|
|
Лакумы по кабардински на кефире рецепт с фото
Лакумы по кабардински - рецепт балкарских лакумов
Лакумы по-кабардински
В национальной кухне кабардинцев есть закуска, которая подходит буквально к любой еде, а может быть и самостоятельным блюдом. Именно поэтому готовят ее в кабардинских семьях почти каждый день. Речь идет о лакумах.
Это блюдо русские назвали бы пышками или пончиками. Лакумы по-кабардински имеют несложный состав и очень просты в приготовлении. Однако рецептов существует много, каждая хозяйка находит свое идеальное сочетание ингредиентов. Лакумы бывают сладкие, и тогда их жарят и подают как отдельное лакомство, посыпав сахарной пудрой. Бывают лакумы соленые, тогда они закуска для застолья. Огромной популярностью пользуются простые лакумы, их едят как обычный хлеб или дополняют сырами, соленьями, овощами. Кабардинцы говорят, что вкус лакумов невозможно забыть.
Как приготовить лакумы
Базовых рецептов лакумов несколько, но классический – это лакумы на кефире.
Ингредиенты для лакумов по-кабардински:
кефир –– 500 мл
яйцо –– 1 шт.
сахар –– 2–3 ст. ложки
мука –– 7-9 стаканов
соль –– 1 ч. ложка
сода –– 0,5 ст. ложки
дрожжи сухие –– 0,5 ч. ложки
Используя этот рецепт, вы получите нейтральные по вкусу лакумы. Если хочется сладкие – увеличьте количество сахара, если соленые – положите меньше сахара и больше соли.
Для начала разведите дрожжи в теплой воде (примерно в 1/3 стакана), добавьте к ним чайную ложку сахара и оставьте минут на пятнадцать. В другой емкости смешайте остальные ингредиенты, тщательно вымесите тесто. Когда сахар и соль полностью растворятся, добавьте дрожжи в тесто и снова хорошо вымесите. По консистенции тесто должно получиться чуть гуще, чем на оладьи: таким, чтобы можно было руками собрать мягкий, сохраняющий не форму, но целостность комок. Правильное тесто на лакумы не липнет к рукам. Готовое тесто оставьте в теплом месте на час. Когда оно дошло, начинайте процесс формирования лакумов. Стол присыпьте мукой, тесто разделите на крупные куски, раскатайте их в лепешки толщиной примерно 1 см. Затем лепешку разрежьте на прямоугольники, ромбы, квадраты – лакумы могут быть любой формы. Ограничение связано только с круглыми лакумами: их готовят для поминок. Размер сырого лакума – чуть больше половины ладони.
Чтобы правильно пожарить лакумы, налейте в глубокую сковороду (некоторые жарят в тазах) растительного масла, довольно много –от дна сковороды несколько сантиметров. Лакумы положите в кипящее масло: они опустятся на дно, но тут же раздуются и всплывут. В тот момент, когда пышка всплывет, ее надо перевернуть. Переворачивайте лакум в течение жарки несколько раз, чтобы он равномерно прожарился. Кусочки теста не должны касаться дна во время жарки. После того, как лакум обжарился с двух сторон, выньте его из масла и выложите на салфетку.
Едят лукумы горячими. Хрустящая корочка, воздушное тесто и при всей простоте ингредиентов неповторимый вкус – вот за что любят лакумы. Сладкие лакумы посыпают сахарной пудрой и запивают горячим чаем. Соленые лакумы употребляют в пищу вместо хлеба.
Лакумы как блюдо с небольшими отличиями присутствуют в кухнях и других кавказских народов. Например, тесто для традиционных балкарских лакумов замешивают на воде.
Приготовление лакумов не займет много времени: жарятся они очень быстро, дольше всего доходит готовое тесто. Зато его можно замесить с запасом и заморозить для следующего раза. Из замороженного теста лакумы получаются такие же неповторимо вкусные.
Кабардинская кухня: рецепты с фото
Кабардинская кухня имеет много общего с кухнями других народов Северного Кавказа. Между тем, в ее копилке очень много национальных блюд, попробовать которые можно только здесь. В нашей статье вы сможете лучше узнать, что такое кабардинская кухня. Рецепты с фото дадут наглядное представление о блюдах и помогут быстрее овладеть техникой приготовления. Для удобства все блюда разделены на категории: закуски, первые, вторые, несладкая выпечка, десерты.
