Главная » Разное » Молочный грибок для закваски кефира в домашних условиях рецепт

Молочный грибок для закваски кефира в домашних условиях рецепт


инструкция по уходу, приготовлению и применению кефира

Для того, чтобы ваш молочный гриб всегда был здоров и постоянно производил вкусный и полезный кефир, обладающий, несомненно, бо́льшими целебными свойствами нежели другие кисло-молочные продукты, необходимо придерживаться определённых правил по уходу за грибом и приготовлению кефира.

Инструкция по уходу и выращиванию молочного гриба:

  1. В стеклянную пол-литровую банку поместите одну столовую ложку молочного гриба, залейте одним стаканом (200-250 мл.) молока, закройте марлей и оставьте на 24 часа при комнатной температуре.
  2. Спустя сутки в подготовленную емкость через пластиковое сито слейте готовый кефир, аккуратно помешивая массу в сите деревянной ложкой.
    Внимание: от соприкосновения с металлическими поверхностями тибетский гриб может заболеть и погибнуть.
  3. Аккуратно промойте гриб в сите под струей холодной воды из-под крана. Кефирный грибок должен быть совершенно чистым для следующего сквашивания (иначе кефир может слегка горчить).
  4. Тщательно промойте банку для гриба водой, чтобы на ней не осталось следов сквашенного молока, при этом нельзя пользоваться синтетическими моющими средствами.

Сливать готовый кефир нужно каждый день, желательно в одно и то же время, и хранить при комнатной температуре.
Таким образом, вы ежедневно можете получать 200 г целебного кефира. По мере разрастания грибка можно увеличивать и количество заквашиваемого молока. Когда грибок достигнет «зрелости» и не только увеличится в размерах, но и в количестве, разделите его на две порции. Одну оставьте для выращивания, другую – для настоя.

Молоко для гриба желательно брать не пастеризованное в мягких пакетах или с маленьким сроком хранения, но так же неплохо молоко с большой жирностью 5-6% в квадратных пакетах. Идеальное молоко домашнее, коровье, но "живое" молоко необходимо кипятить и остужать. Так же подходит козье молоко. Учтите, что и из разного молока разного производителя, разной жирности выйдет свой кефир. Придётся поэкспериментировать. Выбирайте то молоко, которое вам понравится сквашенным.

Тибетский кефир нужно употреблять по 200-250 мл в день, последний прием за 30-60 мин до сна (на пустой желудок). Кефир, полученный путем сквашивания молока тибетским молочным грибом, рекомендуется принимать в течение 20 дней, затем сделать перерыв на 10 дней и снова повторить курс лечения. В период перерыва необходимо продолжать ухаживать за молочным грибом.

Помните:

  • Молочный гриб нельзя закрывать крышкой, т.к. он должен дышать.
  • Не держите банку с грибом на ярком дневном свете.
  • При температуре ниже 17 градусов гриб может заплесневеть.
  • Держать молочный гриб только в стеклянных банках. Банку не мойте синтетическими моющими средствами. Только содой.
  • Если ежедневно молочный гриб не промывать и не заливать свежим молоком, то он не будет размножаться и станет коричневым, в нем не будет лечебных свойств и он может погибнуть. Здоровый грибок должен быть белого цвета (цвет молока, творога).
  • Молочный гриб погибает, если его вовремя не промыть. Если вы отсутствуете 2-3 дня, залейте 3-литровую банку молоком пополам с водой, положите туда гриб, поставьте в теплое место. По приезду используйте этот кефир как наружное лекарственное средство.
  • В первые 10-14 дней употребление молочного гриба резко повышает активность кишечника, что выражается в повышенном газообразовании, поэтому не рекомендуется принимать молоко перед работой. Стул становится частым, моча немного темнеет. У больных каменной болезнью могут появляться неприятные ощущения в области печени, почек, в подреберье. Через 12-14 дней реакции в организме прекратятся, наступит улучшение общего состояния, повысится настроение и общий тонус, у мужчин – половая активность.

