Статьи

Хочу поделиться рецептом ржаного хлеба на кефире. Я готовила в хлебопечке, но тесто можно замесить и вручную, а испечь в духовке. Хлеб получается очень вкусный, с хрустящей корочкой и нежным мякишем.

Ингредиенты

Для приготовления ржаного хлеба на кефире нам потребуется:

200 мл густого кефира;

130 г пшеничной муки;

130 г ржаной муки;

1 ст. л. растительного масла;

1 ч. л. сахара;

1 ч. л. сухих дрожжей;

1/2 ч. л. соли.

Этапы приготовления

В ведёрко хлебопечки влить кефир комнатной температуры и растительное масло.

Затем всыпать пшеничную и ржаную муку. Соль, сахар и дрожжи всыпать по разным углам. Закладку продуктов производить так, как указано в инструкции к вашей хлебопечке.

Выставить режим выпечки "Основной" (время выпечки - 3 часа 10 минут), вес - 500 грамм, цвет корочки - "Средняя". Контролировать формирование колобка, если нужно, добавить пшеничной муки.

Ржаной хлеб на кефире, приготовленный в хлебопечке, остудить на решётке и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Средняя:

Ваша оценка: Пусто Средняя: 5 (3 голоса)

Kefir Sourdough Starter: первые наблюдения и опасения

Вот мой опыт использования кефира как компонента, используемого при выпечке хлеба на закваске.

Резюме: При добавлении кефирного молока / творога / сыворотки в мой типичный рецепт теста для хлеба с медленным брожением (без замешивания) я обнаружил, что качество глютена ухудшается: тесто рвется больше, чем тянется по сравнению с тем, как если бы я используйте вместо этого обычную воду. Я подозреваю, что протеазы, присутствующие в кефире, расщепляют нити клейковины.

Справочная информация: Я готовил хлебное тесто по методу «без замеса» и по методу «5 минут в день (с повторным перемешиванием)», используя обычные сухие дрожжи (с расстойкой), быстрорастворимые дрожжи (без расстойки). ) и закваски на закваске (включая мою собственную местную закваску из диких дрожжей и закваску Карла Гриффита Oregon Trail Sourdough Starter).Я подумал, что добавление кефира (вместо воды) в различные тесто может добавить больше аромата.

Метод: Используя коэффициент гидратации 80%: 100 г цельнозерновой муки, 400 г хлебной муки (13% глютена) , я сравнил буханку с 400 г воды с другой буханкой с 400 г кефира молоко / творог / сыворотка, плюс 50 г воды (для учета твердых веществ в молоке). К ним я добавил 1/4 стакана закваски. Первичное брожение теста (первый подъем) производилось в моем прохладном подвале в Мичигане в течение 12–18 часов, накрытого пластиковым пакетом.Для выпечки я использовал метод предварительно нагретой голландской духовки при 450 градусах в течение 30 минут, затем открывал при температуре 375 градусов в течение 20 минут.

Результаты: После 12-часового подъема тесто для кефирного хлеба не выглядело «переборщенным» по сравнению с контрольным (водным) тестом. Однако использование кефира вместо воды, по-видимому, ухудшило глютен: полученное кефирное тесто было намного более склонным к разрыву, а полученный запеченный кефирный буханка не имела эластичной крошки по сравнению с контрольным образцом без кефира (только вода).

Комментарий: Насколько мне известно, не существует устоявшейся историко-культурной традиции использования молочного кефира для закваски хлеба.Хотя кефир может добавить больше аромата, чем вода, полученные тесто и буханка кажутся хуже, чем при использовании традиционных заквасок на простой воде в методе, описанном выше. Действительно, может быть преимущество в использовании кефира для ферментации / заправки других видов хлеба (с использованием другой муки), или изменения соотношения вода / кефир, или использования более молодого или старого кефира. Такие переменные можно рассматривать либо как головную боль, либо как возможность исследовать. Поскольку эти 2 буханки были приготовлены и выпечены в разные дни, я планирую повторить этот эксперимент в более идентичных условиях.Если будет достаточно интереса, может, стоит выкладывать фото на каждом этапе.

