Тесто для чебуреков на кефире рецепт с фото

А вы умеете готовить чебуреки? Настоящие, хрустящие, румяные, с сочным мясом? Как ни странно, научиться готовить чебуреки в домашних условиях проще, чем вы думаете. Рекомендую — пошаговый рецепт с фото, как приготовить чебуреки с мясом на кефире, со всеми секретами и тонкостями формовки.

Почему на кефире? Для того чтобы чебуреки долго оставались мягкими даже после остывания. Тесто на кефире тонко раскатывается, хорошо прожаривается и красиво пузырится при жарке во фритюре. Строго следуйте всем рекомендациям, и у вас получатся очень вкусные чебуреки, с хорошо прожаренной начинкой, при этом все соки из фарша не будут вытекать на сковороду, а останутся внутри.

Ингредиенты

• кефир 1 ст.
• куриное яйцо 1 шт.
• соль 0,5 ч. л.
• мука примерно 3 ст.

Ингредиенты для начинки

• фарш смешанный 500 г
• лук 2 шт.
• кефир 4 ст. л.
• соль 1 ч. л. неполная
• зира 1 щеп.
• кориандр 2 щеп.
• черный перец 2-3 щеп.
• рафинированное масло для жарки

Как приготовить чебуреки на кефире с мясом

1. Для начала нужно замесить тесто для чебуреков на кефире. В глубокую миску я влила стакан кисломолочного продукта (чем жирнее кефир, тем лучше), добавила яйцо и соль. Слегка взбила при помощи вилки. Затем постепенно подсыпала муку по принципу «сколько тесто возьмет», у меня ушло 3 стакана. Замесила тесто — оно получилось не слишком крутое, но достаточно плотное и податливое. Колобок я прикрыла полотенцем и оставила на 20 минут при комнатной температуре.
2. Тем временем можно заняться приготовлением начинки для чебуреков. Я перемолола мясо через мясорубку. Затем добавила к нему репчатый лук, соль и специи. Соотношение лука и мяса должно быть 1:4, тогда получатся отменные чебуреки. Я лук советую измельчить при помощи блендера, чтобы он дал очень много сока.
3. И еще один секрет: добавьте в начинку несколько ложек кефира. Именно кисломолочный продукт (а не вода или бульон) лучше всего свяжет между собой все ингредиенты и сделает начинку нежной, максимально насыщенной мясными соками. Я добавила на 500 грамм фарша — 4 столовые ложки кефира. Начинка получилась чуть жидковатой, я ее прикрыла пищевой пленкой и поставила в холодильник на 30 минут настаиваться.
4. Тем временем тесто уже успело отдохнуть. Колобок я разделила на 10 одинаковых по размеру кусочков — примерно по 50 г на каждый чебурек.
5. Чтобы тесто приобрело особую пузырчатость, нужно сделать его «псевдослоеным». Для этого я сначала сформировала небольшие лепешки. Затем пальцами собрала «юбку» по краю, как бы запечатывая внутрь каждой лепешки воздух, перевернула и примяла ладошкой. Повторила процесс 5-6 раз. В результате такой процедуры тесто насытится кислородом, получится более податливым, а чебуреки будут очень хрустящие и пузырчатые.
6. Можно приступать к раскатке теста. Каждую лепешку я раскатала до 2 мм (размер приблизительно в тарелку) — это идеальная толщина, чтобы и начинка приготовилась равномерно, и чебурек при жарке не порвался. Муки на подпыл можно не жалеть.
7. Выложила мясную начинку сверху на тесто из расчета по 1 столовой ложке с горкой на каждую порцию. Фарш распределила равномерно на верхнюю половину, отступая от краев примерно на 2 сантиметра.
8. Водой промазала тесто по краю, чтобы лучше приклеилось. И накрыла начинку свободной стороной теста, формируя таким образом чебурек. Края можно прокатать скалкой или защипать руками.
9. Для того чтобы придать идеальную форму полумесяца, можно воспользоваться резаком для теста. Если специального инструмента нет, предлагаю использовать следующий метод: прикрыть тарелкой, сильно придавить и пройтись по очерченному краю острым бортиком тарелки — получится идеальный полукруг.
10. Затем я по краю теста прошлась обычной столовой вилкой (сильно не надавливайте), чтобы надежно запечатать начинку внутри каждого изделия.
11. Осталось пожарить чебуреки. Я разогрела растительное масло в сковороде (диаметр 26 см, с высоким боротом). Масла не жалейте, идеально влить 1 литр, чтобы чебуреки свободно плавали и равномерно жарились. И учтите, что нерафинированное не подойдет, оно будет дымиться и гореть, поэтому наливаем исключительно рафинированный продукт, без запаха. Идеальная температура 180-190 градусов, чтобы изделия сразу же жарились, а не впитывали в себя масло. Чтобы жир не брызгал, выкладывайте по направлению их от себя. Я обжаривала с обеих сторон, примерно 2-3 минуты, без крышки, на среднем огне.
12. Готовые чебуреки я сразу же выкладывала на салфетки, чтобы убрать лишний жир. Затем присыпала мелкорубленным укропом. Можно дополнить блюдо стаканом холодного томатного сока или пива — это уже кто как больше любит! Приятного аппетита и отменных вам чебуреков!

