Линия производства кефира
Технологическая линия по производству кефира (стр. 1 из 6)
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
ФГОУ ВПО Уральская государственная сельскохозяйственная академия
Факультет технологий животноводства
Кафедра механизации переработки и упаковки сельскохозяйственной продукции и безопасности жизнедеятельности
Оценка защиты
курсовой работы
Члены комиссии
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЛИНИЯ ПРОИЗВОДСТВА КЕФИРА
Курсовая работа
Пояснительная записка
Руководитель________ Е.В.Васильева
ст.преподаватель (подпись) (дата)
Студент _______________ ANTONiO
ТП – 3 ___ (подпись) (дата)
Екатеринбург 2008
Содержание
Введение. 3
Технология приготовления кефира.. 5
Описание линии.. 8
Технологическое оборудование. 11
Танк молокохранительный В2-ОМГ-10. 11
Центробежный насос НМУ-6. 13
Автоматизированная пластинчатая пастеризационно-охладительная установка ОПЛ-5. 15
Пластинчатый пастеризатор. 17
Сепаратор-молокоочиститель ОМА-3М.. 19
Гомогенизатор А1-ОГМ.. 21
Танк Г6-ОПБ-1000 для выдерживания пастеризованного молока. 23
Шестеренный насос НРМ-2 с внутренним зацеплением. 25
Танк двустенный ОТК-6 для сквашивания молока. 27
Фасовочно-упаковочный автомат М6-ОПЗ-Е. 29
Технологический расчет. 32
Расход сырья и выход готового продукта. 32
Расчет и подбор технологического оборудования. 33
Расчет площади цеха. 36
Обозначения к машинно-аппаратной схеме технологической линии производства кефира.. 37
Обозначения к машинно-аппаратной схеме цеха производства кефира.. 38
Заключение. 39
Список использованной литературы.. 41
Введение
Кефир является одним из наиболее популярных кисломолочных диетических напитков и по праву занимает доминирующее положение среди всех продуктов переработки молока.
Родиной кефира является Северный Кавказ, где его долгое время изготовляли в бурдюках или в деревянных кадках. Технология его изготовления в аулах простая – кефирные грибки заливают парным молоком, охлажденным до 18-20 0С, в процессе сквашивания и созревания продукт периодически взбалтывают. При созревании кефира вследствие усиленной аэрации активно развиваются дрожжи, что влияет на вкус и консистенцию продукта: консистенция становится жидкой, сметанообразной, вкус – специфическим, кислым, приобретает остроту.
В России кефир вырабатывался еще в 1866-1867 гг. кустарным способом на грибках, привезенных с Кавказа в сухом виде. Кефирные грибки оживляли в кипяченом охлажденном обезжиренном молоке и использовали для приготовления заквасок. Молоко для кефира подогревали до 16-23 0С и заквашивали закваской, непосредственно слитой с грибков. После получения сгустка бутыли взбалтывали для ускорения процесса образования напитка и выдерживали в помещении при температуре 14-16 0С в течение суток, а иногда и более продолжительное время.
По той же технологии вырабатывали кефир на городских молочных заводах, при этом применяли пастеризацию молока и розлив напитка в бутыли с герметичной укупоркой.
В результате длительности технологического процесса, трудоемкости многих операций выпуск кефира был ограничен и спрос населения на него не удовлетворялся, поэтому в 30-х годах ХХ в. технологию кефира изменили: его стали выпускать ускоренным способом, получившим впоследствии наименование термостатного.
Молоко, идущее на выработку кефира, стали сквашивать при высоких температурах в термостатах без встряхивания и соответствующего накопления продуктов дрожжевого брожения. В результате изменения технологии вместо мягкого по консистенции полужидкого напитка с характерным освежающим вкусом заводы стали выпускать продукт с плотным сгустком, по вкусу похожим на простоквашу.
В результате ряда научно-исследовательских работ был разработан резервуарный способ производства кефира, являющийся в настоящее время общепризнанным и широко внедренным в молочную промышленность.
Целью моей работы является рассмотрение типовой технологической линии производства кефира резервуарным способом с охлаждением продукта в резервуарной емкости для сквашивания молока и фасовкой в полиэтиленовые пакеты. Данная технологическая линия широко применяется для производства кефира как на предприятиях Свердловской области, так и по всей стране и позволяет получать продукт с хорошими вкусовыми и органолептическими качествами, удовлетворяющими требованиям нормативных документов.
Существует два способа производства кефира – резервуарный и термостатный. Резервуарный способ производства отличается от термостатного тем, что сквашивание молока производится в большой емкости и на розлив направляется продукт с перемешанным сгустком. Технологический процесс состоит из следующих операций: приемки и подготовки сырья, нормализации, гомогенизации, пастеризации и охлаждения, заквашивания, сквашивания в специальных емкостях, охлаждения сгустка, созревание сгустка, фасования.
