Главная » Разное » Жареные пирожки бомбочки из заварного теста на кефире

Жареные пирожки бомбочки из заварного теста на кефире


Жареные пирожки «Бомбочки» из заварного теста на кефире — Блог Три и ночка

Готовлю такие пирожки очень часто, просто меняю начинку, как говорится, что есть под рукой: с остатками мясного фарша, свежей капустой, с яйцом и с зеленым луком. Получается превосходно. А ароматные какие, просто объедение. Пирожки «Бомбочки» превосходны по вкусу! Они получаются очень сочными и ароматными — даже вкуснее чебуреков! Хрустящее тесто идеально сочетается с ароматными помидорами, творожной начинкой, чесноком и зеленью.
Их можно быстро приготовить к завтраку или к приходу гостей, они очень вкусные как в горячем, так и в холодном виде. Это просто находка в качестве отличной закуски для тех, кто собрался на пикник.

Ингредиенты:
Для теста:
• мука — 3,5 стакана
• кефир (можно нежирный), простокваша или сыворотка, стекшая с творога — 1 стакан
• растительное масло — 4 ст. ложки
• сахар — 2 ч. ложки (или немного больше в зависимости от кислости кефиры)
• соль — 1 ч. ложка
Для начинки:
• помидоры — 5 штук
• творог (или брынза) — 200 г
• рубленая зелень, чеснок — по вкусу
• соль — по вкусу

Приготовление

Предварительно приготовим начинку.
Помидоры порежем кружочками.
Творог посолим, выдавим в него измельченный чеснок, добавим нарезанную зелень и перемешаем.

Затем займемся тестом. В кефир (или сыворотку от творога) добавим растительное масло, сахар, соль, поставим на огонь и при постоянном помешивании нагреем до первых признаков закипания. Помешивание нужно, чтобы не образовались крупные кефирные хлопья.
Горячую жидкость смешаем с мукой и хорошенько вымесим.

Раскатаем половину теста в большой тонкий пласт.

Разложим на тесто кружочки помидоров с промежутками в 3 см друг от друга.

На помидоры выложим творожную смесь.

Оставшуюся половину теста раскатаем в пласт и аккуратно накроем им начинку.

Вот таким образом подходящим стаканом вырезаем пирожки.

Хорошенько защиплем пальцами края пирожков, чтобы при жарке не разошлись.

Поджариваем пирожки с обеих сторон до румяности на подсолнечном масле, или растопленном свином жире. Можно выкладывать на бумажную салфетку.

Подаем на стол горячими или остывшими. Посмотрите, так и просятся в рот!

http://supercook.ru/zz140-07.html

Наука о заварном тесте (в профитролях)

Заварное тесто - настоящее волшебство. Он начинается как маленький шарик из теста, а в духовке превращается в легкий, воздушный и пушистый полый шарик! Из него получаются восхитительные профитроли, эклеры, слоеные кремы и Bossche bollen (фирменное блюдо юга Нидерландов).

Рецепты заварного теста могут показаться очень сложными. Вам нужно нагреть масло и воду, смешать с мукой, и это как-то сложно.Но это в основном потому, что это совсем другое тесто! Как только вы поймете, почему вы должны предпринять эти шаги, это станет намного проще сделать и понять.

В этом посте мы подробно рассмотрим науку и обоснование рецепта. В конце концов, вы должны знать, как приготовить хорошее заварное тесто, и понимать, для чего нужны все этапы (и какие шаги можно пропустить). И узнайте, что это совсем не сложно сделать!

Вы уже взяли под контроль заварное тесто? Тогда пора сделать начинку, например (наша любимая), крем-патиссир или добавить кракелин сверху, чтобы закончить!

Что такое заварное тесто?

Заварное тесто - это тесто, из которого делают профитроли (см. Фото вверху этого поста), а также прекрасные эклеры.Основная характеристика заварного теста заключается в том, что оно образует очень воздушную структуру с большими отверстиями, которые идеально подходят для введения в них начинки.

