Загадка про кефир для детей


Загадки про молоко и молочные продукты для детей

Содержание статьи:

Молоко – источник здоровья. Но не все дети его любят. И очень плохо, ведь мы живем в современном мире, в котором к сожалению воздух загрязнен и это способствует снижению иммунитета. Поэтому молочные продукты просто необходимо включать в рацион ребенка. И чтобы у ребенка появилось желание их попробовать, предложите ему поиграть в веселые загадки про молоко и молочные продукты.

Загадки про молоко

  1. Белая водица
    Всем нам пригодится.
    Из водицы белой
    Все, что хочешь, делай:
    Сливки, простоквашу,
    Масло в кашу нашу,
    Творожок на пирожок,
    Кушай, Ванюшка, дружок!
    (Молоко)
  2. Жидко, да не вода,
    бело, да не снег.
  3. Кто кто-нибудь Зевает,
    Чудеса со мной Бывают:
    Поднимаюсь я — Без ног,
    Убегаю — Без дорог!
    Хоть бегу Недалеко,
    Не поймать: Я…
  4. Что же белый цвет имеет?
    Все, кто пьют – те не болеют.
    Вы назвать продукт готовы,
    Что нам утром даст корова?
  5. Из водички этой белой ты что хочешь сделай –
    Маслице для каши, сливки, простоквашу.
    Можно даже творожок – очень вкусный он, дружок!
    (Молоко)
  6. Не снег,
    А белое всегда.
    Хоть и течет,
    А не вода.
  7. Белый цвет оно имеет,
    Пьёт его кто, не болеет,
    С детства вкус его все знают,
    При болезнях помогает.
    Нам его даёт корова,
    Вы назвать его готовы?
    (молоко)
  8. «Домик в деревне» Видим на пачке.
    Что там налито?
    Простая задачка.
  9. От него — здоровье, сила
    И румянец щёк всегда.
    Белое, а не белила,
    Жидкое, а не вода.
  10. Маленькое озёрко,
    А дна не видно.
  11. Что за белая водица
    С фермы к нам в бидонах мчится?
    Мы ответ нашли легко —
    Это просто…
  12. Ешь, да пей,
    Да гостям налей,
    И коту не пожалей!
    (Молоко)
  13. Белое, да не снег,
    Вкусное, да не мед.
    От рогатого берут
    И ребятам дают.

Загадки про творог

  1. Он полезный, нежный, вкусный –
    Прибавляет аппетит.
    Тем, кто ест его на завтрак,
    Кальций зубки укрепит.
    С молока его готовят –
    Проявляя мастерство.
    Очень хочется, бывает,
    Есть в варениках его.
    Даже маленький щенок,
    Что хотел бы съесть? …
    (Творог)
  2. Он молочный,
    Вкусный, сочный.
    Ванечка, дружок,
    Ешь полезный …
    (творожок)
  3. Беги на кухню со всех ног,
    Ведь мама принесла…
    (Творог)
  4. Что за белые крупинки?
    Не зерно и не снежинки.
    Скисло молоко — и в срок
    Получили мы …
    (Творог)

Загадки про молочные продукты

  1. Жидко, а не вода,
    Бело, а не снег.
    Начинается на «К», —
    Пьем продукт из молока.
    (Кефир)
  2. И Оля и Наташа
    Его положат в кашу.
    А мы им хлеб намажем
    И девочкам покажем.
    (Масло)
  3. Фруктовый он и сливочный,
    На свете всех вкусней!
    Он в пластиковых баночках
    Для взрослых и детей.
    (Йогурт)
  4. Жидко, а не вода,
    Бело, а не снег.
    Начинается на К
    Наш продукт из молока.
    (Кефир)
  5. Догадайтесь, кто такая?
    Белоснежная, густая.
    Сливки взбили утром рано,
    Чтоб была у нас …
    (Сметана)
  6. Любит маленький Дамир
    Утром сладкий пить …
    (кефир)
  7. Сделан он из молока,
    Но тверды его бока.
    В нем так много разных дыр.
    Догадались? Это …
    (Сыр)
  8. Мы на хлеб его намажем
    И добавим к разным кашам.
    Кашу не испортят точно
    Бело-желтые кусочки.
    (Масло)
  9. Как называет народ
    В составе молока углевод?
    (Лактоза)
  10. С тех пор, как существует мир,
    Вкусней нет вещи, чем…
    (Кефир)
  11. По утрам его съедаю.
    Вкус фруктовый обожаю.
    Они разные бывают:
    С вишней и с клубникой,
    С персиком, черникой…
    Если ты их знаешь —
    Загадку отгадаешь.
    (Йогурт)
  12. Мы на хлеб его намажем
    И добавим к разным кашам.
    Им мы каши не испортим –
    Поговорка вторит всем.
    Коль его добавим в тортик,
    То получим сдобный крем.
    (Масло)
  13. Рыжий молокозавод
    День жует, ночь жует.
    Ведь траву не так легко
    Переделать в молоко!
    (Корова)
  14. Ягоды в сметане
    Для Вани и для Мани.
    (Йогурт)

