|
|
Мясо индейки в кефире маринад
Маринад из кефира для индейки
Маринад из кефира для индейки сохраняет полезные свойства этой диетической птицы. Готовое блюдо получается сочным и нежным. Предлагаем вам рецепт маринада из кефира для индейки.
Маринование в кефире позволит не добавлять жиры, поэтому низкокалорийное, богатое белком полезное блюдо можно употреблять часто без опасения набрать лишние килограммы.
Индейку перед маринованием нужно извлечь из холодильника и дать ей прогреться до комнатной температуры. Особенность этого мяса в том, что оно хорошо впитывает маринад, поэтому эксперименты с маринованием могут стать весьма интересными.
Выбирая идейку, знайте, что самое жирное мясо – это бедра, самое сухое – грудка. Если вы берете оба вида и готовите из них шашлык, то чередуйте кусочки на шампурах, чтобы они пропеклись равномерно. И нарезайте мясо кусочками не тоньше 5 см, чтобы в них сохранился сок. Запекая индейку на шпажках, режьте 3-сантиметровыми кусочками.
В маринад из кефира для индейки можно класть разные специи, сочетающиеся с мясом птицы: разные виды перца, лавровый лист, имбирь, гвоздику, кардамон, корицу, мускатный орех, куркуму и т. д. Соль выбирайте крупную, можно брать соевый соус.
Ингредиенты
-
2 кг индейка
-
500 мл кефир
-
5 шт. луковица
-
3 ст. л. томатная паста
-
2 ст. л. (бальзамический) уксус
-
по вкусу черный перец
-
по вкусу соль
-
3 шт. лавровый лист
-
10 горошин душистый перец
Приготовление
-
Лук нарезаем полукольцами, разминаем руками и заливаем кефиром. Добавляем томатную пасту, уксус, слегка растолченный в ступке перец горошком, лавровый лист и соль.
-
Маринуем мясо не менее 2 часов.
-
Удачи в приготовлении вкусного шашлыка!
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Маринованный тофу (лучший тофу на свете!)
Этот маринованный тофу, несомненно, лучший тофу, который я когда-либо пробовала! Он очень ароматный, простой в приготовлении и очень универсальный. Я люблю подавать его на рисовой подушке с жареными овощами или даже нарезать бутербродами. Прекрасное дополнение к салатам!
Как я уже говорил, я живу недалеко от Портленда, штат Орегон. Я нахожусь примерно в 30 минутах от города, и, честно говоря, с моими детьми и всем остальным, что происходит, я не могу наслаждаться изобилием веганских ресторанов так часто, как мне хотелось бы.Несколько месяцев назад мы ели в заведении под названием Bye and Bye, и у них был самый вкусный тофу. Я заказал барбекю тофу, брюссельскую капусту и миску для риса, и это был настоящий лабиринт. У тофу был такой вкус, которого я никогда не пробовал! В каждом кусочке тофу был пропитан аромат, и я решил, что мне нужно , чтобы найти способ воссоздать это восхитительное блюдо дома.
После нескольких попыток я наконец усовершенствовал этот ароматный маринованный тофу. Если вы думаете, что тофу безвкусный, скучный или сложный в приготовлении, подумайте еще раз! Я научу вас, как приготовить лучший тофу.Я люблю подавать его с рисом и жареными овощами, но он также хорош в бутербродах, салатах или просто в качестве закуски с высоким содержанием белка.
Как быстро нажать тофу:
Есть несколько вещей, которые вам нужно знать о тофу. Чаще всего его покупают в воде. Обычно вам нужно нажать на тофу, чтобы слить большую часть воды, особенно для жаркого или запеченного тофу. Вы можете пропустить этот шаг, купив супертвердый тофу в вакуумной упаковке, а не в воде.
Чтобы быстро надавить, выньте тофу из упаковки с водой и нарежьте кубиками. Положите нарезанный кубиками тофу на плоскую поверхность, например на разделочную доску, выстеленную бумажными полотенцами (или чистым кухонным полотенцем). Накройте большим количеством бумажных полотенец, противнем и затем положите сверху что-нибудь тяжелое, например чугунную сковороду. Таким образом, вам нужно дать настояться примерно 15 минут, пока вы готовите маринад.
Моя установка выглядела так:
Пока прессуется, смешайте ингредиенты маринада в небольшой миске.Когда тофу будет готов, поместите кубики в неглубокую форму для запекания и залейте маринадом. Дайте мариноваться в холодильнике не менее часа, при желании и дольше.