Особенности кабардинской кухни
Главным блюдом кабардинской кухни, как и несколько сотен лет назад, было и остается мясо с соусом. В 19 веке горцы перестали есть свинину, поэтому сегодня на столе кабардинцев только баранина, говядина, а также курица и индейка. Соус готовится либо со сметаной, либо с традиционным чесночным рассолом, либо с луком. К вареной или жареной баранине всегда подают айран или бульон, разбавленный чесноком. Вместо хлеба используйте крутую пшеничную кашу под названием «паста».Блюда подаются с большим количеством свежей зелени.
Из овощей кабардинцы круглый год употребляют картофель, фасоль и горох, а также капусту, помидоры и баклажаны. Сыр горцы едят только дома. Ниже рассмотрены самые популярные блюда кабардинской кухни и рецепты их приготовления. Все они, как и другие блюда Северного Кавказа, можно увидеть на праздничном столе кабардинцев.Кабардинские закуски
Кабардинцы при приготовлении больше внимания уделяют первым и вторым блюдам и в меньшей степени закускам и салатам.Овощи часто подают в нарезанном виде с большим количеством свежей зелени. Мясные закуски готовят из субпродуктов и домашней колбасы «Сохта».
Для приготовления субпродуктов из говяжьего языка или печени. Сначала его отваривают в большом количестве подсоленной воды, затем охлаждают и заливают сывороткой. В посуду с субпродуктами добавляют чеснок, сушеные специи и зелень и отправляют в холодильник на 10 дней. По истечении времени субпродукты достают и подают к столу в нарезанном виде.
Для домашней колбасы печень ягненка (110 г) и баранину (70 г) нарезать небольшими кусочками, затем добавить лук (1 шт.) И кукурузную муку (20 г). В процессе замешивания фарша постепенно добавляйте соль, перец и воду. Полученной массой начинить кишки ягненка, перевязать их и отварить колбасу в подсоленной воде до готовности. Подается сухта с традиционным кабардинским соусом тузлуком.
Первый прием пищи
В кабардинской кухне существует множество рецептов различных супов и бульонов.Самая известная из них - шурпа. В процессе приготовления этого супа сначала готовится наваристый бульон из большого куска баранины. Затем добавить целую луковицу и крупно нарезанный картофель. При подаче на стол мясо отрывается, так как у кабардинцев не принято пользоваться ножом во время еды.
Еще один традиционный кабардинский суп - ашрык. Это кукурузный суп, для приготовления которого используется кукуруза и фасоль (стакан). Их готовят в отдельных кастрюлях, а потом перекладывают в одну посуду и заливают молоком (2 литра).Когда будете подавать блюдо в миске, сначала кладете сыр, потом вяленое мясо и только потом заливаете суп. Сверху добавляется ложка тостов из лука, паприки и красного острого перца.
Кабардинская кухня представлена большим разнообразием блюд из фасоли. Один из них - фасолевый суп, рецепт которого представлен ниже.
Фасолевый суп: рецепт приготовления в домашних условиях
В самом начале приготовления фасолевого супа необходимо вымочить фасоль (белую или красную на выбор).Для этого его необходимо очистить и залить холодной водой на 7 часов. Для замачивания фасоль рекомендуется убрать в холодильник, чтобы она не забродила. По истечении указанного времени его нужно промыть и выложить на приготовленную на медленном огне тарелку до готовности.
Когда фасоль будет готова, добавить к супу, затем нарезать морковь. Когда овощи будут приготовлены, необходимо добавить вяленое мясо и обжарку из лука и сладкого перца. Подавать суп с мелко нарезанной зеленью.Вторые блюда кабардинской кухни: рецепты с фото
Вторые блюда горцев тоже имеют свои характерные особенности приготовления.В первую очередь кабардинская кухня отличается обилием мясных блюд. В каждой семье накрывается праздничный стол: лагур - картофель с вяленым мясом, gedbije - кусочки курицы, тушенные в сметане, и баранина из моркови и моркови.