Болезни молочного гриба:

Как выглядит больной молочный гриб?:

  1. Больной молочный гриб может покрыться белой плесенью и неприятно пахнуть.
  2. Большие грибочки становятся пустыми внутри (они мертвые) их нужно заменять на молодые маленькие грибочки.
  3. Грибочек покрыт слизью так же слизь может быть видна при промывке гриба.
  4. Грибок стал коричневым или стал темнеть (коричневый грибок мертвый). Им нельзя пользоваться.
  5. Здоровый грибок белого цвета (цвет молока, творога) пахнет сквашенным молоком, размер от 0,1 мм. - 3 см. Большие и полые внутри грибы - мертвые. Их необходимо удалять.

Мой гриб стал склизким:
По поводу слизи (или "соплей", как их называют в народе). Скорее всего ваш грибочек заболел. Возможные причины:

  1. Много грибка или мало молока. Гриб необходимо периодически "прореживать". Старые выбрасывать. На 1 литр молока не больше 2 ч.л. грибка.
  2. Не до конца проходит процесс сквашивания. Т. е. были варианты, когда боялись, что кефир перекиснет и вынимали гриб раньше времени
  3. Гриб промывался слишком холодной водой (промывать лучше водой комнатной температуры).
  4. Если использовались металлические предметы при работе с грибом и, как правило, если устранялись причины, то грибок поправлялся.

Рекомендации по выращиванию молочного гриба:

В некоторых случаях, при неправильном уходе за грибом и при заражении его другими видами бактерий, наблюдаются болезни этого грибка. Наиболее распространены два заболевания — ослизнение и окисание зерен.

Ослизнение зерен заразительная болезнь, крайне упорная, долго продолжающаяся, вследствие которой погибают кефирные зерна, причем образуется большое количество слизи. Само зерно становится дряблым, легко раздавливаются между пальцами, покрывается слизью, эта же слизь наполняет и полость внутри зерна.
От присутствия таких грибков молоко не сворачивается и приобретает неприятный пресный вкус. По мнению Гоби, такое состояние вызывается бактерией (микрококком) молочно-слизистого брожения Шмита-Мюльгейма. Это состояние наблюдается чаще всего при приготовлении его в жаркое время года во влажном и плохо вентилируемом помещении, равно и в том случае, если для приготовления были взяты плохо высушенные зерна.

Заболевшие зерна необходимо промыть в 5% растворе борной или салициловой кислоты. По Дмитриеву, следует зерна промыть 2% раствором салициловой кислоты, а затем в течение 3 часов вымачивать в 2% растворе кремортартара. Подвысоцкий считал, что в этих случаях достаточно одного только высушивания; для получения действительного результата лучше всего держаться следующего правила: предварительно промывать в дезинфицирующих растворах и затем уже высушивать зерна. Высушенные же зерна, по ранее упомянутым свойствам, легко отличить от больных.
Но гораздо проще просто приобрести новый грибочек.

Как приготовить йогурт из кокосового молока

В течение некоторого времени я собирался попробовать приготовить свой собственный йогурт без молока, но все откладывал. Судя по тому, что я слышал и читал от многих людей, временами это может расстраивать и требовать проб и ошибок. Я также узнал, что на самом деле есть много разных способов сделать это. Я решил просто погрузиться в процесс и сделать несколько собственных проб и ошибок для этого урока Как приготовить йогурт из кокосового молока , так что я могу поделиться своими мыслями и результатами с вами, ребята.

Различия в различных результатах недостаточно различимы на фотографиях, поэтому я решил не проводить параллельное сравнение, как я сделал со взбитыми кокосовыми сливками, вместо этого я подумал, что подробно расскажу вам обо всех вариантах и ​​поделимся мои мысли и результаты были бы столь же эффективными. Конечно, есть гораздо больше вариантов, чем я могу здесь рассказать, но это те, которые я тестировал. Тем не менее, я действительно рекомендую попробовать разные вещи на себе, йогурт в этом плане забавный, то, что работает для одного человека, может не работать для другого, будь то тип молока, которое вы выбираете, закваска, температура, при которой вы культивируете , и т.д.Итак, поэкспериментируйте, найдите то, что работает для вас, и следуйте ему. Надеюсь, я дал вам достаточно информации и вариантов, чтобы помочь вам начать увлекательный путь обоснованных предположений при приготовлении йогурта.