Сырье
Кефир резервуарным способом вырабатывают из цельного натурального нормализованного молока не ниже второго сорта, кислотностью не более 19 0Т, плотностью не менее 1,0278 кг/м3, с различной массовой долей жира, поэтому исходное молоко нормализуют до требуемой массовой доли жира. При нормализации цельного молока по жиру могут быть два варианта: жира в цельном молоке больше, чем требуется в производстве, и жира в цельном молоке меньше, чем требуется. В первом варианте жир частично отбирают путем сепарирования или к исходному молоку добавляют обезжиренное. Во втором варианте для повышения жирности исходного молока добавляют к нему сливки. Один из простейших способов нормализации по жиру – нормализация путем смешивания в емкости рассчитанных количеств нормализуемого молока и нормализующего компонента (сливок или обезжиренного молока) при тщательном перемешивании смеси.
Тепловая обработка и гомогенизация
Пастеризация молока производится с целью уничтожения вегетативных форм микрофлоры, в том числе патогенных. Наиболее распространенный способ в производстве кисломолочных продуктов – кратковременная пастеризация при температуре 85-87
0С с выдержкой в течение 5-10 мин. или при 90-92 0С с выдержкой 2-3 мин. с последующим охлаждением до температуры заквашивания. Режим пастеризации должен обеспечить получение заданных свойств готового продукта, в частности органолептических показателей (вкус, нужные вязкость и плотность сгустка). Высокие температуры пастеризации вызывают денатурацию сывороточных белков, при этом повышаются гидратационные свойства казеина. Это способствует образованию более плотного сгустка, который хорошо удерживает влагу, что препятствует отделению сыворотки при хранении.
Гомогенизация – это раздробление (диспергирование) жировых шариков путем воздействия на молоко значительных внешних усилий. В процессе обработки уменьшаются размеры жировых шариков и скорость всплывания. Происходит перераспределение оболочечного вещества жирового шарика, стабилизируется жировая эмульсия, и гомогенизированное молоко не отстаивается. В настоящее время применяют двухступенчатую гомогенизацию, исключающую слипание частичек жировых шариков на выходе из клапанной щели гомогенизирующей головки. Гомогенизация проводится при температуре 60-65 0С и давлении 15-17,5 МПа (125-175 атм). После пастеризации и гомогенизации смесь охлаждается до температуры заквашивания.
Заквашивание и сквашивание молока.
При производстве кефира обычно применяют закваску, приготовленную на кефирных грибках. Основными представителями их являются молочнокислые палочки, молочнокислые стрептококки, в том числе ароматобразующие и молочные дрожжи типа Torula. Случайная микрофлора зерен состоит из споровых палочек, уксуснокислых бактерий, молочных плесеней, пленчатых дрожжей, бактерий группы Coli и пр.
Для приготовления кефирной закваски сухие кефирные зерна выдерживают в теплой воде (25-30 0С) в течение суток, меняя ее за это время 2-3 раза. После этого воду сливают, и набухшие зерна заливают теплым молоком, взятым в десятикратном количестве по отношению к объему грибков.
Для выработки кефира с характерным вкусом и прочной консистенцией необходимо использовать производственную закваску, выдержанную после сквашивания при температуре 10-12 0С в течение 12-24 час. Закваску, масса которой обычно составляет 5 % массы заквашиваемой смеси, вносят в смесь, охлажденную до температуры заквашивания. Смесь сквашивают при температуре 23-25 0С до образования молочно-белкового сгустка кислотностью 80-100 0Т (рН 4,5-4,65). Во время сквашивания происходит размножение микрофлоры закваски, нарастает кислотность, коагулирует казеин и образуется сгусток. После окончания сквашивания продукт немедленно охлаждают.
Перемешивание и охлаждение сгустка
После сквашивания кефир перемешивают и охлаждают до температуры созревания. Перемешивание продукта начинают через 60-90 мин. после начала времени его охлаждения и проводят в течение 10-30 минут. Перемешанный и охлажденный до температуры 20 0С сгусток оставляют в покое.
Созревание кефира
Продолжительность созревания кефира составляет 6-10 ч. Во время созревания активизируются дрожжи, происходит спиртовое брожение, в результате чего в продукте образуются спирт, диоксид углерода и другие вещества, придающие этому продукту специфические свойства.
Перемешивание и розлив
По истечении времени созревания,перед началом розлива кефир в резервуаре перемешивают 2-10 мин.
Упаковку и маркировку производят в соответствии с требованиями стандарта на этот продукт. С целью улучшения консистенции готового продукта, упакованный кефир рекомендуется выдерживать в холодильной камере перед реализацией. При достижении кефиром требуемого показателя условной вязкости и температуры 6 0С технологический процесс считается законченным и продукт готов к реализации.
