|
|
Трубочки вафельные на кефире рецепт
Рецепт: Вафельные трубочки | на кефире
Ингредиенты:
кефир - 2 ст.;
маргарин - 200 гр.;
яйца куриные - 2 шт.;
мука - 2 ст.;
сахар-песок - 150 гр.;
ванилин - щепотка;
соль - щепотка
Для начала растопим и охладим маргарин. В миске соединяем все жидкости - растопленный маргарин, кефир и яйца, перемешиваем.
Всыпаем сахар. Я взяла примерно 2/3 стакана, но если вы любите послаще, то возьмите 1 стакан. Если планируете заполнять трубочки сладкой начинкой, то и 100 гр. будет достаточно.
Также всыпаем соль, ванилин и просеиваем в миску муку.
Тесто перемешиваем до однородного состояния. Консистенция у него получается как на оладьи - стекает ленточкой. Постояв немного, оно еще чуточку загустеет.
И теперь приступаем к самому ответственному этапу. Вафельницу хорошенько разогреваем, до максимума, и выливаем на поверхность половник теста, слегка разравниваем и прижимаем крышкой. Каждая вафля жарится не более 5 минут. Следите, чтобы она не пригорела.
Сворачиваем ее трубочкой как можно быстрее, в течение первой минуты. В противном случае она затвердеет и начнет ломаться, эстетика пострадает).
Мы с дочкой приготовили 16 трубочек. Кстати, дочь с большим удовольствием помогала - строила "домик" из импровизированных брёвнышек.
Вафельные трубочки по этому рецепту получаются и не хрустящие и не мягкие, нечто среднее - плотненькие. Мне лично такой вариант больше понравился, чем на молоке, более интересный вкус.
Надеюсь, что мой рецепт вам пригодится, рекомендую попробовать!
Время приготовления: PT00h55M45 мин.
Это хороший рецепт?
Страница не найдена - Joyofbaking.com
Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Twitter Стефани Яворски +
Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking.com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, RSS-канал Joyofbaking.com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com являются полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.
Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг "Joy of Cooking" или ее издателя Simon & Schuster, Inc.
Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.ком. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.
Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.
Авторское право с 1997 по 2012 гг. iFood Media LLC
.
Kefir Sourdough Starter: первые наблюдения и опасения
Вот мой опыт использования кефира как компонента, используемого при выпечке хлеба на закваске.
Резюме: При добавлении кефирного молока / творога / сыворотки в мой типичный рецепт теста для хлеба с медленным брожением (без замешивания) я обнаружил, что качество глютена ухудшается: тесто рвется больше, чем тянется по сравнению с тем, как если бы я используйте вместо этого обычную воду. Я подозреваю, что протеазы, присутствующие в кефире, расщепляют нити клейковины.
Справочная информация: Я готовил хлебное тесто по методу «без замеса» и по методу «5 минут в день (с повторным перемешиванием)», используя обычные сухие дрожжи (с расстойкой), быстрорастворимые дрожжи (без расстойки). ) и закваски на закваске (включая мою собственную местную закваску из диких дрожжей и закваску Карла Гриффита Oregon Trail Sourdough Starter).Я подумал, что добавление кефира (вместо воды) в различные тесто может добавить больше аромата.
Метод: Используя коэффициент гидратации 80%: 100 г цельнозерновой муки, 400 г хлебной муки (13% глютена) , я сравнил буханку с 400 г воды с другой буханкой с 400 г кефира молоко / творог / сыворотка, плюс 50 г воды (для учета твердых веществ в молоке). К ним я добавил 1/4 стакана закваски. Первичное брожение теста (первый подъем) производилось в моем прохладном подвале в Мичигане в течение 12–18 часов, накрытого пластиковым пакетом.Для выпечки я использовал метод предварительно нагретой голландской духовки при 450 градусах в течение 30 минут, затем открывал при температуре 375 градусов в течение 20 минут.
Результаты: После 12-часового подъема тесто для кефирного хлеба не выглядело «переборщенным» по сравнению с контрольным (водным) тестом. Однако использование кефира вместо воды, по-видимому, ухудшило глютен: полученное кефирное тесто было намного более склонным к разрыву, а полученный запеченный кефирный хлеб не имел эластичной крошки по сравнению с контрольным продуктом без кефира (только вода).
Комментарий: Насколько мне известно, не существует устоявшейся историко-культурной традиции использования молочного кефира для закваски хлеба.Хотя кефир может добавить больше аромата, чем вода, полученные тесто и буханка кажутся хуже, чем при использовании традиционных заквасок на простой воде в методе, описанном выше. Действительно, может быть преимущество в использовании кефира для ферментации / заправки других видов хлеба (с использованием другой муки), или изменения соотношения вода / кефир, или использования более молодого или старого кефира. Такие переменные можно рассматривать либо как головную боль, либо как возможность исследовать. Поскольку эти 2 буханки были приготовлены и выпечены в разные дни, я планирую повторить этот эксперимент в более идентичных условиях.Если будет достаточно интереса, может, стоит выкладывать фото на каждом этапе.
До тех пор мы будем благодарны за ваши комментарии / советы по поводу вашего опыта по выведению кефира,
JonnyP
. ,