Я должен сказать, что я не веган, не страдаю аллергией и не очень чувствителен к молоку. Я просто ограничиваю потребление молочных продуктов. При выборе закваски для йогурта или пробиотического порошка всегда уточняйте у производителя происхождение культуры, большинство из них сделано на молочных продуктах и, следовательно, будут содержать следовые количества молочных продуктов, которые не будут работать, если у вас серьезная аллергия / непереносимость молочных продуктов или ты веган.Компания Cultures for Health производит сертифицированный веганский / безмолочный йогурт, и мне очень нравятся их продукты и обслуживание клиентов. Точно так же многие пробиотические порошки и капсулы могут содержать молочные продукты, поэтому будьте осторожны и с ними, хотя довольно легко найти те, которые не содержат молочных продуктов / веганские. Если вы когда-либо неуверенны, лучше всего напрямую обратиться к производителю.

Хорошо, давайте перейдем к этому… Как приготовить йогурт из кокосового молока

Выберите кокосовое молоко:

  • консервированное органическое полножирное кокосовое молоко без каких-либо добавок (загустителей, таких как гуаровая камедь ОК) Thai Kitchen и Native Forest дали отличные результаты, как и домашнее кокосовое молоко Natural Value
  • (см. мой рецепт внизу этого поста)

Мои мысли: Я обнаружил, что молочные консервы дают самые сливочные и отличные результаты (уверен, из-за добавленной гуаровой камеди).Но мне очень понравился вкус домашнего кокосового молока, и мне нравилось знать, что оно супер свежее, и я точно знал, что в нем. В конечном итоге я бы сказал, что лучше всего будет консервированное органическое кокосовое молоко, но я собираюсь продолжать экспериментировать и с домашним молоком. Поиграйте и найдите то, что вам больше всего нравится. Не употребляйте коробки с кокосовым молоком «напитки», это не сработает.

Выберите подсластитель:

В отличие от молока животных, кокосовое молоко не содержит большого количества натурального сахара.Добавление подсластителя способствует ферментации, так как бактериям нужно чем-то питаться, чтобы обеспечить процесс культивирования. Подойдет 1 столовая ложка на 1 литр (4 стакана) молока.

  • сахар-сырец
  • мед
  • кленовый сироп

Мои мысли: Я использовал и сахар-сырец, и мед, оба работали отлично. Вы, конечно, можете попробовать без подсластителя, если хотите, многие рецепты не требуют этого, я не тестировал без него.

Выберите закваску:

если веган или непереносимость молочных продуктов, обязательно выберите сертифицированный вариант без молока

  • йогуртная закваска
  • пробиотический порошок (должен содержать один из этих штаммов - Lactobacillus bulgaricus, Streprococcus thermophilus, Bifidobacterium lactis или Lactobacillus acidophilus)

Мои мысли: Я обнаружил, что использую 1/2 - 1 чайную ложку пробиотического порошка (то есть начинка от 4 до 8 моих пробиотических капсул *) на 4 чашки кокосового молока или два пакета этой закваски для йогурта на 4 чашки кокосового молока дали самые острые и лучшие результаты (эта закваска для йогурта без молока / веганская подойдет так же).Тем не менее, я видел рецепты, в которых люди использовали всего 1 капсулу пробиотического порошка, и большинство из них требовали всего 1 пакет закваски для йогурта на 4 чашки молока, во многом это зависит от активности / силы пробиотиков или закваски для йогурта. Вам нужно немного поиграть с пропорциями, чтобы найти желаемую остроту. Я также читал, что вы можете просто использовать небольшое количество молочного йогурта или даже кефира в качестве закуски, но я не тестировал ни один из этих методов.

ПРИМЕЧАНИЕ: Я читал, что в отличие от йогурта из животного молока, вы не можете повторно использовать немолочный йогурт в качестве закваски для следующей партии.Однако некоторые люди прокомментировали, что это действительно работает для них, поэтому стоит изучить его.

* В настоящее время я принимаю пробиотики марки CVS, ничего особенного, но они сертифицированы без глютена, сои и веганы и не слишком дорогие.

Выберите загуститель (необязательно):

Кокосовый молочный йогурт без молока может быть довольно жидким, что совершенно нормально, но, если вы похожи на меня и любите более толстый, более традиционный йогурт, вы можете хотите добавить загуститель.Что я предпочитаю делать.