Похожие рецепты

Вкусное тесто для чебуреков: рецепт

Кто хоть раз варил чебуреки, знает, что в огромном успехе этого мероприятия зависит от теста. Не получилось - на столе будете носить довольно скучные пирожки, да еще плоские, странные, неправильной формы. У каждого мастера свое мнение о том, как приготовить вкусное тесто для чебуреков, и свои секреты. Лучшего рецепта не существует. Это блюдо можно приготовить на воде, на йогурте, на молоке - и почти на чем угодно! Главное - взяться за дело с душой, в хорошем настроении (как известно, любое тесто очень отзывчиво к состоянию духа повара) и, конечно же, учитывать некоторые нюансы приготовления.

Тесто для чебурека самое простое

Состав изделий в нем действительно примитивный. Однако если их механически перемешать, то получится свежая и неинтересная основа, а не вкусное тесто для чебуреков. Рецепт полон хитрости, благодаря чему задуман результат в виде хрустящего, но нежного продукта. Дело в том, что в тесто нужно добавить пять ложек жирного растительного или топленого масла, либо маргарина). Добавляется в кипящем виде.Тогда чебуреки станут пузырящимися и хрустящими. Если хотите более мягкое тесто, замените обычную воду минеральной. В остальном действия элементарны:

1. Нагревается чуть больше трети литра воды.
2. Растворяет соль с сахаром (чайная ложка).
3. Муки немного растет. Всего уйдет четыре стакана, но нужно временно остановиться, когда тесто станет густым, но еще жидким. То есть при вставленной ложке он уже держится, но начинает медленно опускаться.
4. На этом этапе вливается горячий жирный компонент при интенсивном перемешивании.
5. Засыпают оставшуюся муку, замешивают эластичное тесто, накрывают крышкой и оставляют на сорок минут для разламывания.

Пора приступить к последним этапам: раскатке, формовке и жарке чебуреков.

Заваренное тесто

Если вы не против потратить еще немного времени и сил, приготовьте другое тесто для чебуреков - вкусное, хрустящее, но не твердое, оставшееся таким даже после остывания и не рвущееся в процессе создания блюда.Треть литра воды закипает при разведении в ее половинки ложки соли и двух ложек постного масла без запаха. Неполный стакан просеянной муки насыпают в кастрюлю с очень быстрым замесом, чтобы комочки не успели слипнуться. Когда заготовка остынет, в нее забивают яйцо и вливают ложку водки. Последнее необходимо: считается, что самое вкусное тесто на чебуреках делается с применением спирта. В готовом блюде он вообще ничего не чувствует.После впитывания этих ингредиентов вливают еще три стакана муки, замешивают пластиковое тесто и оставляют на полчаса-час.

Тесто без яиц

Если вы голодаете и планируете приготовить любимое блюдо, но с зеленью, без мяса, предыдущий рецепт не подходит. Однако из теста для чебуреков можно приготовить очень вкусное тесто, подходящее для постных дней. Чтобы яйца не понадобились, четыре стакана муки соединяют с сахаром и солью (на ложку без горки), вливают ложку масла (естественно, растительного), и все продукты тщательно растирают руками для связывания. их с маслом.Затем вливается треть литра кипятка, и масса перемешивается - сначала ложкой, после загустения - руками. Полчаса постоять - и можно приступать к художественной лепке. Затем обжарьте вкусные чебуреки. Рецепт заварного теста, кстати, используют самые опытные кулинары. А с яйцами или без - это уже решила хозяйка.

