|
|
Заморозить кефир в морозилке
Зачем я замораживаю кефир (чтобы приготовить из него три улётных и очень простых блюда) - БУДЕТ ВКУСНО!
Я замораживаю кефир чтобы отделить сыворотку. Вода под воздействием холода кристаллизуется, отделяясь от молочного жира, а затем легко отделяется при оттаивании.
После заморозки я просто укладываю кусок кефирного льда в льняную тряпочку и подвешиваю над ёмкостью на ночь.
К утру кефир превращается в удивительно нежный крем!
Что из него можно приготовить?
Очень простой и быстрый десерт с ягодами
На ломтик хлеба намазать кефирный крем, посыпать сахаром, украсить ягодами (у меня замороженная клюква) и запечь в духовом шкафу или в скороводе с закрытой крышкой.
Такое «пирожное» выручает когда нужно что-то быстро приготовить ребятишкам на десерт.
Быстрый чизкейк-суфле
Это бомба! Готовить просто, быстро. Десерт совсем не жирный, воздушный. Что-то среднее между суфле и чизкейком.
В форме или формовочном кольце сделать «подложку» из крошек от печенья, смоченных молоком. Можно добавить сливочного масла. Взять 100 грамм кефирного крема + 1 ст.л. сахара + 1 яйцо, всё перемешать и выложить на печенье.
Запекать в духовом шкафу при температуре 100-120°С до тех пор пока серединка суфле не перестанет подрагивать. Пройтись ножом вдоль края формы чтобы чизкейк легко вынимался.
Использовать в бутербродах вместо творожного сыра
Если добавить соль, молотый перец и травы (или просто соль), получится прекрасный творожный сыр.
Его можно намазывать на хлеб. Мы сегодня ели такой сыр с капелькой оливкового масла и вялеными томатами.Используйте такой кефирный «сыр» для приготовления творожного крема. Он гораздо нежнее по структуре, чем творог и не такой калорийный, как сметана. Смешать со взбитыми сливками или той же жирной сметаной — получится отличный творожный крем для эклеров, тортов и пирожных.
Фантазия безгранична. Впрочем, мои ребятишки сегодня такой крем на завтрак просто с хлебом уплетали, вкусно, говорят.
Приятного аппетита!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
ПодписатьсяДомашнее мороженое с кефиром (Frozen Kefir)
Это домашнее мороженое на кефире, или замороженный кефир, с легким острым, но сливочным и мягким вкусом, является восхитительным замороженным лакомством с пробиотическими свойствами кефира.
Итак, погода становится все жарче, и вы ищете что-нибудь полезное? Может быть, вы уже давно делаете кефир и ищете новые забавные способы его употребления?
Это домашнее мороженое на кефире или замороженный кефир идеально подходит для любого из этих сценариев.
Что такое кефир?
Кефир - это кисломолочный напиток, похожий на йогурт. Обычно он тоньше йогурта, содержит больше белка и пробиотиков.
Хотя и то, и другое относительно просто приготовить дома, кефир приготовить даже проще, чем домашний йогурт, потому что он ферментируется при комнатной температуре. Его совсем не нужно готовить.
Как приготовить кефир дома
Узнайте, как легко сделать пробиотический молочный кефир. Его можно приготовить из различных видов молока (животного или овощного) и использовать по-разному.
Что такое замороженный кефир?
Замороженный кефир - это кефирный эквивалент замороженного йогурта. Хотя вы можете просто добавить кефирный смузи в мороженицу, я предпочитаю добавлять кефир в более классическую основу для мороженого. Для этого я добавляю кефир в заварной крем из яиц и сливок, а затем замораживаю смесь.
Конечный результат - острое сливочное мороженое с пробиотическими свойствами кефира.
Состав
В этом вкусном угощении используются 5 основных ингредиентов.Заварной крем сделан из яйца и взбитых сливок. Вы можете использовать жирные или легкие сливки для взбивания, но из жирных сливок обычно получается более сливочное мороженое. Вместо цельного яйца можно использовать два желтка.
Кефир придает остроту замороженному десерту. Вы можете приготовить кефир самостоятельно или купить уже приготовленный. Другой вариант - заменить кефир йогуртом, чтобы приготовить замороженный йогурт.