50 сложных загадок и головоломок для детей с ответами

Последнее обновление

Один из лучших способов стимулировать юные умы - вовлечь их в мозговой штурм, а решение загадок - лучший способ улучшить мыслительные навыки маленьких детей. Дети не только получают массу удовольствия от разгадывания загадок, но и осваивают различные новые навыки. Вот несколько интересных и креативных загадок или головоломок для детей, которые улучшат их когнитивное развитие.

Как загадки помогают детям?

Даже такая простая вещь, как загадка, может творить чудеса с детьми разными способами. Вот некоторые из преимуществ загадок для детей.

1. Загадки устраняют разрыв между родителями и детьми и укрепляют связи. Это также помогает детям преодолевать социальные проблемы, когда они взаимодействуют с другими и передают загадки.

2. Они поощряют решение проблем и критическое мышление в молодом возрасте, что является жизненно важными навыками.Это заставляет их мыслить творчески и работать мозгами.

3. Загадки полезны для улучшения словарного запаса детей, когда им бросают слова, которые они не понимают, и они пытаются понять, что они означают.

4. Понимание является важной частью обучения в школе. Дети могут понимать слова или фразы из контекста и определять детали, которые в противном случае были бы проигнорированы.

5. Смех и юмор жизненно важны, а загадки часто добавляют умственного юмора.Они расслабляют умы детей, обучая их так, как им интересно.

Также читайте: 20 простых и популярных скороговорок для детей

50 простых загадок для мозга с ответами для детей

От простых загадок для детей до сложных загадок, мы будем обсуждать различные типы загадок, которые помогут отточить их навыки мышления. Мы также будем обсуждать загадки для детей «Что я?», Чтобы получить больше удовольствия от общения с семьей и друзьями.Помимо загадок, вы также можете попробовать другие забавные и познавательные занятия и игры. Ниже приведены несколько безумных, забавных и умных английских загадок для детей, которые сделают обучение более увлекательным:

1. Загадка: Что начинается с буквы «т», заполнено буквой «т» и заканчивается буквой «т»?

Ответ: Чайник с чаем.

2. Загадка: Какой самый большой английский алфавит содержит больше всего воды?

Ответ: Буква «С».

  1. Загадка: Вы можете угадать, что находится в конце радуги?

Ответ: Буква «W».

  1. Загадка: Что будет весить больше: фунт хлопка или фунт железа?

Ответ: Ни один из них не весит больше или меньше, так как они весят один фунт.

  1. Загадка: В одноэтажном доме красное кресло, красная кровать, красный компьютер, красные цветы, красный стол, красная ковровая дорожка - все вокруг красного цвета.Какого цвета лестница?

Ответ: Дом одноэтажный, следовательно, лестницы нет.

  1. Загадка: У меня есть лицо и две руки, но нет ни рук, ни ног. Что я?

Ответ: А часы.

  1. Загадка: Что начинается и заканчивается буквой «Е», но имеет только одну букву?

Ответ: Конверт.

  1. Загадка: Почему нельзя похоронить человека, живущего в Нью-Йорке, в Чикаго?

Ответ: Потому что он жив.

  1. Загадка: Что нужно сломать перед использованием?

Ответ: Яйцо.