Как приготовить тофу после его маринования?
После того, как тофу замариновался, нагрейте несколько столовых ложек рапсового масла на сковороде, предпочтительно чугунной. Выньте тофу из маринада, но НЕ выбрасывайте лишний соус. Выложите тофу на сковороду и обжарьте до золотистого цвета со всех сторон.
СОВЕТ: Как предотвратить прилипание тофу к сковороде
Ключ к тому, чтобы тофу не прилипал к дну сковороды, заключается в следующем: когда вы впервые добавляете кубики тофу в горячую сковороду с маслом, покрытым дном, дайте им приготовиться, не пытаясь ВООБЩЕ сдвинуть их, в течение 3-4 минут. К тому времени они должны подрумяниться и стать хрустящими на дне, и их будет намного легче переворачивать. Повторите, когда перевернете их. Делайте это вместо того, чтобы пытаться слишком много их двигать. Используйте качественную лопатку, чтобы перемещать их по сковороде, и будьте осторожны.
Можно вместо этого испечь тофу?
Если вы предпочитаете делать эти тофу без масла, их будет проще запечь. Это работает хорошо, просто они не будут такими хрустящими, как если бы вы их жарили. Чтобы запечь, выложите маринованные кубики тофу на силиконовый коврик или противень, выстланный пергаментной бумагой. Выпекайте при температуре 350 градусов F в течение 20 минут, переверните и запекайте еще 20 минут. Чтобы добавить дополнительного аромата, быстро обжарьте запеченный тофу на сковороде с дополнительным маринадом.
Хотите больше аппетитных рецептов тофу?
Рецепт адаптирован из Genius Kitchen.
-
Быстрое нажатие тофу: Нарежьте тофу кубиками. Равномерно положите их на плоскую поверхность, например на разделочную доску, застеленную бумажными полотенцами, или на чистое полотенце. Накройте слоем бумажных полотенец, установите сверху противень, а затем что-нибудь тяжелое, например, большую книгу или чугунную сковороду. Прижимайте так 15 минут, пока будете готовить маринад.
-
Сделайте маринад: В небольшой миске смешайте соевый соус, рисовый уксус, кленовый сироп, кунжутное масло, чеснок и имбирь.
-
Замариновать тофу: Поместите прессованные кусочки тофу в неглубокую тарелку. (На фотографиях выше я удвоил рецепт, поэтому я использовал блюдо размером 9 x 13 дюймов, но для одной партии вам понадобится блюдо меньшего размера, например, 8 x 8 дюймов.) Залейте тофу маринадом. Дайте ему мариноваться не менее 1 часа в холодильнике под крышкой. Если вы хотите оставить его на ночь, он будет еще ароматнее.
-
Приготовьте тофу: В большой сковороде, предпочтительно чугунной, добавьте несколько столовых ложек нейтрального масла, такого как масло канолы, и нагрейте на среднем или сильном огне.При необходимости вы можете не добавлять масло, но вам понадобится очень хорошая сковорода с антипригарным покрытием, чтобы кусочки тофу не прилипали. Вынуть кусочки тофу из маринада и добавить в сковороду. Не выбрасывайте маринадный соус. Обжарьте тофу до золотистого цвета с каждой стороны.
-
Как только кусочки тофу подрумянятся, вылейте оставшийся маринадный соус в сковороду с тофу и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Это делает тофу еще более ароматным! Тофу быстро впитает соус. Снимите с огня и подавайте с рисом и перемешайте жареные овощи, такие как бэби бок-чой, грибы и морковь.
-
Храните оставшийся тофу в закрытом контейнере в холодильнике в течение 3-4 дней. Он также хорош в холоде, в качестве закуски с высоким содержанием белка, в бутербродах и салатах.
- Для безглютеновой смеси используйте тамари вместо соевого соуса.
- При желании вы также можете испечь тофу. Положите кусочки тофу на силиконовый коврик или пергаментную бумагу на противне и запекайте при температуре 350 градусов в течение 20 минут. Переверните кусочки и запекайте еще 20 минут. Чтобы добавить аромата после выпечки, быстро обжарьте на сковороде с оставшимся соусом из маринада; масло использовать не нужно.
- Вместо быстрого прессования вы также можете прессовать весь блок тофу не менее часа.
- Этот рецепт можно легко удвоить или даже утроить и хранить в холодильнике в течение 3-4 дней, если он продлится так долго! Я всегда удваиваю его, потому что моя семья быстро его сожирает.