УСПЕШНЫЙ ДИЗАЙН И ВНЕДРЕНИЕ КРУПНЕЙШИХ В МИРЕ ЛИНИЙ ПО ПРОИЗВОДСТВУ КЕФИРА
Кефир относится к старейшим традиционным молочным продуктам, он особенно популярен на Востоке (Россия, Кавказ), где он появился. Кефир содержит минералы, витамины, незаменимые аминокислоты, а также несколько разновидностей пробиотических бактерий, поэтому он оказывает сильное благотворное влияние на питание и здоровье. Иногда его даже называют чудо-напитком. Само слово «кефир» означает «хорошая жизнь».
Превращение молока в кефир делает его лучше, потому что оно намного легче переваривается и усваивается богатым питательными веществами. Все зависит от разных штаммов бактерий. Регулярное употребление кефира убедит вас в его положительном действии.
По общему мнению, массовое промышленное традиционное производство кефира с кефирными зернами невозможно, что массовое производство материнской культуры из кефирных зерен является проблемой.
Это не так.
Компания Brinox приняла вызов и спроектировала и построила крупнейшую в мире линию по производству кефира с использованием метода двухступенчатой ферментации, который позволяет производить кефир в больших масштабах.
Сегодня мощность линии составляет около четверти миллиона литров кефира в сутки. Еще одна уникальность в том, что эта же линия может использоваться и для производства йогуртов.Специальные внутренние строгие стандарты Brinox для очистки и стерилизации сред и обработки воздуха позволяют легко удвоить или даже утроить производство при использовании той же линии для производства йогурта.
Для производства традиционного кефира требуется закваска из зерен кефира, которую добавляют в жидкость, которую нужно сбродить. Кефир готовится путем прививки коровьего, козьего или овечьего молока, причем первое из них является наиболее распространенным выбором. Микробное сообщество кефирного зерна хранится в дневнике в строго контролируемых условиях, иногда обрабатывается в почти духовной атмосфере, чтобы сохранить его стабильное здоровье и добиться постоянного качества конечного продукта в течение многих лет.
Первым этапом двухступенчатой процедуры ферментации является приготовление так называемой «материнской культуры». Этот процесс начинается с приготовления сырого молока, как и для любого другого кисломолочного продукта. Обычно это осветление, разделение, стандартизация, деаэрация и пастеризация сырого молока с использованием специальной термической обработки, типичной для производства кефира.
Кефирные зерна: симбиотическая культура бактерий и дрожжей
Термически приготовленное молоко затем инокулируется оригинальным кефирным зерном, и процесс ферментации «материнской культуры» длится от 12 до 16 часов.В конце этого этапа кефирные зерна удаляются фильтрацией, а полученная жидкая «материнская культура» охлаждается и обычно хранится в буферном резервуаре для последующего использования для ферментации «производственной культуры».
Это была серьезная инженерная задача - как использовать процесс фильтрации зерна кефира, чтобы не повредить зерна. Инженеры Brinox разработали уникальное решение, простое и позволяющее легко и контролируемо обрабатывать собранные зерна, которые впоследствии можно будет использовать в практически неограниченном количестве будущих ферментаций.Традиционно на некоторых молочных заводах в России работать с кефирными зернами разрешается только женщинам, обладающим эмоциональными способностями бережного обращения, приобретенными при работе с младенцами.
Фокус в том, что ежедневный процесс производства кефира точно такой же каждый день! Стерильные условия, которые возможны с технологическим оборудованием Brinox, позволяют продлить срок хранения классического и очень живого продукта до 30 дней.
Россия также имеет специальные стандарты ГОСТ на детское питание. Brinox использует эти особые стандарты вместе с собственной внутренней фармацевтикой, придерживающейся строгих стандартов и мер предосторожности при производстве оборудования для обработки детского кефира.
Выращивание «материнской культуры» и сбор кефирных зерен
Следующий шаг процесса практически такой же, как и первый, единственное существенное отличие - это количество культуры. «Производственная культура» выращивается путем инкубации молока с определенной концентрацией «материнской культуры» в очень похожих условиях. Это называется увеличением количества заквасок.
«Производственная культура» культивируется в наборе ферментеров, которые подключаются и контролируются с помощью кластеров клапанов, управляемых компьютерами PLC, и контролируются на уровне SCADA, где стандарты проектирования оборудования и структуры программного обеспечения очень близки к фармацевтическим, тенденция очевидна. на современных молочных заводах, особенно если они также производят детское питание.Будучи поставщиком фармацевтической промышленности на протяжении десятилетий, Brinox знаком со строжайшими требованиями GMP и может легко адаптироваться к самым строгим гигиеническим мерам предосторожности.
Предварительный монтаж помещения «культуры производства» в помещении Brinox
Заключительная фаза или так называемая «массовая ферментация» выполняется в ферментерах объемом 20 м3, достигая производственной мощности почти 250 000 литров кефира в день. Принимая во внимание, что первая стадия процесса ферментации (от матери до производственной культуры) немного завышена, всю линию можно легко адаптировать к урожайности 300.000 литров кефира в день, или, другими словами, примерно 2 миллиона стаканов кефира в день. Это означает, что более чем каждый десятый житель Москвы может ежедневно употреблять чашку кефира даже не из одного дневника, а из одной производственной линии производства Brinox.