  1. Загадка: В каком месяце года 28 дней?

Ответ: Во всех месяцах 28 дней.

11. Загадка : Где вы найдете пятницу до четверга?

Ответ: В словаре.

  1. Загадка: Томми бросает мяч изо всех сил, и он возвращается к нему, при этом никто и никто его не касается.Как?

Ответ: Подбросил мяч вверх.

  1. Загадка: У чего есть шея, но нет головы?

Ответ: Бутылка.

  1. Загадка: Что один океан сказал другому океану?

Ответ: Ничего не сказал. Просто помахал.

  1. Загадка: Что имеет дыры повсюду, но все еще держит воду?

Ответ: Губка.

  1. Загадка: Девушка упала с 40-футовой лестницы, но все равно не пострадала. Зачем?

Ответ: Она упала с нижней ступеньки.

  1. Загадка: Что часто используется другими, но принадлежит вам?

Ответ: Ваше имя.

  1. Загадка: Что поднимается, но никогда не опускается?

Ответ: Возраст.

  1. Загадка: На что всегда отвечают, не задавая вопросов?

Ответ: Дверной звонок.

  1. Загадка: Представьте, что вы находитесь посреди моря. В вашей лодке есть дыра, и вы окружены акулами. Что ты будешь делать?

Ответ: Хватит воображать.

21. Загадка: Какие два ключа не могут открыть никакие двери?

Ответ: Осел и обезьяна.

  1. Загадка: Сможете ли вы угадать самый простой способ удвоить свои деньги?

Ответ: Поместите его перед зеркалом.

  1. Загадка: Он есть у каждого человека, и никто не может его потерять. Сможете угадать, что это?

Ответ: Тень.

  1. Загадка: Какое слово написано неправильно в каждом словаре?

Ответ: Слово «Неправильно».

  1. Загадка: Какое дерево можно носить в руке?

Ответ: А ладонь

  1. Загадка: Может ли человек десять дней не спать?

Ответ: Это возможно, потому что все мы спим всю ночь, а не днем.

  1. Загадка: Он заполнен ключами, но не может открыть никакую дверь. Что это?

Ответ: Фортепиано.

  1. Загадка: Что имеет рог, но не шумит?

Ответ: Носорог.

  1. Загадка: Что размером со слона, но ничего не весит?

Ответ: Тень слона.

  1. Загадка: На чем надета обувь даже во время сна?

Ответ: Лошадь.

31. Загадка: Если вы бросите белый камень в Красное море, что с ним будет?

Ответ: Намокнет.

  1. Загадка: Угадайте, что становится все влажнее и влажнее по мере высыхания?

Ответ: Полотенце.

  1. Загадка: Кто четвероногий, но не может ходить?

Ответ: Стол.

  1. Загадка: Птица, обезьяна, кошка и белка забрались на кокосовую пальму.Кто первым съест манго?

Ответ: Нет, так как они на кокосовой пальме и манго там нет.

  1. Загадка: Мои карманы пусты, но в них еще что-то есть. Что это?

Ответ: У них дырочки.

  1. Загадка: Целыми днями летаю, но никуда не езжу. Что я?

Ответ: Я флаг.

  1. Загадка: Можно подать, но нельзя есть?

Ответ: Теннисный мяч.

  1. Загадка: Его бьют и бьют, но он никогда не плачет. Что это?

Ответ: Яйцо.

  1. Загадка: У него четыре глаза, но он все равно ничего не видит. Что это?

Ответ: Миссисипи.

  1. Загадка: Меня купили для еды, но люди меня не едят. Зачем?

Ответ: Потому что я тарелка.

41. Загадка: Я английское слово. Если вы произносите меня правильно, то вы ошибаетесь, а если вы произносите меня неправильно, то вы правы. Какое я слово?

Ответ: Слово «Неправильно».

  1. Загадка: Мой плюшевый мишка никогда не бывает голоден. Вы можете догадаться, почему?

Ответ: Потому что он набит.

  1. Загадка: Как бы вы назвали человека, у которого не все пальцы в одной руке?

Ответ: Нормальный мужчина, потому что у вас пальцы на обеих руках.

