых бобов и пшеницы.

      Однако полученный продукт менее привлекателен с точки зрения вкуса и аромата, поскольку многие вещества, образующиеся при традиционном брожении, отсутствуют.Поэтому добавляются дополнительный цвет, ароматизатор и соль (4).

      Кроме того, в результате этого процесса образуются некоторые нежелательные соединения, которые не присутствуют в ферментированном соевом соусе естественным путем, включая некоторые канцерогены (2).

      В Японии соевый соус, сваренный с помощью чисто химического процесса, не считается соевым соусом и не может быть обозначен как таковой. Однако для снижения затрат его можно смешивать с традиционным соевым соусом.

      В других странах соевый соус химического производства может продаваться «как есть».Часто это соевый соус, который вы найдете в небольших пакетиках, которые продаются с едой на вынос.

      На этикетке будет указано «гидролизованный соевый белок» или «гидролизованный растительный белок», если он содержит соевый соус химического производства.

      Резюме Соевый соус химического производства получают путем гидролиза соевых белков кислотой и теплом. Этот метод быстрый и дешевый, но получаемый соевый соус имеет худший вкус, содержит некоторые токсичные соединения и может потребовать дополнительных красителей и ароматизаторов.

      Региональные различия

      В Японии существует множество различных видов соевого соуса.

      • Темный соевый соус: Также известный как «коикучи сёю», это наиболее распространенный вид, продаваемый в Японии и за рубежом. Он красновато-коричневый и имеет сильный аромат (2, 3, 5).
      • Легкий соевый соус: Также называемый «усукути», он сделан из большего количества соевых бобов и меньшего количества пшеницы, имеет более легкий внешний вид и более мягкий аромат (2, 3, 5).
      • Tamari: Изготовлен в основном из соевых бобов с содержанием пшеницы 10% или менее, не имеет аромата и имеет более темный цвет (3, 5).
      • Shiro: Сделано почти только из пшеницы и очень небольшого количества соевых бобов, оно очень светлого цвета (3).
      • Saishikomi: Сделано путем расщепления соевых бобов и пшеницы ферментами в растворе соевого соуса без подогрева вместо соленой воды. У него более тяжелый вкус, и многим нравится его как соус для макания (2, 3, 5).

      В Китае соевый соус только из соевых бобов в стиле тамари является наиболее распространенным типом.

      Однако сегодня наиболее распространен более современный метод производства.Соевый шрот и пшеничные отруби ферментируются всего три недели вместо нескольких месяцев. Этот метод дает совершенно другой вкус по сравнению с традиционным соевым соусом (2, 3, 6).

      Китайские соевые соусы в английском языке часто называют «темными» или «светлыми». Темный соевый соус гуще, старше и слаще и используется в кулинарии. Легкий соевый соус более жидкий, молодой и соленый, его чаще используют в соусах для макания.

      В Корее наиболее распространенный соевый соус похож на темный тип коикучи в Японии.

      Однако есть также традиционный корейский соевый соус под названием хансик ганджанг. Он готовится только из соевых бобов и в основном используется в супах и овощных блюдах (3).

      В странах Юго-Восточной Азии, таких как Индонезия, Малайзия, Филиппины, Сингапур и Таиланд, чаще всего производят соус в стиле тамари, но существует множество местных вариаций (2).

      Другие разновидности включают соусы, загущенные сахаром, такие как кекап манис в Индонезии, или соусы с дополнительными ароматизаторами, такие как соевый соус из креветок в Китае.

      Резюме В Азии существует большое разнообразие соевых соусов, каждый с разными ингредиентами, вкусами и ароматами. Самый распространенный вид - японская темная соя, называемая коикучи сёю, которая производится из естественно ферментированной пшеницы и соевых бобов.

      Ниже представлен состав 1 столовой ложки (15 мл) соевого соуса традиционной ферментации (7).

      • Калорий: 8
      • Углеводы: 1 грамм
      • Жиры: 0 грамм
      • Белок: 1 грамм
      • Натрий: 902 мг

      Это делает его высоким содержанием соли, обеспечивая 38% от рекомендуемой суточной нормы потребления (RDI).Хотя соевый соус по объему содержит относительно большое количество белков и углеводов, он не является значительным источником этих питательных веществ.

      Кроме того, в результате процессов ферментации, старения и пастеризации образуется очень сложная смесь из более чем 300 веществ, которые определяют аромат, вкус и цвет соевого соуса.