Отдельного внимания заслуживает кабардинский шашлык. Готовят его из баранины и печени. Жал-баур (так называемый шашлык) представляет собой небольшой кусочек жира и печени, обернутый пленкой внутреннего жира. Сверху их обрызгивают рассолом, нанизывают на шпажку и обжаривают на углях.Кстати, рассол подают практически к каждому первому или второму блюду. И приготовьте его, смешав такие ингредиенты, как айран (80 мл), бульон (70 мл), чеснок (2 дольки), соль и перец.
Тем, кто хочет попробовать еще вторые блюда, стоит ознакомиться с рецептами кабардинской кухни от Sana (Sana07), представленными на одном из российских форумов. Они очень популярны у пользователей. Здесь вы узнаете, как приготовить баранину, фаршированную фасолью, отварную индейку с соусами, курицу в тесте и др.
Кабардинская кухня: фото и рецепт куриного гедибже
Этот рецепт часто называют визитной карточкой Кабардино- Балкария.Кабардинская национальная кухня и гадибже - это как единое целое, поэтому готовят это блюдо очень часто, а не только на праздники.
Для гадлыбже, курицу нужно предварительно разобрать на части. После этого переложить на сковороду, обжарить под крышкой в собственном соку, а потом уже в полученном жире. Затем курицу посолить, поперчить, добавить лук, чеснок и перец. Продолжать обжаривать до румяной корочки, а в конце приготовления добавить ложку муки и сметаны (0,5-1 л).Если сметана не покрывает полностью куриные кусочки, то нужно долить воду. Тушите мясо еще несколько минут, а затем снимите с огня. Подавать с традиционной пшенной пастой.Рецепт приготовления еще кабардинский
Это блюдо немного по технологии приготовления напоминает гуляш, но все же имеет некоторые характерные особенности. В случае с бараниной (реже - с говядиной) ее сначала варят, а затем тушат с овощами до тех пор, пока полученная подливка не будет напоминать консистенцию соуса.Благодаря моркови подливка темнеет, но при желании в блюдо можно добавить мелко нарезанный помидор.
Либже (кабардинская кухня) готовится из баранины, которую нарезают такими же кусочками, а затем готовят прямо на сковороде под крышкой в стакане воды. Когда жидкость испарится, к мясу добавляют растительное масло, лук (по объему как баранину), а затем морковь. Обжарить овощи с мясом несколько минут, затем добавить ложку муки, столько же сметаны и полстакана воды.Подержите блюдо на плите еще несколько минут, пока соус не загустеет. Подавать с традиционной пастой.Традиционный гарнир: пшенная молочная каша кожафа
Помимо традиционного рассольного соуса, в кабардинской кухне широко используются сметанные соусы. Вариант приготовления одного из них, с сыром и пшеном, предлагается ниже.
Название соуса, широко используемого в кабардинской кухне, - коджафа. В самом начале его приготовления в сотейнике взбивают два яйца, затем сюда же добавляют 1 литр сметаны.Далеко поставить сотейник на огонь и дождаться закипания сметаны (поднимается как молоко). После этого добавить пшено, промытое в горячей воде (2 столовые ложки). Варить до готовности крупа (около 20 минут). Теперь добавьте нарезанный кубиками сыр Адыгея (100 грамм), дождитесь, пока он растает, и можно снимать соус с огня.Если коиджафа недостаточно густая, то перед тем, как добавить сыр, нужно налить в кастрюлю 2 ст. ложки кукурузной (пшеничной) муки. По такому же принципу готовится любой другой соус.
Небезопасная выпечка
На каждой кухне народов Северного Кавказа распространены разные пироги, внешне напоминающие тонкие лепешки. Готовят их также предлагают блюда кабардинской кухни. Рецепты пирогов основаны на использовании дрожжевого теста на кефире. Но начинка может быть совершенно разной. Например, кабардинцам больше всего нравятся пироги со свеклой, а также с тыквой, которые называются кеб-далян.