Мои мысли: Я обнаружил, что использование 2 чайных ложек желатина на 4 чашки консервированного кокосового молока дает самые густые и сливочные результаты. Независимо от того, используете ли вы консервированное кокосовое молоко или нет, если вы добавите слишком много желатина, вы получите больше вареной паннакотты, чем йогурта, но это все равно довольно вкусно. Что касается веганских вариантов, я мог достать только хлопья агар-агара, а не порошок, и хотя 2 чайные ложки действительно загустели 4 чашки молока, я обнаружил, что он немного менее гладкий и сливочный, чем желатин, но он загустела довольно хорошо.Я использовал его впервые, так что возможно, я не растворил его полностью или порошок был бы лучше.

Как приготовить йогурт из кокосового молока

  • для приготовления 1 литра йогурта

    • молочного йогурта

      • 4 стакана или пробиотический порошок (это количество может варьироваться)
      • необязательный загуститель

      1) Нагрейте кокосовое молоко и подсластитель до кипения и снимите с огня.В стеклянной миске дайте молоку остыть до 115º F. Пока кокосовое молоко остывает, при его использовании растворите загуститель в другой миске, используя необходимый метод. (Небольшое количество холодной воды для желатина, горячей воды для агар-агара и т. Д.) После полного растворения добавьте загуститель в теплое кокосовое молоко. Хорошо перемешайте.

      2) Когда температура кокосового молока достигнет 115ºF, добавьте закваску для йогурта (или пробиотический порошок), перемешайте, чтобы смешать. Перелейте смесь в очень чистую стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой (либо вымойте ее очень горячей мыльной водой, либо выполните самый горячий цикл в посудомоечной машине).Накройте и поместите либо в йогуртницу, либо в полностью выключенную духовку с включенным светом, закрытой дверцей и полотенцем, обернутым вокруг банок с йогуртом для дополнительной изоляции. У меня есть настройка расстойки на моей духовке, которая позволяет мне устанавливать ее на 100ºF, и это сработало идеально. Вы также можете хранить баночки с йогуртом в холодильнике, наполненном горячей водой, на низкотемпературной грелке и т. Д. - в основном вы хотите, чтобы температура в нем составляла приблизительно 105–115 ° F в течение всего времени культивирования.

      3) Дайте кокосовому молочному йогурту культивироваться не менее 8 часов, но, вероятно, намного дольше, я лично считаю, что мне больше всего нравится вкус, когда он культивируется в течение 16-24 часов.Мне нравится кисловатый йогурт. На этот раз с вашей стороны может потребоваться метод проб и ошибок, чтобы найти то, что лучше всего подходит для вас и вашей установки.

      4) На этом этапе он все еще будет относительно тонким. Когда все будет готово, плотно накройте и поместите в холодильник как минимум на 6 часов. Это останавливает ферментацию, она загустеет по мере охлаждения, независимо от того, добавили вы загуститель или нет, но, очевидно, в большей степени, если вы добавили какой-либо загуститель.

      Как приготовить собственное кокосовое молоко

      1) Залейте измельченный кокос 4 стаканами кипятка и дайте ему впитаться в течение 15–30 минут.Затем добавьте смесь в блендер и взбивайте до однородной массы. Убедитесь, что смесь не острая, когда вы ее смешиваете, или позволяйте крышке проветриваться, иначе вы получите взрыв горячего кокоса по всей кухне. Вы можете смешивать порциями.

      2) Процедите кокосовое мясо из молока, используя пакет для орехового молока, ситечко или марлю. Пакетики с ореховым молоком дают наилучшие результаты. Если вы используете ситечко или марлю, возможно, вам придется сделать несколько отдельных проходов. Откажитесь от мякоти, и у вас останется вкусное кокосовое молоко.

      Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки. Если вы совершаете покупку по этим ссылкам - ваша стоимость останется прежней, но я зарабатываю небольшой процент, чтобы помогать поддерживать этот блог. Спасибо!

      Я никоим образом не связан с Cultures for Health. Я просто люблю и использую их продукцию.

      Сохранить Сохранить

      .