Чтобы получить более наглядное представление о процессе, посмотрите анимацию производства кефира по адресу: http://www.brinox.eu/en/265-food-beverage-industry.
Brinox как компания предлагает полный спектр услуг (комплексное обслуживание), от концептуального проектирования, базового и детального проектирования, оценки рисков, изготовления важнейших элементов до сборки (включая FAT), монтажа (SAT) и автоматизации (OQ, PQ, обучение операторов) всей системы.Эта вертикальная интеграция обеспечивает оптимальное выполнение проекта, а также дружественное общение с клиентами.
Brinox - Развивающая технология.
.
производственных линий айрана, кефира, сметаны - покупайте кисломолочные продукты на Alibaba.com
Производственные линии Айран, Кефир, Сметана
- Все машины и оборудование, подходящие для производства Айран-Кефир-Сметана.
- Диапазон производительности составляет от 500 л / ч до 10000 л / ч для комплектных линий.
- Резервуары специальной конструкции от 500 л / ч до 10000 л / ч для производственных методов.
- Специальные технологические резервуары с ледяной водой или системой охлаждения.
- Специальные насосы и насосная система по суммарной производительности.
- Машина для розлива и укупорки жидкостей, подходящая для производства Айран-Кефир-Сметана производительностью 1500 шт / час-3000 шт / час-5000 шт / час
Другое необходимое оборудование для линии
- Тележка для переноски чашек, упаковочные столы, машины для термоусадочной упаковки и т. д. ...
- Электрические системы (степень защиты IP 65 в соответствии с европейскими стандартами)
- Все машины и оборудование изготовлены из нержавеющей стали AISI 304 и AISI 316, а также специальные аксессуары для пищевых продуктов.
- Полностью построена в соответствии с Европейским Регламентом CE
Технологические резервуары Ayran
- Вместимость От 500 до 10000 литров.
- Тип: Вертикальный Цилиндрический
- Рабочая система Система ледяной воды
- Ямочки, изолированные, для нагрева паром и охлаждения ледяной водой
- Крышка: крышка Menhole Резиновая прокладка из EPDM для пищевых продуктов.
- ПРИНАДЛЕЖНОСТИ Электрическая панель управления, термометр, PT 100, автоматическая подача пара и воды, смотровое стекло, освещение, отверстие для воздуха, регулируемые ножки, впускной клапан CIP.
Технологические резервуары для кефира и сметаны
- Емкость: от 350 л до 5000 л
- Тип: Вертикальный цилиндрический
- Рабочая система: Группа охлаждения
- Гофрированная, изолированная, крышка парового нагрева и охлаждение газа
- Крышка Menhole Резиновая прокладка EPDM для пищевых продуктов.
- ПРИНАДЛЕЖНОСТИ: электрическая панель управления, термометр, смотровое стекло PT 100, подсветка, отверстие для воздуха, регулируемые ножки, впускной клапан CIP.
Машина для наполнения и укупорки жидкостей Ayran, Kefir & Smetana (Ready Cup)
- Производительность 1500 pc / h-3000pc / h
- Рабочая система: Механическая рабочая система
- Пневматическая система заполнения, система герметизации крышки с водяным охлаждением водяная система для предотвращения запаха, вакуумная система, которая удаляет воздух из стекла, чтобы продлить срок хранения продукта
Машина для розлива жидкостей KPMD
| Технические характеристики | KRMD 1500 | KRMD 3000 | KRMD 5000 |
| Потребление электроэнергии | 0.37 кВт | 1,87 кВт | 1,87 кВт |
| Давление подключения воздуха | 1,5 бар | 8 бар | 7 бар |
. 22 исследования показывают, что употребление кефира имеет эти два преимущества для здоровья
Человечество веками пьет кисломолочные напитки, такие как кефир. Обзор 2011 года под названием «Кефир и здоровье: современная перспектива» продвигает кефир как «противомикробную активность, лучшее здоровье кишечника, антиканцерогенную активность, контроль уровня глюкозы и холестерина в сыворотке крови, контроль непереносимости лактозы и улучшение иммунной системы».
Несмотря на долгую историю появления кефира, пакистанские авторы обзора 2011 года пришли к выводу, что «кефир открывает новую эру питания для человечества» (1).Разве тебе это не нравится? После столетий использования кефир обнаружил .
Это делает кефир идеальным для обзора #HBS. Мы просто любим либо разоблачать сенсационность, подобную этой, либо подтверждать ее - все зависит от того, что на самом деле говорит наука.
Что такое кефир?
Кефир - это кисломолочный напиток, который возник в Кавказских горах (горная система в Западной Азии между Черным и Каспийским морями). Его получают путем сквашивания молока с кефирными зернами.Традиционно кефир готовят из коровьего, овечьего, козьего или буйволиного молока, а в настоящее время также используют соевое молоко (2).