Сначала по любимому рецепту, который обязательно есть в «копилке» каждой хозяйки, готовим дрожжевое тесто на кефире.Пока тесто будет «отдыхать», займемся начинкой. Для этого тыкву, предварительно приготовленную или запеченную в духовке, необходимо довести до консистенции пюре. Затем в начинку добавить перекрещенный лук, выдавленный через пресс чеснок, соль и.Кабардинская кухня: рецепты с фото
Кабардинская кухня имеет много общего с кухнями других народов Северного Кавказа. Между тем, в ее копилке очень много национальных блюд, попробовать которые можно только здесь. В нашей статье вы сможете лучше узнать, что такое кабардинская кухня. Рецепты с фото дадут наглядное представление о блюдах и помогут быстрее овладеть техникой приготовления. Для удобства все блюда разделены на категории: закуски, первые, вторые, несладкая выпечка, десерты.
Особенности кабардинской кухни
Главным блюдом кабардинской кухни, как и несколько сотен лет назад, было и остается мясо с соусом. В 19 веке горцы перестали есть свинину, поэтому сегодня на столе кабардинцев только баранина, говядина, а также курица и индейка. Соус готовится либо со сметаной, либо с традиционным чесночным рассолом, либо с луком. К вареной или жареной баранине всегда подают айран или бульон, разбавленный чесноком. Вместо хлеба используйте крутую пшеничную кашу под названием «паста».Блюда подаются с большим количеством свежей зелени.
Из овощей кабардинцы круглый год употребляют картофель, фасоль и горох, а также капусту, помидоры и баклажаны. Сыр горцы едят только дома. Ниже рассмотрены самые популярные блюда кабардинской кухни и рецепты их приготовления. Все они, как и другие блюда Северного Кавказа, можно увидеть на праздничном столе кабардинцев.Кабардинские закуски
Кабардинцы при приготовлении больше внимания уделяют первым и вторым блюдам и в меньшей степени закускам и салатам.Овощи часто подают в нарезанном виде с большим количеством свежей зелени. Мясные закуски готовят из субпродуктов и домашней колбасы «Сохта».
Для приготовления субпродуктов из говяжьего языка или печени. Сначала его отваривают в большом количестве подсоленной воды, затем охлаждают и заливают сывороткой. В посуду с субпродуктами добавляют чеснок, сушеные специи и зелень и отправляют в холодильник на 10 дней. По истечении времени субпродукты достают и подают к столу в нарезанном виде.
Для домашней колбасы печень ягненка (110 г) и баранину (70 г) нарезать небольшими кусочками, затем добавить лук (1 шт.) И кукурузную муку (20 г). В процессе замешивания фарша постепенно добавляйте соль, перец и воду. Полученной массой начинить кишки ягненка, перевязать их и отварить колбасу в подсоленной воде до готовности. Подается сухта с традиционным кабардинским соусом тузлуком.
Первый прием пищи
В кабардинской кухне существует множество рецептов различных супов и бульонов.Самая известная из них - шурпа. В процессе приготовления этого супа сначала готовится наваристый бульон из большого куска баранины. Затем добавить целую луковицу и крупно нарезанный картофель. При подаче на стол мясо отрывается, так как у кабардинцев не принято пользоваться ножом во время еды.
Еще один традиционный кабардинский суп - ашрык. Это кукурузный суп, для приготовления которого используется кукуруза и фасоль (стакан). Их готовят в отдельных кастрюлях, а потом перекладывают в одну посуду и заливают молоком (2 литра).Когда будете подавать блюдо в миске, сначала кладете сыр, потом вяленое мясо и только потом заливаете суп. Сверху добавляется ложка тостов из лука, паприки и красного острого перца.
Кабардинская кухня представлена большим разнообразием блюд из фасоли. Один из них - фасолевый суп, рецепт которого представлен ниже.
Фасолевый суп: рецепт приготовления в домашних условиях
В самом начале приготовления фасолевого супа необходимо вымочить фасоль (белую или красную на выбор).Для этого его необходимо очистить и залить холодной водой на 7 часов. Для замачивания фасоль рекомендуется убрать в холодильник, чтобы она не забродила. По истечении указанного времени его нужно промыть и выложить на приготовленную на медленном огне тарелку до готовности.
Когда фасоль будет готова, добавить к супу, затем нарезать морковь. Когда овощи будут приготовлены, необходимо добавить вяленое мясо и обжарку из лука и сладкого перца. Подавать суп с мелко нарезанной зеленью.Вторые блюда кабардинской кухни: рецепты с фото
Вторые блюда горцев тоже имеют свои характерные особенности приготовления.В первую очередь кабардинская кухня отличается обилием мясных блюд. В каждой семье накрывается праздничный стол: лагур - картофель с вяленым мясом, gedbije - кусочки курицы, тушенные в сметане, и баранина из моркови и моркови.