      Рецепт домашнего йогурта из кокосового молока

      Во время быстрой поездки в Лондон полтора года назад я потратил неловкое количество часов, исследуя проходы Kensington Whole Foods, запасаясь восхитительным британским шоколадом из бобов в плитку и палео-мюсли, которые вдохновили меня своя.

      В молочном проходе я с большим любопытством заметил, что они продают йогурт с кокосовым молоком, и купил маленькую ванну, чтобы позавтракать на следующее утро - вы знаете, как я отношусь к завтракам в отеле.Одна ложка и Я был поражен : у него гладкая текстура и приятный запах молочного йогурта, но он был чудесно ароматным, с той единственной в своем роде тонкой сладостью, которую приносит кокосовое молоко. Вы должны были попробовать это, чтобы поверить в это.

      Йогурт с кокосовым молоком имеет гладкую консистенцию и приятный запах молочного йогурта, но при этом обладает чудесным ароматом с той единственной в своем роде легкой сладостью, которую приносит кокосовое молоко.

      Это было также довольно по цене (2 фунта за 125 г, то есть 2.80 € или 3 $ за полчашки, т.е. 16 фунтов стерлингов, 22,50 евро или 25 долларов США за литр / кварту) и недоступны во Франции. Так что я смирился с тем, что стал рассматривать это как потакание своим слабостям.

      Всего несколько недель назад, когда я случайно наткнулся на этот урок и увидел свет: вы можете сделать свой собственный кокосовый йогурт дома! Из обычного консервированного кокосового молока! В наличии в магазине!

      Процесс так же прост , как приготовление обычного йогурта из коровьего или козьего молока, что я делаю еженедельно: вы просто смешиваете кокосовое молоко с йогуртовым ферментом или пробиотической добавкой и оставляете его инкубироваться при постоянной умеренной температуре ( около 40 ° C или 105 ° F), пока кокосовое молоко не заквасится, что занимает 24 часа для достижения желаемого уровня вкуса.

      И я любил мой домашний йогурт из кокосового молока. Это лакомство само по себе, но я люблю его с нарезанным бананом и небольшим количеством мюсли или с ягодами, и я думаю, что он станет отличной основой для замороженного йогурта. Йогурт имеет тенденцию слегка разделяться, с тонким слоем внизу и другим слоем застывшего кокосового масла вверху, но я просто перемешиваю все вместе перед едой.

      Чтобы получить более густой и застывший йогурт, я также экспериментировал с добавлением в смесь желатина (из говядины травяного откорма), и хотя это немного усложняет процесс - вам нужно нагреть немного кокосового молока. чтобы разбавить желатин, но не добавляйте закваску в слишком горячую жидкость, иначе вы убьете микроорганизмы - мне даже больше нравится конечный результат.Обе формулы я привел ниже. (И, очевидно, добавление желатина означает, что вы больше не можете называть этого вегетарианцем.)

      С точки зрения цены мой кокосовый йогурт стоит около 15 евро (11 фунтов или 17 долларов) за литр / кварту, что остается дороже, чем приготовление йогурта из животного молока, но заметно дешевле, чем купленный в магазине кокосовый йогурт.

      Если у вас нет йогуртницы, вы можете использовать свет внутри духовки для выработки необходимого тепла (как указано в рецепте ниже), но приобретение йогуртницы - это небольшое вложение, я обещаю, что вы не будете сожаление.Не нужно ничего особенного: у меня есть супербазовая модель, которая не стоит очень дорого и отлично справляется со своей задачей. Тот, который у меня есть, эквивалентен этой модели в США, но если вы живете в другом месте, вот мои критерии выбора йогуртницы:

      • Стеклянные банки : смесь пластика и тепла уродлива, и, поскольку вы будете повторно использовать банки снова и снова, вы хотите, чтобы они были инертными и термостойкими, то есть сделанными из стекла.
      • Нет автоматического отключения : многие модели автоматически выключаются через несколько часов (от 6 до 8, в зависимости от модели), поскольку считают, что йогурт готов после этого времени.Однако вам может понравиться ваш йогурт тангиер (инкубированный дольше), или вы можете сделать 24-часовой йогурт, если у вас проблемы с лактозой, или вы можете приготовить кокосовый йогурт, что также занимает 24 часа. Я понимаю удобство автоматического отключения, но предпочитаю устанавливать для себя сигнал тревоги и контролировать продолжительность инкубации. Удобно, что эти ручные модели и дешевле!
      • Возможность получить дополнительных банок : вам определенно нужна двойная загрузка банок с самого начала, чтобы вы могли начать новую партию йогурта до того, как съедите (и вычистите) предыдущий.Также бывает поломка (кхм).
      • Существуют одноконтейнерные модели, которые позволяют готовить йогурт оптом , а не в отдельных банках, но для себя я считаю, что гораздо удобнее иметь предварительно порционированный йогурт, готовый к употреблению в холодильнике.