Для сладости я предпочитаю использовать мед или кленовый сироп, но вместо него можно использовать сахарный песок.Если вы используете сахар, добавляйте его во время приготовления заварного крема, чтобы нагрев помог растворить сахар. Вы также можете подсластить низкоуглеводным подсластителем, таким как стевия или эритрит, для кето-десерта.
Чтобы сохранить полезные свойства меда и кефира, я предпочитаю добавлять их вместе с экстрактом ванили (я использую домашний) в готовый заварной крем после того, как он остынет.
Порядок действий
Начните с заварного крема. Для этого смешайте яйцо и сливки и приготовьте смесь на сковороде на медленном огне.Чтобы заварной крем не подгорел и не свернулся, поддерживая низкий огонь и не давая ему закипеть. Постоянно помешивайте, используя лопатку, чтобы смесь не прилипала.
Когда смесь загустеет, снимите ее с огня и дайте остыть. Если вы используете кристаллизованный мед, вы можете добавить его в конце процесса приготовления, чтобы остаточное тепло превратило мед в жидкое состояние.
.Замораживание и безопасность пищевых продуктов
Продукты в морозилке - они безопасны? Ежегодно тысячи абонентов горячей линии Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице не уверены в безопасности продуктов, хранящихся в их домашних морозильных камерах. Путаница, похоже, основана на том факте, что мало кто понимает, как замораживание защищает пищу. Вот некоторая информация о том, как безопасно заморозить продукты и как долго их хранить.
Что можно заморозить?
Вы можете заморозить практически любые продукты.Некоторые исключения - консервы или яйца в скорлупе. Однако, как только продукты (например, ветчина) вынуты из банки, вы можете заморозить их.
Возможность заморозить продукты и быть довольным качеством после разморозки - это разные вещи. Некоторые продукты просто плохо замораживаются. Примеры: майонез, сливочный соус и салат. Сырое мясо и птица сохраняют свои качества дольше, чем их готовые аналоги, поскольку во время приготовления теряется влага.
[К началу страницы]
Безопасны ли замороженные продукты?
Пища, постоянно хранящаяся при температуре 0 ° F, всегда будет безопасной.При длительном хранении в морозильной камере страдает только качество. Замораживание сохраняет пищу в безопасности, замедляя движение молекул, в результате чего микробы переходят в стадию покоя. Замораживание сохраняет пищу в течение длительного времени, поскольку предотвращает рост микроорганизмов, вызывающих как порчу продуктов, так и болезни пищевого происхождения.
[К началу страницы]
Уничтожает ли замораживание бактерии и паразитов?
Замораживание до 0 ° F инактивирует любые микробы - бактерии, дрожжи и плесень - присутствующие в пище.Однако после размораживания эти микробы могут снова стать активными, размножаясь при правильных условиях до уровней, которые могут привести к болезням пищевого происхождения. Поскольку они будут расти примерно с той же скоростью, что и микроорганизмы на свежих продуктах, вы должны обращаться с размороженными продуктами так же, как и со скоропортящимися продуктами.
Трихины и другие паразиты могут быть уничтожены при отрицательных температурах. Однако должны соблюдаться очень строгие условия, контролируемые государством. Нельзя полагаться на домашнее замораживание в уничтожении трихинеллеза.Однако тщательное приготовление уничтожит всех паразитов.
[К началу страницы]
Свежесть и качество
Свежесть и качество во время замораживания влияют на состояние замороженных продуктов. При замораживании с максимальным качеством размороженные продукты кажутся более вкусными, чем продукты, замороженные ближе к концу срока их полезного использования. Так что замораживайте предметы, которые вы не будете использовать быстро, раньше, чем позже. Храните все продукты при температуре 0 ° F или ниже, чтобы сохранить содержание витаминов, цвет, вкус и текстуру.
[К началу страницы]
Удержание питательных веществ
Сам процесс замораживания не разрушает питательные вещества.Пищевая ценность продуктов из мяса и птицы при хранении в морозильной камере практически не меняется.