Кефирные зерна действуют как стартовый набор для йогурта. Эти зерна имеют цвет от белого до желтого, студенистую консистенцию и различаются по размеру (от 0,3 до 3,5 см в диаметре).
Они состоят из смеси молочнокислых бактерий (Lactobacillus paracasei ssp. Paracasei, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus, Lactobacillus plantarum и L.kefiranofaciens и Lactobacillus kefiri), дрожжи ( Geotrichum Candidum, Saccharomyces cerevisiae, S. unisporus, Candida kefyr и Kluyveromyces marxianus ssp. marxianus и бактерии уксусной кислоты ( Acetobacterns, Acetobacterns , A.
Конкретное содержание кефира варьируется от страны к стране.
Типичный состав 100 мл кефира:
- энергия 67 ккал
- белок 4,58 г
- липидов 0,83 г
- углеводы 10 г
- волокно 1.2 г
- сахар 8,3 г
- кальций 125 мг
- утюг 0
- натрия 52 мг
- витамин C 0
- витамин А 208 МЕ
- витамин D 42 МЕ
- насыщенные жирные кислоты 0
- холестерин 4 мг (3).
Есть ли исследования?
Кефир имеет 537 публикаций и 21 клиническое испытание. Чтобы представить это в контексте, йогурт имеет почти 4000 публикаций и почти 500 клинических испытаний.
Помогает ли кефир повысить иммунитет?
Шестинедельное исследование с участием 18 турецких субъектов изучало влияние кефира на иммунную функцию (4).Иммунная система действительно сложна. Различные части иммунной системы выполняют разные функции. Кроме того, иммунная система может быть полезной на определенных уровнях активации и затем вредной на других уровнях активации.
Это исследование показало статистически значимое снижение уровня интерлейкина 8 (IL-8). Уровни интерлейкина 5 (ИЛ-5) показали первоначальное статистически значимое повышение на 3 неделе, но снизились из-за обратного эффекта на 9 неделе. Уровни фактора некроза опухоли (TNF-α) повышались при употреблении кефира.
Уровни других цитокинов (IL-1 и TGF-β) существенно не изменились при использовании кефира. Достаточно. Прежде чем я сойду с ума, что все это значит? Авторы говорят, что это воздействие на иммунную систему может помочь контролировать аллергическую реакцию и привести к более эффективному иммунному ответу в просвете кишечника.
По сути, мы понятия не имеем, что это означает для мышей, и, конечно же, не можем экстраполировать какие-либо из этих результатов или предположений на людей.
Индонезийские исследователи провели еще одно запутанное лабораторное исследование, показавшее, что добавление кефира значительно снижает уровень цитокинов интерлейкина 1 (IL-1) и интерлейкина 6 (IL-6) и повышает уровень интерлейкина (IL-10) (5).Опять же, что это может значить?
И, на всякий случай, если это не совсем понятно, попробуйте вот это. Исследование, проведенное в Китае в 2009 году, показало, что экстракты кефира стимулируют уничтожение лейкоцитов и выработку антител у мышей (6).
Итог
Я не думаю, что кто-то сможет усвоить все эти очень запутанные базовые лабораторные данные и придумать какое-либо предположение относительно того, что это может означать / не может значить для таких людей, как мы.
Помогает ли кефир укреплять кости?
Мы знаем, что кефир - хороший источник кальция (3).Исследователи из Тайваня провели двойное слепое исследование в течение 6 месяцев, сравнивая влияние кефирного молока с добавлением 1500 мг бикарбоната кальция с добавкой только бикарбоната кальция (без кефира) на метаболизм костей у 40 пациентов с остеопорозом (7).
Участники исследования прошли обширную оценку за шесть месяцев исследования, включая оценку минеральной плотности костей. Исследование показало, что часть исследования, связанная с ферментированным кефиром молоком, была связана с более значительным увеличением минеральной плотности тазобедренной кости за 6 месяцев у пациентов с остеопорозом.
Исследование также показало, что кефирное молоко при ежедневном добавлении кальция не имело дополнительного положительного влияния на усвоение кальция и метаболизм костей, чем само кисломолочное молоко.
Итог
Кефирное молоко благотворно влияет на минеральную плотность костей в одном небольшом исследовании с участием пациентов с остеопорозом.
Борется ли кефир с раком?
Иранские ученые опубликовали метаанализ кефира при раке в 2015 году (8).
Первоначально они идентифицировали 2208 статей, но только 11 публикаций, включая 7 in vitro, и 4 экспериментальных исследования, подходили для включения в анализ (грудь x 2, колоректальное исследование x 2, желудок, меланома, мышцы x 3, лейкемия x 2).