- Информация о пищевой ценности относится только к 1/4 части тофу с использованием 2 столовых ложек масла канолы для жарки.
Порция: 1 порция, Калории: 161 ккал, углеводы: 8 г, белки: 9 г, жиры: 10 г, насыщенные жиры: 1 г, натрий: 606 мг, калий: 215 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 4 г, витамин C: 1 мг, кальций: 46 мг. , Железо: 2 мг
Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com. Прочтите мое полное раскрытие здесь
.Как замариновать мясо | Вкус азиатской кухни
Цель маринования мяса
Маринование мяса - один из наиболее распространенных, но важных шагов в китайской кухне. По сути, мариновать означает придать мясу определенный аромат:
Слева направо: устричный соус, китайский уксус, рыбный соус, соевый соус, кунжутное масло. 1. Ароматизируйте мясо - Аромат трав, специй и приправ в маринаде проникает внутрь мяса.Этот шаг особенно важен для жарки с перемешиванием, так как приправы имеют относительно короткое время, чтобы проникнуть в мясо во время процесса приготовления.
2. Размягчение мяса - Размягчающий эффект несколько менее эффективен, но он зависит от составляющих маринада. Яичные белки и пищевая сода обычно используются для смягчения мяса.
Маринад обычно используется в китайской уличной еде. Фотография предоставлена Flickr FaceMePLS
3. Как часть соуса - Маринад также может использоваться как часть ингредиентов для приготовления соуса в процессе приготовления.
4. Улучшает характеристики подрумянивания , которые необходимы при приготовлении на сильном огне.
Примечание: это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.
Общие ингредиенты, используемые в китайском маринаде
Масло - Масло помогает сохранить нежность продуктов, особенно мяса. Обычно для азиатской кухни используют масло с нейтральным вкусом и высокой температурой копчения, такое как арахисовое масло, пальмовое масло и кукурузное масло.Масло также помогает связывать другие ингредиенты маринада с мясом и позволяет им легко впитываться в кусочки пищи. Масло можно не добавлять, если мясо маринуется в течение более длительного периода или в нем много масла, например, баранины.
Соль - Соль действует как усилитель вкуса и текстуры. Он действует как смягчитель, расщепляя жесткий белок мяса.
Сахар - Так же, как соль, сахар действует как усилитель вкуса. Сахар также ускоряет процесс подрумянивания мяса во время жарки.
Соевый соус - Соевый соус содержит соль. Поэтому нужно уменьшить количество соли в маринаде. Соевый соус также имеет высокое содержание умами и придает пикантный вкус еде.
- Легкий соевый соус в первую очередь за его пикантный вкус. Легкий соевый соус высшего сорта больше подходит в качестве соуса для макания или используется в качестве основного ингредиента для жарки. Вы можете взглянуть на этот рецепт жареного риса
- Темный соевый соус менее соленый и с карамелизованным вкусом.Обычно требуется меньше, чем для легкого соевого соуса. Он в основном используется для придания карамелизованного цвета жареному мясу и придания уникального вкуса мясу.
Устричный соус - одна из наиболее часто используемых приправ в китайской кухне. Обладает универсальным вкусом, практически совместим с любыми травами и специями, а также с разными видами мяса. Вы можете заменить устричный соус экстрактом грибов (который продается как вегетарианский устричный соус). Вкус немного мягче.
Рыбный соус можно использовать отдельно или в сочетании с соевым соусом. Обладает сильным и неповторимым азиатским ароматом. Он довольно соленый, поэтому будьте осторожны, не добавляйте слишком много соли во время жарки. он широко используется во вьетнамской и тайской кухне.
Вустерширский соус не является китайской приправой, но используется во многих современных китайских кухнях как часть ингредиента. В этом соусе замаринована наша популярная восточная отбивная из баранины.
Кислота (уксус, лимонный сок, сок лайма) - Эти ингредиенты помогают смягчить мясо.Кроме того, они также придают мясу аромат. Однако кислота имеет тенденцию коагулировать белок мяса и изменять его внешний вид, как если бы он был частично приготовлен. Поэтому будьте осторожны, чтобы не злоупотреблять кислотными ингредиентами для маринования.
Мука - Мука используется для маринования, особенно для жарки во фритюре или с перемешиванием. Небольшое количество муки предохраняет мясо от слишком быстрого подгорания во время жарки. Это также помогает связать другие ингредиенты приправ и прилипнуть к мясу.