Заварное тесто само по себе несладкое и не имеет особого вкуса, оно довольно нейтральное, может быть, немного яичное. Вот почему именно начинка выделяет закуску из заварного теста.

Приготовление заварного теста

Заварное тесто - это отдельный вид теста. Это, вероятно, больше всего похоже на тесто с корочкой в ​​горячей воде, так как оба теста требуют, чтобы вы приготовили тесто перед тем, как положить его в духовку.Затем тесто выпекается в духовке, когда оно вздувается.

Заварное тесто состоит из 4 ингредиентов, каждый из которых играет важную роль в рецепте:

  • Вода требуется для приготовления пластичного теста.
  • Масло придает тесту более насыщенный вкус и аромат. Если бы масло не было добавлено, завар был бы больше похож на хлеб по консистенции.
  • Мука придает структуру конечной булочке.
  • Причины добавления яиц различны.Во-первых, он придает смеси дополнительную влагу и делает ее более эластичной. Для расширения требуется гибкость. Во-вторых, при нагревании белки сформируют прочную структуру, которая будет поддерживать воздушную форму профитролей. В-третьих, яйца содержат жир и не дают слою высохнуть.

При приготовлении теста вы пытаетесь создать тесто, достаточно мягкое, чтобы расширяться, но достаточно твердое, чтобы сохранять форму до и после выпечки. Для этого вам необходимо выполнить четыре шага:

  1. Нагрейте воду и масло
  2. Перемешайте с мукой
  3. Добавьте яйца
  4. Выпеките заварные булочки!
Шаг 1: Кипячение масла и воды

Вы начинаете с нагрева масла и воды по разным причинам.Прежде всего, масло должно растопиться, иначе мы не сможем перемешать его равномерно, вы можете получить комочки масла. Кроме того, мягкое масло смягчает общую консистенцию теста. Когда он снова остынет, это будет способствовать его твердости. Во-вторых, нам нужно это тепло, чтобы «приготовить» муку на следующем этапе.

В большинстве рецептов воду и масло нужно довести до кипения. Причина в том, что это помогает ускорить следующий шаг. Тем не менее, вы все равно можете приготовить прекрасное заварное тесто, если просто нагреете два так, чтобы масло растаяло.Возможно, на шаге 2 вам придется помешивать немного дольше, потому что вам нужно восполнить потерю тепла.

Шаг 2: Смешивание муки с теплой жидкостью

Когда масло и вода станут красивыми и теплыми, пора добавить муку. Практически во всех рецептах говорится, что нужно добавить все сразу и быстро перемешать. Вы должны продолжать помешивать, пока смесь муки, воды и масла не сформируется в красивый шар. На нем не должно быть луж, и этот мяч должен быть мягким и гибким.

На этом этапе вы выполняете важный этап изготовления заварного теста: готовите муку.Крахмал в муке должен желатинизироваться. Когда мука и горячая вода смешиваются, гранулы крахмала в муке впитывают воду и в конечном итоге разбухают и, возможно, взрываются. Это высвобождает молекулы крахмала и делает смесь густой. Для этого вам нужно достаточно тепла.

Это очень похоже на то, что происходит при использовании муки для загущения начинки в пироге, при приготовлении заправки для соуса бешамель или пончиков.

Заварное тесто после шага 2 образует шар, края которого остаются чистыми.

Важно не перемешивать смесь дольше, чем после того, как она сформирует шарообразную консистенцию. Если вы продолжите перемешивание и нагревание, связывающая способность крахмала может снизиться (что-то вроде того, что случается с некоторыми более экстремальными ситуациями с темным соусом для заправки). Мы провели тестовый нагрев и перемешивали немного дольше, чем необходимо. Он действительно получился немного комковатым, но последние профитроли все равно оказались хорошими. Демонстрирует некоторую гибкость.

Почему бы не объединить шаги 1 и 2?