      К ним относятся спирты, сахара, аминокислоты, такие как глутаминовая кислота, а также органические кислоты, такие как молочная кислота.

      Количество этих веществ существенно меняется в зависимости от ингредиентов основы, деформации плесени и способа производства (3, 4).

      Именно эти соединения в соевом соусе часто связаны с его рисками и преимуществами для здоровья.

      Резюме Соевый соус содержит большое количество соли, обеспечивая 38% РСНП на 1 столовую ложку. Он содержит более 300 компонентов, которые способствуют вкусу и аромату. Эти соединения также могут быть связаны с рисками и преимуществами для здоровья.

      Проблемы со здоровьем часто возникают в связи с соевым соусом, включая его содержание соли, наличие соединений, вызывающих рак, и специфические реакции на такие компоненты, как глутамат натрия и амины.

      В нем много натрия

      Соевый соус богат натрием, широко известным как соль, который является важным питательным веществом, необходимым вашему организму для правильного функционирования.

      Однако высокое потребление натрия связано с повышением артериального давления, особенно у людей, чувствительных к соли, и может способствовать риску сердечных и других заболеваний, таких как рак желудка (8, 9, 10, 11).

      Фактически, снижение потребления натрия приводит к умеренному снижению артериального давления и может быть частью стратегии лечения людей с высоким артериальным давлением (12, 13, 14, 15).

      Однако неясно, снижает ли сокращение напрямую заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями у здоровых людей (13, 16, 17, 18).

      Большинство диетических организаций рекомендуют потребление 1 500–2300 мг натрия в день с целью снижения риска высокого кровяного давления (12, 19, 20, 21).

      Одна столовая ложка соевого соуса составляет 38% от текущей РСНП. Однако такое же количество поваренной соли будет составлять 291% РСНП натрия (7, 22).

      Для тех, кто хочет снизить потребление натрия, были разработаны разновидности соевого соуса с пониженным содержанием соли, которые содержат до 50% меньше соли, чем оригинальные продукты (2).

      Несмотря на высокое содержание натрия, соевый соус по-прежнему можно употреблять как часть здорового питания, особенно если вы ограничиваете обработанные продукты и в основном потребляете свежие цельные продукты с большим количеством фруктов и овощей.

      Если вы ограничиваете потребление соли, попробуйте вариант с пониженным содержанием соли или просто используйте меньше.

      Резюме Соевый соус содержит большое количество натрия, что связано с повышенным риском высокого кровяного давления. Однако в нем меньше натрия, чем в поваренной соли, и доступны варианты с пониженным содержанием натрия.Соевый соус можно включить в здоровую диету, богатую цельными продуктами.

      Может быть с высоким содержанием MSG

      Глутамат натрия (MSG) является усилителем вкуса. Он содержится в некоторых продуктах питания и часто используется в качестве пищевой добавки (23).

      Это форма глутаминовой кислоты, аминокислоты, которая вносит значительный вклад в аромат умами пищевых продуктов. Умами - один из пяти основных вкусовых добавок в пище, часто встречающийся в так называемой «пикантной» пище (24, 25).

      Глутаминовая кислота вырабатывается естественным образом в соевом соусе во время ферментации, и считается, что она вносит значительный вклад в его привлекательный вкус.Кроме того, глутамат натрия часто добавляют в химически произведенный соевый соус для улучшения его вкуса (2, 5, 26, 27).

      В 1968 году глутамат натрия стал ассоциироваться с феноменом, известным как «синдром китайского ресторана».

      Симптомы включали головные боли, онемение, слабость и учащенное сердцебиение после употребления китайской пищи, которая часто содержит много глутамата натрия (23, 24).

      Однако обзор всех проведенных на сегодняшний день исследований глутамата натрия и головных болей в 2015 году не нашел существенных доказательств того, что глутамат натрия вызывает головные боли (23, 24, 28).

      Таким образом, присутствие глутаминовой кислоты или даже глутаминовой кислоты в соевом соусе, вероятно, не является поводом для беспокойства.

      Резюме MSG и его свободная форма, глутаминовая кислота, являются важной частью привлекательного вкуса умами соевого соуса. Хотя раньше считалось, что глутамат натрия вызывает головную боль, недавние обзоры показывают, что это не так.

      Может содержать вещества, вызывающие рак

      Группа токсичных веществ, называемых хлорпропанолами, может образовываться во время обработки пищевых продуктов, включая производство соевого соуса.