Кукурузный крахмал делает мясо хрустящим при жарке во фритюре. Его можно частично добавить во время маринования, а остаток покрыть мясо, если оно предназначено для жарки во фритюре. Другими альтернативами являются картофельный и пшеничный крахмал.
Травы, приправы и специи - Такие продукты, как перец, чеснок, имбирный сок, обычно используются для маринования в азиатской кухне. Перед добавлением к мясу мелко нарезать чеснок и замариновать мясо имбирным соком.
Вино - Наиболее часто используемым вином для маринования является вино Шаосин (绍兴酒).Он придает безошибочный азиатский колорит любым мясным блюдам. Как вариант, вы можете использовать вместо него херес.
Вот короткое видео, чтобы показать весь процесс маринования.
Три типа китайского маринада
Есть три типа маринада. Будь то курица, свинина или говядина, основы маринования одинаковы.
Мокрый маринад - это наиболее распространенный вид, если он предназначен для длительного маринования. Маринад должен хорошо смешаться с мясом и хранить его в холодильнике.Если вы хотите хранить его более длительный период, скажем, несколько дней или неделю, вы можете хранить его в морозильной камере. Однако важно дать маринаду проникнуть внутрь перед его замораживанием. Обычно маринованное мясо можно выдержать в холодильнике от шести до двенадцати часов, прежде чем поместить в морозильную камеру.
Сухой маринад - Сухой маринад, также называемый пряным натиранием или сухим натиранием. Это смесь специй, трав и соли, которую натирают или притирают к поверхности мяса.Этот метод широко используется для приготовления жаркого или барбекю, например жареного цыпленка. Время, необходимое для маринования перед приготовлением, зависит от размера мяса. Это займет больше времени, желательно замариновать целую курицу на ночь. Сухой маринад также используется для приготовления утки по-пекински и хрустящей жареной курицы по-кантонски
Маринад быстрого / быстрого приготовления - Это полезно для придания аромата более мелким кусочкам мяса или рыбного филе перед жаркой во фритюре или с перемешиванием.Мой стандартный маринад для жарки выглядит следующим образом: -
- 150 г мяса (курица, свинина или говядина)
- 1/8 чайной ложки кукурузной муки
- 1/4 столовой ложки легкого соевого соуса
- 1/4 чайной ложки растительного масла
- 1/2 чайной ложки вина (по желанию)
Смешайте все вышеперечисленные ингредиенты вместе и оставьте как минимум на 15–30 минут перед жаркой.
Вы можете заметить, что количество соевого соуса очень мало и в формуле нет соли.Это потому, что мы добавим дополнительный аромат (соль, соевый соус или устрицу) в процессе жарки.
Текстура любого маринованного мяса будет более нежной и гладкой.
Четыре наконечника для маринования мяса
- Хранить в холодильнике , чтобы избежать размножения бактерий
- Используйте маринад, достаточный для покрытия всего продукта. Или же время от времени переворачивайте продукты , чтобы обеспечить равномерное маринование.
- Используйте кислотоупорный контейнер , чтобы хранить продукты в холодильнике.Емкости из нержавеющей стали и стекла - хороший выбор.
- Не добавляйте в маринад измельченные ароматические вещества, такие как чеснок, лук или зеленый лук, если он предназначен для жарки с перемешиванием. Для жарки с перемешиванием требуется сильный нагрев, и ароматный фарш легко подгорит. Используйте вместо этого сок чеснока и имбиря .
.BINE VS MARINADE - как они соотносятся?
В чем разница между рассолом и маринадом? Могу ли я использовать рассол вместо маринада? Это некоторые из вопросов, которые возникают при приготовлении пищи, когда мы ищем способы максимально использовать мясо. Ничто не сравнится с мясом, которое источает аромат и которое отделяется сразу от кости при укусе.
Если ко мне приходят гости, я всегда сосредотачиваюсь на том, как я могу этого добиться, даже когда я готовлю что-то маленькое для себя. Рассол и маринад приносят на стол разные вещи. Рассол добавляет влагу мясу, делая его сочным, и за это его любят. А маринад придает мясу аромат.
Они оба незаменимы на кухне, и вам понравятся результаты, которых вы можете достичь при их использовании. Однако вы должны отметить, что вы не можете использовать их как взаимозаменяемые. Вот разбивка того, что это такое и как вы можете использовать их, чтобы помочь вам определить правильный ответ для рассола и маринада на следующем приготовлении пищи.
