|
|
Тесто для вареников и пельменей на кефире
Тесто для пельменей и вареников на кефире (нежное и очень вкусное)
Всем привет! Друзья, сегодня хочу поделиться рецептом очень вкусного теста для пельменей, и вареников. Совсем недавно его открыла для себя, и очень довольна. Все родные, просят готовит только из этого теста.
Мы очень любим тесто на кипятке, но попробовав это, теперь готовим так. Пока не надоест. Но оно стоящее, и очень мягкое, у меня даже друзья его оценили, когда пришли в гости. Как чувствовали что я готовлю пельмени. Кроме этого, я перепробовала и другие рецепты пельменного теста. Собрав их в статье, делилась на блоге.
Дорогие читатели, и друзья, тесто на кефире, проверено мною лично много раз. Я даю ингредиенты на одну порцию, но если у вас большая семья, можно увеличить количество продуктов в несколько раз.
Кисломолочные продукты делают его мягким и вкусным, главное, не берите перекисшие или очень кислые, все должно быть свежим, только тогда получится вкусно.
Нежное тесто для пельменей и вареников на кефире — рецепт
Посмотрите, какое оно нежное внутри, с пузырьками воздуха, не забитое мукой. Из него получаются отличные изделия. Если любите готовить, обязательно попробуйте этот рецепт. Вы сытно накормите всю свою семью. Продукты я использую самые простые.
Ингредиенты:
- 125 мл. кефира (у меня 2.5%, его нужно слегка подогреть)
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки соды
- 1 яйцо
- 1 столовая ложка масла (растительного рафинированного)
- 300 грамм пшеничной муки (возможно вам понадобится чуть больше, или чуть меньше)
Шаг 1
Все просто, подготовим продукты, правда я масло растительное в кадр не поместила, упустила его. Муку просеяла, яйцо взяла среднее.
Шаг 2
В миску вливаю кефир, подойдет 1.5% или 2.5%, а также, можно взять домашний. Его нужно подогреть, он должен быть теплый, но не горячий, не нужно его перегревать.
Добавляю одно куриное яйцо среднего размера.
Шаг 3
Добавляем соль, и соду (обычная пищевая сода). Перемешиваю вилочкой, чтобы соедините желток и белок.
Шаг 4
Вливаем растительное рафинированное масло. Все показываю по шагам, но это так просто, справится любой подросток.
Шаг 5
Вливаю жидкую составляющую в муку, и все перемешиваю. Муки я отсыпала половину, чтобы ввести ее частями.
Шаг 6
Когда тесто приобретет более густую консистенцию, я всыпаю еще порцию муки. Перемешиваю ложкой или вилкой, без разницы.
Шаг 7
Высыпаю остатки муки и выкладываю тесто на стол. Вымешиваю его руками. Делаю это в течение 10 минут.
Шаг 8
Вот так выглядит тесте после того, как я его вымешивала на столе, напомню, на это у меня уходит около 10 минут. По правилам, я даю ему отдохнуть. Накрываю чистым полотенцем, или перевернутой мисочкой. И пусть еще минут 5 отдохнет.
Оно немного липковато, но с ним достаточно приятно работать, присыпьте стол мукой, и макайте пальцы в муку при лепке, и тогда, все будет хорошо.
После чего, я делю его на 2 части, присыпаю стол мукой, и раскатываю скалкой в пласт, затем вырезаю рюмкой кружочки для пельменей, и стаканом, для вареников. Далее схема стандартная, начинка, и лепка.
Я добавила вам фото, чтобы показать как выглядят внутри, сочные, и тесто тонкое и нежное.
Вот я готовила из него вареники с кислой капустой и поджаренным луком. Я не часто готовлю такую еду, но иногда, хочется побаловать чем-то вкусненьким. Этот чудесный рецепт теста на кефире, всем рекомендую. Вся семья будет сыта и довольна, и благодарна вам.
Я из него готовлю только пельмени и вареники, манты делать не пробовала. Друзья, поделитесь своим любимым рецептом теста для вареников и пельменей, который вас никогда не подводит. Буду благодарна, если напишите в комментариях.
Готовьте, и удивляйте свою семью. Всем приятного аппетита!