Отдельного внимания заслуживает кабардинский шашлык. Готовят его из баранины и печени. Жал-баур (так называемый шашлык) представляет собой небольшой кусочек жира и печени, обернутый пленкой внутреннего жира. Сверху их обрызгивают рассолом, нанизывают на шпажку и обжаривают на углях.Кстати, рассол подают практически к каждому первому или второму блюду. И приготовьте его, смешав такие ингредиенты, как айран (80 мл), бульон (70 мл), чеснок (2 дольки), соль и перец.
Тем, кто хочет попробовать еще вторые блюда, стоит ознакомиться с рецептами кабардинской кухни от Sana (Sana07), представленными на одном из российских форумов. Они очень популярны у пользователей. Здесь вы узнаете, как приготовить баранину, фаршированную фасолью, отварную индейку с соусами, курицу в тесте и др.
Кабардинская кухня: фото и рецепт куриного гедибже
Этот рецепт часто называют визитной карточкой Кабардино- Балкария.Кабардинская национальная кухня и гадибже - это как единое целое, поэтому готовят это блюдо очень часто, а не только на праздники.
Для гадлыбже, курицу нужно предварительно разобрать на части. После этого переложить на сковороду, обжарить под крышкой в собственном соку, а потом уже в полученном жире. Затем курицу посолить, поперчить, добавить лук, чеснок и перец. Продолжать обжаривать до румяной корочки, а в конце приготовления добавить ложку муки и сметаны (0,5-1 л).Если сметана не покрывает полностью куриные кусочки, то нужно долить воду. Тушите мясо еще несколько минут, а затем снимите с огня. Подавать с традиционной пшенной пастой.Рецепт приготовления еще кабардинский
Это блюдо немного по технологии приготовления напоминает гуляш, но все же имеет некоторые характерные особенности. В случае с бараниной (реже - с говядиной) ее сначала варят, а затем тушат с овощами до тех пор, пока полученная подливка не будет напоминать консистенцию соуса.Благодаря моркови подливка темнеет, но при желании в блюдо можно добавить мелко нарезанный помидор.
Либже (кабардинская кухня) готовится из баранины, которую нарезают такими же кусочками, а затем готовят прямо на сковороде под крышкой в стакане воды. Когда жидкость испарится, к мясу добавляют растительное масло, лук (по объему как баранину), а затем морковь. Обжарить овощи с мясом несколько минут, затем добавить ложку муки, столько же сметаны и полстакана воды.Подержите блюдо на плите еще несколько минут, пока соус не загустеет. Подавать с традиционной пастой.Традиционный гарнир: пшенная молочная каша кожафа
Помимо традиционного рассольного соуса, в кабардинской кухне широко используются сметанные соусы. Вариант приготовления одного из них, с сыром и пшеном, предлагается ниже.
Название соуса, широко используемого в кабардинской кухне, - коджафа. В самом начале его приготовления в сотейнике взбивают два яйца, затем сюда же добавляют 1 литр сметаны.Далеко поставить сотейник на огонь и дождаться закипания сметаны (поднимается как молоко). После этого добавить пшено, промытое в горячей воде (2 столовые ложки). Варить до готовности крупа (около 20 минут). Теперь добавьте нарезанный кубиками сыр Адыгея (100 грамм), дождитесь, пока он растает, и можно снимать соус с огня.Если коиджафа недостаточно густая, то перед тем, как добавить сыр, нужно налить в кастрюлю 2 ст. ложки кукурузной (пшеничной) муки. Тот же метод
.43 способа употребления кефирного сыра
Заявление об отказе от ответственности:
Информация на этом веб-сайте не проверялась Управлением по контролю за продуктами и лекарствами и не предназначена для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний. Он не предназначен для замены профессионального медицинского диагноза, лечения или даже совета. Вы всегда должны консультироваться с квалифицированным медицинским работником с вопросами о любом заболевании. Информация не заменяет медицинское или психологическое лечение.Любые результаты, представленные на этом веб-сайте, не являются гарантией, гарантией или прогнозом в отношении исхода конкретного лица для решения какой-либо конкретной проблемы. Хотя все материалы и ссылки на другие ресурсы размещены добросовестно, точность, достоверность, эффективность, полнота или полезность любой информации здесь, как и любой публикации, не может быть гарантирована. Cultured Food Life Inc. не несет никакой ответственности за использование или неправильное использование информации, содержащейся на этом веб-сайте.Мы настоятельно рекомендуем вам обратиться за профессиональной консультацией, прежде чем принимать какое-либо решение о состоянии здоровья. Вот два веб-сайта, которые могут помочь вам найти ближайшего к вам специалиста по функциональной медицине / интегративной медицине: www.acam.org и www.functionalmedicine.org
Если вы покупаете что-либо по ссылке в этом электронном письме или на веб-сайте, вы должны предполагать, что у нас есть партнерские отношения с компанией, предоставляющей продукт или услугу, которые вы покупаете, и что мы получим оплату каким-либо образом. Мы рекомендуем вам провести собственное независимое исследование, прежде чем что-либо покупать.