      Один тип, известный как 3-MCPD, обнаружен в кислотно-гидролизованном растительном белке, который является типом белка, обнаруженного в химическом соевом соусе (29, 30).

      Исследования на животных показали, что 3-MCPD является токсичным веществом. Было обнаружено, что он повреждает почки, снижает фертильность и вызывает опухоли (29, 30).

      Из-за этих проблем Европейский Союз установил ограничение в 0,02 мг 3-MCPD на кг (2,2 фунта) соевого соуса. В США предел выше - 1 мг на кг (2,2 фунта) (30, 31, 32).

      Это соответствует законному пределу 0,032–1,6 мкг на столовую ложку соевого соуса, в зависимости от того, где вы живете.

      Однако в последние годы исследования импорта соевого соуса по всему миру, в том числе в США, Великобритании, Австралии и Европе, показали, что продукты значительно превышают установленные пределы, до 1,4 мг на столовую ложку (876 мг на кг), что приводит к отзыву продукта (30, 31, 33).

      В целом, безопаснее выбирать натурально ферментированный соевый соус, в котором уровень 3-MCPD намного ниже или вообще отсутствует.

      Резюме Соевый соус химического производства содержит токсичное вещество, называемое 3-MCPD. По всему миру было несколько отзывов продуктов соевого соуса, превышающих безопасные пределы этого вещества. Лучше всего придерживаться естественно ферментированного соевого соуса.

      Содержит амины

      Амины - это природные химические вещества, содержащиеся в растениях и животных.

      Они часто обнаруживаются в более высоких концентрациях в выдержанных продуктах, таких как мясо, рыба, сыры и некоторые приправы (34).

      Соевый соус содержит значительное количество аминов, включая гистамин и тирамин (3, 35).

      Известно, что слишком много гистамина вызывает токсические эффекты при употреблении в пищу в больших количествах. Симптомы включают головные боли, потоотделение, головокружение, зуд, сыпь, проблемы с желудком и изменения артериального давления (34, 36).

      Фактически, было высказано предположение, что некоторые сообщения об аллергии на соевый соус могут быть вызваны гистаминовой реакцией (37).

      У большинства людей другие амины в соевом соусе не вызывают проблем.Однако некоторые люди могут быть к ним чувствительны. Это обычно диагностируется с помощью контролируемой элиминационной диеты. Симптомы непереносимости включают тошноту, головные боли и сыпь (34).

      Если вы чувствительны к аминам и испытываете симптомы после употребления соевого соуса, возможно, лучше его избегать.

      Кроме того, людям, принимающим лекарства, известные как ингибиторы моноаминоксидазы (ИМАО), необходимо ограничить потребление тирамина и избегать соевого соуса (38, 39).

      Резюме Люди, чувствительные к аминам, включая гистамин, могут захотеть уменьшить потребление соевого соуса или вовсе отказаться от него.Если вы принимаете MAOI, вам следует избегать соевого соуса из-за содержания в нем тирамина.

      Содержит пшеницу и глютен

      Многие люди не знают, что соевый соус может содержать как пшеницу, так и глютен. Для людей с аллергией на пшеницу или глютеновой болезнью это может быть проблемой.

      Исследования показали, что аллергены сои и пшеницы полностью разлагаются в процессе ферментации соевого соуса. Тем не менее, если вы не уверены, как был произведен ваш соевый соус, вы не можете быть уверены, что он не содержит аллергенов (40).

      Японский соевый соус тамари часто рассматривается как альтернатива соевому соусу без пшеницы и глютена. Хотя это может быть правдой, некоторые виды тамари все еще могут быть сделаны из пшеницы, хотя и в меньших количествах, чем в других типах соевого соуса (3).

      Важно проверять этикетку с ингредиентами для пшеницы и искать продукты соевого соуса, которые помечены как не содержащие глютен. Большинство основных брендов выпускают безглютеновые продукты.

      Когда вы едите вне дома, лучше дважды проверить, с какой маркой соевого соуса готовят в ресторане, и спросить, есть ли у них сорт без глютена.

      Если вы не уверены, возможно, лучше выбрать блюдо, приготовленное без соевого соуса.

      Резюме Соевый соус содержит пшеницу и глютен, и даже тамари может содержать немного пшеницы. Если у вас аллергия на пшеницу или глютеновая болезнь, ищите соевый соус без глютена и всегда проверяйте список ингредиентов.