  1. Загадка: Почему маленькая девочка закопала свой факел?

Ответ: Потому что у него сели батарейки.

  1. Загадка: Он начинается с «P», заканчивается на «E» и состоит из тысяч букв. Что это?

Ответ: Почтовое отделение.

  1. Загадка: Трое мужчин прыгают в воду, но только двое выходят с мокрыми волосами. Зачем?

Ответ: Третий мужчина был лысым.

  1. Загадка: У отца Шерри пятеро дочерей - Саса, Сесе, Сиси, Сосо. Угадай имя пятой дочери.

Ответ: Если вы думаете, что это Сусу, то вы ошибаетесь. Это Шерри.

  1. Загадка: Что происходит раз в минуту, два раза в мгновение, но никогда за тысячу лет?

Ответ: Это буква «М».

  1. Загадка: Если вы едете на юг на электричке, куда идет дым от поезда?

Ответ: Нигде.Электропоезд не дымит.

  1. Загадка: Они приходят ночью без вызова и исчезают днем, не будучи украденными. Вы можете догадаться, что это такое?

Ответы: звёзд.

Загадки и головоломки не только прививают детям интеллектуальный юмор, но и стимулируют развитие мозга. Загадки и головоломки также могут расширить их словарный запас и сделать процесс обучения увлекательным для них, так как детям больше интересно обучение на основе игр.Получите ежемесячный ящик для занятий для вашего ребенка, чтобы укрепить здоровье мозга.

Также читают:

Инновационные и веселые игры для мозга для детей
Простые вопросы и ответы для детей
Общие вопросы и ответы для детей

.

ЗАГАДКИ ДЛЯ ДЕТЕЙ С ОТВЕТАМИ

Мы должны поощрять ум работать как можно дольше из-за доказанных долгосрочных преимуществ.

Игры-загадки - это образовательные ресурсы, которые с незапамятных времен передаются из уст в уста. Их цель - посредством описания большей или меньшей степени угадать искомое слово. Являясь востребованным ресурсом для досуга, мы собрали здесь, в этом разделе, лучшую коллекцию загадок для младших школьников.Вы найдете подсказки и правильные решения головоломок для детей, чтобы вы могли проверить, попали ли вы в самую точку своими ответами.

Загадок с ответами с разными расширениями очень много. Короткие загадки и длинные загадки на выбор, в зависимости от времени, которое у вас есть. Мы также собрали загадки по уровням сложности, чтобы вы могли решить, какие из них решать в первую очередь. По темам вы найдете среди многих других категорий загадки с животными для детей, загадки с овощами и фруктами, природные элементы или персонажей, чтобы вы могли насладиться ими в полной мере.

Мы рекомендуем вам начать с практического применения простых загадок для детей и тех, кто по темам, которые вы контролируете больше всего, а затем продолжать разгадывать сложные загадки с ответами и тем, кто имеет дело с темами, с которыми вы менее знакомы. Таким образом, ваш мозг будет учиться постепенно.

Решив игру, вы можете выучить загадки для детей наизусть и играть с друзьями или семьей на собраниях или в любое время. Так вы тоже бросите им вызов, и это будет намного веселее.Если вы играете в игру внутри сообщества, это намного лучше, потому что вы можете соревноваться с большим количеством людей. Как вы думаете, они смогут найти ответ раньше, чем вы? Будет интересно узнать. Давай, сначала потренируйся, а потом бросай вызов любому количеству друзей.

Решите список загадок, и вы получите много преимуществ; это позволит вам расширить свой словарный запас, развить познавательные способности, поощрить воображение, облегчить более тесное объединение идей и многое другое, что вы обнаружите по мере того, как эти уникальные каламбуры будут расти по мере того, как удовольствие будет расти.

Загадки для детей с ответами, которые мы предлагаем вам, просто фантастические. После того, как вы решите загадки загадки, мы рекомендуем вам открыть для себя другой контент, такой как скороговорки, рассказы, игры или поделки, которые также доставят вам много развлечений.

Убедили ли мы вас? Хотите разгадывать загадки для детей? Давай, позволь себе удивиться; выберите раздел, чтобы начать, и посетите его сейчас. Пора наслаждаться!