[К началу страницы]
Ферменты
Активность ферментов может привести к ухудшению качества пищи. Ферменты, присутствующие в животных, овощах и фруктах, способствуют химическим реакциям до и после сбора урожая, например, созреванию. Замораживание только замедляет активность ферментов, которые имеют место в пищевых продуктах. Это их не останавливает.
Активность фермента не вредит замороженному мясу или рыбе и нейтрализуется кислотами замороженных фруктов.Но большинство овощей, которые хорошо замораживаются, имеют низкое содержание кислоты и требуют кратковременной частичной варки, чтобы предотвратить порчу. Это называется «бланширование». Для успешной заморозки бланшируйте или частично готовьте овощи в кипящей воде или в микроволновой печи. Затем быстро охладите овощи перед замораживанием и хранением. Обратитесь к кулинарной книге для определения времени.
[К началу страницы]
Упаковка
Правильная упаковка помогает сохранить качество и предотвратить ожоги в морозильной камере. Мясо или птицу можно заморозить непосредственно в оригинальной упаковке. , однако этот тип упаковки воздухопроницаем, и качество может со временем ухудшиться.Для длительного хранения заверните эти пакеты так же, как и любые продукты для длительного хранения. Полоскать мясо и птицу не нужно. Заморозьте неоткрытые вакуумные упаковки как есть. Если вы заметили, что упаковка случайно порвалась или открылась, пока еда находилась в морозильной камере, ее можно использовать; просто перемотайте или перемотайте его заново.
[К началу страницы]
Горение в морозильной камере
Ожог в морозильной камере не делает пищу небезопасной, а лишь высыхает местами. Это выглядит как серовато-коричневые кожистые пятна и вызвано контактом воздуха с поверхностью пищи.Отрежьте пригоревшие в морозильной камере куски до или после приготовления пищи. Сильно обгоревшие продукты, возможно, придется выбросить из соображений качества.
[К началу страницы]
Изменения цвета
Замороженные продукты могут изменить цвет. Ярко-красный цвет мяса при покупке обычно становится темным или бледно-коричневым в зависимости от его разновидности. Это может быть из-за нехватки кислорода, ожога в морозильной камере или ненормально длительного хранения.
Замораживание обычно не вызывает изменения окраски птицы.Однако кости и мясо рядом с ними могут потемнеть. Потемнение костей происходит, когда пигмент просачивается через пористые кости молодой птицы в окружающие ткани при замораживании и оттаивании мяса птицы.
Потускнение цвета замороженных овощей и приготовленных пищевых продуктов обычно является результатом чрезмерного высыхания из-за неправильной упаковки или длительного хранения.
[К началу страницы]
Заморозить быстро
Заморозьте продукты как можно быстрее, чтобы сохранить их качество.Быстрое замораживание предотвращает образование нежелательных крупных кристаллов льда по всему продукту, поскольку молекулы не успевают сформироваться в характерную шестигранную снежинку. При медленном замораживании образуются большие разрушительные кристаллы льда. При оттаивании они повреждают клетки и растворяют эмульсии. Из-за этого мясо «капает» и теряет сочность. Эмульсии, такие как майонез или сливки, отделяются и выглядят свернувшимися.
В идеале продукты толщиной 2 дюйма должны полностью замерзнуть примерно за 2 часа.Если в вашем домашнем морозильнике есть полка для быстрого замораживания, используйте ее. Никогда не складывайте пакеты для замораживания. Вместо этого разложите их одним слоем по разным полкам, складывая их только после того, как они застынут.
[К началу страницы]
Морозильная камера - температуры холодильника
Если морозильная камера холодильника не поддерживает ноль градусов или если дверца часто открывается, используйте ее для кратковременного хранения продуктов. Лучшего качества ешьте как можно скорее. Используйте отдельно стоящую морозильную камеру с температурой 0 ° F или ниже для длительного хранения замороженных продуктов.Держите приборный термометр в морозильной камере или морозильной камере, чтобы проверять температуру. Это важно, если вы испытываете отключение питания или механические проблемы. Температура в холодильнике должна быть установлена на 40 ° F или ниже. Проверьте температуру холодильника с помощью приборного термометра.