      Кокосовое молоко , которое я использую для этого йогурта, я покупаю в органическом магазине (бренд Organi), который стоит 2,49 евро за банку, содержит 15% жира и не содержит бисфенола А во внутренней подкладке (я проверил с производителем).Что касается закваски, я успешно использовал эту закваску для йогурта, а также эту пробиотическую добавку, которая содержит 7 миллиардов пробиотиков (штаммы Lactobacillus, Bifidobacterium, Lactococcus и Streptococcus) в каждой дозе.

      Присоединяйтесь к разговору!

      Вы сами делаете йогурт? Какой метод вы предпочитаете? Вы когда-нибудь пробовали это с немолочным молоком?

      Вы пробовали это? Делитесь своими фото в Instagram!

      Пометьте свои фотографии тегом #cnzrecipes.Поделюсь своими любимыми!

      Рецепт домашнего йогурта из кокосового молока

      Ингредиенты

      • 1,2 литра (5 чашек) консервированного органического жирного молока кокосового молока , из трех банок по 400 мл (13 1/2 унций) (убедитесь, что подкладка не содержит бисфенола А)
      • 1 столовая ложка неароматизированного порошка желатина из говядины травяного откорма (по желанию)
      • 1 пакетик фермент йогурта или пробиотиков (я использую этот, который содержит 7 миллиардов пробиотиков в каждой дозе) ИЛИ 120 мл (1/2 стакана) йогурта , сохраненных из предыдущей партии (см. Примечание)

      Инструкции

        Если говяжий желатин не используется:

      1. В большой миске взбейте около 120 мл (1/2 стакана) кокосового молока с закваской.Влейте оставшееся кокосовое молоко, помешивая.

        2. При использовании говяжьего желатина:

      2. В большой миске взбейте говяжий желатин с одной банкой кокосового молока.
      3. Налейте в кастрюлю вторую банку кокосового молока, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Вылейте в большую миску, осторожно взбивая.
      4. Взбейте закваску в третью банку кокосового молока и взбейте содержимое банки в миску.

        5. При использовании йогуртницы:

      5. Разложите смесь кокосового молока по банкам йогуртницы.
      6. Включите его и дайте инкубировать в течение 24 часов (если ваша йогуртница имеет функцию автоматического отключения, вам придется снова включить ее).
      7. Дайте остыть до комнатной температуры, не мешая, затем поместите в холодильник.

        8. Если у вас нет йогуртницы:

      8. Перелейте смесь кокосового молока в стеклянные банки с термостойкими крышками и закройте банки.
      9. Поместите в духовку рядом с лампой духовки (в идеале с лампочкой на 60 Вт).Включите свет духовки и оставьте йогурт с включенным светом на 24 часа. Температура внутри духовки должна оставаться в диапазоне 38–43 ° C (100–110 ° F); используйте термометр для духовки, чтобы убедиться.
      10. Дайте остыть до комнатной температуры, не мешая, затем поместите в холодильник.

      Примечания

      Вы можете использовать небольшое количество йогурта из предыдущей партии в качестве закваски для свежей партии и повторять этот цикл несколько раз, пока не обнаружите, что новая партия более кислая и не так хорошо застывает. как хотите.Тогда используйте новую дозу фермента или пробиотиков для следующей порции.

      3,1

      https://cnz.to/recipes/basics/homemade-coconut-milk-yogurt-recipe/

      Если не указано иное, авторские права на все рецепты принадлежат Clotilde Dusoulier.

      .