идеальных стикеров с нуля! {Dumpling Dough}
Легенда гласит, что 1800 лет назад человек по имени Чжан Чжунцзин (практик традиционной китайской медицины) изобрел цзяоцзы (клецки), завернув баранину и некоторые лекарственные травы в кожу из теста, а затем сварив их в вода для лечения людей, у которых зимой отморожены уши. Говорят, что они помогли согреть тело и способствовать притоку крови к ушам (Источник: Википедия, так что не держите меня за это). Однако я открыл для себя пельмени гораздо позже.Раньше я жил в Сиднее, Австралия, несколько лет назад, и что мне больше всего нравилось в этом городе, так это яркая ночная жизнь, обилие ресторанов и огромное разнообразие кухни. Однажды один из друзей моего отца отвел меня в азиатский ресторан в Сиднее, чтобы поесть с его семьей Yum-Cha 27 . В итоге я попробовал огромное количество блюд, включая утку по-пекински (которая была безумно хороша!), Блинчики с начинкой, вареные пельмени и потстикеры. Он также пытался убедить меня съесть куриные ножки, но именно здесь я подвел черту.Так или иначе, той ночью мне посеяли семя, и я начал поиски по созданию Perfect Potstickers с нуля! Я их так любил, что не собирался останавливаться на купленных в магазине обертках. Мне пришлось приготовить их самому, чтобы я мог раскрыть древний китайский секрет приготовления таких ароматных блюд из простого теста и мяса. Это результат этого квеста - Идеальное тесто для изготовления Идеальных куриных стикеров!
Покупка обертки потстикера в азиатском продовольственном магазине - это вариант , который, очевидно, более удобен.Но позвольте мне поделиться с вами секретом. Когда я научился делать их сам, они стали даже лучше! Делала их уже несколько раз и с каждым разом становится легче! Так что, если в один из выходных вы когда-нибудь окажетесь в перерывах между занятиями и захотите попробовать что-то новое, это просто необходимо.
Potstickers отличаются от вареных на пару тем, что у них хрустящее золотисто-коричневое дно, так как они обжариваются на сковороде с одной стороны, а вареные на пару клецки обычно помещаются в бамбуковую пароварку и доводятся до идеального состояния.Жареные на сковороде постикеры заставляют их слегка прилипать к сковороде (отсюда и их название), затем добавляют воду, и они еще немного готовятся на пару. Главное, с чем я столкнулся во время исследования теста для пельменей, - это использование горячей воды для приготовления теста для вареных пельменей и потстикеров и использование холодной воды для приготовления теста для вареных пельменей. Хотя причина этого не совсем ясна, я считаю, что тесто для вареных и жареных на сковороде пельменей должно иметь более тонкую `` кожицу '', чего можно добиться с помощью горячей воды, в то время как отварные пельмени требуют более толстой и прочной кожицы. 'чтобы он мог выдерживать высокую температуру и давление.
Обычно, когда я делаю это, я разрезаю тесто на четыре равные части и раскатываю их по отдельности (поскольку раскатка всего теста за один прием может быть немного утомительной). Вы даже можете попробовать разрезать его на 8 или 10 частей и раскатать их по отдельности. Очевидно, что с меньшими шариками из теста работать легче, и для этого требуется меньше места на столе. Я предпочитаю делать тесто руками, но вы также можете использовать кухонный комбайн, если хотите. В конце концов, вам все же придется замешивать тесто руками, но не стесняйтесь использовать любой метод, чтобы собрать тесто в начале.
1 октября 2015 г. Редактировать - Если вы хотите приготовить забавные зеленые потстикеры из шпинатного пюре (отличный способ отличить разные начинки), вы можете получить рецепт ЗДЕСЬ.
PLUS, вот еще один безумно вкусный рецепт потстикера / начинки для пельменей, в котором используются мои зеленые обертки потстикера - Spicy Chilli Crab Potstickers, вдохновленный классическим блюдом из сингапурского краба с чили!
Зеленые пельмени / Potstickers.Базовый рецепт теста для пельменей | Фонд Джеймса Берда
Доведите воду до кипения. Снимите с огня и дайте воде постоять 1 минуту. Насыпьте муку в большую миску и сделайте углубление в центре. Налейте 3/4 стакана горячей воды и кунжутное масло в лунку и перемешайте деревянной ложкой, пока хорошо не смешается с мукой. Добавьте еще воды чайной ложкой (по мере необходимости), чтобы тесто смешалось. Будут небольшие комочки, но тесто не должно быть липким.Осторожно смешайте теплое тесто в миске, замешивая кусочки, пока не получите большую массу. (В качестве альтернативы: если вы используете кухонный комбайн, поместите муку в миску и включите машину. Добавьте горячую воду и масло в муку тонкой, устойчивой струей, пока все не смешается. Немедленно остановите кухонный комбайн и убедитесь, что тесто собралось, стало мягким и податливым. Если оно слишком сухое, добавьте воду по чайной ложке, перемешивая кухонный комбайн, пока тесто не сойдет.)
Выложите тесто на рабочую поверхность и замесите однородную, мягкую, гладкую массу; от 30 секунд до минуты для теста, приготовленного на машине, и от 2 до 3 минут для теста ручной работы. Тесто будет гладким, эластичным и очень плотным, но податливым. Он не должен быть липким и должен медленно возвращаться обратно, когда вы надавливаете на него пальцем, оставляя неглубокий отпечаток пальца.