Технически, можно добавить масло, воду и муку в сковороду, нагреть и перемешать все вместе с самого начала.Особенно при небольших количествах ваши профитроли могут выйти отлично. Тем не менее, это намного больше хлопот. Нужно быть осторожнее, чтобы не образовались комочки или не пригорела смесь.

Так почему же метод не так важен? Ну, основная цель этой обработки - растопить масло, нагреть муку, желатинизировать муку и образовать густую пасту. Делаете ли вы это, нагревая на огне или предварительно нагревая жидкость, на самом деле не имеет значения, если вы все смешиваете однородно и ничего не сжигаете.Наука остается прежней!

Забыть масло или воду

Итак, что будет, если вы забудете масло или воду? В обоих случаях перед вами небольшая проблема, но есть способы ее исправить.

Забудьте о масле: Это может дать вам более жевательную / упругую выпечку. Взбивая муку и воду без масла, вы рискуете развить глютен. Кроме того, будет трудно однородно смешать масло с образовавшимся маленьким комочком муки.Наверное, лучше начать все сначала.

Забыть воду: Это не должно доставить вам столько хлопот, масло и мука превратятся в соус для заправки. Если вы вовремя вспомните, что вы забыли воду, вы все равно можете добавить ее и загустить смесь.

Шаг 3: Добавление яиц

Теперь, когда у вас есть шарик из теста, пора сделать перерыв и дать ему остыть. Перед добавлением яиц его необходимо охладить, иначе вы рискуете преждевременно приготовить яйца!

Яйца содержат белки.Эти белки свернутся и застынут при нагревании яйца. Вот что происходит при варке или жарке яйца. Вы хотите, чтобы это свертывалось, когда яйца помещены в духовку, так как это поможет стабилизировать конечный профитроль. Но вы не хотите, чтобы это произошло преждевременно, иначе они больше не смогут сгибать и стабилизировать недавно расширенную структуру.

Шаг 4: Выпекание профитролей / заварного теста

Теперь, когда яйца добавлены, пришло время для последнего шага: выпекания заварного теста.Заварное тесто укладывается на противни в виде шариков или более длинных лент, в зависимости от вашей окончательной предпочтительной формы.

Во время выпечки плотное тесто превращается в легкое и воздушное слоеное, как показано ниже. Тесто очень эластичное, но при этом содержит много воды. Поскольку мука уже затвердела во время желатинизации, она не разорвется, а расширится из-за испарения влаги внутри слоя.

Профитроли

Доходность: 10 затяжек / профитролей

Время подготовки: 25 минут

Время готовки: 25 минут

Общее время: 50 минут

Этого рецепта хватит на 10 затяжек.Чтобы усилить аромат и текстуру, вы можете добавить начинку, например, крем-кондитерскую. Конечно, подойдут и другие начинки, например джемы или просто взбитые сливки.

Состав

Заварное тесто
  • 50 мл воды
  • 25 г сливочного масла
  • 30 г муки
  • 1 яйцо
Крем-патиссир
  • 125 мл молока
  • 1 яичный желток
  • 25 г сахара
  • 12,5 г муки

Инструкции

Заварное тесто
  1. Добавьте масло и воду в сковороду и нагрейте до кипения.
  2. Убавьте огонь.
  3. Добавьте всю муку за один раз и перемешайте, тут же поторопитесь и продолжайте помешивать, пока не образуется шар.
  4. Выключите огонь и дайте остыть.
  5. После охлаждения до комнатной температуры перемешайте яйцо.
  6. Разогрейте духовку до 200-210 ° C.
  7. Выложите смесь на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сделайте небольшие кучки смеси, помните, они довольно сильно вздуваются, поэтому держите их маленькими!
  8. Выпекать в духовке 25 минут.Они должны начать опухать примерно через 10 минут. Держите их в духовке, пока они не станут золотисто-коричневого цвета и не станут сухими изнутри.
Creme patissiere
  1. Нагрейте молоко в сковороде до температуры чуть ниже точки кипения.
  2. Смешать сахар и яичный желток. Как только это будет смешано, добавьте муку (не добавляйте муку с самого начала, это затруднит перемешивание без комков!).
  3. Медленно влейте немного теплого молока и немедленно взбейте (убедитесь, что яйцо здесь не готовится, поэтому быстро перемешайте).
  4. Влейте оставшееся молоко и взбейте.
  5. Вылейте смесь обратно в кастрюлю и нагрейте, помешивая. Смесь загустеет, как только она загустеет, снимите ее с огня и дайте остыть.
  6. Крем-патиссир будет гуще после охлаждения, поэтому не беспокойтесь, если он еще не такой густой, как хотелось бы. Если он остается слишком тонким, попробуйте снова поставить его на огонь и нагреть еще немного.