      Йогурт с миндальным молоком (веганский, палео, кето)

      Йогурт с миндальным молоком густой, сливочный и слегка терпкий. Вы можете подавать его просто, но он также восхитителен с кленовым сиропом и ванилью или фруктами. Здесь работает практически любое сочетание вкусов. Я обычно добавляю его в свои смузи, сочетаю с мюсли без зерен или делаю из него парфе.

      >

      Вы слышали, как я раньше говорил о том, как сильно я люблю йогурт. Но вы никогда не слышали, чтобы я говорил о том, как моя 4-летняя дочь (Кэти) любит йогурт.Я имею в виду, что раньше я думал, что ем много йогурта без молока, но, учитывая скорость, которую она ест немолочный йогурт, я серьезно подумывал о том, чтобы посадить несколько кокосовых пальм на заднем дворе.

      К сожалению, наш климат не идеален для кокосовых пальм. Поэтому вместо этого я освободил полку холодильника для больших партий безмолочного йогурта.

      Количество йогурта без молока, которое проходит наша семья, было фактически причиной номер один, по которой я начал делать йогурт с миндальным молоком. Домашний йогурт с миндальным молоком дешевле, чем магазинный йогурт с миндальным молоком, а также более рентабелен, чем домашний кокосовый йогурт.

      Но что еще важнее, Кэти считает, что домашний йогурт с миндальным молоком «самый лучший!».

      Советы по приготовлению домашнего йогурта из миндального молока

      Состав

      Первый ингредиент, который вам понадобится для приготовления йогурта из миндального молока, - это домашнего миндального молока . Я пробовал купить миндальное молоко разных брендов, но так и не получил желаемых результатов. Интересно, не мешают ли добавки в миндальном молоке, купленном в магазине, процессу культивирования.Культуры никогда не выживают в покупном миндальном молоке.

      Единственная проблема с домашним миндальным молоком состоит в том, что оно имеет тенденцию к расслоению, когда находится в холодильнике. Чтобы избежать этой проблемы, я использую лецитин подсолнечника , который является не только эмульгатором, но и добавкой со многими преимуществами для здоровья.

      На самом деле, есть еще одна проблема с использованием миндального молока в качестве основы для безмолочного йогурта - оно никогда не загустевает. Без загустителя йогурт из миндального молока очень жидкий и жидкий.В качестве загустителей я использую для веганского йогурта корень кузу и порошок агара . Кузу делает миндальное молоко густым, придавая ему кремообразную текстуру, а агар делает его более похожим на пудинг. Скорее всего, вы можете использовать другие загустители для приготовления йогурта из миндального молока, но я никогда его не пробовала. Мне нравится использовать кузу и агар, потому что по сравнению с другими загустителями они считаются суперпродуктами. Кузу на самом деле считается самым здоровым кулинарным крахмалом как в мире кулинарии, так и в мире медицины.

      Чтобы получить острый вкус, которого вы ожидаете от йогурта, вам понадобятся либо высококачественные пробиотики , либо закваска для йогурта на растительной основе . Преимущество использования закваски для йогурта заключается в том, что она содержит культуры, которые содержатся именно в йогурте. Если вы принимаете пробиотики, обратите внимание на пробиотики со штаммами Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophiles.

      Техника

      Предположим, у вас готово домашнее гомогенизированное миндальное молоко. Добавьте немного молока в небольшую миску и смешайте с кузу и порошком агара. (Если вы добавите загустители во все количество молока, загустители будут плавать на поверхности и не будут смешиваться должным образом). Как только загустители растворятся в молоке, добавьте все ингредиенты в кастрюлю среднего размера и взбивайте, пока все хорошо не смешается .

      Нагрейте миндальное молоко на среднем огне, пока оно не закипит. Тепло не только активирует кузу и агаровый порошок, но также стерилизует молоко и предотвращает размножение вредных бактерий. Продолжайте взбивать миндальное молоко около 5 минут.

      Снимите загущенное миндальное молоко с огня и дайте остыть. . (Мне нравится переливать миндальное молоко в стерилизованную миску, чтобы оно быстрее остывало). Когда температура молока достигнет 43 ° C (110 ° F), можно безопасно добавить стартер для йогурта или пробиотики . Сладкое место находится в диапазоне от 100 ° F (38 ° C) до 110 ° F (43 ° C). Как и в случае с загустителями, сначала добавляйте культуры только в крошечный кусочек загущенного молока (чтобы они хорошо перемешались).