Что такое маринад?
Маринады известны своей способностью придавать мясу аромат. Кроме того, они делают мясо более нежным по сравнению с рассолом. Обратной стороной является то, что они не добавляют столько влаги. Маринады - это, по сути, соусы с содержанием кислотной основы .
Это может быть уксус, вино, цитрусовые или другое подобное вещество. Присутствующая кислота разрушает структуру белка в мясе. В результате вода в маринаде попадает между белковыми структурами, и это делает мясо более нежным на , чем это было бы без маринада в игре.
Дело в том, что маринады работают на четверти дюйма мяса по направлению к внешней стороне. Благодаря этому в кусков мяса попадает мало жидкости. Но это не влияет на аромат, который поглощается тоннами.
Этот метод лучше всего подходит для небольших кусков мяса. Примеры такого мяса включают свиных отбивных , стейков и куриных грудок . Мне легко работать с маринадом, когда кусочки маленькие, так как в них много воды и они получаются сочными.
Советы по маринованию
Для начала нарежьте мясо на мелкие кусочки и приготовьте маринад . Поместите кусочки в маринад. Часа-двух хватит, если вы торопитесь. В противном случае дайте кусочкам постоять до 12 часов, прежде чем готовить. Главное в маринаде - убедиться, что все куски мяса соприкасаются с маринадом, и вы можете использовать для этого герметичные пакеты.
Не переусердствуйте с замачиванием, так как это может привести к сушке мяса.Обязательно проводите маринование в холодильнике . Хотя маринад может иметь кислую основу, это не будет препятствовать росту бактерий в пище, пока она находится при комнатной температуре.
Сухой маринад
Вы можете улучшить вкус и отказаться от размягчения. Все, что вам нужно, это натереть выбранное мясо сухой смесью соли и зелени за часов до начала приготовления.
Что такое рассол?
Рассол - это раствор, основу которого составляет соль, с его помощью можно сделать сочными большие куски мяса.Я предпочитаю использовать его для мяса, которое теряет влагу при нагревании. Примеры включают целую индейку, жаркое из свинины и целую курицу. Если вы хотите избежать ощущения сухости, когда мясо будет готово, отличным решением этой проблемы будет использование рассола .
Обычно, когда люди говорят о рассоле, им в голову приходит образ соли, растворенной в воде . Этот рассол довольно прост в приготовлении, и он отлично подходит для этой цели. Однако вы можете получить больше от мяса, добавив сахар и другие ароматизаторы.
Палочки корицы, перец горошком и другие специи придают мясу аромат во время его рассола. В основе рассола лежит осмос. Подумайте об этом так. Все виды мяса содержат воду в своих клетках. Эти клеточные стенки представляют собой полупроницаемые мембраны, которые позволяют воде входить и выходить из клеток.
Когда вы помещаете мяса в рассол , вода из мясных ячеек перемещается через стенки ячеек в рассол. Процесс осмоса работает таким образом, что молекулы воды перемещаются из области с высокой концентрацией в область с низкой концентрацией молекул воды.
Рассол потеряет часть своей соленой природы из-за этого движения, и это заставит молекулы воды вернуться в мясные ячейки . Попадая в клетки, он уносит с собой часть соли и ароматизаторов.
Присутствие соли в клетках гарантирует, что вода останется внутри мембран даже во время приготовления пищи. В результате вы можете готовить мясо, пока оно не станет нежным, сочным и влажным. Вливание довольно просто, если вы понимаете, что за этим стоит наука.
Как засолить мясо
Рассол мяса - это простой процесс. Начните с приготовления соленого раствора. Вы также можете приготовить рассол для соли и сахара и при желании добавить другие ароматизаторы. Затем поместите в раствор большой кусок мяса, и можно начинать рассол. Есть множество способов замачивать мясо, в том числе в 30-минутном рассоле и ночном рассоле .
Чем меньше времени вы тратите на рассол, тем меньше времени у мяса на впитывание аромата.Я считаю, что рассол на ночь дает мне самые сочные результаты. Какой бы маршрут вы ни выбрали; убедитесь, что вы охладили мясо во время процесса.
Заключение
Когда дело доходит до рассола по сравнению с маринадом , все зависит от типа резки, который вы обрабатываете, и того, чего вы надеетесь получить от процесса. Маринование лучше всего подходит для мягкого мяса, а также для овощей, а для жестких нарезок подходит маринование.
.