Банкноты

Если вам нужна идеальная круглая слойка, можно добавить сверху кракелин.Это также дает вашим затяжкам немного больше свободы.

.

Кондитерские изделия и заварные булочки для выпечки - Иллюстрированный рецепт

    • Доставка по ЕВРОПЕ от 8,90 € *

    Предложения

    Товары

    Все результаты смотрите в нашем бутике ( )

    Рецепты

    Смотрите все результаты в наших рецептах ( )

    ( )

    ( )

    Избранное

    учетная запись

    Моя информация для входа:

    Запомни меня

    Я забыл свои данные для входа Создать новый аккаунт

    Корзина

    • Новый
    • Кухонные принадлежности
    • Выпечка и кондитерские изделия
    • Пекарня
    • Шоколад
    • Кондитерские изделия
    • Ингредиенты
    • Кейтеринг
    • Посуда
    • Предложения
    • Мгновенные продажи
    • Рецепты

    Меню

    Предложения

    Избранное

    учетная запись

    Корзина

    1. Домой
    2. Рецепты
    3. Все руководства
    4. Pâtisserie
    5. Выпечка и выпечка заварных булочек
      • Сейчас в сезон
      • Новые рецепты
      • Любимые рецепты
      • Руководства по кулинарии
      • Все Туто
    .

    Choux Pastry (water) - Наш рецепт с фото

      • Доставка по ЕВРОПЕ от 8,90 € *

      Предложения

      Товары

      Все результаты смотрите в нашем бутике ( )

      Рецепты

      Смотрите все результаты в наших рецептах ( )

      ( )

      ( )

      Избранное

      учетная запись

      Моя информация для входа:

      Запомни меня

      Я забыл свои данные для входа Создать новый аккаунт

      Корзина

      • Новый
      • Кухонные принадлежности
      • Выпечка и кондитерские изделия
      • Пекарня
      • Шоколад
      • Кондитерские изделия
      • Ингредиенты
      • Кейтеринг
      • Посуда
      • Предложения
      • Мгновенные продажи
      • Рецепты

      Меню

      Предложения

      Избранное

      учетная запись

      Корзина

      1. Домой
      2. Рецепты
      3. Все руководства
      4. Кондитерские основы
      5. Заварное тесто (вода)
        • Сейчас в сезон
        • Новые рецепты
        • Любимые рецепты
        • Руководства по кулинарии
        • Все уроки
          • Пикантные смеси
      .

      Лебеди из заварного теста - The Happy Foodie

      Для заварного теста:

      1. Подготовьте все ингредиенты перед тем, как начать. Просейте муку в миску. В большой кастрюле доведите до кипения воду, масло и соль.

      2. Всыпать муку равномерной струей.

      3. Продолжайте взбивать все время, пока смесь не прилипнет к венчику.

      4. Поменяйте венчик на деревянную ложку и хорошенько взбивайте на огне 2–3 минуты, пока смесь не станет глянцевой
      и не отойдет от краев кастрюли.Эта жесткая кулинария сушит тесто, готово принять
      яиц.