Оберните тесто полиэтиленовой пленкой или поместите в закрывающийся пластиковый пакет. Дайте тесту отдохнуть от 15 минут до 3 часов при комнатной температуре.На этом этапе вы можете сделать обертки или поставить тесто в холодильник на срок до 2 дней. Перед использованием дайте тесту нагреться до комнатной температуры, так как с ним будет легче работать.
Чтобы сделать обертки, раскатайте тесто до толщины 1/8 дюйма. Нарежьте кружочки круглым ножом диаметром 4 дюйма. Используйте сразу для сборки пельменей.
-
Из Не тратьте деньги: как извлечь максимальную пользу из своей еды Фонд Джеймса Берда / издательство Rizzoli.
.
Как приготовить тесто для зеленых пельменей / потстикер из шпината
Сделайте домашнее тесто для пельменей / потстикер еще БОЛЬШЕ веселого с этим ЗЕЛЕНОЕ тесто для пельменей / тесто для потстикера ! Они натурально окрашены шпинатным пюре. Затем используйте эти забавные обертки, чтобы приготовить вареные пельмени или потстикеры.
Потстикеры - это круто! Я думаю, мы все можем согласиться с этим. Называете ли вы их цзяози, пельмени или потстикеры, они являются одним из лучших кулинарных изобретений.В прошлом году я поделился рецептом, по которому я приготовил тесто для потстикера / пельменей с нуля, и это, пожалуй, самый популярный рецепт в моем блоге! И я не удивлен.
С тех пор самодельные потстикеры появлялись на нашем обеденном столе бесчисленное количество раз, а недавно они получили веселый и красочный макияж, о котором я подумал, что должен поделиться в блоге! Enter, Тесто для зеленых пельменей / Тесто для зеленых пельменей со шпинатом!
Иногда я трачу целые дни на изготовление потстикеров, которые затем замораживаю на более поздний день.Кажется бессмысленным делать небольшую порцию для одного приема пищи, поэтому я обычно делаю их как минимум на 2-4 приема пищи каждый раз!
Вы можете прочитать мой пост здесь, чтобы научиться делать обертки потстикер, а также начинку из курицы и имбиря, которую я для них приготовила. В этом посте я поделюсь с вами рецептом ЗЕЛЕНОГО теста для пельменей (тесто с зеленым потстикером).
А это так просто! Зеленый цвет получают из протертого шпината, который заменяет часть воды .Тесто для этих зеленых горшочков просто: мука + соль + вода + пюре из шпината.
Температура воды зависит от того, собираетесь ли вы делать потстикеры или пельмени. Горячая вода для потстикеров или вареных пельменей и холодная вода для вареных пельменей . Горячая вода позволяет тесту для пельменей собираться быстрее и с меньшим количеством воды, чем если бы вы использовали холодную воду. Чем больше воды вы добавите в тесто для пельменей, тем более морщинистой станет кожа при приготовлении пельменей.
Если вам все еще интересно, чем отличаются потстикеры от пельменей, позвольте мне приподнять эти две строки из моего предыдущего поста.
«Potstickers отличаются от вареных на пару пельменями тем, что у них хрустящее золотисто-коричневое дно, поскольку они обжариваются на сковороде с одной стороны, а приготовленные на пару пельмени обычно помещают в бамбуковую пароварку и доводят до идеального состояния. Потстикеры при жарке на сковороде слегка прилипают к сковороде (отсюда и название), затем добавляют воду и готовят еще немного.
Между вареными пельменями и потстикерами мой мозг почти всегда выбирает потстикеры. Как и г-н К. Нам нравится хрустящее карамелизованное дно и нежная обертка, приготовленная на пару. Это дает мне лучшее из обоих миров. Но поскольку тесто для пельменей и потстикеров одинаковое, я предпочитаю готовить его заранее, а потом решать, как они будут готовиться, в последнюю минуту. Чаще я выбираю потстикеры, но иногда, если я хочу приготовить больше за один раз, я использую свою двухуровневую бамбуковую пароварку и делаю вареные пельмени! 🙂
Тесто собирается очень легко и при этом очень щадящее.Если у вас слишком мягкое тесто, добавьте немного муки. Если оно слишком жесткое, намочите (чистые) руки, а затем замесите тесто, постепенно добавляя воду.
Есть несколько способов сделать обертки.
Один из способов - разделить тесто на 3-4 части, затем каждый кусок тонко раскатать и вырезать обертки. Это то, что я делал в своем предыдущем посте в прошлом году. Однако это может немного расстраивать, если у вас мало места для работы (как я).
Второй способ - раскатать тесто в форме бревна, затем разрезать отдельные куски и затем тонко раскатать каждый из этих кусков, чтобы сформировать обертку. Это то, что я сделал на картинке ниже, и это был бы мой предпочтительный метод, если бы не третий вариант!
Третий вариант - раскатать тесто двумя партиями с помощью макаронной машины! 🙂 Это мое любимое блюдо, так как я могу раскатать тесто очень тонко, практически без усилий с моей стороны! Я раскатал тесто
. .