Рецепт молока

Если хотите использовать молоко - пожалуйста. Получится вкусное тесто для чебуреков, производящее впечатление слоеного.Лучше покупать не очень жирное молоко. Четверть литра молока нагревается, в нем растворяется пол чайной ложки соли. Из просеянной муки (чуть меньше полкила) делают горку, в ней выстраивают небольшую кратер, куда входит жидкий компонент. По мере вымешивания постепенно вливается водка (стакан 75 миллилитров). В результате должно получиться эластичное, но мягкое тесто. Если он кажется вам жестким, разминайте его мокрыми руками, тогда он впитает недостающую влагу. На столе тесто оставляют завернутым в пленку или накрывают влажным полотенцем на час.

Тесто для сыворотки

Те, у кого молоко не очень хорошее (например, из-за его жирности), могут приготовить тесто для чебуреков вкусным, хрустящим по следующему рецепту. Стакан с сывороткой (тонкостенный, вмещающий четверть литра жидкости) хорошо прогревается на плите. Варить не обязательно, но температура должна быть на грани закипания. В полкило просеянной муки, смешанной с солью, наливают стопку подсолнечного масла, а затем - горячую сыворотку тонкой струйкой и при активном замесе.Тесто замешивается до нужной плотности, скатывается в миску, накрывается или заворачивается и отстаивается полчаса.

Кефирный вариант

Есть люди, которые не очень любят чебуреки и считают в них оболочку для мяса суховатую и невкусную. Их легко поменять, если приготовить вкусное тесто для чебуреков на кефире: оно получается более нежным, хотя и сохраняет должную хрусткость. Основы действия аналогичны описанным в предыдущих рецептах. Единственное (но принципиальное) отличие: молочный продукт не нагревается.Температура должна быть комнатной, поэтому ее стоит заранее поставить на стол, но не рекомендуется подогревать ее искусственно - ни на плите, ни в микроволновке. Четверть литра кефира взбиваем с яйцом и солью, желательно без использования миксера. Мука, ​​как и раньше, вмешивается постепенно, потребуется около полкилограмма. Когда будет достигнута желаемая степень крутизны при сохранении относительной мягкости, тесто оставляют на час для настаивания.

Необычно: предлагают творог

Большинство поваров считают, что любое тесто готовится на какой-то жидкой основе.Молоко, вода, пиво - что-то да должно быть. И мало кто догадывается, что вкусное тесто для чебуреков строится на твороге. Только нужно правильно его выбрать, чтобы не разочароваться в рецепте. Творог не должен быть слишком сухим, иначе тесто не «схватится». Однако пастообразный вариант не подойдет: придется использовать много муки, и основа получится жесткой. Чтобы получилось очень вкусное тесто для чебуреков, берут творог средней жирности. Гранулированный продукт протирают через сито или мелют на мясорубке, а при средней консистенции просто вилкой мнутся.Затем в нее разбивают одно яйцо (на двухсотграммовой пачке), пол чайной ложки гидратированной соды, и начинает сыпаться мука. В зависимости от творога на это уйдет от одного до полутора стаканов. Когда тесто перестанет прилипать к рукам, его оставляют в покое на полчаса. Чебуреки от него сохнут недостаточно долго.

Beer Dough

Пусть вас не смущает дурманящий компонент: как и в случае с водкой, результат не будет «выпит», и его могут съесть даже дети (если, конечно, они уже выросли) к жареным и довольно жирным блюдам).Зато получится хрустящее и очень вкусное тесто для чебуреков. Рецепт не ограничивает вас в выборе пива: оно может быть и светлым, и темным, и даже безалкогольным. Стакан напитка смешивается с солью, яйцом и небольшим количеством муки. Эту жидкость вливают в мучную горку (потребуется три-четыре стакана). Поначалу замешанное тесто может показаться слишком крутым. Однако после одного и

Чебуреки с говядиной (жареные во фритюре пельмени с говядиной)

5 Рецепты теста на кефире

Как известно, из йогурта получается отличное тесто, поэтому его часто используют для приготовления широкого ассортимента блюд. В этой подборке 5 популярных блюд из теста на кефире.

Хачапури, блины, пельмени, блины, пироги, пирожные, пончики и другую выпечку можно приготовить из теста, приготовленного на йогурте. Кроме того, получается, что это тесто очень вкусное, поэтому многие предпочитают именно «кефирные» изделия.