Все исследования имели разный дизайн, но все показали статистически значимые противораковые эффекты. В целом, метаанализ хорош и обычно действительно информативен, поскольку он объединяет данные из множества исследований. Однако этот метаанализ не так полезен.Причина в том, что метаанализ объединяет данные о разных типах рака.
Это не помогает нам принять решение о роли кефира в лечении какого-либо конкретного типа рака. По сути, мета-анализ полезен только в том случае, если он сравнивает похожие вещи, такие как рак груди, а не все виды рака.
Турецкие исследователи изучили влияние кефира на качество жизни 40 пациентов с колоректальным раком (9). Это было рандомизированное контролируемое проспективное интервенционное исследование, которое проводилось в специализированном онкологическом центре.
Все пациенты получали химиотерапию от рака. Исследование показало, что у кефирной группы исследования было больше желудочно-кишечных жалоб, связанных с химиотерапией.
Хотя кефирная группа исследования показала значительное уменьшение нарушений сна, не было обнаружено различий между двумя группами по качеству жизни. Это исследование интересно и полезно, но следует отметить, что это исследование рассматривало качество жизни, а не противораковые эффекты как таковые.
Одним из недостатков химиотерапии является то, что иногда химиотерапия убивает не раковые клетки, а другие клетки.Когда химиотерапия вызывает воспаление и изъязвление слизистой оболочки рта и кишечника, это называется мукозитом. Турецкие исследователи включили 40 пациентов, получающих химиотерапию по поводу колоректального рака, в рандомизированное проспективное исследование (10).
Пациенты получали кефир или физиологический раствор. Мукозит развился в 27,3% курсов химиотерапии кефиром и в 21,7% курсов с полосканием рта солевым раствором. Исследователи также измерили уровни провоспалительных цитокинов и не обнаружили статистически значимой разницы между двумя группами.
Я думаю, что большинство людей согласятся, что «борьба с раком» означает уничтожение настоящих раковых клеток у реальных людей, а не помощь с симптомами рака.
Итог
Нет доказательств того, что кефир борется с раком.
Облегчает ли кефир симптомы непереносимости лактозы?
Исследователи из государственного университета Огайо изучили, улучшает ли кефир переваривание лактозы и толерантность у взрослых с нарушением пищеварения лактозы у 15 человек. (11).
Субъектов тестировали с использованием лактозы, простого кефира и кефира со вкусом малины и простого йогурта со вкусом малины.И йогурты, и кефиры снижали тяжесть метеоризма на 54–71% по сравнению с молоком.
Йогурты и кефир также показали статистически значимо более низкие уровни водорода при водородном дыхательном тесте по сравнению с молоком. Водородный дыхательный тест измеряет количество водорода, выделяемого при ферментации непереваренной лактозы в толстой кишке бактериями. Более низкий уровень водорода соответствует лучшей переносимости лактозы.
Итог
Результаты очень небольшого исследования свидетельствуют о том, что кефир может улучшить переносимость лактозы у людей с нарушением пищеварения кефира.
Поддерживает ли кефир пищеварение и борется с СРК?
Кефир обычно классифицируется как пробиотик (12). Пробиотики - это живые микроорганизмы, полезные для здоровья человека. Существует целый ряд исследований, касающихся кефира и здоровья пищеварительной системы, но ни одно из них не является окончательным.
Турецкие исследователи показали, что 4 недели приема кефира статистически значимо увеличивали частоту стула, улучшали консистенцию стула и снижали потребление слабительных у 20 пациентов с запорами (13).
Авторы пришли к выводу, что «это пилотное исследование показывает, что кефир положительно влияет на симптомы запора. Наши результаты также показывают, что кефир улучшает показатели удовлетворенности кишечником и ускоряет прохождение через толстый кишечник. Для подтверждения этих выводов необходимы контролируемые испытания ».
Врачи из Центральной клинической больницы в Москве сравнили эффект смеси лактобацилл ацидофильный плюс кефир с отсутствием эффекта у 120 пациентов, получавших антибиотики от обструктивной болезни дыхательных путей и пневмонии.(14).
Это исследование, проведенное в 1999 году, показало, что комбинация лактобацилл и кефира снижает так называемый дисбактериоз (неблагоприятные изменения кишечных бактерий).
Интересные результаты, но не совсем доказательство того, что это было полезно для здоровья в дальнейшем.
Наконец, семейные врачи Джорджтаунского университета случайным образом отобрали 125 детей в возрасте до 5 лет для лечения кефиром или плацебо, чтобы посмотреть, может ли кефир предотвратить диарею в течение 14-дневного периода наблюдения у детей, получающих антибиотики (15).Ответ был отрицательный. Частота диареи составляла 18% в группе кефира по сравнению с 21% в группе плацебо, что не было значительной разницей.
Итог
Наука показывает, что кефир влияет на кишечные бактерии и может облегчить запор.
Помогает ли кефир избавиться от аллергии?