До тех пор мы будем благодарны за ваши комментарии / советы по использованию кефира,

JonnyP

. .

Лучший рецепт хлебопечки с ревенем для хлебопечки

Выпекать хлеб из ревеня в хлебопечке

Рецепт хлебопечки из ревеня заставит улыбнуться :)

#ad НАБОРЫ ДЛЯ ДЕТЕЙ

( Щелкните на фотографиях для получения дополнительной информации)

* Раскрытие информации FTC: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках без дополнительных затрат для вас

* Раскрытие информации FTC: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих критериям покупках
без дополнительных затрат для вас

Как насчет того, чтобы угостить семью уникальной буханкой хлеба с питательными овощами?

Вкусно! ... Теплая, только что из хлебопечки, залитая маслом или домашним вареньем ... У меня уже текут слезы!

Приступим к выпечке!

Хлеб из ревеня, приготовленный в хлебопечке

Спасибо моей дочери Кариссе Жанель за то, что она предоставила мне фотографии ее хлеба из ревеня, испеченного в хлебопечке!

Примечание - по этому рецепту получается буханки хлеба на 1 фунт .

Ингредиенты

3/4 стакана нарезанного свежего ревеня
3/4 стакана воды
1 1/3 стакана цельнозерновой муки
2/3 стакана хлебной муки
1/4 чайной ложки.цедра апельсина (по желанию)
2 ст. сахар коричневый, фасованный
1/2 ч. соль
1/4 ч. корица
1 ст. масло сливочное или маргарин
1 ч. активные сухие дрожжи

Указания

В сковороде доведите до кипения ревень и воду.

Убавьте огонь и тушите без крышки около 10 минут.

Ревень должен быть нежным.

Смесь ревеня и воды должна составлять примерно 1 стакан жидкости, при необходимости добавьте воды, чтобы получить 1 стакан, или слейте немного жидкости, если необходимо.

Дайте смеси ревеня и воды остыть до комнатной температуры, прежде чем добавлять ее в хлебопечку. (Если жидкость будет слишком горячей при добавлении к смеси в хлебопечке, это разрушит действие дрожжей!)

Добавьте охлажденную смесь ревеня и воды в хлебопечку, затем добавьте муку, коричневый сахар, соль, цедру апельсина, корицу, масло и дрожжи.

Следуйте инструкциям по выпечке хлеба согласно инструкциям производителя.

НАСЛАДИТЕСЬ этим домашним хлебом из ревеня, приготовленным в вашей хлебопечке!

ТОП Рецепт хлебопечки из ревеня

ВЕРНУТЬСЯ в Другие рецепты хлеба с ревенем

НА ГЛАВНУЮ Домашняя страница

© 2010-2020 Rhubarb-Central.com
Все права защищены по всему миру
Воспроизведение запрещено без явного
письменного согласия владельца сайта

Как превратить любимые рецепты в хлебопечку

Независимо от того, используете вы хлебопечку или нет, у этого универсального устройства для выпечки хлеба есть свои преимущества: оно существует уже 30 лет. У этого инструмента определенно есть свои сторонники - те, кто ценит, что машина производит хлеб за хлебом, прилагая немного больше усилий, чем нажатие кнопки. Поэтому неудивительно, что один из вопросов, которые мы часто слышим на горячей линии пекаря, звучит так: «Как я могу испечь свой любимый домашний хлеб в хлебопечке?»

Дело в том, что при всех брендах, степенях качества и размерах хлебопечки - не говоря уже об огромной вселенной рецептов дрожжевого хлеба - невозможно предложить универсальный метод выпечки традиционного хлеба. «Ручные» рецепты в машине.Вы захотите выучить несколько основных правил, а затем начать экспериментировать со своими любимыми рецептами.