[К началу страницы]
Время хранения в морозильной камере
Поскольку замораживание сохраняет продукты в безопасности практически на неопределенный срок, рекомендуемые сроки хранения указаны только для качества. См. Таблицу хранения в морозильной камере в конце этого документа, в которой указано оптимальное время замораживания для наилучшего качества.
Если продукт не указан в таблице, вы можете определить его качество после размораживания. Сначала проверьте запах. При длительном замораживании некоторые продукты приобретают прогорклость или неприятный запах, поэтому их следует выбросить. Некоторые из них могут не выглядеть идеально на картинке или быть достаточно высокого качества, чтобы служить в одиночку, но могут быть съедобными; используйте их для приготовления супов или рагу.
[К началу страницы]
Безопасное размораживание
Никогда не размораживайте продукты в гараже, подвале, в машине, в посудомоечной машине или в пластиковом пакете для мусора; на кухонной стойке, на улице или на крыльце.Эти методы могут сделать вашу пищу небезопасной.
Есть три безопасных способа размораживания продуктов: в холодильнике, в холодной воде или в микроволновой печи. Лучше заранее спланировать медленное и безопасное размораживание в холодильнике. Мелкие предметы могут разморозиться за ночь; большинству продуктов требуется день или два. А большие предметы, такие как индейки, могут занять больше времени, примерно один день на каждые 5 фунтов веса.
Для более быстрого размораживания поместите продукты в герметичный пластиковый пакет и погрузите его в холодную воду. (Если пакет протекает, бактерии из воздуха или окружающей среды могут попасть в пищу.Ткани также могут впитывать воду, как губка, в результате чего получается водянистый продукт.) Часто проверяйте воду, чтобы убедиться, что она остыла. Меняйте воду каждые 30 минут. После оттаивания сразу варить.
При размораживании продуктов в микроволновой печи запланируйте их приготовление сразу после размораживания, потому что некоторые участки продуктов могут стать теплыми и начать готовиться во время приготовления в микроволновой печи.
[К началу страницы]
Повторное замораживание
После того, как продукты разморозили в холодильнике, их можно безопасно заморозить без приготовления, хотя возможна потеря качества из-за потери влаги в результате оттаивания.После приготовления сырых продуктов, которые ранее были заморожены, можно безопасно замораживать приготовленные продукты. Если ранее приготовленные продукты разморозили в холодильнике, вы можете повторно заморозить неиспользованную часть. Заморозьте остатки в течение 3-4 дней. Не замораживайте продукты, оставленные вне холодильника более чем на 2 часа; 1 час при температуре выше 90 ° F.
Если вы покупаете ранее замороженное мясо, птицу или рыбу в розничном магазине, вы можете повторно заморозить, если с ними обращались должным образом.
[К началу страницы]
Приготовление замороженных продуктов
Сырое или приготовленное мясо, птицу или запеканки можно готовить или разогревать из замороженного состояния.Однако на приготовление уйдет примерно в полтора раза больше времени. Не забудьте выбросить упаковочную или впитывающую бумагу от мяса или птицы.
При приготовлении замороженной птицы целиком извлеките пакет с потрохами из камеры, как только сможете его ослабить. Отдельно приготовьте потроха. Прочтите этикетку на замороженных продуктах из мяса и птицы, прошедших инспекцию Министерства сельского хозяйства США. Некоторые из них, такие как фаршированная целая птица, ДОЛЖНЫ быть приготовлены из замороженного состояния, чтобы гарантировать безопасное приготовление продукта.
ПОСМОТРЕТЬ НАЗНАЧЕНИЕ ИНСПЕКЦИИ USDA ИЛИ ГОСУДАРСТВА
Отметка проверки на упаковке сообщает вам, что продукт был изготовлен на заводе USDA или инспектируемом государством в контролируемых условиях.Следуйте инструкциям на упаковке по размораживанию, повторному нагреванию и хранению.
[К началу страницы]
Отключение питания в морозильной камере
Если произойдет отключение электричества, морозильная камера выйдет из строя или дверца морозильной камеры по ошибке была оставлена приоткрытой, пищу можно безопасно использовать, если останутся кристаллы льда. Если морозильная камера вышла из строя, и ремонтник уже в пути, или кажется, что электричество скоро будет включено, не открывайте дверцу морозильной камеры. Если дверца морозильной камеры была оставлена приоткрытой, а морозильная камера продолжала хранить продукты в холодном состоянии, они должны оставаться в целости и сохранности.