.

9 Доказательная польза кефира для здоровья

Кефир - это самая популярная среди любителей здорового образа жизни.

Богатый питательными веществами и пробиотиками, он очень полезен для пищеварения и здоровья кишечника.

Многие считают его полезнее йогурта.

Вот 9 преимуществ кефира для здоровья, подтвержденные исследованиями.

Кефир - это кисломолочный напиток, который традиционно готовят из коровьего или козьего молока.

Его делают путем добавления кефирных зерен в молоко.Это не зерна злаков, а зерноподобные колонии дрожжей и молочнокислых бактерий, которые по внешнему виду напоминают цветную капусту.

В течение примерно 24 часов микроорганизмы в кефирных зернах размножаются и сбраживают сахара в молоке, превращая его в кефир.

Затем зерна удаляются из жидкости и могут использоваться снова.

Другими словами, кефир - это напиток, а зерна кефира - это закваска, которую вы используете для приготовления напитка.

Кефир родом из некоторых регионов Восточной Европы и Юго-Западной Азии.Название происходит от турецкого слова keyif , что означает «хорошее самочувствие» после еды (1).

Молочнокислые бактерии зерна превращают лактозу молока в молочную кислоту, поэтому кефир имеет кислый вкус, как йогурт, но имеет более жидкую консистенцию.

Порция нежирного кефира объемом 6 унций (175 мл) содержит (2):

  • Белок: 4 грамма
  • Кальций: 10% от RDI
  • Фосфор: 15% от RDI
  • Витамин B12: 12% от RDI
  • Рибофлавин (B2): 10% от RDI
  • Магний: 3% от RDI
  • Достаточное количество витамина D

Кроме того, в кефире около 100 калорий, 7–8 граммов углеводов и 3–6 граммов жира, в зависимости от типа используемого молока.

Кефир также содержит широкий спектр биоактивных соединений, включая органические кислоты и пептиды, которые способствуют его пользе для здоровья (1).

Безмолочные версии кефира могут быть приготовлены из кокосовой воды, кокосового молока или других сладких жидкостей. Они не будут иметь такой же профиль питательных веществ, как кефир на молочной основе.

Краткое описание Кефир - кисломолочный напиток, полученный из кефирных зерен. Это богатый источник кальция, белка и витаминов группы В.

Некоторые микроорганизмы могут оказывать благотворное влияние на здоровье при приеме внутрь (3).

Известные как пробиотики, эти микроорганизмы могут влиять на здоровье различными способами, помогая пищеварению, регулированию веса и психическому здоровью (4, 5, 6).

Йогурт - самая известная пробиотическая пища в западной диете, но на самом деле кефир - гораздо более мощный источник.

Зерна кефира содержат до 61 штамма бактерий и дрожжей, что делает их очень богатым и разнообразным источником пробиотиков, хотя разнообразие может варьироваться (7).

Прочие кисломолочные продукты изготавливаются из гораздо меньшего количества штаммов и не содержат дрожжей.

Резюме Кефир может содержать до 61 различных микроорганизмов, что делает его гораздо более мощным источником пробиотиков, чем многие другие кисломолочные продукты.

Считается, что некоторые пробиотики в кефире защищают от инфекций.

Сюда входит пробиотик Lactobacillus kefiri , который является уникальным для кефира.

Исследования показывают, что этот пробиотик может подавлять рост различных вредных бактерий, включая Salmonella , Helicobacter pylori и E.coli (8, 9).

Кефиран, один из углеводов, содержащихся в кефире, также обладает антибактериальными свойствами (10).

Резюме Кефир содержит пробиотик Lactobacillus kefiri и углеводный кефиран, которые защищают от вредных бактерий.

Остеопороз характеризуется разрушением костной ткани и является серьезной проблемой в западных странах.

Это особенно распространено среди пожилых женщин и значительно повышает риск переломов.

Обеспечение адекватного потребления кальция - один из наиболее эффективных способов улучшить здоровье костей и замедлить прогрессирование остеопороза (11).

Полножирный кефир - это не только отличный источник кальция, но и витамин К2, который играет центральную роль в метаболизме кальция. Было показано, что добавление K2 снижает риск переломов на 81% (12, 13).