      Исследования соевого соуса и его компонентов выявили некоторые потенциальные преимущества для здоровья, в том числе:

      • Может уменьшить аллергию: 76 пациентов с сезонной аллергией принимали 600 мг компонента соевого соуса в день, и у них улучшились симптомы.Количество, которое они потребляли, соответствует 60 мл соевого соуса в день (40, 41).
      • Способствует пищеварению: Бульон соевого соуса давали 15 людям, что привело к усилению секреции желудочного сока, аналогичному уровню, который может возникнуть после приема кофеина. Считается, что повышенная секреция желудочного сока помогает пищеварению (42).
      • Здоровье кишечника: Было обнаружено, что некоторые изолированные сахара в соевом соусе обладают положительным пребиотическим действием на определенные типы бактерий, обнаруженных в кишечнике.Это может быть полезно для здоровья кишечника (43).
      • Источник антиоксидантов: Было обнаружено, что темный соевый соус содержит несколько сильных антиоксидантов. Неясно, какие преимущества могут быть у людей, хотя одно исследование показало положительное влияние на здоровье сердца (44, 45, 46, 47).
      • Может способствовать укреплению иммунной системы: Два исследования показали, что введение мышам полисахаридов, типа углеводов, содержащихся в соевом соусе, улучшает реакцию иммунной системы (48, 49).
      • Может оказывать противоопухолевое действие: Многочисленные эксперименты на мышах показали, что соевый соус может оказывать ингибирующее действие на рак и опухоли.Необходимы дополнительные исследования, чтобы выяснить, присутствуют ли эти эффекты и у людей (44, 50).
      • Может снизить кровяное давление: Было обнаружено, что некоторые разновидности соевого соуса, например, с пониженным содержанием соли или корейский ганджанг, снижают кровяное давление у мышей. По-прежнему необходимы исследования на людях (44, 51, 52).

      Следует отметить, что большая часть этих исследований проводилась только на животных или очень небольшие исследования на людях с использованием больших доз соевого соуса или его компонентов.

      Таким образом, хотя некоторые из этих результатов звучат многообещающе, еще слишком рано говорить о том, действительно ли соевый соус может принести значительную пользу для здоровья, когда он потребляется на уровне, характерном для обычного рациона.

      Резюме Исследования соевого соуса выявили многообещающие потенциальные преимущества для здоровья, в том числе для иммунной системы, здоровья кишечника, рака и артериального давления. Однако, поскольку в большинстве исследований использовались животные или небольшие выборки, необходимы дополнительные исследования на людях.

      Соевый соус - это ароматная приправа, которая используется в самых разных блюдах и кухнях.

      Может быть произведено путем естественного брожения или химического гидролиза. Каждый метод производства приводит к совершенно разным характеристикам вкуса и здоровья.

      Соевый соус может быть опасен для здоровья. Однако худшие из них связаны с химически произведенными сортами, и их можно избежать, используя естественно ферментированный соевый соус.

      Соевый соус также может иметь некоторые преимущества для здоровья, но необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить, применимы ли они к человеку.

      В целом, как и большинство продуктов, соевый соус можно употреблять в умеренных количествах как часть здорового питания.

      .

      Корейский сладкий острый соевый соус для окунания

      Узнайте, как приготовить вызывающий привыкание и универсальный корейский сладкий острый соевый соус для окунания!

      Сегодня я делюсь очень универсальным рецептом корейского соуса для окунания. Я обычно использую этот соус с различными корейскими оладьями (Buchimgae и Pa-Jeon: блины кимчи, корейские оладьи с кальмарами, корейские картофельные оладьи, корейские устричные оладьи, пирожные с тунцом, блинчики с грибами Эноки и блины кочуджан), а также с корейскими пельменями (Mandu: Пельмени Кимчи и Жареные замороженные пельмени).

      Этот соус действительно усиливает общий вкус этих отдельных блюд, и я должен сказать, что он вызывает сильное привыкание! Его слегка сладкий и острый вкус разбавляет маслянистость блинов и пельменей.

      Я обычно делаю это двумя разными способами, добавляя разные необязательные ингредиенты (но все равно подаю их оба одновременно).

      Сладкий острый соевый соус для окунания, подается с корейскими оладьями с зеленым луком (Pa-Jeon, 파전)

      Первая версия предназначена для детей (или любителей не острой пищи), а вторая - для острых блюд. версия.Я поделюсь обоими методами ниже. Ниже

      .

      Смотрите также