Помните, что ваши любимые рецепты дрожжевого хлеба при выпечке в хлебопечке часто будут более сухими и менее нежными, чем оригинал. Цена, которую вы платите за превосходное удобство машинной выпечки («просто нажмите на старт!»), - это небольшое снижение качества получаемого хлеба. Но если вам обычно нравится тост или жареный хлеб, то, честно говоря, вы никогда не заметите разницы.

Итак, как вы решаете, какой из ваших любимых рецептов попробовать в первую очередь? Следуйте этим советам, и вы скоро разовьете способность быстро определять, когда рецепт может быть легко перенесен на хлебопечку, а когда лучше продолжать готовить рецепт вручную.

Узнайте мощность своей хлебопечки

Последнее, что вам нужно сделать, - это открыть хлебопечку и обнаружить, что из ведра на дно выливается полуиспеченное тесто - результат использования рецепта с слишком большим количеством муки. Как узнать, содержится ли в предлагаемом вами рецепте «правильное» количество муки?

Хотя ваша машина может маркировать себя как 1 фунт, 1 1/2 фунта или 2 фунта, вы действительно хотите знать ее «вместимость муки».

Чтобы определить количество муки в вашей конкретной машине, изучите буклет с рецептами машины.Вы можете заметить, что рецепты производителя постоянно требуют, например, от 3 до 4 стаканов муки: это вместимость вашей машины.

Как правило, это емкости для муки для хлебопечей наиболее распространенных размеров:
1-фунтовая машина - 2–2 3/4 стакана муки
1 1/2-фунтовая машина - 3–4 чашки муки
2-фунтовая машина -4-5 1/2 стакана муки

Выберите рецепты, соответствующие объему муки вашей хлебопечки

Во многих типичных рецептах приготовления одинарного хлеба используется от 3 до 4 стаканов муки; эти рецепты идеально подходят для вашей кофемашины на 1 1/2 фунта (или для вашей двухфунтовой кофемашины с настройкой на 1 1/2 фунта).

Если у вас есть рецепт, который требует меньше муки, чем вместимость вашей машины, все равно попробуйте испечь его; вы, вероятно, получите буханку чуть короче, чем обычно.

Если рецепт больше, определите, на сколько вам нужно уменьшить количество муки в рецепте, чтобы вместить мощность вашей машины, и используйте это количество; урежьте оставшиеся ингредиенты на тот же процент.

Посмотреть эти миксы

Ваш рецепт ручной работы требует добавления овсяных хлопьев и орехов? Помните, что добавление сухих ингредиентов, таких как фрукты, орехи, хлопья или измельченные цельнозерновые продукты, а также семена снизят полезную производительность машины.

Рецепт, требующий 3 3/4 стакана муки, 1 стакан овсяных хлопьев и 1/2 стакана нарезанных грецких орехов, вероятно, превзойдет мощность вашей машины на 1 1/2 фунта; лучше попробовать другой рецепт.

Растворимые, сухие и быстрые дрожжи

Во многих рецептах требуется пакетик активных сухих дрожжей; некоторые требуют «быстрых» дрожжей. Мы решительно выступаем за использование быстрорастворимых дрожжей при выпечке любого хлеба, включая машинную. Быстрорастворимые дрожжи сильные и крепкие; это намного дешевле, чем маленькие пакетики сухой сушки, которые можно купить в супермаркете, и почти наверняка свежее.

Как узнать, сколько использовать растворимых дрожжей? Это простая замена:

Замените 2 1/4 чайных ложки растворимых дрожжей на пакетик активных сухих или быстрых дрожжей.

Что делать, если у вас нет растворимых дрожжей? Тогда вам придется использовать активную сушку. Имейте в виду, что он может работать медленнее, поэтому не используйте активные сухие дрожжи в быстром цикле вашей машины.

Также не беспокойтесь о «расстойке» активных сухих дрожжей перед использованием; его рецептура изменилась за последние годы, и теперь нет необходимости растворять его в теплой воде перед использованием.