Недавние исследования на животных связывают кефир с повышенным всасыванием кальция в костных клетках. Это приводит к повышению плотности костей, что должно помочь предотвратить переломы (14).

Резюме Кефир из молочных продуктов является отличным источником кальция, а жирный молочный кефир также содержит витамин K2. Эти питательные вещества очень полезны для здоровья костей.

Рак - одна из основных причин смерти в мире.

Это происходит, когда аномальные клетки в вашем теле бесконтрольно растут, например, в опухоли.

Считается, что пробиотики в ферментированных молочных продуктах уменьшают рост опухолей, стимулируя вашу иммунную систему. Следовательно, возможно, что кефир может бороться с раком (15).

Эта защитная роль была продемонстрирована в нескольких исследованиях в пробирках (16, 17).

Одно исследование показало, что экстракт кефира снижает количество клеток рака молочной железы человека на 56% по сравнению с 14% для экстракта йогурта (18).

Имейте в виду, что прежде чем можно будет сделать твердые выводы, необходимы исследования на людях.

Резюме Некоторые исследования в пробирках и на животных показывают, что кефир может подавлять рост раковых клеток. Однако в настоящее время исследований на людях нет.

Пробиотики, такие как кефир, могут помочь восстановить баланс полезных бактерий в кишечнике.

Вот почему они очень эффективны при лечении многих форм диареи (19, 20).

Более того, есть множество доказательств того, что пробиотики и пробиотические продукты могут облегчить многие проблемы с пищеварением (5).

К ним относятся синдром раздраженного кишечника (СРК), язвы, вызванные инфекцией H. pylori и многие другие (21, 22, 23, 24).

По этой причине кефир может быть полезен при проблемах с пищеварением.

Резюме Пробиотики, такие как кефир, могут лечить несколько форм диареи. Они также могут улучшить состояние при различных заболеваниях пищеварительной системы.

Обычные молочные продукты содержат натуральный сахар, называемый лактозой.

Многие люди, особенно взрослые, не могут правильно расщеплять и переваривать лактозу. Это состояние называется непереносимостью лактозы (25).

Молочнокислые бактерии в ферментированных молочных продуктах, таких как кефир и йогурт, превращают лактозу в молочную кислоту, поэтому эти продукты содержат гораздо меньше лактозы, чем молоко.

Они также содержат ферменты, которые помогают еще больше расщеплять лактозу.

Таким образом, люди с непереносимостью лактозы обычно хорошо переносят кефир, по крайней мере, по сравнению с обычным молоком (26).

Имейте в виду, что можно приготовить кефир, на 100% не содержащий лактозы, используя кокосовую воду, фруктовый сок или другой немолочный напиток.

Резюме Кефир имеет низкое содержание лактозы, поскольку содержащиеся в нем молочнокислые бактерии уже предварительно переварили лактозу.Люди с непереносимостью лактозы часто могут без проблем пить кефир.

Аллергические реакции вызваны воспалительными реакциями на определенные продукты или вещества.

Люди с сверхчувствительной иммунной системой более склонны к аллергии, которая может спровоцировать такие состояния, как астма.

В исследованиях на животных было показано, что кефир подавляет воспалительные реакции, связанные с аллергией и астмой (27, 28).

Для лучшего изучения этих эффектов необходимы исследования на людях.

Резюме Ограниченные данные исследований на животных показывают, что употребление кефира может уменьшить аллергические реакции.

Если вы не уверены в качестве покупного кефира, вы можете легко приготовить его дома.

Кефир в сочетании со свежими фруктами делает вкусный и полезный десерт.

Зерна кефира доступны в некоторых магазинах здорового питания и супермаркетах, а также в Интернете.

Вы также можете найти множество сообщений в блогах и видеороликов, в которых рассказывается о производстве кефира, но процесс очень прост:

  • Положите 1-2 столовые ложки (14–28 граммов) кефирных зерен в небольшую банку.Чем больше вы используете, тем быстрее он будет культивироваться.
  • Добавьте около 2 стаканов (500 мл) молока, желательно органического или даже сырого. Молоко коров, выращенных травой, очень полезно для здоровья. Оставьте 1 дюйм (2,5 см) наверху банки.
  • Можно добавить жирные сливки, если хотите более густой кефир.
  • Закройте крышку и оставьте на 12–36 часов при комнатной температуре. Вот и все.