      5. Поскольку смесь довольно трудно обрабатывать вручную, я бы по возможности использовал миксер. Взбивайте смесь
      с помощью лопастной насадки в течение минуты.

      6. Теперь начните добавлять яйца по одному, не отключая двигатель. Если вы предпочитаете взбивать яйца
      вручную, переложите смесь в миску и взбейте их одно за другим деревянной ложкой.
      При смешивании вручную или в машине будьте осторожны с яйцами, так как они могут вам не понадобиться.Вы,
      , стремитесь к смеси, которая будет гладкой и глянцевой, но сохранит свою форму для окантовки. Когда вы достигнете
      , он будет готов к использованию.

      Для лебедей:

      1. Разогрейте духовку до 170 ° C / газ 3. Слегка смажьте два противня для выпечки с антипригарным покрытием или приготовьте два силиконовых коврика
      . Приготовьте три кондитерских пакета: вставьте насадки в виде звездочки диаметром 1 см в два из них и простую насадку с крошечным отверстием размером с наконечник biro в третье. Возьмите два кондитерских пакета - один с тонкой насадкой
      и другой со звездообразной насадкой - и заполните жидким тестом.

      2. Для трубопровода возьмите пакет одной рукой, а другой рукой под ним, чтобы удерживать его и направлять. Сожмите
      рукой, держащей мешок, трубку, затем поверните пакет против часовой стрелки, снова сожмите, прилагая все время одинаковое давление
      , и снова выдавите трубку. Я заметил, что большинство людей склонны держать сумку
      одной рукой и сжимать другой, но это не дает вам того же контроля.

      3. Сначала сделайте лебединые шеи. Используя пакет с тонкой насадкой, выдавите 24 тонких буквы «S» на подготовленный противень или коврик для выпечки
      .

      4. Теперь перейдите в пакет с насадкой-звездочкой и выложите тела на отдельный подготовленный лоток или мат
      . Слегка сжимая, выдавите форму розетки, затем потяните сумку к себе, так что у вас получится
      , удлиненное «тело» с небольшим хвостиком. Повторяйте, пока не получите 12 тел.

      5. Поставьте противень с горлышками в духовку и выпекайте 8–10 минут, постоянно проверяя
      , чтобы они не подгорели. Они должны быть золотисто-коричневыми, но если вы не будете за ними следить, то они быстро перейдут от красивого золотистого к обгоревшему.Выньте противень из духовки и дайте остыть.

      6. Слегка смажьте верхнюю часть тел взбитым яйцом - не настолько, чтобы оно не капало на поднос
      или коврик. Тела должны запекаться дольше, чем шейки, чтобы они высохли должным образом.
      потребуется около 20 минут, за это время они станут золотистыми и надутыми. В течение последних 4 минут выпечки
      оставьте дверцу духовки слегка приоткрытой, чтобы пар мог выйти и ускорить процесс сушки.
      Выньте противень из духовки и дайте ему остыть.

      7. Чтобы приготовить крем шантильи, взбейте ингредиенты до загустения, но будьте осторожны, чтобы не взбить слишком много, иначе у вас получится масло, а не сливки. Наполните смесью свой третий кондитерский мешок.
      Срежьте верхнюю часть каждой основы заварного теста - внутренняя часть должна быть сухой и полой. Положите верхнюю часть срезом
      вниз на рабочую поверхность и разрежьте пополам, чтобы получились «крылышки». Круговыми движениями нанесите немного крема в полости каждого тела. Аккуратно вставьте крылышки (блестящей стороной вверх) в крем с каждой стороны.

      8. С помощью скребка или небольшого мастихина осторожно поднимите каждую лебединую шейку с противня и вставьте
      в крем на конце, противоположном хвосту. Наконец, очень слегка посыпьте всего лебедя крошечным количеством
      сахарной пудры.

      .

      Смотрите также


2007- @ Я краше! Все права защищены.
Перепечатка и копирование возможно толька с установкой обратной индексируемой ссылки на сайт.
Содержание, карта.