Наконец, если вы обнаружите, что хлеб в вашей хлебопечке постоянно поднимается, а затем опускается, попробуйте сократить количество дрожжей примерно на треть (например, если вы использовали 2 1/4 чайных ложки дрожжей, попробуйте 1 1/2 чайных ложки). может случиться так, что циклы подъема вашей конкретной машины являются очень теплыми или слишком длинными, что может привести к чрезмерному поднятию хлеба перед выпечкой.

Как выбрать цикл

Ваша машина имеет несколько циклов, от базового до ручного. Какой выбрать?

Начать с основного цикла, среднее тесто.Это хороший универсальный цикл, который подойдет для большинства рецептов хлеба, в том числе с цельнозерновыми. Если вы торопитесь, попробуйте быстрый цикл (но только если у вас быстрые или растворимые дрожжи; он не подходит для активных сухих дрожжей).

А как насчет использования пшеничного цикла для цельнозернового хлеба? Попробуйте; Я обнаружил, что базовый цикл выпекает мой 100% цельнозерновой хлеб так же хорошо, как и пшеничный цикл, поэтому я просто придерживаюсь базового.

Добавьте ингредиенты в указанном порядке

В буклете с инструкциями к вашей машине будет указан порядок добавления ингредиентов в ведро; следуйте этим инструкциям, игнорируя любые указания по смешиванию, которые дает ваш рецепт.Если в вашем буклете нет такой информации, сначала налейте в ведро жидкости, затем муку, а затем оставшиеся сухие ингредиенты.

Некоторые старые рецепты требуют, чтобы вы «ошпарили» молоко перед употреблением; игнорируйте это. Раньше пекари обычно ошпаривали молоко, чтобы убить любые бактерии; В наши дни об этом позаботится пастеризация. Просто выпейте молоко комнатной температуры или слегка подогрейте, чтобы снять холод в холодильнике.

Простое решение для непокорных рецептов

Если вас не устраивает, как ваш любимый рецепт выпекается в хлебопечке, есть простое решение: используйте цикл теста машины (ручной), чтобы приготовить тесто, а затем выньте тесто из машины, когда оно полностью поднимется. .Продолжайте рецепт с момента, когда он говорит вам «спустить тесто», придать ему форму и выпечь хлеб в обычной духовке.

Цикл замешивания теста в вашей машине - это удобный и удобный способ подготовить любое дрожжевое тесто для формования и выпекания: не нужно вручную замешивать сверх липкое тесто; не наблюдайте за миксером или не находите теплое место для подъема теста.

Хотя вам нужно время от времени взглянуть на тесто, когда оно замешивается и поднимается, и регулировать количество жидкости или муки, если оно кажется слишком сухим или очень липким, вы можете в значительной степени «поставить его и забыть».«Тесто-цикл хлебопечки - лучший друг занятого пекаря!

Итого -

Выберите рецепт выпечки в хлебопечке, исходя из вместимости муки и количества муки в рецепте.

Используйте стандартный хлеб , средний уровень корки в качестве настройки по умолчанию.

Для достижения наилучших результатов, выберите рецепты бутербродов . Рецепты, для которых требуется очень долгое время подъема (например, закваска) или особой формы (например, бабка или фокачча), лучше всего готовить вручную - или с помощью цикла теста вашей машины, чтобы замесить и поднять тесто для этих хлебов, а затем сформировать и выпечь их. вне машины.

Мы только что рассмотрели одну маленькую грань процесса выпечки хлеба. Дополнительные советы и полезную информацию можно найти в нашем посте «Хлеб из вашей хлебопечки: 5 советов для домашних пекарей».

Сколько из вас, читателей, владеют и используют хлебопечку? Если вы пекарь хлебопечки - либо выполняете весь процесс в машине, либо просто используете цикл замешивания теста - сообщите нам об этом в комментариях ниже.