Морозильная камера, полная продуктов, обычно хранится около 2 дней, если дверь закрыта; полупустой морозильной камеры хватит примерно на сутки. В морозильной камере холодильника продукты могут не оставаться замороженными так долго. Если морозильная камера не заполнена, быстро сгруппируйте упаковки, чтобы они лучше удерживали холод. Отделяйте мясо и птицу от других продуктов, чтобы их соки не капали на другие продукты, если они начнут таять.
Когда питание выключено, вы можете положить сухой лед, кубический лед или пакеты со льдом в морозильную камеру или переложить продукты в морозильную камеру друга, пока питание не будет восстановлено.Используйте термометр для прибора mo
.Как хранить кефирные зерна
Laura Beth Drilling / Demand Media
Сливочный, острый кефир очень похож на йогурт по вкусу и здоровому содержанию пробиотических бактерий, но имеет более жидкую питьевую форму. Домашнему энтузиасту это сделать намного проще, потому что он не требует сложного контроля температуры, необходимого для йогурта. Вместо этого комковатые, похожие на творог колонии дрожжей и бактерий - «крупинки» кефира - просто творит чудеса в бутылке с молоком комнатной температуры.Зерна процеживаются и используются повторно бесконечно. Они растут по мере использования, поэтому вы скоро сможете хранить излишки зерна в качестве резервной копии на случай чрезвычайных ситуаций.
Кратковременное хранение в холодильнике
Laura Beth Drilling / Demand Media
Процедите зерна кефира с помощью неметаллического фильтра с мелкими ячейками. Зерна кефира могут быть очень маленькими и похожими на песок, когда колонии бактерий новые, поэтому чем мельче ваше сито, тем больше этих зарождающихся, быстрорастущих зерен вы сохраните.
Laura Beth Drilling / Demand Media
Перелейте зерна или ту порцию, которую вы хотите оставить в запасе, в новую стеклянную или керамическую бутылку или банку. Емкость должна быть свежевымытой и, в идеале, простерилизована кипящей водой, чтобы предотвратить заражение внешними дрожжами или бактериями.
Laura Beth Drilling / Demand Media
Залейте зерна таким же количеством свежего, жирного молока, которое они обычно выращивают. Например, если вы работаете с партиями объемом 1 литр и хотите хранить половину зерна, используйте пинту молока.
Laura Beth Drilling / Demand Media
Закройте бутылку или банку и охладите зерна в заднем углу холодильника, где температура будет оставаться постоянной.
Laura Beth Drilling / Demand Media
Еженедельно процеживайте зерна и заменяйте молоко.
Среднесрочная морозильная камера
Laura Beth Drilling / Demand Media
Прокипятите чайник или кастрюлю с простой водой, чтобы стерилизовать ее, затем дайте ей остыть до комнатной температуры.Как вариант, купите бутылку дистиллированной, а не родниковой воды, и оставьте ее закрытой, пока вы не приготовите зерна кефира.
Laura Beth Drilling / Demand Media
Отфильтруйте зерна кефира с помощью неметаллического мелкоячеистого сита. Отделите порцию, которую хотите заморозить, а остальное верните в бутылку.
Laura Beth Drilling / Demand Media
Хорошо промойте зерна кипяченой или дистиллированной водой, используя перчатку, тщательно вымытую или ополоснутую руку, чтобы минимизировать риск перекрестного загрязнения.Промокните зерна насухо между слоями свежих бумажных полотенец.
Laura Beth Drilling / Demand Media
Полностью покройте зерна сухим обезжиренным молоком, чтобы обеспечить защиту от суровых условий морозильной камеры. Вакуумно запечатайте зерна в защитном порошке или упакуйте их в прочный пакет с застежкой-молнией и выдавите как можно больше воздуха, когда вы запечатаете его.
Laura Beth Drilling / Demand Media
Маркируйте и датируйте зерна, а затем заморозьте их на срок до 2 или 3 месяцев.