© 2020 Cultured Food Life - Все фотографии, блоги, иллюстрации и графический дизайн являются оригиналами, если не указано иное. Не воровать, пожалуйста.
.Kefir Sourdough Starter: первые наблюдения и опасения
Вот мой опыт использования кефира в качестве компонента, используемого при выпечке хлеба на закваске.
Резюме: При добавлении кефирного молока / творога / сыворотки в мой типичный рецепт теста для хлеба с медленным брожением (без замешивания) я обнаружил, что качество глютена ухудшается: тесто рвется больше, чем тянется по сравнению с тем, как если бы я используйте вместо этого обычную воду. Я подозреваю, что протеазы, присутствующие в кефире, расщепляют нити клейковины.
Справочная информация: Я готовил хлебное тесто по методу «без замеса» и по методу «5 минут в день (с повторным перемешиванием)», используя обычные сухие дрожжи (с расстойкой), быстрорастворимые дрожжи (без расстойки). ) и закваски на закваске (включая мою собственную закваску из диких дрожжей и закваску Карла Гриффита Oregon Trail закваски).Я подумал, что добавление кефира (вместо воды) в различные тесто может добавить больше аромата.
Метод: Используя коэффициент гидратации 80%: 100 г цельнозерновой муки, 400 г хлебной муки (13% глютена) , я сравнил буханку с 400 г воды с другой буханкой с 400 г кефира молоко / творог / сыворотка, плюс 50 г воды (для учета твердых веществ в молоке). К ним я добавил 1/4 стакана закваски. Первичное брожение теста (первый подъем) производилось в моем прохладном подвале в Мичигане в течение 12–18 часов, накрытого пластиковым пакетом.Для выпечки я использовал метод предварительно нагретой голландской духовки при 450 градусах в течение 30 минут, затем открывал при температуре 375 градусов в течение 20 минут.
Результаты: После 12-часового подъема тесто для кефирного хлеба не выглядело «переборщенным» по сравнению с контрольным (водным) тестом. Однако использование кефира вместо воды, по-видимому, ухудшило глютен: полученное кефирное тесто было намного более склонным к разрыву, а полученный запеченный кефирный хлеб не имел эластичной крошки по сравнению с контрольным продуктом без кефира (только вода).
Комментарий: Насколько мне известно, не существует устоявшейся историко-культурной традиции использования молочного кефира для закваски хлеба.Хотя кефир может добавить больше аромата, чем вода, полученные тесто и буханка кажутся хуже, чем при использовании традиционных заквасок на простой воде в методе, описанном выше. Действительно, может быть преимущество в использовании кефира для ферментации / заправки других видов хлеба (с использованием другой муки), или изменения соотношения вода / кефир, или использования более молодого или старого кефира. Такие переменные можно рассматривать либо как головную боль, либо как возможность исследовать. Поскольку эти 2 буханки были приготовлены и выпечены в разные дни, я планирую повторить этот эксперимент в более идентичных условиях.Если будет достаточно интереса, может, стоит выкладывать фото на каждом этапе.
До тех пор мы будем благодарны за ваши комментарии / советы по поводу вашего опыта по выведению кефира,
JonnyP
.