Готово, когда оно начинает выглядеть комковатым. После того, как вы аккуратно процедите жидкость, остаются оригинальные крупинки кефира.

Теперь вы можете положить зерна в новую банку с молоком, и процесс начнется заново.

Он вкусный, питательный и экологически чистый.

Магазин кефирных круп здесь.

Краткое описание Домашний кефир легко приготовить из кефирных зерен и молока.

Кефир - это здоровый ферментированный продукт, по консистенции сопоставимый с питьевым йогуртом.

Этот продукт традиционно готовят из молочного молока, но существует множество немолочных вариантов.

Исследования показывают, что он укрепляет вашу иммунную систему, помогает при проблемах с пищеварением, улучшает здоровье костей и может даже бороться с раком.

Начните с кефира сегодня, чтобы получить максимум удовольствия от этого вкусного кислого напитка.

.

Kefir Sourdough Starter: первые наблюдения и опасения

Вот мой опыт использования кефира как компонента, используемого при выпечке хлеба на закваске.

Резюме: При добавлении кефирного молока / творога / сыворотки в мой типичный рецепт теста для хлеба с медленным брожением (без замешивания) я обнаружил, что качество глютена ухудшается: тесто рвется больше, чем тянется по сравнению с тем, как если бы я используйте вместо этого обычную воду. Я подозреваю, что протеазы, присутствующие в кефире, расщепляют нити клейковины.

Справочная информация: Я делал хлебное тесто по методу «без замеса» и по методу «5 минут в день (с повторным перемешиванием)», используя обычные сухие дрожжи (с расстойкой), быстрорастворимые дрожжи (без расстойки). ) и закваски на закваске (включая мою собственную закваску из диких дрожжей и закваску Карла Гриффита Oregon Trail закваски).Я подумал, что добавление кефира (вместо воды) в различные тесто может добавить больше аромата.

Метод: Используя коэффициент гидратации 80%: 100 г цельнозерновой муки, 400 г хлебной муки (13% глютена) , я сравнил буханку с 400 г воды с другой буханкой с 400 г кефира молоко / творог / сыворотка, плюс 50 г воды (для учета твердых веществ в молоке). К ним я добавил 1/4 стакана закваски. Первичное брожение теста (первый подъем) производилось в моем прохладном подвале в Мичигане в течение 12–18 часов, накрытого пластиковым пакетом.Для выпечки я использовал метод предварительно нагретой голландской духовки при 450 градусах в течение 30 минут, затем открывал при температуре 375 градусов в течение 20 минут.

Результаты: После 12-часового подъема тесто для кефирного хлеба не выглядело «переборщенным» по сравнению с контрольным (водным) тестом. Однако использование кефира вместо воды, по-видимому, ухудшило глютен: полученное кефирное тесто было намного более склонным к разрыву, а полученный запеченный кефирный хлеб не имел эластичной крошки по сравнению с контрольным продуктом без кефира (только вода).

Комментарий: Насколько мне известно, не существует устоявшейся историко-культурной традиции использования молочного кефира для закваски хлеба.Хотя кефир может добавить больше аромата, чем вода, получаемое в результате тесто и буханка кажутся хуже, чем при использовании традиционных заквасок на простой воде в методе, описанном выше. Действительно, может быть преимущество в использовании кефира для ферментации / заправки других видов хлеба (с использованием другой муки), или изменения соотношения вода / кефир, или использования более молодого или старого кефира. Такие переменные можно рассматривать либо как головную боль, либо как возможность исследовать. Поскольку эти 2 буханки были приготовлены и выпекались в разные дни, я планирую повторить этот эксперимент в более идентичных условиях.Если будет достаточно интереса, может, стоит выкладывать фото на каждом этапе.

До тех пор мы будем благодарны за ваши комментарии / советы по поводу вашего опыта по выведению кефира,

JonnyP

.

Смотрите также