Долговременное сухое хранение
Laura Beth Drilling / Demand Media
Вылейте кефир через неметаллическое сито с мелкими ячейками. Разделите зерна, положив часть в бутылку и оставив для сушки.
Laura Beth Drilling / Demand Media
Тщательно промойте зерна дистиллированной или охлажденной кипяченой водой; затем дайте им стечь. Постучите ими по свежему бумажному полотенцу и аккуратно промокните зерна насухо.
Laura Beth Drilling / Demand Media
Разложите зерна на противне, выстланном пергаментной бумагой, и слегка накройте их бумажным полотенцем или легкой чистой тканевой салфеткой для защиты от пыли и отпугивания насекомых.
Laura Beth Drilling / Demand Media
Высушите зерна в прохладном, хорошо проветриваемом месте, время от времени переворачивая чистой деревянной ложкой или нейлоновым шпателем, пока они не станут однородно сухими и ломкими. Это может занять всего день или два в засушливом климате или до недели в теплом и влажном климате.
Laura Beth Drilling / Demand Media
Перемешайте зерна с несколькими столовыми ложками сухого обезжиренного молока, которое обеспечивает определенную физическую защиту, а также действует как осушитель.
Laura Beth Drilling / Demand Media
Упакуйте зерна в герметичный контейнер или пластиковый пакет с застежкой-молнией; храните их в заднем углу холодильника, где температура будет оставаться постоянной. Для достижения наилучшего качества их следует использовать в течение 6 месяцев, но они должны оставаться полностью жизнеспособными в течение 18 месяцев или более.
Совет
Стеклянные банки или банки для герметиков с резиновыми кольцами идеально подходят для хранения в холодильнике, потому что они не реагируют и не обесцвечивают кефир и не придают ему неприятный привкус.
Молоко, которое вы выливаете из охлажденных кефирных зерен, является идеальным кефиром. Если вы живете один или являетесь единственным поклонником кефира в своей семье, эту технику можно рассматривать просто как метод приготовления кефира в небольших и приемлемых количествах.
Для автоматического охлаждения в течение продолжительного времени увеличивайте количество молока примерно на 1/3 каждую дополнительную неделю. Например, если вы хотите, чтобы зерна кефира оставались в полусидящем состоянии в течение месяца без обработки, используйте полную литр молока - 1/3 пинты в неделю в течение трех недель, добавляя до второй пинты - и просто оставьте зерна на произвол судьбы.Их можно безопасно оставить на второй месяц, хотя они будут ослаблены, и потребуется больше времени, чтобы вернуться к полной силе, когда вы снова начнете их использовать.
Чтобы реактивировать охлажденные зерна, просто процедите их, замените молоко и оставьте культивировать при комнатной температуре, как обычно. Сливайте молоко и заменяйте его каждые пару дней, пока они снова не получат полноценный кефир. Для этого может потребоваться всего 2–3 смены молока или 7–8 недель. Зернам может потребоваться от 3 до 4 недель или дольше, чтобы полностью восстановиться, так что наберитесь терпения.
Замороженные кефирные зерна могут оставаться жизнеспособными в течение года, хотя не все микроорганизмы, составляющие колонии, выживут, и это может повлиять на качество вашего кефира. Для длительного хранения в морозильной камере лучше всего извлекать зерна каждые 2 или 3 месяца и возвращать их в свежее молоко. Сделав две-три порции кефира, повторите процесс замораживания. Таким образом, в морозильной камере всегда будут свежие и жизнеспособные зерна кефира.
Замороженное зерно восстанавливает свою энергию быстрее, чем охлажденное зерно, и это лучший выбор для хранения более месяца.Обычно вам понадобится всего неделя или около того, чтобы вернуть их к полной производительности.
Чтобы реактивировать сушеные зерна, разведите их в свежем молоке. Сливайте молоко ежедневно, пока молоко не начнет свертываться в течение типичного 24-часового периода. Это может занять от нескольких дней до недели или около того. В течение первых нескольких дней дрожжи в кефирных колониях будут более заметными, чем обычно, и ваши начальные порции будут очень пенистыми. Это нормально.