Тайваньские исследователи изучали возможные антиастматические эффекты инактивированных нагреванием Lactobacillus kefiranofaciens M1 из кефира на модели астмы у животных (16). Исследование показало снижение гиперчувствительности дыхательных путей и уменьшение выделения воспалительных клеток у мышей, которым вводили инактивированные нагреванием Lactobacillus kefiranofaciens M1, в отличие от контрольных мышей.
Подобные результаты были получены в ряде исследований из Кореи. Корейские исследователи показали, что кефир снижает гиперреактивность дыхательных путей и количество воспалительных клеток как в крови, так и в легочной жидкости на модели астмы у мышей (17).
Это не доказывает, что кефир является эффективным методом лечения астмы у людей, но дает нам основания для дальнейших исследований в этой области.
Последующее исследование той же группы в Корее показало, что кефирановый компонент кефира снижает гиперреактивность дыхательных путей и высвобождение воспалительных клеток на той же модели астмы у мышей, которая использовалась в последнем исследовании (18).
Наконец, исследование на лабораторных животных из Тайваня показало, что кефир снижает клеточные и иммунологические реакции на аллергию (19).
Итог
Нет данных о людях, чтобы решить, помогает ли кефир при аллергии.
Кефир безопасен?
Бразильские и кубинские исследователи сравнили безопасность воды по сравнению с обычной дозой кефира и пятикратной нормальной дозой кефира у 18 крыс линии Вистар в исследовании так называемой «субхронической токсичности» (20).Они обнаружили, что все дозы кефира безопасны на основании результатов анализа роста, гематологии, химии крови и гистологии тканей.
Кстати, обычная доза кефира (но не высокая доза кефира) значительно снижает уровень холестерина и улучшает слизистую оболочку кишечника крыс.
В исследовании на 72 крысах Sprague-Dawley в течение 28 недель изучалась безопасность различных доз Lactobacillus kefiranofaciens M1, выделенного из кефира (21).
Авторы комментируют образцы тканей тела, взятые «по окончании исследования» - у меня такое ощущение, что исследование было не единственным «прекращением».Исследование показало, что Lactobacillus kefiranofaciens M1 безопасен и не влияет на анализ крови или образцы тканей.
Одно из главных недостатков кефира - высокое содержание сахара.
Исследователи из Айовы поставили перед собой задачу определить гликемический, инсулинемический и индексы сытости трех типов кефира у 10 взрослых добровольцев (22). Это трехфазное исследование рассматривало:
- Гликемический индекс 50 г углеводов из нежирного ароматизированного кефира по сравнению с эквивалентным количеством глюкозы.
- Гликемический индекс обезжиренного простого кефира, содержащего 25 г углеводов, по сравнению с эквивалентным количеством глюкозы
- Порции кефира по 1000 кДж сравнивали с белым хлебом с таким же содержанием энергии, чтобы определить инсулинемический индекс (II) и индекс сытости (SI).
Инсулинемический индекс изучает влияние определенных продуктов на уровень инсулина в крови, в то время как индекс сытости учитывает чувство сытости после еды.
Исследование показало, что и простой, и ароматизированный кефир выделяют меньше глюкозы, чем раствор глюкозы.Индекс инсулинемии и индекс сытости были одинаковыми для кефира и белого хлеба.
Выводы
Я жил и работал в Восточной Африке десять лет. Мне действительно хотелось бы, чтобы в то время существовал #HBS, поскольку он упростил бы мой потребительский выбор (хотя, вероятно, для меня это не имело бы значения, поскольку Интернет был таким медленным).
В те времена у нас был единственный критерий определения ценности предмета.
Мы бы спросили: "Стоит ли возвращать из Найроби?"
По сути, мы совершали поездки в Найроби, Кению, по делам или на лечение, и пока там запасались вкусностями.Мы использовали только ручную кладь, так как местный авиаперевозчик имел ужасную репутацию воровства из чемоданов (даже запертых).
Кефир - это интересно. В итоге, возвращаясь к своим дням в Африке, я должен сказать, что нет достаточно точных данных по кефиру, чтобы соответствовать пороговому значению, которое «стоит привезти из Найроби».
. Кефир действительно полезен?
Кефир - это культивированный продукт, богатый ферментами и наполненный дружественными микроорганизмами. Слово кефир в переводе с турецкого означает «чувствовать себя хорошо». Кефирные зерна представляют собой комбинацию бактерий и дрожжей, которые находятся в матрице казеина или молочных белков, липидов и сахаров. Эти симбиотические матричные зерна напоминают цветную капусту. Матрикс представляет собой сложное и очень изменчивое сообщество микроорганизмов, называемых пробиотиками. Кефирные пробиотики более питательны и лечебны, чем те, что содержатся в йогурте.Кефир, помимо протеина, содержит такие важные минералы, как кальций и магний, фосфор, триптофан, витамин К и ценные витамины группы B, такие как витамин B12, биотин и B1. Он также содержит ферменты. Кефир можно использовать для восстановления естественных бактерий в организме после антибактериальной терапии. Это слегка слизистая форма, которая имеет «чистые» свойства, что создает идеальные условия в пищеварительном тракте для колонизации дружественных бактерий.