Первый рецепт: Хачапури на кефире

Вам понадобится: 500 мл йогурта, 200 г творога, 150 г сыра моцарелла, 120 г сыра фета, 2 яйца, 1 штука.5 ч. Л. соль, 1 ч. сода, мука, сыр Сулугуни или сыр.

Как приготовить хачапури на кефире. Замесить тесто, смешать яйца с пахтой, пищевой содой и солью, всыпать муку по мере взятия теста, в конце добавить 1 столовую ложку растительного масла, снять тесто холодным. Чтобы начинка FET соединилась с творогом и перемешалась, добавьте тертый сыр и моцареллу, перемешайте. Тесто разделить на 8 частей, в каждую раскатать лепешку, в центре выложить начинку, приподнять край и аккуратно раскатать изделие в лепешке.Обжарить хачапури на сковороде с маслом до тароменане.

Блины на кефире сегодня никого не удивят, но мы включили их в этот набор специально для тех, кто еще не пробовал вкусно.

Рецепт оладий с йогуртом

Вам понадобится: 2 яйца, 1 стакан муки, пахта и кипяток, 2-3 ст.л растительного масла, 1 ст. сахара? чайная ложка соль, щепотка соды.

Как приготовить блины на кефире. Яйца взбить до легкой пены, посолить, залить кипятком, продолжая взбивать, затем добавить кефир.Просейте муку, смешав ее с пищевой содой, влейте в жидкость или наоборот - как вам удобнее, главное не допускать комочков, добавить сахар, влить масло. Блины из кефирного теста приготовить обычным способом, на сковороде с маслом с двух сторон.

Немногие сегодня готовят своими руками такие продукты, как пельмени или вареники, но тем, кто продолжает следовать традициям, знаете - тем вкуснее!

Рецепт вареников в йогурте

Вам понадобится: 3-4 луковицы, 1,5 стакана пахты, 1 яйцо, мука, картофель, бекон, перец, соль.

Как приготовить вареники в йогурте. До готовности к отвариванию и размять картофель. Смешать йогурт, яйца, соль и мучное тесто, но не слишком (мягче творожных пельменей), оставить на 30 минут, снова замесить. Лук мелко нарезать и обжарить с салом, третью часть отложить и измельчить, поперчить в блендере, затем смешать с пюре. Слепить вареники, отварить их обычным способом 10 минут, посыпать вареники оставшимся луком.

Следующее в нашем меню - блины.

Рецепт блинов на кефире

Вам понадобится: 500 мл йогурта, 1,5 стакана муки, 1 яйцо, 1хл.л. соль и сода.

Как приготовить кефир. Замесить ингредиенты густым тестом, вылить его на сковороду с горячим маслом и обжарить оладьи обычным способом на небольшом или среднем огне. Готовить такие оладьи нужно быстро - пока идет реакция соды и пахты.

Ну и последний рецепт пончиков, которые на кефирном тесте получились просто сказочные!

Рецепт пончиков на кефирном тесте

Вам понадобится: 4 яйца, 3 стакана муки, 1 пакетик ванильного сахара и стакан кефира, 3-4 ст.сахар, 1 ч. сода, мед.

Как приготовить пончики для кефирного теста. Муку просеять и смешать с солью, содой, ванилью и обычным сахаром. Йогурт смешать с 2 стаканами муки, замесить тесто и добавить еще стакан муки, если оно слишком жидкое, оставить тесто. По консистенции тесто должно быть как жирная деревенская сметана, не переливаться, а скользить ложкой. Растительное масло разогреть в толстостенной сковороде, убавить огонь, выложить кусочки теста и обжарить их до готовности. Мед смешать с несколькими ложками воды и нагреть в кастрюле, приправить по вкусу специями, перемешать, залить смесью пончиков, дать остыть и подавать к чаю.

Выпечка на кефире всегда очень вкусная, попробуйте: если вы никогда не делали этого раньше, то обязательно попробуете!

Смотрите также

• 
  Кексики на кефире и растительном масле
• 
  Оладьи на кефире с сухофруктами
• 
  Кефир при токсикозе
• 
  Очистка льняной мукой с кефиром
• 
  Рецепт блинов на кефире толстые оладьи
• 
  Кефир с маслом на ночь
• 
  Торт на кефире со сгущенкой
• 
  Кефир 2 5 жирности калорийность
• 
  Тесто для ватрушек на кефире без дрожжей
• 
  Можно ли кефир ночью пить
• 
  Можно ли пить кефир после бега