Если у вас есть дегидратор с регулируемой температурой, вы можете использовать его для быстрой сушки зерна.Зерна должны оставаться при температуре 85 градусов по Фаренгейту или ниже, чтобы минимизировать риск повреждения колоний микрофлоры.
Сушеные зерна можно безопасно пересылать обычной почтой, что является практическим методом обмена ими с друзьями и семьей или обмена различными региональными сортами.
Кефирные зерна также можно использовать для выращивания сахарной воды, кокосовой воды и немолочного молока. Процесс консервирования практически такой же, но каждый вид кефира следует охлаждать в собственной жидкой среде.Сушеные или замороженные зерна следует расфасовывать без сухого молока.
Предупреждение
Пока вы восстанавливаете силы зерновых, особенно важно следить за тем, чтобы ваши руки, посуда и банки были безупречно чистыми. Ослабленные зерна не всегда могут заквашивать молоко достаточно быстро, чтобы предотвратить порчу, поэтому будьте внимательны к любым "нечетким" цветам или ароматам. Кефир пахнет кисло, но это чистый, свежий аромат. Бактерии порчи создают кислый запах, но он сопровождается отчетливо резким и неприятным оттенком.
.Как заморозить свежий имбирь (и почему вы должны это делать)
Имбирь не только полезен, но и невероятно универсальный ингредиент, который можно использовать во всем: от жаркого до смузи и супов. Если у вас под рукой много свежего корня имбиря, возможно, вы захотите заморозить его часть (или весь), поскольку он плохо хранится на столешнице или даже в холодильнике. Читайте дальше, чтобы узнать больше.
Зачем хранить корень имбиря в морозильной камере?
Эффективный способ хранения (неизбежного) излишка
Свежий имбирь обычно продается в количествах, гораздо больших, чем средний домашний повар когда-либо использовал бы за один раз.Это означает, что, если вы не используете свежий имбирь ежедневно, у вас, скорее всего, останется свежий корень имбиря в холодильнике. Однако, к сожалению, свежий имбирь не очень долго хранится в холодильнике. А свежий имбирь, хранящийся в морозильной камере, может храниться месяцами.
Замороженный имбирь легко натереть
Более того, замороженный имбирь натереть на терке и приготовить намного проще, чем его свежий аналог. Даже если вы используете острую терку, свежий имбирь может застревать в овощечистке.Натереть замороженный имбирь, и у вас не будет такой проблемы - просто идеальная груда тертого корня имбиря!
Используйте то, что вам нужно, когда вам это нужно
Еще одна замечательная особенность хранения корня имбиря в морозильной камере - это то, что вы можете использовать столько или меньше, сколько вам нужно. Просто вытащите его из морозильной камеры, когда вам это нужно, используйте то, что вам нужно, не позволяя ручке таять, и положите неиспользованную часть обратно в морозильную камеру.
Как заморозить свежий корень имбиря
Основной метод
Процесс поразительно прост.В отличие от большинства свежих продуктов, корень имбиря не нужно бланшировать перед замораживанием. Вам даже не нужно чистить его перед тем, как положить в морозильную камеру, хотя некоторые люди предпочитают чистить его свежим, а не замороженным. Самый простой способ заморозить свежий корень имбиря - заморозить его большими кусками, а затем натереть или измельчить замороженные кусочки с помощью микропланарной терки, когда она вам понадобится для супов, рагу, жаркого, смузи и других блюд. Учтите, что не следует замораживать имбирь повторно после размораживания.
Метод лотка для льда
Если вы поклонник имбирного чая или другого имбирного лакомства, для которого всегда требуется определенное количество имбиря, вы можете заморозить имбирь в удобных разовых порциях.Вот как: сначала нарежьте свежий корень имбиря тонкими ломтиками и разложите ломтики в лотке для кубиков льда без бисфенола А, в каждом отделении которого содержится достаточно имбиря для одной порции чая или того, для чего вы собираетесь использовать имбирь. Затем поместите поддон для кубиков льда в морозильную камеру на несколько часов или до тех пор, пока ломтики в каждом отсеке не слипнутся. Выньте кубики, поместите их в контейнер для пищевых продуктов, пригодный для заморозки, и сразу же поместите контейнер в морозильную камеру. При необходимости возьмите кубики.
.