Кефир изобилует полезными дрожжами и бактериями, которые обеспечивают лактазу - фермент, отвечающий за расщепление лактозы или молочного сахара, который потребляет большую часть лактозы, оставшейся после процесса культивирования.Люди с непереносимостью лактозы могут поправиться, если съедят кефир натощак утром, до или на завтрак. Они легко его переваривают.
Традиционный кефир ферментируется при комнатной температуре, обычно в течение ночи. Его можно приготовить из любого молока, такого как коровье, козье, овечье, рисовое, кокосовое или соевое. Ферментация лактозы дает кислый, газированный, слегка алкогольный напиток. По консистенции он похож на жидкий йогурт. Кефир, который ферментировался на небольших молочных заводах в начале 20-го века, имел уровень алкоголя от 1 до 2 процентов, но кефир, коммерчески производимый с использованием современных методов производства, имеет содержание алкоголя менее 1%, вероятно, из-за сокращения времени ферментации.
Варианты этого кефира прекрасно сочетаются с другими жидкостями. Они могут значительно отличаться от кефира как по внешнему виду, так и по микробному составу. Водный кефир выращивают на воде с сахаром в течение суток и более при комнатной температуре. Иногда добавляются такие продукты, как сушеные фрукты, например, инжир или лимонный сок.
Кефир можно приготовить в домашних условиях просто и недорого. Для производства традиционного кефира необходимы кефирные зерна. Зерна кефира содержат водорастворимый полисахарид, известный как кефиран, который придает ощущение веревки во рту.Зерна кефира не могут быть получены с нуля, потому что зерна растут во время ферментации, давая дополнительные зерна. Кефирные зерна можно купить или подарить другим производителям. Зерна имеют цвет от белого до желтого и обычно размером с грецкий орех, но могут быть размером с рисовое зерно. Зерна делают кефир уникальным, ведь никакая другая молочная культура не образует зерна. После ферментации зерна удаляются ситечком и добавляются в новую партию молока.
ЗЕРНА КЕФИРА
Из кефира можно приготовить восхитительные смузи, которые понравятся как взрослым, так и взрослым.Он очень питателен для пожилых людей, людей с ослабленным иммунитетом, беременных и кормящих женщин. Он имеет терпкий и освежающий вкус и похож на питьевой йогурт.
Возможно, вам придется медленно вводить кефир в свой рацион. Некоторым людям удается принимать кефир с самого начала, а другим нужно действовать медленнее. Людям с кандидозом не хватает бактерий, переваривающих молоко, и, возможно, потребуется повысить толерантность к кефиру. Лучший способ - начать с 4 унций утром натощак.Через день немного увеличивайте количество, пока не сможете выпить 8 унций.
Кефир и йогурт - это кисломолочные продукты, но они содержат разные типы полезных бактерий. Йогурт содержит временные полезные бактерии, которые поддерживают чистоту пищеварительной системы и служат пищей для дружественных бактерий, которые там обитают. Кефир отличается тем, что он колонизирует кишечник.
Кефир содержит несколько основных штаммов полезных бактерий, которые обычно не встречаются в йогурте.Это виды Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, Acetobacter и виды Streptococcus.
Кефир также содержит полезные дрожжи, такие как кефир Saccharomyces и кефир Torula, которые доминируют, контролируют и уничтожают разрушительные патогенные дрожжи в организме. Они делают это, проникая через слизистую оболочку пищеварительного тракта, где обитают нездоровые дрожжи и бактерии. Они очищают и укрепляют кишечник, благодаря чему организм более эффективно противостоит таким патогенам, как E.coli и кишечные паразиты
Активные дрожжи и бактерии кефира также помогают переваривать пищу, которую вы едите; что делает его более ценным, чем йогурт, для поддержания чистоты и здоровья толстой кишки. Кефир по размеру меньше, чем йогурт, поэтому его легче переваривать. Это делает его отличным выбором для младенцев, пожилых людей и людей с расстройствами пищеварения и хронической усталостью.
Кефир, как известно, полезен для нервной системы и обладает расслабляющим действием. Это полезно для людей, страдающих нарушениями сна, СДВГ и депрессией.Это может быть полезно для роста, поддержания и поддержания энергии клеток. Он способствует здоровой иммунной системе и помогает людям, страдающим СПИДом, герпесом, хронической усталостью и раком. Еще одно преимущество - очищение кишечника. Это может быть полезно при кишечных расстройствах, запорах и может уменьшить метеоризм. Делая тело более сбалансированным, он устраняет тягу к еде.
Комбуча, еще один пробиотик, представляет собой ферментированный чай, который очень хорошо успокаивает вашу пищеварительную систему.Вы можете приготовить его дома на собственной кухне.
.