      Накройте йогурт с миндальным молоком куском марли и дайте дать ему Культивирование или 5-6 часов при 105-115 ° F (40-45 ° C) . Вы можете использовать йогуртницу или духовку при включенном свете. Чем дольше вы инкубируете йогурт с миндальным молоком, тем он будет тёплым.

      Примерно через 6 часов попробуйте йогурт. Если он достаточно острый на ваш вкус, поместите йогурт в холодильник как минимум на 8 часов. Йогурт остынет.

      Инструменты, которые вам понадобятся

      1.Набор посуды (Calphalon, нержавеющая сталь) | 2. Чаши для смешивания (набор из 3 штук, пирекс, стекло) | 3. Мерный стаканчик (1 стакан, пирекс, стекло) | 4. Мерные ложки (набор из 6 шт., 1Easylife, нержавеющая сталь) | 9. Клещи (2 шт., Dragonn, нержавеющая сталь)

      Nutrition Refined является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты - без дополнительных затрат для вас. Спасибо за Вашу поддержку!

      Йогурт с миндальным молоком

      Йогурт с миндальным молоком густой, сливочный и слегка терпкий. Вы можете подавать его просто, но он также восхитителен с кленовым сиропом и ванилью или фруктами. Здесь работает практически любое сочетание вкусов. Я обычно добавляю его в свои смузи, сочетаю с мюсли без зерен или делаю из него парфе.

      Инструкции

      1. Перед тем, как приступить к рецепту, простерилизуйте все кухонное оборудование.Я люблю пользоваться посудомоечной машиной, но обычное мыло и горячая вода прекрасно подойдут.

      2. Добавьте немного домашнего миндального молока в небольшую миску. Добавьте корень кузу и порошок агар-агара. Смешайте загустители с миндальным молоком до полного растворения.

      3. Добавьте миндальное молоко с загустителями и оставшееся миндальное молоко в кастрюлю среднего размера. Нагрейте молоко на среднем огне до легкого кипения, постоянно взбивая, чтобы оба загустителя полностью растворились и не остались на дне.Продолжайте помешивать миндальное молоко в течение 5 минут (чтобы активировать кузу и агар).

      4. Снимите миндальное молоко с огня и переложите его в миску среднего размера. Дайте миндальному молоку остыть до 110 ° F (43 ° C). Это важно. Если молоко слишком горячее, оно убьет посевы. Настоятельно рекомендуется использовать термометр.

      5. Когда молоко нагреется до нужной температуры, добавьте пробиотики (или закваску для йогурта).Накройте йогурт с миндальным молоком куском марли и оставьте йогуртовую культуру на 6 часов при 105 ° F. Вы можете использовать йогуртницу или духовку с включенным светом.

      6. Примерно через 6 часов попробуйте йогурт. Если йогурт на ваш вкус достаточно терпкий, поместите его в холодильник на 8 часов, чтобы он остыл. Если оно недостаточно терпкое, дайте ему поселиться еще несколько часов, периодически проверяя его.

      7. Храните йогурт в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

      Примечания к рецептам

      * Вы также можете использовать закваску для веганского йогурта (если вы используете марку, которую использую я, вам понадобится 1 пакет с 1-2 литрами / 946-1896 мл молока).
      ** Мне больше всего нравится ванильный ароматизатор (кленовый сироп, стручки ванили и паста из стручков ванили). Вы также можете попробовать вкус шоколада (кленовый сироп и какао-порошок) или клубничный вкус (клубничное варенье).
      *** Время подготовки не включает культивирование (~ 6 часов).

      .

      Как приготовить йогурт - NYT Cooking

      XSearch

      Отправить по электронной почтеПоделиться в PinterestПоделиться в FacebookПоделиться в Twitter

      Путеводитель Мелиссы Кларк

      В начало

      • Наверх
      • Оборудование
      • Основы йогурта
      • Сбор молока
      .

      Смотрите также


    • 2007- @ Я краше! Все права защищены.
    Перепечатка и копирование возможно толька с установкой обратной индексируемой ссылки на сайт.
    Содержание, карта.